Dildsuppe som forret

dildsuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, dild, kartofler, mælk,

Jeg havde en rest dild i køleskabet, som snart skulle bruges, så hvad var mere passende end at lave en dildsuppe som forret, for hey – jeg har jo forretter som benspænd i denne måned. Godt nok er dild ikke særlig vinteragtig, men det var de sidste friske krydderurter, jeg købte i slutningen af oktober.

Til min overraskelse er dildsuppe åbenbart ikke noget, der findes mange danske opskrifter på, så jeg eksperimenterede selv i køkkenet og kom frem til denne sag.

Dildsuppe
forret til to personer

½ mediumstor kogt kartoffel
smør
1 dl letmælk eller sødmælk
1 dl friskhakket dild
½ spsk hvedemel
salt og peber

Mos kartoflen gennem en finmasket si. Smelt en klat smør i en kasserolle ved mediumvarme og rør kartoffelmosen ud i det. Rør mælk og dild i og lad det simre et par minutter under omrøring. Hæld en lille sjat af mælken over i en kop og rør hvedemelet i. Hæld det tilbage i kasserollen, rør rundt og lad det simre et par minutter mere, inden du smager til med salt og peber.

Servér din dildsuppe med butterdejsstænger eller eventuelt et kuvertbrød.

Note: Mild suppe med fin dildsmag – en lille forret der fungerer fint som starten på en lidt større menu.

Knoldselleri med peberrodscreme

Jeg serverede et lille udvalg af forretter til frokost i weekenden – blandt andet græskarbåde med bacon samt knoldselleri med peberrodscreme. Dette er en simpel forret, som – hvis du serverer den for gæster – kan piftes yderligere op med lidt strimlet savoykål til.

Knoldselleri med peberrodscreme
2 personer

to tykke skiver skrællet knoldselleri
lidt rapsolie
1 spsk frisk- og fintrevet peberrod
1½ spsk creme fraiche 18%
salt og peber
lidt citronsaft

Start med peberrodscremen. Rør peberrod, creme fraiche, lidt salt og lidt peber sammen. Smag til med citronsaft.

Smør knoldselleriskiverne med lidt olie og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Lad knoldselleriskiverne køle lidt af, inden du topper dem med peberrodscreme. Pynt dem gerne med lidt nigellafrø eller frisk rosmarin og evt. lidt strimlet savoykål eller lilla spidskål til.

Note: Simpel og forholdsvis mild – med mindre du lader peberrodscremen trække lidt ekstra tid, så smagen bliver kraftigere.

Svampetarteletter

svampetarteletter, tarteletter, svampetartelet, svampe, rødvin, løg, smør, fløde,

Første ret i månedens forret-benspænd bliver svampetarteletter. Du kan selvfølgelig lave disse svampetarteletter med købte tarteletter, men jeg synes ærlig talt, at de smager ret uinteressant. J jeg tog derfor udgangspunkt i de belgiske tarteletter, jeg lavede for et par år siden, og lavede selve tarteletterne af butterdej. Jeg havde en sjat rødvinssauce fra aftensmaden dagen før, som jeg brugte i retten, men den kan erstattes af rødvin og fløde i denne ret.

Svampetarteletter
2 stk

1 plade butterdej (de smalle fra frost)
100 g champignons
1 spsk finthakket løg
smør til stegning
½ dl rødvinssauce (alternativt – 2 spsk rødvin og ½ dl fløde)
salt og peber

Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får to næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du selve svampestuvningen. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg svampe ved middelvarme i nogle minutter, indtil begge bliver bløde. Tilsæt rødvinssauce (eller rødvin og fløde) og lad det simre videre, indtil væden er kogt ind til halv mængde. Smag til med salt og peber.

Tag de to tarteletter. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter svampestuvningen i hver tartelet.

Servér dine svampetarteletter med det samme – evt. med lidt frisk salvie oven på.

Note: Dette er en dejlig uartig dessert – en ret syndig sag med sprød butterdej og fyldig svampestuvning. Portionen er heldigvis ikke så stor, for der er ingen tvivl om, at det er en kalorierig sag – men uden tvivl en dejlig vinterforret.

Karelske pirogger med æggesmør

karelske pirogger, finsk, rugmel, æg, grødris, ris, mælk

Jeg har fået anbefalet af flere at lave karelske pirogger under mit finske benspænd, så det kastede jeg mig naturligvis ud i sidste weekend. Karelske pirogger er en slags åben pirog, nærmest som en lille båd, lavet på rugmel og fyldt med kogte ris. En lille bastant sag der tilmed ofte serveres med æggesmør!

Jeg baserede løseligt mit eksperiment på en opskrift fra Samvirke.

Karelske pirogger med æggesmør
2-3 personer

50 g grødris
½ l vand
2 dl mælk

2 dl rugmel
1 dl hvedemel
1 dl vand
½ tsk salt
1 spsk smeltet smør

Hæld vand og ris i en gryde og varm det langsomt op. Lad det koge under låg (en smule på klem), indtil vandet er næsten borte. Hæld vand i og lad det simre videre, indtil risene er møre. Lad det køle af.

Rør de to typer mel sammen med lidt salt og vand. Del dejen op i seks lige store og rul dem ud på et meldrysset bord i ovale stykker. Læg en klat grød i midten af hvert stykke og klem dejen sammen i små folder omkring grøden. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen i 12-15 minutter ved 225 grader. Tag de karelske pirogger ud og pensl dem med smeltet smør.

æggesmør, smør, æg

Æggesmør

2 kogte æg, gerne lidt smilende
1 spsk blødt smør
et knips salt

Mos æggene med en gaffel og rør det sammen med smør og salt. Smør en klat æggesmør på hver af de karelske pirogger inden servering.

Note: Da jeg første gang hørte om karelske pirogger, troede jeg, at det var en dessert, men disse små serveringer fungerer faktisk ganske fint i det salte køkken. De kan spises, som de er, men nydes ofte også med æggesmør. De kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til andre retter.

karelske pirogger, finsk, rugmel, æg, grødris, ris, mælk, æg, smør, æggesmør

Finsk gulerodsgratin

gulerodsgratin, gratin, gulerødder, ris, mælk, muskatnød, æg, smør,

Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes.

Jeg læste om retten hos Fokus Finland og tænkte, at denne solide ret er som skabt til at bruges som tilbehør på danske hverdagsborde – denne gratin er nemlig ganske god sammen med frikadeller, oksekødsboller, koteletter og lignende kødretter.

Porkkanalaatikko – finsk gulerodsgratin
3-4 personer

1½ dl grødris
4 dl vand
4 dl mælk
5 mellemstore gulerødder, revne
3 æg
1 tsk salt
½ tsk peber
½-1 tsk muskatnød
1½-2 spsk smør

Hæld vandet i en kasserolle sammen med risene. Lad dem koge næsten møre under låg og tilsæt så mælk. Lad det simre videre uden låg, indtil risene er møre, men grøden stadig er flydende. Rør gulerødder, æg og krydderier i. Hæld det i et smurt ildfast fad og fordel små klatter smør over. Bag din gulerodsgratin i ovnen ved 175 grader i ca. 1½ time.

Servér din gulerodsgratin sammen med juleskinke og gerne en kålroegratin.

Note: En god solid gulerodsgratin, som i øvrigt også egner sig fint som restemad, hvor den steges på panden med andre råvarer.

Jeg havde skruet op for muskatnød (1 tsk i alt), hvilket jeg godt kunne lide. Gemalen syntes dog, at det var lige en anelse for kraftigt. Han foreslog desuden at bruge et ekstra æg i retten, så det er tilføjet herover.