Tag: kål

Gyldenkål

Gyldenkål

Gyldenkål er ikke en person fra Andeby (… eller måske er det, men ikke i dette tilfælde) men en ret, jeg har fundet frem i forbindelse med mit Karoline-benspænd. Jeg faldt nemlig over retten i ‘Karolines Køkken 2’, og da jeg lige havde lavet fyldt 

Fyldt hvidkål

Fyldt hvidkål

Fyldt hvidkål er en rigtig vinterret, og så passer den også til månedens Karoline-benspænd, da retten var med i et af de første Karolines Køkken-hæfter. Man forbinder ikke normalt tunge kålretter med gæstemad, men jeg synes faktisk, at denne ret kan være festlig at servere, 

Grillede rosenkålsspyd

Grillede rosenkålsspyd

Vejret er lidt ustadigt for tiden (og alt, alt for gråt), men det lykkedes mig at lave grillede rosenkålsspyd i sidste uge en dag, hvor det ikke regnede! Ja, det er de små sejre i livet, man skal fejre… eller… Det var i øvrigt samme dag, hvor jeg også lavede røget brie.

Rosenkål har en størrelse, der gør dem perfekte til at sætte på et grillspyd, så det måtte jeg naturligvis prøve. Hvis du gerne vil have dem 100% møre og ikke ønsker at grille dem i længere tid, så kan overveje at koge dem i 8-10 minutter, inden du giver dem en tur på grillen.

Jeg ville dog gerne have, at de stadig havde noget bid, så jeg brugte dem i rå udgave.

Grillede rosenkålsspyd

6-8 rosenkål per spyd
lidt olivenolie
lidt friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
evt. 2 strimler bacon

Skyl rosenkålene og dup dem tørre. Stik den på et grillspyd. Jeg brugte et af metal. Det kan være svært at bruge et af træ, da rosenkålene er hårde at stikke i, men hvis du vil gøre forsøget, så husk at lade dine træspyd trække i vand i en halv time inden brug.

Du kan vælge at sno to strimler bacon mellem rosenkålene, når du sætter dem på spyddet.

Læg dit rosenkålsspyd på grillen ved indirekte varme og steg dem i ca. en halv time. Husk at vende dem et par gange undervejs. På dette tidspunkt skulle de gerne have lidt bid stadigvæk.

Hæld lidt olivenolie over dit rosenkålsspyd inden servering og riv også gerne lidt lækker ost over.

Note: Grillede rosenkålsspyd er lette at lave, og så ser det også festligt ud, når man servere dem. Kålene er lette at trække af spyddet med en gaffel, men husk endelig, at du ikke skal tage fat i metalspyddet med fingrene).

Grillet spidskål med peanutbutter

Grillet spidskål med peanutbutter

Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev 

Grønkålspizza med feta

Grønkålspizza med feta

Jeg elsker at bage pizzaer på vores grill, så selvfølgelig skal første benspændsret være grønkålspizza! Den kan (læs: bør) tilberedes på grill og er samtidig lavet på årstidens råvarer, så det er helt perfekt. Jeg tog udgangspunkt i den pizzadej, jeg plejer at lave men 

Blomkålspandekager

Blomkålspandekager

Jeg kan godt lide madpandekager, og da jeg havde blomkål, der trængte til at blive brugt, så var det selvfølgelig oplagt at lave blomkålspandekager! Hvis du ikke før har eksperimenteret med madpandekager, så kan jeg også anbefale, at du prøver mine spinatpandekager eller mine grønkålspandekager.

Disse blomkålspandekager er superlette at lave og holder sig fint i køleskabet flere dage. Du kan også sagtens fryse dem ned.

Blomkålspandekager

3 stk.

400 g fintreven blomkål
2 æg
1 dl rasp
1½ dl hvedemel
salt og peber
evt. lidt vand

smør til stegning

Rør blomkålen sammen med æggene. Rør derefter rasp og hvedemel i sammen med salt og peber. Dejen skal være cremet men også rimelig kompakt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at den er for tyk.

Smelt smør på en pande og put et par grydeskefulde af dejen på stegepanden. Glat dejen ud, så den er ca. 1½-2 cm tyk og lad den stege, inden undersiden af fast og gylden. Vend pandekagen med en stor spatel og steg den færdig på den anden side.

Note: Disse blomkålspandekager smager godt! Blomkålssmagen er ikke særlig tydelig, så du bør også kunne lokke blomkålsskeptikere til at prøve. Du kan servere dem med mange forskellige slags topping, men vær opmærksom på, at de mætter godt, så én vil være nok for de fleste.

blomkålspandekager, æg, blomkål, æg, hvedemel, rasp,
Shchi – russisk kålsuppe

Shchi – russisk kålsuppe

Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket 

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

Månedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang. Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, 

Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

Der kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor dansk blæksprutte med i posen, og sådan en krabat kan man få meget sjov ud af – blandt andet blæksprutteringe. Men nu havde jeg planer om at forkæle gemalen med en pastaret (det får vi nemlig ret sjældent), og så havde jeg også noget palmekål på lager, så vupti – pludselig opstod denne ret.

Stegt blæksprutte med pasta og palmekål

2 personer

1 stor aflang blæksprutte på ca. ½ kg
rapsolie til stegning
6-8 palmekålsblade
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
pasta til 1-1½ person, gerne linguini
lidt grofthakkede cashewnødder

Start med at rense blæksprutten. Du skal fjerne finnerne samt skindet, skære hovedet af og fjerne indmaden. Sørg for at skylle den grundigt både udvendigt og indvendigt og tjek, at alle hinder er fjernet. Skær fangarmene fri fra blækspruttehovedet – dem skal du også bruge. Husk at skylle dem.

Kog pastaen i letsaltet vand (det er forskelligt, hvor meget pasta folk spiser, så jeg har blot skrevet til 1-1½ person, da blækspruttekødet også mætter godt). Skyl kålen og skær den i strimler. Læg den i skål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække, mens du tilbereder blæksprutten.

Hæld olie i en lille stegepande, så der er ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Skær imens blæksprutten i stykker på ca. 4×5 cm (det er bare et cirkamål – du kan også vælge at gøre dem større eller mindre). Snit ydersiden af stykkerne på den korte og den lange led, så den kommer til at ligne et skakbræt – pas på at du ikke skærer hele vejen igennem blæksprutten. Sørg for at duppe blæksprutten tør, inden du putter nogle af stykkerne med skærefladen nedad i den varme olie. Pas på – selvom du har duppet blæksprutten, kan den stadig godt finde på at… sprutte! (undskyld, den var for oplagt). Steg blæksprutten ca. 1 minut – 50 sekunder hvor snitfladen er nedad og ca. 10 sekunder på den anden side. Tag blækspruttestykkerne op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle. Steg resten af blækspruttestykkerne – inkl. fangarmene.

Ved anretningen vender du den friskkogte pasta i hjemmelavet pesto. LAD VÆRE MED AT BRUGE PESTO FRA SUPERMARKEDET! Fordel pastaen i to skåle. Hæld vandet fra kålen og fordel den i de to skåle sammen med stykkerne af stegt blæksprutte. Drys lidt hakkede nødder over til sidst.

Note: Stegt blæksprutte er altid et hit her i huset, og kombinationen med pasta, pesto og palmekål var også populær.

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

Nu er det tid til hjemmebagt pitabrød – det er nemlig langt bedre end det, du kan købe i supermarkedet! Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg fik pitabrød i min barndom og ungdom, men det er godt nok ikke mange gange, jeg