Nye sjove madoplevelser
Månedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang. Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, …
Der kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor …
Nu er det tid til hjemmebagt pitabrød – det er nemlig langt bedre end det, du kan købe i supermarkedet!
Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg fik pitabrød i min barndom og ungdom, men det er godt nok ikke mange gange, jeg har fået det siden – og så har det primært været med kebab i. Pitabrødet er faktisk fra Mellemøsten, men som barn fik jeg primært pitabrød i en rigtig 80’er-version med skinke, ærter, tomater, salat og thousand island dressing.
Selvom jeg har 80’er-benspænd, så har jeg tilladt mig at modernisere denne udgave lidt, så den passer bedre med årstiden og mine smagsløg.
Men inden jeg når til fyldet, må jeg hellere først præsentere en opskrift på hjemmebagt pitabrød. Inspirationen har jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, men jeg valgte dog at udskifte noget af melet med fuldkornshvedemel samt tilsætte noget rapsolie.
6 stk.
3 dl håndvarmt vand
25 g gær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl tipo 00 hvedemel
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, olie og fuldkornshvedemel og rør det ud, inden du tilsætter hvedemelet lidt ad gangen, indtil du står med en blød og fugtig dej. Ælt den igennem og læg derefter et fugtigt klæde over dejen. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Tænd ovnen og sæt den på 250 grader. Del dejen i seks lige store stykker. Form dem som boller og tryk dem flade. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og læg klædet over. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op. Når ovnen er varm nok, putter du pitabrødene i ovnen. Bag dem i 8-10 minutter og lad dem derefter køle af.
Der skal naturligvis også fyld i et hjemmebagt pitabrød, og her rørte jeg en thousand island dressing samt snittede lidt grøntsager og skinke.
6 tsk creme fraiche 18%
5 tsk ketchup (Heinz)
et lille fed hvidløg, presset
1 tsk sød paprika
1 spsk worchestersauce
evt. en smule cayennepeber
godt med salt og peber
Rør ingredienserne godt sammen. Smag den til, så den passer til dine smagsløg.
Fyld i pitabrød:
– thousand island dressing
– fintstrimlet kinakål
– fintskåret skinke
– tynde rødløgsringe
– ost med jalapenos
Note: Jeg havde helt glemt, hvor godt hjemmebagt pitabrød smager! Det er mindst 100 gange bedre end det pap, man køber i supermarkederne. Og så var det ganske hyggeligt at bruge kinakål igen. Kålen tilføjer et frisk og sprødt pift til retten, men det er først og fremmest dressingen, skinken og osten, man kan smage.
Jeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉 Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg …
Tonkatsu er en japansk ret, der består af en paneret svinekotelet, der serveres sammen med tonkatsusauce og kålstrimler. Faktisk kan man støde på overraskende mange friturestegte retter i det japanske køkken – eller i hvert fald overraskende i forhold til, at jeg ellers altid har …
Vi har desværre ikke fået købt lammekød hos vores ‘sædvanlige’ lammeavler i år, men jeg syntes dog ikke, vi skulle snydes for lam, så da jeg faldt over et stykke lamme-inderlår til halv pris hos Irma (fordi den var tæt på sidste salgsdato), så røg det i indkøbskurven. Stykket passede fint til to personer, og det røg derfor i ovnen sidste weekend i et par timer, da jeg havde lyst til at lave lam med æbler.
Lammekød har – som en del andre typer kød – rigtig godt af langtidsstegning, så det kan blive mørt og velsmagende. Jeg kombinerede mit lam med æbler, så kødet fik lov til at stege i et fad med æblemost, for jeg tænkte, at den milde most ville passe godt til lammekødet.
I sidste uge fik jeg også købt en del rodfrugter, så de skulle naturligvis også indgå i madlavningen, og jeg serverede derfor en pastinakcreme sammen med den grønkålssalat, jeg også lavede.
2 personer
1 lamme-inderlår
3 dl æblemost
salt
2 spsk sød sennep
Fjern evt. sener, hinder og fedt fra ydersiden af lammekødet. Gnid det derefter med salt og læg det i et ildfast fad. Hæld æblemost i fadet og smør kødet med sennep. Læg stanniol over fadet og stil dit lam med æbler i ovnen ved 150 grader i 2-2½ time. Derefter kan du nærmest flå det fra hinanden med to gafler – ligesom ved pulled pork.
2 personer
3 pastinakker
ca. 1 dl væde fra lammefadet
1-1½ tsk timian
salt og peber
Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Kog pastinakternene i vand, til de er møre. Hæld vandet fra og tilsæt lidt af væden fra lammefadet. Blend det (med en stavblender eller i en blender) og smag til med timian, salt og peber.
2 personer
1 grønkålsblad
1 dl perlespelt
1 æble, skåret i tern
lidt væde fra lammefadet
evt. lidt æblecidereddike
Kog perlespelten mør (se anvisning på pakken). Skyl grønkålen, hak det og put det i en skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i fem minutter, inden du hælder vandet fra. Vend grønkål, perlespelt og æbletern i en skål. Tilsæt lidt væde fra lammefadet og smag til med æblecidereddike og salt.
Vi er gået i gang med at teste juleøl, for i år har vi besluttet os for at finde frem til et par julefavoritter. Jeg fandt to ret forskellige juleøl frem, selvom de kommer fra samme producent. Skovlyst har sendt disse to juleøl på markedet – en lys og en mørk. Den lyse, JuleFryd, var overraskende frisk og lækker. Jeg er ellers mest til mørke øl, men denne havde en mild og frisk smag, som jeg gerne vil prøve at kombinere med noget julemad på et tidspunkt.
Til gengæld var den mørke, JuleBuk, nærmest udrikkelig. Den var alt for sød og havde en tydelig vaniljesmag – noget der virkelig ikke passede sammen med aftensmaden (eller varme retter i det hele taget). Men måske vil den være fin at kombinere med en dessert? Det er dog ikke en øl, jeg umiddelbart har planer om at købe igen.
Svinekæber er blevet meget populære de senere år, og det er efterhånden også blevet lidt lettere at få fat på dem i supermarkederne. Jeg savner stadig at se en økologisk eller frilandsversion, men mon ikke det kommer? Svinekæber er velegnede til simremad, og jeg har …
Soufflé er noget, jeg forbinder med min tidlige barndom i 80’erne. Siden da har jeg kun fået soufflé 1-2 gange. Måske skyldes det, at det er en ret, der godt kan drille, da soufflé – ligesom vandbakkelser – let falder sammen, hvis man ikke passer …
Jeg får parteret en del kyllinger i denne måned, nu hvor jeg har æg & kylling-benspænd, og her fik jeg skåret en del små stykker kød af kyllingeskrogene. Kødet blev selvfølgelig straks brugt til en hurtig omgang aftensmad, da jeg lavede kylling i blåskimmelsauce. Kødmængden svarer til 1½ kyllingefilet til to personer – har du brug for en større portion (det gælder også pastaen og kålen i nedenstående opskrift), skruer du selvfølgelig blot op for mængden.
2 personer
kyllingesmåkød svarende til 1½ kyllingefilet
lidt smør eller rapsolie
75-100 g pasta
et kvart spidskål, fintsnittet
en smule rapsolie
1-2 tsk flydende honning
salt
Blåskimmelsauce:
75 g mediumstærk blåskimmelost – jeg brugte en fra Thiese
1 dl fløde
Steg kyllingekødet på en pande sammen med lidt smør eller rapsolie. Kog imens pastaen samt læg kålen i et dybt fad. Sørg for at kramme kålen godt – gerne sammen med en lille sjat rapsolie og honning, så det kan masseres godt ind i kålen. Når kyllingekødet er stegt, og pastaen er kogt, vendes det i kålen.
Smelt osten i en lille kasserolle sammen med fløden. Rør det godt sammen og smag til (er saucen for stærk, kan du tilsætte mere fløde). Hæld det over fadet med kylling og smag til med salt. Servér med det samme.
Note: Kylling i blåskimmelsauce er let og hurtig aftensmad. Det lille strejf af honning i kålen passer rigtig godt sammen med blåskimmelosten, som også går godt sammen med kyllingekødet.
blomkålssuppe, suppe, kål, vegetar, forret, blomkål, kokosmælk, ingefær, sorte sesamfrøDe selvsamme gæster, der blev udsat for lakridsflødeboller i går, spiste også med til frokost. Her fik vi denne blomkålssuppe til forret, som bestod af meget få ingredienser – men ikke desto mindre havde masser af …