Tag: røde bønner

Bønnesuppe med bacon

Bønnesuppe med bacon

I weekenden serverede jeg denne bønnesuppe til frokost. Suppe-skeptikeren, som jeg er gift med, blev lidt urolig, da jeg annoncerede månedens blende-benspænd. Han kunne nemlig godt regne ud, at så ville der komme suppe på bordet. Jeg blev dog hurtigt tilgivet, da han smagte på 

Creamed corn og kraftig bønnemos

Creamed corn og kraftig bønnemos

Det er alt for længe siden, at vi sidst har fået texansk mad, så det udsatte vi sidste uges gæster for! Billedet yder ikke maden retfærdighed, for den smagte langt bedre, end den så ud, og eftersom vi havde yndlingsnevøerne inkl. forældre på besøg, så 

Gulerodspandekager med rødbedefyld

Gulerodspandekager med rødbedefyld

I weekenden havde jeg inviteret gæster – herunder Vegetarvennen, som desværre ikke tåler mælkeprodukter. Derfor skeler jeg ofte til det veganske køkken, når jeg laver maden, så der er kun én ingrediens, du skal ændre i opskriften på gulerodspandekager for at gøre dem veganske – nemlig æggene (her bruger veganere som regel hørfrøslim). Ellers burde både gulerodspandekager og rødbedefyld kunne spises af både vegetarer, veganere – og såmænd også kødspisere, for det er nu skønt med sådan et skud grøntsager, især her i juletiden.

Jeg brugte min opskrift på grønkålspandekager som udgangspunkt, da jeg kreerede disse gulerodspandekager.

Gulerodspandekager

ca. 8 tykke pandekager

300 g revne gulerødder
2 dl rugmel
4 dl hvedemel
6 dl vand
4 æg
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
2-3 tsk timian

rapsolie til at stege pandekagerne i

Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Steg pandekagerne på en mediumstor pande – de må gerne være lidt tykke.

Rødbedefyld med bønner og linser
nok til 4-5 pandekager

300 g kogte rødbeder, skåret i tern
200 g kogte røde bønner
3 dl røde linser
2-3 spsk rapsolie
lidt vand
2-3 tsk stødt koriander
salt og peber

Rødbederne kogte jeg møre tidligt på dagen og lod dem afkøle, inden jeg fjernede skindet på dem. De røde bønner var lagt i blød dagen inden og blev kogt møre et par timer inden, at jeg skulle bruge dem.

Kog de røde linser så møre, at de splatter ud. Hæld vandet fra og blend linserne til en jævn masse. Rør rapsolie i og smag til med koriander og salt. Vend rødbedetern og røde bønner i linsecremen. Smag til en gang mere med peber samt evt. koriander og salt.

Servér disse gulerodspandekager lune med rødbedefyld på. Pynt evt. anretningen med lidt fintsnittet kål – sådan for at give det et grønt pift.

gulerodspandekager, pandekager, madpandekager, hvedemel, æg, rugmel, rapsolie, timian, gulerødder
7 Layered Dip – texansk partysnack

7 Layered Dip – texansk partysnack

Da jeg så denne ret i kogebogen ‘Texas Favorites’, hvor den var beskrevet som en meget udbredt partysnack til fester i Texas, vidste jeg, at den ville jeg prøve! Den kom på bordet i går, da vi havde gæster, og da der var små børn 

Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter. Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner 

Langtidssimret mexicansk svinekødsret samt calabacitas

Langtidssimret mexicansk svinekødsret samt calabacitas

svinekødsret, mexicansk, svinekød, simremad, røde bønner, chili, hvidløg, ancho, pasilla, jalapeno, chipotle, løg, tomater, koteletter, Hovedretten fra i lørdags bestod af en langtidssimret svinekødsret. Når jeg har set madprogrammer med fokus på mexicansk mad, har der ofte været en del langtidstilberedt mad – gerne med svinekød – så det havde jeg lyst til at prøve. Samtidig har jeg som tidligere nævnt shoppet en del chili, så de skulle også afprøves. Denne opskrift på mexicansk svinekødsret freestylede jeg efter at have skimmet en del mexicanske opskrifter igennem, mens tilbehøret – calabacitas – var inspireret af en opskrift fra Allrecipes.

Vil du se, hvad vi spiste tidligere på aftenen, så tjek tomatsalsa og krokodillehale samt tortillas og sincronizada.

Mexicansk svinekødsret med chili og bønner
ca. 4 personer

800 g svinekødskoteletter – helst mexicansk svinekødsretøkologiske
2 spsk tørret ancho chili
2 spsk tørret pasilla chili
1 tsk chipotle
2 spsk olivenolie
1 stort løg, grofthakket
3-4 fed hvidløg, hakkede
3-4 store friske tomater, hakkede
2 jalapenos, finthakkede
4 dl kraftig grøntsagsbouillon
½ dl tequila
1 dåse røde bønner, drænet
salt og peber

Hæld ancho chili, pasilla chili og chipotle i en gryde og rist dem ved medium varme i ca. 30 sekunder, mens du rører i det. Når de begynder at dufte kraftigt, tager du gryden af varmen og lader den stå 30 sekunder, inden du hælder olivenolie i. Tilsæt løg og hvidløg og sæt gryden over på komfuret igen. Lad det simre et par minutter, mens du skærer koteletterne i mundrette tern. Hæld kødet i gryden og lad det brune. Tilsæt derefter tomater, jalapenos og 2 dl bouillon, inden du lægger låg på gryden og lader retten simre ved svag varme i et par timer. Tilsæt evt. lidt bouillon undervejs, hvis det er ved at koge tør. Efter et par timer tilsætter du de røde bønner samt tequilaen, rører godt rundt og lader det simre en time mere. Tilsæt det sidste bouillon – hvis du ikke allerede har gjort det – og smag til med salt og peber.

Note: Selvom jeg brugte ganske pæne mængder chili, så blev denne svinekødsret slet ikke så stærk, som jeg havde frygtet. Ancho-chilien og pasilla-chilien gav en dejlig dyb og fyldig smag til retten, og jeg er virkelig blevet positivt overrasket over, hvordan disse to chilityper kan nuancere smagsoplevelsen. Retten er solid, mættende og samtidig ret ‘rund’ i smagen – på ingen måde skarp eller stærk. En dejlig efterårsret.

calabacitas, mexicansk, vegetar, majs, squash, chili, jalapeno, hvidløg, tomater, løgCalabacitas
tilbehør for 3-4 personer

2 majskolber
lidt olivenolie
1 løg, hakket
et fed presset hvidløg
en lille squash, ca. 250-300 g – skåret i mindre stykker
2 tomater, skåret i mindre stykker
½-1 jalapeno chili, finthakket
½ dl fintrevet parmesan eller lignende hård ost
salt og peber

Skær majskornene fra fra kolberne og hæld kornene på en pande og så meget vand, at det lige akkurat ikke dækker majskornene. Bring det i kog og læg et låg over panden. Lad det simre i ca. 10 minutter, inden du hælder vandet fra og stiller majskornene til side. Hæld lidt olivenolie på en pande og tilsæt det hakkede løg og hvidløget. Rør grundigt i pandens indhold og lad det svitse et par minutter, inden du tilsætter tomater og squash. Lad det simre i ca. ti minutter, inden du tilsætter majskornene og chilien. Når det har simret et par minutter, tilsætter du parmesanen og smager til med salt og peber. Servér med det samme.

Note: Rigtig god form for tilbehør – især hvis du har fået fat i nogle gode majs! Der er masser af smag i denne grøntsagsret, og den er faktisk så populær i Mexico, at mexicanerne gerne spiser denne ret uden kød til – men selvfølgelig med en enkelt tortilla eller to.

Torta – mexicansk sandwich

Torta – mexicansk sandwich

Da vi var i New York, shoppede vi selvfølgelig en del – heriblandt bøger. Der var selvfølgelig kogebøger imellem (resten kan du se på bogbloggen), og en af dem har jeg læst en del i på det sidste, for den handler om mexicansk mad. Den 

Tungemousse og langtidstilberedt oksebov med røde bønner

Tungemousse og langtidstilberedt oksebov med røde bønner

Kig nøje på ovenstående. Det er IKKE tunmousse. Næ, det er tværtimod tungemousse lavet på kogt kalvetunge! Nu tænker du måske “kan man det?!”, og i så fald havde du samme reaktion som mig, da jeg faldt over en opskrift på tungemousse i en kogebog 

Mexicansk kødgryde og sød salsa

Mexicansk kødgryde og sød salsa

Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at lave det alt for stærkt. Resultatet blev en tung, fyldig grøntsagsret, som jeg – med vilje – havde fået en helt anden retning end det, folk normalt forbinder med mexmad. Der var heldigvis lidt til overs, så vi fik resten i dag, og det var rart selv at kunne smage det.

mexicansk salsa, sød salsa, salsa, rød chili, tomater, rørsukkerMålene er skønnede, da jeg ikke skrev ned undervejs.

Sød salsa

1 dåse hakkede tomater
6-7 spsk rørsukker
1 rød chili, finthakket
½ løg, finthakket
salt

Ingredienserne koges i en gryde – smag til med salt og evt. mere sukker.

Note: Fremover tror jeg bare, at jeg selv laver salsa. Det er jo superlet og smager meget bedre!


Mexicansk grøntsagsgryde
ca. 5 personer

1 stort løg, finthakket
3-4 spsk. røget paprika
lidt olie
1 dåse røde bønner
1 dåse hakkede tomater
1 rød chili, finthakket
250 g champignons, finthakket
1 lillebitte dåse tomatkoncentrat
1-2 spsk. chilipulver
1-2 tsk. kanel
1-2 tsk. cayennepeber
3-4 spsk. rørsukker
2 tsk. salt
1 tsk. peber
1 håndfuld grofthakkede usaltede cashewnødder
1 håndfuldt grofthakkede pekannødder
vand

Steg løget i olien sammen med det røgede paprika. Det er en forholdsvis mild røget paprika, jeg brugte, så hvis du har en udgave, der er rimelig kraftig, så brug noget mindre. Det er meningen, at den skal smage igennem – men ikke så meget, at folk besvimer!

Tilsæt røde bønner og hakkede tomater. Resten af ingredienserne tilsættes løbende – husk at lade det koge godt igennem og tilsæt evt. mere vand undervejs. Husk at smage mange gange, så retten ikke bliver for voldsom til din smag. Servér den med friske grøntsager, så krydderierne får noget modspil.

Note: Den er tung, mørk, lidt sød og nuanceret i smagen. Den røgede paprika gør, at der er lidt bålmad over den – på den gode måde. Jeg må helt sikkert eksperimentere videre i den retning, for jeg synes, at resultatet blev meget spændende.

mexicansk, chili, røde bønner, røget paprika, cashewnødder, pekannødder, tomater, løg, kanel