Tag: røde bønner

Bønnesuppe med bacon

Bønnesuppe med bacon

I weekenden serverede jeg denne bønnesuppe til frokost. Suppe-skeptikeren, som jeg er gift med, blev lidt urolig, da jeg annoncerede månedens blende-benspænd. Han kunne nemlig godt regne ud, at så ville der komme suppe på bordet. Jeg blev dog hurtigt tilgivet, da han smagte på 

Vegetarret med oregano-pesto

Vegetarret med oregano-pesto

De seneste ugers kombination af varme og solide regnbyger har gjort, at vores krydderurtebede sprudler som aldrig før! Vores oregano fylder en stor del af det ene bed, så for at tynde lidt ud i det, blendede jeg en omgang oregano-pesto i sidste uge. Så 

Creamed corn og kraftig bønnemos

Creamed corn og kraftig bønnemos

Det er alt for længe siden, at vi sidst har fået texansk mad, så det udsatte vi sidste uges gæster for! Billedet yder ikke maden retfærdighed, for den smagte langt bedre, end den så ud, og eftersom vi havde yndlingsnevøerne inkl. forældre på besøg, så var der ikke fokus på anretning denne gang 🙂

Følger du ofte med på bloggen, så ved du, at jeg er ret pjattet med texansk mad. Mad fra Texas er ofte godt krydret men behøver ikke nødvendigvis at være stærk, hvilket denne creamed corn er et glimrende eksempel på. Creamed corn er en dejlig mild og flødefed ret, som egner sig fortrinlig som tilbehør sammen med stærk mad, da fløden kan være med til at dæmpe den hidsige chili, som texanerne gerne bruger i gavmilde mængder.

Bønnemosen er en fyldig sag, der har en dyb og kraftig smag. Den er ikke chilistærk, men den er nok mest for voksne smagsløg.

Den texanske guacamole kan du selv bestemme styrken af. Den er tænkt som en stærk guacamole – i den originale opskrift er der brugt syltede jalapenos – men jeg brugte i stedet en god portion cayennepeber, og så bider denne guacamole også fra sig!

Sidst men ikke mindst stegte vi kyllinger på grill. Absolut bedste måde at stege kyllinger på, hvis du spørger mig.

Jeg fandt inspiration til retterne i ‘The Texas Food Bible’, men justerede på en række af målene og udskiftede nogle af råvarerne – blandt andet at udelukke alkohol, nu hvor noget af maden også blev serveret for børn.

creamed corn, majsstuvning, vegetar, majs, fløde, løg, chili, bønnemos, vegetar, guacamole, avokado, koriander, cayennepeber, røde bønner, chili, bacon, hvidløg, løg, texansk

Creamed corn

5-6 personer

650 g frosne majs
en god klat smør
2 løg, finthakkede
1 spsk pasilla chili eller lignende mild chili
2½ dl fløde
citronsaft
salt og peber

Tø majsen op. Smelt smør i en stor pande og svits løgene sammen med chilien. Når løgene er bløde, tilsætter du majsene og rører godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter fløde. Lad det simre, indtil fløden er kogt så meget ind, at majsene er bløde, og retten er cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Jeg er klart fan af creamed corn. Ikke alene smager det godt – creamed corn er også genial som tilbehør til stærk mad, da den kan være med til at dæmpe styrken i den chilistærke mad (hvis man er ved at få lidt for meget chili på én gang :-)).

creamed corn, majsstuvning, vegetar, majs, fløde, løg, chili, bønnemos, vegetar, guacamole, avokado, koriander, cayennepeber, røde bønner, chili, bacon, hvidløg, løg, texansk

Kraftig bønnemos
6 personer

750 g kogte røde bønner (svarer til ca. 3 dåser forkogte bønner)
125-150 g røget bacon
lidt smør til stegning
4 fed hvidløg, presset
1 løg, hakket
1 spsk pasilla chili eller lignende mild chili
½ dl bouillon
salt og peber

Skær baconen i mindre stykker og svits det i en smule smør i en gryde. Når det begynder at blive mørt, tilsætter du hvidløg, løg og chili. Steg videre i et par minutter. Hæld bønnerne i sammen med bouillonen og lad det småkoge i en times tid. Hvis bønnerne er ved at koge tørre, tilsætter du lidt mere vand eller bouillon. Hvis der er megen væske tilbage efter en time, så hæld noget af det fra og blend derefter bønnerne til en bønnemos. Hvis du har været lidt for gavmild med væsken, og bønnemosen derfor bliver meget lind, kan du hælde bønnemosen tilbage i gryden og lad den koge videre ved lav varme – husk at røre med jævne mellemrum – indtil konsistensen er mere fast. Smag til med salt og peber.

Note: En god fyldig bønnemos, som virkelig mætter. Det røgede bacon giver samtidig retten lidt bålsmag, hvilket jeg fandt yderst passende, når nu det er Texasmad. I den oprindelige opskrift blev der blandt andet brugt jalapenos, men her valgte jeg at bruge en mildere chili, og det gør bestemt ikke noget, eftersom retten i forvejen har en ret kraftig og mørk smag.

creamed corn, majsstuvning, vegetar, majs, fløde, løg, chili, bønnemos, vegetar, guacamole, avokado, koriander, cayennepeber, røde bønner, chili, bacon, hvidløg, løg, texansk

Texansk guacamole
4-5 personer

4 avokadoer
½-1 tsk cayennepeber eller chili
½ løg, finthakket
2 spsk finthakket koriander
citronsaft
salt og peber

Mos avokadoerne grundigt og vend dem med løg og koriander. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Note: Jeg bruger en ret hidsig cayennepeber, så min udgave blev ret stærk. Jeg har ikke før prøvet en guacamole uden hvidløg, så det var ret spændende – især fordi korianderen gav et fint letblomstret strejf til smagen.

Gulerodspandekager med rødbedefyld

Gulerodspandekager med rødbedefyld

I weekenden havde jeg inviteret gæster – herunder Vegetarvennen, som desværre ikke tåler mælkeprodukter. Derfor skeler jeg ofte til det veganske køkken, når jeg laver maden, så der er kun én ingrediens, du skal ændre i opskriften på gulerodspandekager for at gøre dem veganske – 

7 Layered Dip – texansk partysnack

7 Layered Dip – texansk partysnack

Da jeg så denne ret i kogebogen ‘Texas Favorites’, hvor den var beskrevet som en meget udbredt partysnack til fester i Texas, vidste jeg, at den ville jeg prøve! Den kom på bordet i går, da vi havde gæster, og da der var små børn 

Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter.

Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner her til aften. Der er til 3-4 personer (afhængig af hvor meget tilbehør, man spiser). Jeg serverede en enkel kålsalat til.

Vegetar-frikadeller / bønne-frikadeller

10 stk.

200 g røde bønner, ukogte
1 løg
3 fed hvidløg
rapsolie
2 æg
salt og peber

Læg bønnerne i blød dagen før. Husk at bruge masser af vand – bønnerne suger en hel del. På selve dagen hælder du vandet fra og koger bønnerne i ca. 45 minutter. Imens skærer du løget og hvidløgene i mindre stykker og svitser dem kort i olie. Når bønnerne er kogt færdig, hælder du vandet fra og hælder i stedet løg, hvidløg og æg i gryden sammen med bønnerne. Blend dem med en stavblender – bønnemassen behøver ikke at være helt ensartet, da det er godt, hvis vegetar-frikadellerne får lidt struktur. Smag bønnemassen til med salt og peber og form den derefter til frikadeller. Steg dem i olie på en pande.

OBS – eftersom jeg lavede en kålsalat til med en hel del hvidløg i, så holdt jeg lidt igen med krydringen af vegetarfrikadellerne. Du kan dog sagtens krydre dem mere og evt. også bruge paprika og/eller chili i – det vil passe godt til de røde bønner.

Hvidløgs-kålsalat

2 personer

2 store håndfulde fintsnittet spidskål eller hvidkål
200 g creme fraiche 9% eller 18%
5-6 fed hvidløg
citronsaft
salt

Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den godt med fingrene. Rør resten af ingredienserne sammen – husk at smage til med salt og citronsaft – og vend den derefter i kålen.

Langtidssimret mexicansk svinekødsret samt calabacitas

Langtidssimret mexicansk svinekødsret samt calabacitas

Hovedretten fra i lørdags bestod af en langtidssimret svinekødsret. Når jeg har set madprogrammer med fokus på mexicansk mad, har der ofte været en del langtidstilberedt mad – gerne med svinekød – så det havde jeg lyst til at prøve. Samtidig har jeg som tidligere 

Torta – mexicansk sandwich

Torta – mexicansk sandwich

Da vi var i New York, shoppede vi selvfølgelig en del – heriblandt bøger. Der var selvfølgelig kogebøger imellem (resten kan du se på bogbloggen), og en af dem har jeg læst en del i på det sidste, for den handler om mexicansk mad. Den 

Tungemousse og langtidstilberedt oksebov med røde bønner

Tungemousse og langtidstilberedt oksebov med røde bønner

tungemousse, mousse, forret, kalvetunge, oksekød, indmad, husblas, oksebouillon, bouillon, dijonsennep, sennep, hp sauce, persille, citroner, dild, flødeKig nøje på ovenstående. Det er IKKE tunmousse. Næ, det er tværtimod tungemousse lavet på kogt kalvetunge! Nu tænker du måske “kan man det?!”, og i så fald havde du samme reaktion som mig, da jeg faldt over en opskrift på tungemousse i en kogebog ved navn ‘Indmad’, som jeg havde lånt. Og jeg er jo vældig nysgerrig, når det kommer til råvarer og nye måder at tilberede mad på, så det måtte jeg selvfølgelig afprøve. Det var også en god anledning til at teste en kalvetunge fra Bondegården, og det viste sig atter at give et godt resultat.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften men erstattede gelatinepulver med husblas, undlod løg, brugte mere bouillon og fløde og erstattede worchester sauce med HP sauce.

Tungemousse
5-6 personer

2 dl blendet kogt kalvetunge
2 blade husblas
2 dl oksebouillon
3 spsk dijonsennep
1 tsk HP sauce
1 spsk hakket persille
1 spsk citronsaft
1 spsk friskhakket dild
1 dl fløde
lidt salt og peber

Læg husblas i koldt vand i ti minutter. Bring bouillonen i kog og opløs husblassen i det. Lad det køle af, indtil det begynder at stivne. Blend bouillonen med kød, dijonsennep, HP sauce, persille, citronsaft og dild. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i kødmassen. Smag til med salt og peber. Hæld din tungemousse i en oliesmurt form – eller i to små forme. Sæt formen(e) i køleskabet, indtil de er stivnet – gerne natten over. Anret din tungemousse på et fad sammen med fintstrimlede salatblade, citronskiver og frisk timian.

Note: Denne tungemousse overraskede positivt. Jeg havde ærlig talt ikke særlig høje forventninger til denne lidt – i vore dage – utraditionelle forret, men den var luftig, mild og havde alligevel et godt bid fra senneppen. Mmm!

oksebov i römertopf, oksebov, oksekød, simremad, røde bønner, tomater, løg, timian, bouillon, oksebouillonDe selvsamme gæster blev også udsat for denne – delvise – efterårsret i sidste uge, men da det også var 16 grader og regnvejr den dag, så passede det jo fint sammen. Okseboven var også fra Bondegården, og den havde jeg sat over aftenen inden, så den fik ca. 16 timer i ovnen. Lidt mindre kan dog også gøre det, men så skal du sandsynligvis skrue lidt mere op for ovnens varme.

Oksebov i römertopf med røde bønner og tomatsauce
ca. 6 personer

1 middelstor oksebov
salt og peber
1 dåse røde bønner
1 dåse hakkede tomater
1 stort løg skåret i både
1 dl frisk timian
½ l oksebouillon

Læg en stor römertopf i blød i koldt vand i 10 minutter. Fjern evt. fedtrester fra okseboven og gnub den godt med salt og peber. Hæld tomater, bønner og løg i römertopfen sammen med frisk timian. Læg okseboven oven på og hæld oksebouillon i. Læg låget på og sæt den i en kold ovn. Sæt temperaturen til 100 grader og lad så römertopfen være i 16 timer.

Tag römertopfen ud og tag forsigtigt kødet op. Det er meget, meget mørt så brug evt. en grydeske. Dræn resten af römertopfens indhold (gem væden, for den kan du sagtens bruge i en fyldig suppe) og brug bønne-løg-tomatfyldet som tilbehør til okseboven. Servér det sammen med nye kogte kartofler vendt i en smule smør og salt.

Note: Når nu det danske sommervejr har teet sig lige så upålideligt som aprilvejr indtil nu, så kan man lige så godt udnytte det til at spise gode efterårsretter. Jeg valgte at lave en ret mild udgave – normalt kan jeg godt lide at skrue op for krydderierne, men da jeg serverede retten sammen med nye kartofler, så ville jeg ikke have, at smagen af de skønne danske kartofler skulle drukne i stærke krydderier. Du er dog velkommen til at krydre maden yderligere, hvis du vil have mere spark i retten.

Mexicansk kødgryde og sød salsa

Mexicansk kødgryde og sød salsa

Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at