Nye sjove madoplevelser
I lørdags var vi til familiejulefrokost, og jeg medbragte lidt forskellige sager – blandt andet rødbedechutney, syltede asier og denne lune fasansalat. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Mine bedste ingredienser’ – en lidt pudsig titel, men en ganske glimrende kogebog, som jeg fik i julegave …
Ny nordisk avantgarde fastfood? Tja, stegt krondyrfilet er i hvert fald hurtigt at lave, bygger på nordiske råvarer og hører ikke ligefrem til i kategorien hverdagsspise. Til gengæld er det faktisk billigere end at bestille fastfood til to personer… og smager mange gange bedre! For …
Cornish pasty egner sig fortrinlig til skovture, så jeg bagte selvfølgelig en portion, inden vi skulle på den årlige svampetur med gemalens kolleger. I modsætning til sidste år var der ganske pænt vejr – til gengæld var der ikke særlig mange (spiselige) svampe! Men efter ca. fire timers ihærdig søgen endte vi da alligevel med at kunne lave tre forskellige stuvninger – en med trækantareller (og et par mikro-kantareller samt sorte trompethatte), en med forskellige rørhatte og en med diverse svampe (blandt andet en del rødmende fluesvampe – jojo, de kan spises!).
Turen startede om formiddagen, så da vi nåede frokosttid, hev vi madpakkerne frem. Jeg havde selvfølgelig benyttet chancen til at lave lidt engelsk mad, så gemalen og jeg spiste cornish pasty. Cornish pasty er dejpakker fyldt med kød og grøntsager, og det er en ret, der er perfekt til madpakker. Retten har da også en fortid som minearbejdernes frokostret.
Dejen til den klassiske cornish pasty indeholder vegetabilsk fedt, og fyldet skal bestå af oksekød, kålrabi og kartofler. Jeg kunne dog ikke dy mig og valgte at lave en nyfortolkning af retten – dels havde jeg hverken vegetabilsk fedt eller kålrabi, dels var der lige lovlig meget fyld i forhold til dej, så jeg undlod også kartoflerne, selvom jeg egentlig havde planlagt at tage dem med i første omgang. Jeg tog udgangspunkt i Foodfanatics opskrift og kombinerede den med ovenstående ændringer.
2 personer
Dej:
250 g hvedemel med et højt proteinindhold
75 g smør
en smule salt
0,75 dl vand
æg til pensling
Fyld:
200 g hakket oksekød
1 løg, finthakket
110 g finthakket spidskål
salt og peber
en smule smør
Gnid smørret ud i melet. Ælt resten af ingredienserne i, indtil du har en fast og ensartet dej. Sæt den i køleskabet i tre timer. Kort tid inden, at dejen skal ud af køleskabet igen, fintsnitter du både løg og spidskål og blander det godt med oksekødet samt salt og peber.
Del dejen i to lige store klumper. Rul dejen ud – gør det omhyggeligt og sørg for, at den udrullede dej er er rund som en tallerken. Alternativt kan du også rulle hele dejen ud og bruge en frokosttallerken som skabelon, når du skærer den overskydende dej væk. Læg fyldet på den ene side af dejcirklerne og vær obs på, at der er et par cm fri ud til kanten. Læg en lille smule smør oven på fyldet og vip så den anden halvdel af dejcirklen oven på fyldet. Pres forsigtigt kanterne mod hinanden og fold dejen hele kanten rundt. Pensl cornish pasty med æg og skær et lille hul i toppen, så dampen kan slippe ud under bagningen.
Bag din cornish pasty ved 180 grader i ca. 40 minutter.
Note: Ret god måde at få frokost på, og cornish pasty er helt perfekte til en skovtur! En anden gang vil jeg nok spice fyldet lidt op med lidt hp sauce eller flere krydderier.
Jeg tog selvfølgelig også en række billeder på skovturen – dog mest af de ikke-spiselige svampe, for de spiselige, som vi fandt, røg med det samme ned i kurven – haps!
For et stykke tid siden faldt jeg over grisehaler hos slagteren i Torvehallerne, og jeg kunne ikke nære mig for at købe nogle stykker, som jeg kunne eksperimentere med. Jeg tror ikke, jeg har smagt det før, og jeg må da også indrømme, at udskæringen …
Dette er muligvis månedens hurtigste ret. Den er tilberedt på 9 minutter, og jeg tror ikke, at jeg kan komme længere ned uden at ty til færdigprodukter – om det så er hjemmelavede eller købte. Retten består af meget få råvarer, og derfor er det …
Jeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner i blød om morgenen, men jeg var helt og aldeles idéforladt, da jeg gik i gang med at koge dem. I stedet for at panikke valgte jeg en anden – og ganske konstruktiv – måde at komme videre med madlavningen på. Jeg legede ‘tøm lige køleskabet’, og i bedste Stop Spild af Mad-stil fik jeg brugt en masse fra gemmerne. Det blev til denne sunde og mættende pinto-bønnegryde. Gemalen var ikke helt tilfreds, for konsistensen var lidt for suppeagtig til hans smag, men den passede fint til det grå vejr og mine smagsløg.
– kogte Pinto-bønner
– olie
– løg i tern
– finthakket spidskål
– et par fed hvidløg
– chili
– en dåse flåede tomater
– lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
– vand
– engelsk sauce
– paprika
– salt og peber
– evt. hvidvinseddike og mørk sirup
Kog bønnerne som anvist på pakken. Svits imens løget i lidt olie og tilsæt derefter finthakket spidskål. Rør godt rundt, mens det får lov til at stege i gryden. Efter et par minutter tilsætter du hvidløg og chili og lader det stege videre, mens du sørger for at røre jævnligt i gryden. Tilsæt tomaterne, tomatkoncentratet og par dl vand. Rør godt rundt og tilsæt paprika og et par spsk engelsk sauce. Lad det simre, indtil bønnerne er kogt. Hæld bønnerne op i gryderetten og smag til med salt, peber, engelsk sauce, chili samt mørk sirup og hvidvinseddike.
Note: Pinto-bønnegryde er endnu en glimrende måde at snige mere spidskål ind i maden. Man skulle næsten tro, at det er blevet mit mantra gennem de sidste to år, for jeg synes godt nok, jeg tit får sneget det med i madlavningen. Men det er også en rigtig god måde at få grøntsager på – det mætter godt og kan varieres utrolig meget. Samtidig er spidskål noget, som kan spises året rundt.
Jeg havde ikke de store aftensmadsplaner i søndags, hvor vi havde gæster, for vi havde i forvejen smovset i kanelstang om eftermiddagen. Jeg lavede derfor en række mindre retter, og så kunne folk selv sammensætte tallerkenens indhold. Alt var selvfølgelig vegansk, nu vi er i …
Da jeg for nylig bladrede i kogebogen ‘Kalv & lam’, som jeg også kiggede i, da jeg havde indmads-benspænd, faldt jeg for en opskrift med mini-kødpostejer. Jeg er vokset op med pirogger og andre indbagte sager tilbage i 1990’erne, men i dag er det utrolig …
Vi burde jo egentlig spise flæsk her til aften, men det endte med langtidsstegte andelår. Jeg er nemlig i gang med at rydde ud i fryseren, og her fandt jeg både et par andelår og en pose nektariner i tern. Vores fryser indeholder lige lovlig meget frugt i øjeblikket, for vores blender er død, så vi har ikke fået smoothies i lang tid.
And og frugt er en god kombination, men jeg tror, det er første gang, at jeg har prøvet at kombinere and med nektariner. Det fungerede dog fint.
2 personer
2 andelår
2-3 spsk æblesirup
300-500 g nektariner i tern (ikke syltede!)
salt
fintsnittet spidskål
3 spsk hindbæreddike
hakkede hasselnødder
Læg andelårene i et ildfast fad og smør dem med æblesirup. Drys godt med salt over og læg nektarinerne omkring andelårene. Husk at hælde en smule vand i fadet. Dæk fadet til med stanniol og stil det i ovnen i tre timer ved 140 grader. Tag derefter stanniolen af og skru ovnen op på 200 grader på grillprogram i ca. ti minutter.
Snit spidskålen i meget tynde strimler og hæld den i en skål. Kram kålen med hænderne og hæld hindbæreddiken over. Kram et par gange igen og fordel kålen på to tallerkner. Lav en lille fordybning i midten – som en fuglerede – og læg et andelår i hver ‘spidskålsrede’. Læg nektarin-tern omkring andelåret og hæld lidt af væden fra fadet over. Slut af med at drysse hakkede hasselnødder over retten.
Note: Langtidsstegte andelår smager jo skønt, og denne variant er bestemt værd at prøve. En dejlig kombination af andens fedme kombineret med nektarinernes sødme, spidskålens let bitre smag, hindbæreddikens syrlighed og lidt knas fra nødderne. Bestemt en dejlig efterårsret. Er det for sent på sæsonen til nektariner, så prøv blommer eller æbler i stedet.
Har du prøvet portvinsmarineret fasan? Mine svigerforældre donerede nogle fasanbryster og fasanlår den anden dag og spurgte, om ikke kunne være interessant at grille. Det kunne det, men fasankød er ret magert, så det bliver let tørt – noget jeg lærte, første gang jeg prøvede …