Nye sjove madoplevelser
I sidste uge havde jeg et par fridage, og jeg benyttede selvfølgelig muligheden for at lave mad, der ellers ikke er tid til i hverdagen. I torsdags fik vi således langtidsstegt lammeryg. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på langtidsstegt lammeryg med tranebærjuice og rødvin, men …
Hvis du vil lave billig mad, kan du med fordel finde wokken frem, og det var da også en af mine foretrukne måder at lave mad på, da jeg var studerende. Til ære for månedens benspænd (og fordi jeg holder meget af asiatisk mad) har …
Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter.
Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner her til aften. Der er til 3-4 personer (afhængig af hvor meget tilbehør, man spiser). Jeg serverede en enkel kålsalat til.
10 stk.
200 g røde bønner, ukogte
1 løg
3 fed hvidløg
rapsolie
2 æg
salt og peber
Læg bønnerne i blød dagen før. Husk at bruge masser af vand – bønnerne suger en hel del. På selve dagen hælder du vandet fra og koger bønnerne i ca. 45 minutter. Imens skærer du løget og hvidløgene i mindre stykker og svitser dem kort i olie. Når bønnerne er kogt færdig, hælder du vandet fra og hælder i stedet løg, hvidløg og æg i gryden sammen med bønnerne. Blend dem med en stavblender – bønnemassen behøver ikke at være helt ensartet, da det er godt, hvis vegetar-frikadellerne får lidt struktur. Smag bønnemassen til med salt og peber og form den derefter til frikadeller. Steg dem i olie på en pande.
OBS – eftersom jeg lavede en kålsalat til med en hel del hvidløg i, så holdt jeg lidt igen med krydringen af vegetarfrikadellerne. Du kan dog sagtens krydre dem mere og evt. også bruge paprika og/eller chili i – det vil passe godt til de røde bønner.
2 personer
2 store håndfulde fintsnittet spidskål eller hvidkål
200 g creme fraiche 9% eller 18%
5-6 fed hvidløg
citronsaft
salt
Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den godt med fingrene. Rør resten af ingredienserne sammen – husk at smage til med salt og citronsaft – og vend den derefter i kålen.
Rødkålssalat er en klassiker på det danske julebord, og de sidste mange år har vi altid fået en frisk rødkålssalat til julemiddagen, så det fede andekød kunne få lidt modspil. I år lavede jeg som bekendt en varm rødkålssalat med solbær, men der skulle naturligvis …
Blomkål er en billig og sund råvare, men den er ikke særlig populær. For os, der var børn i 80’erne, skyldes det især, at dengang skamkogte man blomkål til en kedelig og bløbbet masse, som ærlig talt ikke var særlig appetitlig. Af samme grund bruger …
Nu kan jeg snart ikke holde jer hen længere – nu kommer der tacos med fisk på bordet! Jeg mener, hvordan kan man have et mexicansk tema uden tacos!?
En taco er en tortilla, der er foldet eller rullet omkring fyld. Her i Danmark tænker folk oftest på en oksekødssauce kombineret med grøntsager, revet ost og creme fraiche, men fyldet kan varieres i én uendelighed, så jeg lavede i første omgang tacos med fisk.
Inspirationen fik jeg fra Foodnetwork, men jeg usterede flere faktorer. For eksempel anbefaler den oprindelige opskrift at bruge helleflynder, men det havde Aarstiderne desværre ikke på lager, så jeg bestilte nogle multefileter i stedet.
Jeg lavede en portion mini-tortillas – mere om hjemmelavede tortillas i et indlæg senere på ugen.
2 personer
200-250 g multe, helleflynder eller lignende mild fisk
saften fra en lime
2 spsk olivenolie
salt og peber
Chipotle creme:
2 spsk græsk yoghurt eller yoghurt naturel
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 tsk chipotle
… samt:
små majstortillas
fintsnittet kål – jeg brugte spidskål
avokado skåret i tern
hakkede korianderblade
Rør limesaft og olivenolie sammen med lidt salt og peber i en skål. Læg fisken ned i marinaden og sørg for at gnubbe fisken godt ind i det. Stil skålen i køleskabet i tyve minutter.
Tag fisken op af marinaden og steg den derefter på skindsiden i nogle minutter, indtil fisken er lidt over to-tredjedele gennemstegt. Vend fisken og giv den et minuts tid på den anden side. Pas på, du ikke får stegt fisken for meget. Tag fisken af panden og lad den hvile, mens du laver resten af retten færdig.
Rør ingredienserne til chipotlecremen sammen og smag den til. Hvis du ikke har bagt dine egne tortillas, så sørg for at lune de købte tortillas nu, så de er lune og bløde.
Skil fiskekødet ad med en gaffel og anret dine tacos med fisk, snittet kål, avokado, korianderblade og chipotlecreme.
Note: Det er faktisk første gang, jeg har spist tacos med fisk, men det er bestemt ikke sidste gang! Chipotlecremen smager så kraftigt, at det er næsten lige meget hvilken fisk, du bruger, for cremen er klart den dominerende smag i retten. Men det er ikke desto mindre en frisk og anderledes måde at få tacos på, og den fik ganske pæne ord med fra gemalen.
Svinekød er en af de mest taknemmelige råvarer at smide på grillen, da kødet langt bedre tåler de høje grilltemperaturer i forhold til andre typer kød. De senere år er danskerne blevet mere kreative, når det drejer sig om at grille, så nu bliver kullene …
Vi fik grillet kylling sidste weekend, da vi havde gæster. Til frokost fik de linsesuppe med grøntsagstopping, og om eftermiddagen var der chokolade-kakaokage med kokostopping, så aftensmaden, dvs. grillet kylling, blev serveret halvsent. Grillen drillede lidt, eftersom den friske vind slukkede grillstarteren flere gange, men …
Kristi Himmelfartsdag bød både på solskin og gæster, og hvad er så mere oplagt end at finde grillen frem? Mange forbinder grill med sommermad, men for mig er det efterhånden mere forårsmad, for med de seneste års elendige somre, så har vi faktisk grillet mere i løbet af foråret end om sommeren. Jeg håber virkelig, at det er en trend, der nu vil vende, for jeg håber på rigtig mange gode grilldage/grillaftener denne sommer!
Men tilbage til grillmaden. Jeg brugte primært danske råvarer, som benspændet også foreskriver, men selve inspirationen var nu amerikansk, da jeg ville lave grillet svinebryst. For et stykke tid siden fik jeg denne bog tilsendt af en amerikansk ven, som bor i Kentucky, og her fandt jeg en opskrift på en sød coleslaw, som jeg fik lyst til at prøve. Jeg justerede dog en smule på et par ingredienser, så jeg brugte flere gulerødder og undlod løg, ligesom jeg valgte at bruge en meget smuk lilla spidskål, som jeg fandt i Irma tidligere på ugen.
Jeg havde først planlagt, at jeg også ville røge kødet, da jeg skulle tilberede grillet svinebryst, men øh… jeg glemte at lægge røgflis i vand … så det blev ikke til noget denne gang.
Maden herunder er til ca. fire personer.
Lad os starte med kødet. Svinekødet blev smurt med en hjemmelavet barbequesauce. Jeg har godt nok lige taget en spændende flaske med hjem fra USA, men jeg fik lyst til at lege med den søde paprika, som jeg har fået tilsendt af Mill & Mortar. Den havde en rigtig lækker duft og en smuk farve, mens smagen var rimelig mild og behagelig. Jeg tog ca. to spsk af denne og blandede med 2 tsk chipotle chilipulver, som jeg har købt i Torvehallerne. Det gav en kraftigere og mere røget smag til blandingen.
Krydderierne blev hældt ned i en beholder med ca. 6-7 aflange røde pebre, som jeg havde givet en varm behandling i ovnen dagen før – se her hvordan du let fjerner skindet fra dem. Lidt salt og peber blev også tilføjet sammen med ca. ½ dl olivenolie.
… og så kan du ellers gå i gang med at pensle svinebryststykkerne. Jeg brugte ca. 800 g økologisk svinebryst.
Når kødet er penslet, kan det med fordel dækkes af lidt madfilm, inden det sættes i køleskabet for at trække en time eller to. Steg dem derefter på grillen ved indirekte varme.
Grillet svinebryst skal jo ikke spises alene, så jeg lavede som sagt en coleslaw til. Først kogte jeg en sirup af 2 dl hvidvinseddike, 2 dl rørsukker samt 1 tsk salt og ½ tsk peber – det skulle kun lige have så længe, at sukkeret blev opløst. Derefter lod jeg det køle af.
Et smukt lilla spidskål blev fundet frem og snittet meget fint, inden det blev hældt i en skål. Tre gulerødder blev revet og kom samme vej.
Siruppen blev hældt over, inden kål og gulerødder fik en ordentlig krammetur med fingrene, så dressingen kunne arbejde sig godt ind i grøntsagerne.
Der skulle også lidt brød på bordet, så jeg lavede en hurtig dej, der fik lov til at hæve en lille halv times tid, inden jeg formede boller af den. De blev vendt i groft mel, inden de blev smidt på grillen (så bliver de ekstra sprøde). Jeg skrev ikke målene ned på disse, men jeg kan anbefale disse opskrifter, som du selvfølgelig sagtens kan variere ved at ændre på krydderi- eller melsammensætningen:
Durumbrød med røget paprika og salvie
Estragonbrød
Kamutsmåbrød
Rabarber-maltbrød
En af udfordringerne ved at lave middelaldermad er – ikke overraskende – adgangen til de rigtige/mest autentiske råvarer. I denne opskrift burde jeg for eksempel bruge en høne, men da det primært er kyllinger, vi kan købe i dag, så måtte jeg ty til en …