Nye sjove madoplevelser
Vi nærmer os så småt slutningen af ramsløgssæsonen, så jeg besluttede mig for at lave en portion ramsløgsmayo, så jeg kunne tynde lidt ud i bedet. Så kunne jeg samtidig også lave en ret til månedens benspænd, for der skal i sandhed piskes, når der …
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe …
Jeg har bagt nogle morgenmadsmuffins, som dog også kan spises på andre tidspunkter af døgnet – for eksempel hvis du har brug for lidt ekstra energi på en lang gåtur eller efter træning.
Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra en af de første blogs, jeg begyndte at følge – Healthy Tripping Point. Bloggeren er stoppet for mange år siden, men indlæggene ligger der stadig. Det er i øvrigt lidt pudsigt, at det lige er morgenmadsmuffins, jeg vil prøve fra bloggen, eftersom de ikke helt matcher hendes øvrige (sunde) opskrifter. Men ind imellem skal der jo være plads til lidt sødt.
Og når det så er sagt, så har jeg faktisk helt fjernet sukker fra opskriften. Jeg syntes, at dadlerne gav sødme nok, og ellers kan du hælde lidt mørk sirup over, som jeg har vist på billedet. Men så er den selvfølgelig ikke så let at have med på farten. Jeg justerede også på flere af målene og brugte som sagt dadler (i stedet for rosiner).
2 stk.
30 g smeltet smør eller ½ dl rapsolie
1 æg
½ tsk bagepulver
1½ dl hvedemel
1 spsk vand
lidt salt
2 tsk kanel
½ tsk muskatnød
ca. 80 g bløde, saftige dadler, skåret i små tern
Pisk olie/smør, æg og vand sammen. Pisk bagepulver, salt, muskatnød og kanel i og pisk eller rør melet i, til dejen er ensartet. Vend dadelstykkerne i. Pensl to metalmuffinforme med lidt smør eller olie og hæld dejen i.
Bag dine morgenmadsmuffins ved 180 grader i 18-20 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du vipper dem ud af formene.
Note: Fyldige og mættende muffins med fin smag af kanel. Det er som sagt helt med vilje, at de ikke er voldsomt søde, for det er jeg ikke til om morgenen, men du kan naturligvis putte lidt sukker i, hvis du har lyst – eller hælde lidt sirup eller honning over, inden du spiser den. Fint lille eksperiment i anledning af månedens benspænd.
Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales! Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave …
For et par uger siden havde vi besøg af HomemadeHeaven + kæreste, og der serverede jeg denne laktosefri kage som dessert, da hun desværre ikke kan tåle laktose. Jeg besluttede mig for at bruge min kastanjekage som udgangspunkt. En ret saftig og lækker kage, hvor …
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs).
Og jeg tog da også udgangspunkt i ølbraisserede lammeribben, som jeg lavede sidste år. Jeg lavede dog en sød glaze denne gang, som kødet blev smurt med til sidst, inden de røg på grillen.
4 personer
2 kg svineribben
Salt og peber
1 l porter eller stout
Glaze:
1 dl honning
4 tsk sød paprika
1 tsk salt
½ dl rapsolie
Derudover:
2 håndfulde røgflis
vand
Gnid svineribbene med salt og peber og læg dem i en stegeso. Hæld øl i og læg låg på. Lad kødet simre i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer.
Tænd grillen og læg samtidig røgflisen i blød i vand. Når grillen er klar, hælder du vandet fra flisen og smider det på gløderne. Smør ribbenene med glazen (gem gerne lidt) og læg dem forsigtigt på grillen ved indirekte varme. OBS – de er ret møre. Lad dem grille i 10-15 minutter og tag dem derefter af. Dryp eller pensl dem med resten af glazen.
Jeg serverede ribbenene sammen med stegte grøntsager, guacamole og et par stærke chilisaucer, men jeg kan også anbefale mexicansk majssalat, en spidskålssalat og/eller brød.
Note: Supermøre svineribben! Sådan en gang langtidstilberedning i ovnen gør, at de kun skal bruge kort tid på grillen, og så er det meget lettere at planlægge serveringstidspunktet.
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle …
Navnegeneratoren, som indgår i månedens benspænd, foreslog mig at bage polentamuffins med blåbær, og det var da en god idé! Det er nemlig alt for længe siden, at jeg har bagt muffins. Jeg havde heller ikke lige tænkt på at bruge polentamel i kager – …
Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den her under sommeroprydningen.
Ideen stammer fra hos Epicurious, men jeg har ikke fuldt opskriften slavisk – jeg tror blandt andet, at de har brugt en anden type aubergine, der er slankere end dem, vi normalt ser her i Danmark.
3-4 personer
1 mellemstor aubergine
3-4 dl mælk
1½-2 dl hvedemel
lidt salt
rapsolie til stegning
Derudover:
honning
hakkede valnødder
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver og læg dem i en skål. Hæld mælk over, så det dækker, og lad aubergineskiverne trække en times tid. Bland hvedemel og salt på en tallerken. Hæld mælken fra auberginen og lad skiverne dryppe af, inden du vender dem i hvedemelet.
Hæld rapsolie på en stor pande, så der er 1 cm tykt lag. Varm det op, indtil det bobler let, hvis man dypper en aubergineskive i olien. Læg aubergineskiver i og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.
Servér dem med honning og hakkede nødder – enten 1-2 skiver som forret eller som tilbehør til andre retter.
Note: Auberginefritter smager skønt og er ikke helt så fedtede/kalorieholdige som almindelige aubergineskiver stegt i olie. Du kan også bruge dem i (vegetar-)burgere eller til auberginemadder.
Intet svensk benspænd uden knækbrød, og i dette tilfælde bliver det krydret knækbrød, jeg blogger om. Svenskerne er glade for knækbrød, og de har et fantastisk udvalg, som vi heldigvis også kan købe lidt af i de danske supermarkeder. Men det er også ret let …