Nye sjove madoplevelser
Du skal prøve søde koreanske pandekager! De smager helt fantastisk, så det er ikke så overraskende, at det er en af de mest populære serveringer hos de koreanske gadekøkkener. Og alene det gør jo, at jeg er forpligtet til at lave dem i forbindelse med …
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂 Korean Sticky Chicken …
Her kommer sidste ret i mere majs-benspændet – nemlig supersaftige friturestegte ostekugler med majs! Det er altså en lækker snack, jeg kun kan anbefale!
Jeg fik ideen fra Delish, men justerede på flere af målene i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg udskiftede noget af hvedemelet med majsmel (fordi jeg kan – eller rettere fordi jeg har noget majsmel, jeg skal have brugt), og så tilføjede jeg lidt chili for at give de friturestegte ostekugler lidt kant.
ca. 14 stk.
2½ dl frosne majskerner
1 kugle mozzarella, skåret i små tern
revet ost
1 æg
½ dl flødeost
1 dl majsmel (kan erstattes med hvedemel)
ca. 2 dl hvedemel
1 tsk chili eller cayennepeber
1 forårsløg, finthakket
salt og peber
Derudover:
½ l rapsolie til stegning
ca. 3 dl rasp
Hæld majskernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter. Pisk æg og mælk sammen og rør så de to slags ost i. Hæld vandet fra majskernerne og rør dem i blandingen. Tilsæt de to slags mel samt chili, salt, peber og forårsløg og rør det godt sammen til en tyk, klistret dej. Lad dejen stå i ti minutter. Varm olien op i en lille kasserolle. Når den er klar (prøv tændstikmetoden), former du tre kugler af dejen og vender dem i raspen. Put dem forsigtigt i olien og lad dem stege, indtil de er gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle, mens du steger de næste tre.
Servér dine friturestegte ostekugler med finthakket forårsløg og/eller fintrevet ost. Jeg brugte lidt tomatillo som dip, men du kan også bruge en stærk eller sød chilisauce.
Note: Disse friturestegte ostekugler er et hit! Nu er jeg jo fan af friteret ost – se bare opskriften på cheese tops og friterede mozzarellakugler, men jeg synes nu også, at denne nye version kan noget.
Jeg vender tilbage til majs-benspændet med disse majsfritter, som du kan servere som snack eller bruge som tilbehør til en hovedret. De er saftige og har en vis sødme på grund af majsene. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Gunny Sack, men udskiftede …
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra …
I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret.
Traditionelt set er skotske æg et kogt æg, der er pakket ind i pølsefars og vendt i rasp, inden det bages eller frituresteges. Du kan dog sagtens bruge hakket svinekød eller en blanding af kalv og flæsk.
Der er faktisk gode muligheder for at slå sig løs mht. krydringen af æggene (synes jeg), men da jeg havde en stærk chiliketchup, jeg ville servere til, så puttede jeg ikke så mange krydderier i kødet.
4 stk
4 små eller mellemstore æg
300 g hakket svinekød eller hakket kalv/flæsk
½ dl krydret sauce – for eksempel en krydret ketchup eller HP-sauce
½ dl finthakket persille
salt og peber
1½-2 dl hvedemel
1 pisket æg
2-3 dl rasp
Derudover:
½-1 l rapsolie til friturestegning
Kog æggene, indtil de er hårdkogte, og lad dem afkøle. Pil derefter skallen af hver enkelt.
Rør kødet sammen med sauce, persille, salt og peber. Form fire lige store kødboller og tryk hver af dem flade, inden du lægger et hårdkogt æg i hver ‘fars-rede’. Fold farsen omkring hvert æg og sørg for, at ægget er helt omsluttet af fars.
Hæld melet i én bred lille skål, pisk ægget i en anden bred lille skål og hæld raspen i en tredje bred lille skål. Vend derefter hvert fars-æg i først mel, så æg og til sidst rasp.
Hæld rapsolie i en kasserolle og varm det op, indtil det er klar (dyp den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og bobler det, så er olien klar). Steg ét æg ad gangen, indtil det er gyldent. Læg det på et par stykker køkkenrulle og steg næste æg.
Servér dine skotske æg sammen med ketchup, sennep eller en stærk chilisauce. Eller HP-sauce eller hvad du nu har lyst til. Du kan for eksempel bygge en lille ‘rede’ af fintsnittet spidskål, som du lægger ægget i.
Note: Jeg synes, det er en sjov og anderledes servering. Du kan servere skotske æg som forret (eventuelt blot et halvt til hver) eller som let frokostret. Som udgangspunkt vil jeg foreslå ét æg per person, men det afhænger af, hvad du ellers serverer til ægget.
Sursød stikkelsbærsauce var faktisk en af grundene til, at jeg valgte bær i det salte køkken som juli måneds benspænd. For selvom jeg elsker stikkelsbær og sætter stor pris på de to frugtbuske, vi har i haven, så er jeg ikke altid god til at …
Disse pizza rolls havde jeg egentlig tænkt mig at lave i forbindelse med mit pizza-benspænd i juni måned. Men tiden løb fra mig, så det nåede jeg ikke. Det skulle dog ikke stoppe mig, så de blev lavet flere gange i sidste uge, da vi …
Man fristes til at synge “hønsefødder og gulerødder…”. Det var i hvert fald reaktionen, da jeg fortalte en kollega, at jeg skulle tilberede hønsefødder i weekenden.
Oooog… hvorfor så det, tænker du sikkert. I forbindelse med mit indmads-benspænd har jeg købt nogle forskellige råvarer fra en økologisk onlineshop, og her faldt jeg over hønsefødder i kategorien indmad. Jeg tvivler lidt på, at de passer til temaet, men omvendt har jeg også set grisehaler og grisetæer i indmadskategorien andre steder, så nu bliver dette en benspændsret.
Jeg har ikke tilberedt hønsefødder før, så jeg søgte på nettet og faldt over en sydafrikansk opskrift på Smag for Livet. Her steges fødderne først, inden de koges i en krydret væske. Det lød ret overskueligt, så det prøvede jeg – dog med nogle ændringer i forhold til krydringen.
snack for 6-8 personer
1 kg hønsefødder, rensede
4-5 dl rapsolie til stegning
6 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
½ dl soyasauce
½ dl østerssauce
2 spsk rapsolie
7-8 dl vand
salt og peber
Start med at klippe neglene/tåspidserne af hønsefødderne (jeg syntes, det var en anelse grænseoverskridende). Hæld olie i en stor, dyb pande og varm det op. Steg hønsefødderne (del dem op i 3-4 portioner) ved høj varme, indtil de er letgyldne på hver side. Pas på – de kan godt få olien til at sprøjte, så det er en god idé at bruge et stænklåg.
Når alle fødder har været i olien, hælder du et par spsk rapsolie i en stor gryde. Svits hvidløg og ingefær ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter soyasauce, østerssauce, lidt salt og peber samt vandet. Varm det op og vip så forsigtigt dine hønsefødder i. Læg låg på og lad det koge i 45 minutter.
Nu er de kogte hønsefødder klar til spisning – eventuelt sammen med lidt soyasauce eller chilisauce.
Note: Altså – det er en sjov gimmick, men ligesom med grisetæer er der ikke megen mad i hønsefødder. De består mest af skind og brusk og kan sagtens spises – men de smager ikke af så meget, så man skal være fan af blødt kyllingeskind. Jeg tror, de havde været lidt sjovere, hvis man slutter af med at grille dem, så de får en sprød overflade – eller måske bare giver dem en glasering eller lidt ekstra krydderier til sidst.
I øvrigt stor respekt for de gæster, som vi udsatte for eksperimentet og som godt turde smage 🙂
Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende! Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en …