Nye sjove madoplevelser
Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg …
Jeg forbinder friterede courgetteblomster med Provence, så naturligvis er det en af de retter, jeg skal prøve i forbindelse med månedens Provence-benspænd. Og da blomsterne kan være svære at få fat på herhjemme, så kiggede jeg selvfølgelig efter dem, da jeg var i Sydfrankrig i …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd.
Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede på saucen og brugte noget mere af den, da der ellers ville være for lidt af den.
Jeg har brugt tørrede svampe, som kan købes hos asiatiske købmænd. Du kan dog også bruge friske shiitake svampe – og så slipper du også for at lægge dem i blød inden brug.
2 personer
50 g tørrede shiitake svampe
vand til at lægge svampene i blød i
1-1½ dl majsstivelse
½ l smagsneutral olie til stegning
Sauce:
1 spsk gochujang chilipasta
2 spsk soyasauce
1 spsk honning
1½ spsk hvidvinseddike
2 spsk vand
salt og peber
Læg svampene i en skål og hæld vand over. Læg eventuelt en mindre tallerken oven på svampene for at holde dem under vandoverfladen. De skal ligge i blød i 2-3 timer afhængig af, hvor store de er.
Rør ingredienserne til saucen sammen i en lille kasserolle lige inden, at du skal tilberede svampene. Varm saucen op ved lav varme og lad den simre i 3-4 minutter, inden du slukker for varmen.
Hæld vandet fra svampene og lad dem dryppe af. Skær dem derefter i mundrette stykker, inden du vender dem i majsstivelse.
Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Når olien syder, hvis du stikker spidsen af en af svampene i, så er den klar. Put en håndfuld svampestykker i olien og sørg for, at de ikke klistrer sammen. Giv dem 1-2 minutter, inden du fisker dem op med en hulske. Fortsæt friteringen af resten af svampene. Når alle svampestykker har været i olien én gang, skal de have en tur mere – denne gang kun et minuts tid. Lad de færdigstegte svampe dryppe af, inden du vender dem i saucen i gryden.
De friterede svampe kan kombineres med mange forskellige retter – både kødretter og vegetarretter, og jeg tror, at de vil være geniale som tilbehør til grillmad.
Note: Disse friterede svampe er virkelig lækre – ikke mindst på grund af den smagfulde chilisauce, de er vendt i. Kan absolut anbefales.
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og …
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.
Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.
2 personer
ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.
Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.
Backhendl skal serveres, mens den er varm.
Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.
Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.
Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. …
Du kender sikkert Kentucky Fried Chicken men hvad med Kentucky Fried Rabbit? Det er mere eller mindre det samme – men med kaninkød i stedet for kylling.
Det er ikke så udbredt at spise kaninkød i Danmark, hvilket er ærgerligt, da det både smager godt og er bedre for miljøet end oksekød. Herhjemme koster en halv kanin 80-90 kr i supermarkedet (hvilket desværre er det dobbelte i forhold til Sydeuropa, hvor det er langt mere almindeligt at spise kanin), men for nylig faldt jeg over nogle pakker, der var nedsat til 40 kr, fordi de nærmede sig sidste salgsdato. Og lige der var jeg da glad for, at det ikke er så almindeligt at spise kanin herhjemme 🙂
Jeg skelede til en opskrift på Kentucky Fried Rabbit hos Just a Pinch, men justerede på flere af målene. Du behøver ikke nødvendigvis at lade kaninen ligge i kærnemælk i længere tid (det er mest nødvendigt, hvis man bruger kød fra vilde kaniner), men jeg gjorde det for en sikkerheds skyld.
3 personer
½ kanin, skåret i 3-4 stykker
2-3 dl kærnemælk
2 fed hvidløg, pressede
2-2½ dl hvedemel
1 tsk timian
1 tsk paprika
1 tsk oregano
1½ tsk cayennepeber
1 tsk løgpulver
lidt salt og peber
Derudover:
½ l rapsolie til friturestegning
Læg kaninstykkerne i en frostpose og hæld kærnemælken i. Luk posen og sørg for, at kødet er dækket af kærnemælk. Læg derefter posen i køleskabet natten over.
Tag kødet ud af posen og lad det dryppe af. Hæld olien i en lille, dyb pande og varm olien op, indtil den er klar (test om det bobler, hvis du stikker den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien). Rør melet sammen med krydderierne og vend kødstykkerne i det. Steg to kødstykker i olien og vend dem undervejs. De er færdige, når de er meget gyldne (ca. ti minutter).
Kentucky Fried Rabbit serveres varmt – og gerne med en kraftig chilisauce til.
Note: Kentucky Fried Rabbit er en dejlig saftig ret. Du kan tilføje mere cayennepeber eller chili til melet, hvis du vil have en kraftig krydring, men ellers kan du styre chilistyrken med den eller de chilisaucer, du serverer til. Vil du have en mere sprød version, så prøv at udskifte lidt af melet med rasp.
Du skal prøve søde koreanske pandekager! De smager helt fantastisk, så det er ikke så overraskende, at det er en af de mest populære serveringer hos de koreanske gadekøkkener. Og alene det gør jo, at jeg er forpligtet til at lave dem i forbindelse med …
