Nye sjove madoplevelser
Ingen fastelavn uden fastelavnsboller! Normalt sværger jeg til fastelavnsboller med flødeskum, og på et tidspunkt prøvede jeg også at lave en udgave, hvor der var hvid chokolade i, men ind imellem er nu godt at prøve noget nyt, så i går bagte jeg gammeldags fastelavnsboller …
Gemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg ved, han er ret glad for salt, karamel og i særdeleshed saltkaramel, så han var da også med på disse kakaomuffins med saltkaramel, da det var …
Da vi havde gæster i lørdags, serverede jeg kanin i sennepssauce til hovedret og denne hindbærmousse til dessert. Hindbærrene er fra mine svigerforældres have og blev plukket i sensommeren, og jeg elsker at finde sådan en pose sommerbær frem fra fryseren her i vintersæsonen.
Jeg holdt lidt igen mht. sukkermængden i denne hindbærmousse, da jeg ville servere den nye Bailey’s chokoladelikør til, så der måtte godt være lidt syre i moussen, som kunne give lidt modspil til den søde likør. Denne hindbærmousse har en ret kraftig bærsmag. Undlader du at servere desserten sammen med en sød chokoladelikør, foreslår jeg, at du tilføjer 50-100 g rørsukker til opskriften samt bruger 1-1½ piskefløde ekstra + et ekstra blad husblas i forhold til de mål, jeg har angivet herunder.
7-8 personer
600 g hindbær
150 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2½ dl fløde
2 blade husblas
Pynt:
15-20 g hakket mørk chokolade
½ dl mandelflager
Bring hindbærrene og sukkeret i kog i en gryde – lad det simre i 10-15 minutter og lad det så afkøle helt. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk imens fløden til skum og vend vaniljesukkeret i flødeskummet. Smelt den bløde husblas og vend det hurtigt i den kolde hindbærmasse. Vend derefter flødeskummet i hindbærrene. Hæld din hindbærmousse i en stor skål – som jeg har gjort – eller i portionsglas. Stil det på køl i nogle timer. Pynt din hindbærmousse med hakket chokolade og mandelflager lige inden servering.
Note: Her har du en hindbærmousse med god, kraftig hindbærsmag, der går rigtig godt sammen med chokoladelikøren. Hvis du ønsker en mere mild udgave, skal du bruge mere fløde samt lidt mere husblas i – se angivelsen længere ope.
Churros – også kaldet spanskrør – er en spansk morgenmadssnack, som serveres sammen med flydende mørk chokolade. Konceptet lyder helt forfærdeligt, ikke sandt? ……Jeg overvejede at lave churros, da jeg havde mexicansk mad-benspænd i sidste måned, eftersom mexicansk mad er kraftigt inspireret af det spanske …
Mole er en mexicansk chilisauce, og jeg kan ikke have mexicansk benspænd uden at lave en tyk mole, for det er ret udbredt i Mexico. Jeg burde principielt set lave mole poblano, der er den mest kendte af mole-udgaverne og ind imellem betegnes som Mexicos …
Denne mexicanske chokoladebudding blev afslutningen på søndagens mexicanske måltid, hvor vi fik svinekødsgryde med chili og græskar samt chips med ananas-salsa. Ok, jeg har det lidt ambivalent med at kalde desserten for en chokoladebudding, for det ord forbinder jeg med bævrende, bløbbede 80’er-desserter lavet på pulver og varm mælk.
Men vi kan også kalde det en silkeblød kold chokoladecreme – det passer faktisk langt bedre til denne krydrede lækkerbisken.
Inspirationen fik jeg igen fra ‘Tacos, tortas and tamales’, men jeg justerede på flere af målene.
5 personer
3½ dl letmælk
1½ dl fløde
1 tsk vaniljeekstrakt (kan erstattes af en vaniljestang)
1 dl rørsukker
1 tsk kanel
½ tsk pulveriseret pulverkaffe
½ tsk salt
100 g mørk bitter chokolade, hakket
5 æggeblommer
Hæld mælk og fløde i en kasserolle sammen med vaniljeekstrakt, rørsukker, kanel, kaffepulver og salt. Varm det langsomt op og rør i det med jævne mellemrum. Når sukkeret er opløst, tilsætter du chokoladen og rører i kasserollen, indtil chokoladen er smeltet, og massen er ensartet. Hæld den flydende chokolademasse over i en skål og sæt den i køleskabet.
Når chokolademassen er helt afkølet, pisker du æggeblommerne i. Hæld derefter massen gennem en sigte og fyld dernæst fem ramekiner med den siede chokolademasse. Stil ramekinerne i en dyb bradepande og fyld kogende vand i bradepanden, indtil vandet når halvvejs op ad ramekinerne.
Stil bradepanden i ovnen ved 150 grader og lad din chokoladebudding bage i 30-45 minutter. Kanten af hver dessert skal være lettere fast at røre ved, men midten af desserten skal ‘skvulpe’ lidt, hvis du skubber til bradepanden.
Lad din chokoladebudding køle helt af – gerne køleskabstemperatur – inden du serverer dem.
Note: Denne chokoladebudding har en silkeblød og meget lækker konsistens. Jeg kan godt lide, at chokoladen har fået et krydret strejf i form af kanel og salt, ligesom den bitre chokolade også gør, at der er masser af smag i desserten. Desserten har en fin sødme, uden at det kammer over.
Det bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række …
Ideen til denne vaniljeis med brownie fik jeg, da jeg skulle have besøg af en ven, der ikke er så glad for is! Ja, det lyder en anelse blasfemisk – især med månedens benspænd – men så er det jo bare en ekstra udfordring. Nu …
Da jeg afslørede denne måneds is-tema for gemalen, sagde han straks, at jeg burde lave en peanutbutteris. Jeg er ikke sikker på, at jeg selv havde fået den tanke, så jeg er glad for, at han gjorde, for det viste sig, at peanutbutter smager umanerlig godt som is!
Jeg fandt dog ud af, at peanutbutter kan give visse udfordringer mht. isens konsistens. Først prøvede jeg en opskrift fra Ben & Jerrys kogebog (som i øvrigt er vildt hyggelig at læse i), men selvom isen smagte glimrende, så var den lige lovlig hård og grynet i strukturen. Mit næste forsøg – hvor jeg selv sjussede mig frem – blev heller ikke vellykket, da jeg ikke fik pisket ingredienserne grundigt nok sammen, og isen derfor atter blev grynet. Heldigvis er tredje gang lykkens gang, så dagens isforsøg blev rigtig godt!
2 spsk cremet peanutbutter
1 dl sødmælk
1 dl rørsukker
2 dl fløde
1 dl hakkede saltede peanuts
evt. lidt ekstra salt
Hæld sødmælk og rørsukker i en skål og pisk det med en elpisker, så sukkeret opløses i mælken. Hæld peanutbutter i en anden skål, tilsæt lidt af sødmælksblandingen og pisk det sammen, inden du tilsætter lidt mere af sødmælksblandingen. Fortsæt indtil du har pisket al mælken ind i peanutbutteren og fortsæt så med fløden, indtil du har en cremet, ensartet peanutbuttervæske. Jeg kørte den på min ismaskine, men du kan også hælde den i en plastbøtte og fryse den ned. Husk at røre i din peanutbutteris flere gange i timen. Inden den er helt frossen, skal du huske at røre de hakkede peanuts i ismassen og evt. smage til med ekstra salt.
Tip til servering: Hæld lidt smeltet chokolade ud over din peanutbutteris inden servering – chokolade og peanuts klæder hinanden umanerlig godt…
Note: Peanutbutteris er en salt og sød is, som – hvis du hælder chokolade på – smager som Snickers-is. Denne is ryger (også) direkte på min favoritliste, for peanuts og chokolade er efter min mening en ret god kombination.
Nu er det ret begrænset, hvad jeg kommer til at blogge af søde sager i denne måned, når nu benspændet er LCHF, men jeg fik da sneget en lille chokolade-kakaokage ind i programmet i søndags, da vi havde gæster. Inspirationen fandt jeg hos Madbanditten, men …