Nye sjove madoplevelser
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe …
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, …
I mandags bloggede jeg om græske courgette-frikadeller, og nu er det tid til keftedakia, der også er græsk specialitet. Dette er også en ret, min græske ven anbefalede mig, da jeg spurgte til retter, man serverer til fødselsdage i Grækenland. Det er ikke en klassiker på samme måde som lagkage og kagemand er herhjemme, men jeg synes godt, jeg måtte udfordre fødselsdags-benspændet lidt.
Inspirationen til keftedakia er hentet hos Argiro. Jeg har udeladt tomat samt justeret på nogle af blandingsforholdene.
400 g hakket oksekød
2 skiver tørt hvedebrød, delt i meget små stykker
1 løg, revet
1 spsk hvidvinseddike
½ dl ouzo
1 æg
½ dl friskhakket mynte
1 spsk friskhakket bredbladet persille
evt. lidt hvedemel
salt og peber
olivenolie til stegning
Hæld oksekødet i en skål sammen med eddike og ouzo. Rør de øvrige ingredienser i, indtil farsen er jævn og glat. Dæk den til med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst en time.
Form små krydderdeller af farsen. Du kan eventuelt hælde lidt ouzo eller olivenolie i håndfladen inden, så farsen ikke hænger fast. Hvis farsen er meget løs, kan du ælte lidt hvedemel i. Hæld olivenolie på en pande og steg de små deller, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
Note: Fine små krydderdeller! Keftedakia er fyldt med friske krydderurter, og jeg kan godt lide det ekstra pift, det giver til smagen.
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til …
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies.
Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers har jeg beskrevet hvilken kødsauce, jeg lavede til mine kødtarteletter. De kan serveres som en sjov forret, som en del af et buffetbord (skal dog laves lige inden servering) eller som en let frokostret.
8 stk.
4 plader frossen butterdej, der skal tø op inden brug
lidt smør eller olie til pensling af form
Kødsauce:
250 g hakket oksekød
1 lille løg, hakket
100 g svampe, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, pressede
smør til stegning
1 tsk timian
1 spsk sød paprika
1 tsk chili eller cayennepeber
1 dåse tomater
1 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt chilisauce
Sæt gerne kødsaucen over i god tid inden aftensmaden, så den kan simre et par timer.
Start med at smelte smør i en gryde og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne (undtagen salt og peber) og steg i yderligere et minut, inden du tilsætter svampene. Steg dem, til de er bløde, og rør så kødet i. Når kødet er brunet, tilsætter du tomater og rødvin og lader det simre videre under låg ved lav varme. Husk at røre i det et par gange i timen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra chili til sidst.
Halvér butterdejspladerne, så du får otte næsten kvadratiske stykker. Pensl metalmuffinformen med fedstoft og tryk de otte plader ned i hver deres hul. Bag dine tarteletter ved 220 grader i 10-12 grader, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen og Lad dem køle af et minuts tid, inden du bruger et meget smalt glas eller lignende til at trykke bunden ned på hver tartelet (butterdejen puffer en del op under bagning). Løft forsigtigt tarteletterne ud af formene og stil dem på et fad. Fyld kødsauce i dem – pynt eventuelt med friske krydderurter.
Servér dine kødtarteletter med en grøn salat eller fintsnittet kål.
Note: Ha, det fungerede ganske fint – især med lidt grønt til.
Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre …
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og …
Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg for alvor ville få glæde af det, så det blev konverteret til nuværende fastfood-benspænd. Jeg havde dog nået at lave deep pan pizza – og derefter forlagt mine noter! Men men, de er heldigvis dukket op igen, så her kommer mine erfaringer med den dybe pizza.
En deep pan pizza er en dybere pizza end de italienske pizzaer, som laves med supertynd bund og få råvarer. Den amerikanske udgave laves i en dyb beholder – gerne et støbejernsfad – med en semityk bund, der gerne må få en sprød overflade ved bagningen. Og fyldet er der en del mere af, ligesom der er rå mængder af ost. Det klassiske fyld i en deep pan pizza er med en solidt tomatsauce og masser af ost, men den kan naturligvis varieres lige så meget som almindelige pizzaer.
Jeg skelede blandt andet til en opskrift hos How to Feed a Loon for at se, hvordan dejen bør laves. Jeg lavede dog en række justeringer, for jeg foretrækker blandt andet at bruge frisk gær. Fyldet blev dog en kødsauce, jeg har lavet før. Jeg fandt ud af, at den skal koges lidt mere ind, end jeg gjorde, for den var en anelse for flydende.
4-5 personer
Dej:
10 g gær
2 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
80 g smør, smeltet
ca. 5 dl hvedemel
Fyld:
½-1 portion kødsauce – kogt ind, så den er lidt tør i det
5 friske mozzarellakugler
1 dl friskrevet parmesan eller pecorino ost
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og rør godt rundt. Tilsæt derefter smørret og halvdelen af melet og rør det grundigt sammen. Tilsæt mere mel, indtil du har en god, smidig dej. Ælt den, til den er glat og dæk så skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve i 1½-2 timer.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Det mest optimale er, hvis du har et dybt støbejernsfad på 26-28 diameter, men det havde jeg desværre ikke, så jeg brugte en springform i stedet, som jeg smurte grundigt med smeltet smør. Jeg forede springformen med den udrullede dej, så dejen også beklædte et godt stykke op langs siderne.
Opvarm ovnen til 230 grader. Når den er opvarmet, skærer du mozzarellakuglerne i skiver og beklæder pizzabunden med dem. Fordel kødsaucen over dem og slut af med lidt ost på toppen.
Bag din deep pan pizza i 30-35 minutter, indtil dejen er gylden og fast i siderne. Tag pizzaen ud af ovnen og lad den hvile i ti minutter, så den lige ‘samler sig’. Pil forsigtigt siden af springformen af (brug viskestykke, så du ikke brænder nallerne) og servér pizzaen, som den er – evt. kombineret med en salat!
Note: Altså varm brød, smeltet ost og kødsauce fungerer jo altid godt sammen. Dejens overflade bliver desværre ikke så sprød, når man bare bruger en almindelig springform, da den ikke kan blive lige så varm som en støbejernsform.
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere …