Nye sjove madoplevelser
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé! Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede …
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
Jeg er i gang med månedens majs-benspænd, og første ret er denne cremede og fyldige corn chowder. Det er en majssuppe, du kan spise som hovedret (evt. med brød til) eller som forret.
Jeg har lavet en vegetarisk udgave af corn chowder men dog tilladt mig at slutte af med at drysse lidt stegt bacon på. Det kan du naturligvis udelade eller eventuelt erstatte med græskarkerner eller hakket purløg.
Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra The Chunky Chef. Jeg valgte dog at justere en række af ingredienserne.
hovedret til 3-4 personer
1 mellemstort løg, skåret i mindre tern
2 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 fed hvidløg, finthakkede
5 dl grøntsagsbouillon
6 dl frosne majs, optøede
250 g skrællede kartofler, skåret i mindre tern
½ tsk timian
½ tsk røget hot paprika/chipotle
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
stegt bacon, græskarkerner eller hakket purløg
Smelt smør i gryde og steg løgternene ved mediumvarme, uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg og mel pisk det grundigt. Tilsæt bouillon lidt efter lidt under fortsat piskning. Bagefter tilsætter du majs, kartoffeltern, timian og røget hot paprika. Lad det simre under låg i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Blend din corn chowder – du bestemmer selv hvor fin eller grov den skal være. Rør dernæst fløde i og smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Top din corn chowder med det, du nu har lyst til, og servér den med det samme.
Note: Jeg synes, det er en dejlig fyldig majssuppe med tydelig smag af majs. Den er fin som hovedret, men jeg tror, at mange vil foretrække den som forret, da de søde majs måske kan være lidt overvældende i større mængder.
Vil du prøve flere majssupper, så tjek også min opskrift på mexicansk majssuppe samt på majssuppe med chili.
Disse pizza rolls havde jeg egentlig tænkt mig at lave i forbindelse med mit pizza-benspænd i juni måned. Men tiden løb fra mig, så det nåede jeg ikke. Det skulle dog ikke stoppe mig, så de blev lavet flere gange i sidste uge, da vi …
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Tilbage til pizzaerne – denne gang en lidt funky andepizza! Jeg havde nogle små løg syltet i balsamico-eddike, som jeg mente ville passe godt sammen med andekød. Løgene har nemlig en mild sød smag, så det kunne være en kæk kombination. Jeg valgte en hvid bund – dvs. i stedet for tomatsauce brugte jeg en hvid ost til at dække pizzabunden, som i dette tilfælde blev feta. Det kunne dog også være interessant at prøve en andepizza med cremet gedeost på bunden.
1 stk.
en fjerdedel af denne pizzadej
Topping:
1 langtidstilberedt andelår (som konfiteret andelår men med æblemost i stedet for fedt)
50 g blød feta, delt i små stykker
olivenolie
½ dl små syltede løg
½-1 spsk frisk rosmarin, hakket
Rul en klump dej ud på det meldryssede køkkenbord. Læg pizzabunden på en bagespade/pizzaspade og drys feta over bunden. Fordel også en smule olivenolie over (eller eventuelt smeltet andefedt), inden du river andekødet fra hinanden og fordeler det ud over pizzabunden. Slut af med lidt syltede løg.
Bag din andepizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød. Drys rosmarin over og servér den med det samme.
Note: Jeg fik heldigvis ret med hensyn til de syltede løg, for de smagte så godt sammen med andekødet! Vil du have lidt flere grøntsager på din andepizza, så prøv eventuelt at drysse lidt finthakket grønkål over.
Jeg sad for nylig og ledte efter inspiration til månedens pizza-benspænd, og her faldt jeg over den argentinske løgpizza – fugazza. Det er en yderst simpel pizza – gerne med lidt tyk bund – toppet med løg og ost. Jeg så ideen på The Spruce …
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Flødehjerter lyder besnærende – ikke sandt? Især når det er med kyllingehjerter, for de har en mildere smag end svine- og oksehjerte, så de er lettere at bruge i madlavningen.
Jeg bruger selvfølgelig kyllingehjerter i forbindelse med mit indmads-benspænd, og de kan anskaffes via en halalslagter/basar eller over nettet.
2-3 personer
300 g kyllingehjerter
1 lille løg, hakket
smør til stegning
3 dl vand
1 spsk frisk salvie, hakket
1 spsk frisk timian, hakket
2 dl frosne ærter
1 dl fløde
lidt citronsaft
salt og peber
Start med at rense hjerterne, hvor du skærer brusk og fedt fra. Smelt en klat smør i en gryde og brun hjerterne i det. Tilsæt det hakkede løg og steg videre et minuts tid. Tilsæt vand, salvie og timian og læg låg på gryden. Lad det simre i 45 minutter. Hæld ærterne i. Når væden er kommet i kog igen, og ærterne har simret et par minutter, så de er næsten møre, rører du fløden i. Bring den op på kogepunktet og smag så til med citronsaft, salt og peber.
Servér dine flødehjerter sammen med små nye kartofler (skrabede og kogte selvfølgelig).
Note: Jeg pøsede godt med sauce over, da jeg serverede mine flødehjerter – mindre kan gøre det 😉
Men dejlig, dejlig ret – og ærterne giver lige det ekstra forårspift til retten.
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …