Nye sjove madoplevelser
Denne efterårswok bruger nogle af de bedste råvarer fra efteråret – nemlig svampe og kål! Og så er der brugt lidt grøn karry og kokosmælk til at ‘binde’ smagene sammen. Wokmad er klart noget af de letteste og hurtigste at lave, når du vil lave …
Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges. Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild …
Jeg blev nødt til at lave en wokret med peanutsauce, da jeg faldt over konceptet hos Lodge Cast Iron. Jeg har selvfølgelig før lavet wokretter, der efterfølgende har fået et drys hakkede peanuts inden servering, men ikke en decideret wokret med peanutsauce. Det skulle da klart prøves i forbindelse med månedens wok-benspænd!
Jeg endte med at gå helt bort fra opskriften og freestyle ud fra, hvad vi havde på lager, og hvad jeg havde lyst til. Det gav samtidig mulighed for at bruge det sidste peanutbutter samt et par andre ting, og det er altid tilfredsstillende at bruge noget helt op. Jeg synes efterhånden, at jeg har fået reduceret vores vinterlager betragteligt, så vi ikke risikerer at have noget stående i vitrineskabet, hvor holdbarheden udløber i løbet af de næste par måneder.
Nå, tilbage til wokretten.
2 personer
100-150 g skiver flæsk, skåret i mundrette stykker (skær gerne større stykker med fedt fra inden stegning)
lille løg, skåret i tynde både
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk chiliflager
olie til stegning
1 stor spsk peanutbutter
1½-2 dl vand
1 squash, skåret i skiver og derefter halverede
evt. lidt sukker og/eller citronsaft til tilsmagning
Derudover:
kogte ris
salte peanuts, hakkede
Hæld olie i wokken og varm den op. Smid ingefær og chiliflager i olien og svits dem i et halvt minuts tid, inden du rører løgbådene i. Steg dem et minuts tid under omrøring, inden du tilsætter flæsket. Steg svinekødet, indtil det er brunet godt på alle sider, og rør så peanutbutter og vand ud i wokken. Rør squashstykkerne i og lad din wokret med peanutsauce simre i nogle minutter, indtil squashstykkerne er møre. Smag til med sukker og/eller citronsaft og tag wokken af komfuret. Du behøver sandsynligvis ikke salt, da der både er peanutbutter i saucen samt saltede peanuts til at drysse over retten.
Servér gerne din wokret med peanutsauce sammen med kogte ris (eller eventuelt kogte nudler), og pynt retten med salte, hakkede peanuts.
Note: Dette er en dejlig ret. Jeg kunne godt have puttet lidt flere grøntsager i (enten mere squash eller måske grønne bønner), men det er selvfølgelig en smagssag.
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange …
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Det er tid til wokretter her i maj!
Forårs- og sommergrøntsager er ofte fremragende til lynstegning, så det er et godt tidspunkt at finde wokken frem. Det er da også et køkkenredskab, jeg ind imellem glemmer, at vi har (hvilket er imponerende, når nu den pande fylder så meget i skabet), men den er jo genial til hurtig hverdagsmad.
Jeg kommer selvfølgelig til at lave en del asiatisk-inspireret mad, men mon ikke jeg prøver lidt forskelligt af i denne måned. En del af retterne bliver sandsynligvis vegetariske, for det er ganske enkelt lettere.
Det er i øvrigt pudsigt så få wokretter, jeg har blogget om gennem tiden. Det skyldes sikkert, at det var en tilberedningsmetode, jeg ofte brugte i årene inden, at jeg begyndte at blogge, og så gled den lidt i baggrunden, da jeg for alvor begyndte at eksperimentere med madlavningen.
Hvis du vil se mine tidligere wokretter, så kan du klikke på dette opskrift-link.
Har du en yndlings-wokret?
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and. Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man …
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Jeg synes, at hokkaido græskar er meget lettere at bruge i madlavningen i forhold til de stribede græskar med lyst græskarkød. Men da jeg for nylig købte et af de stribede græskar og brugte noget af det til et græskarbrød, havde jeg et stykke græskar til overs, som jeg endte med at putte i en wokret. Græskarkødet havde nemlig en meget mild smag, som ville fungere fint som fyld i en wokret.
Jeg har hamstret lidt store rejer til fryseren, da jeg i forbindelse med mit græske benspænd fandt ud af, at jeg kunne købe ASC-mærkede rejer hos Føtex. De skulle selvfølgelig i denne wokret sammen med lidt andre gode sager fra køleskabet.
2 personer
4 tsk grøn karry
rapsolie
150 g kæmperejer, ASC-mærkede
150 g revet græskarkød*
1 spsk ingefær, finthakket
1 stor porre, skåret i korte strimler
ca. 2 dl kokosmælk
1 dl vand
fiskesauce
salt og peber
Varm en sjat rapsolie i en wokgryde. Tilsæt karry og græskar og svits det kort, inden du tilsætter rejerne. Svits rejerne, til de tager farve, og tilsæt så ingefæren. Lad det stege 30 sekunder, og tilsæt så porrestrimlerne. Svits det i 1-2 minutter, inden du tilsætter kokosmælk og vand. Lad det simre, indtil porrestrimlerne er møre, og smag så din wokret til med salt, peber og fiskesauce.
*Servér retten med kogte nudler. Vil du lave retten helt uden nudler, så tilsæt 300-400 g ekstra græskarkød
Note: En enkel wokret med masser af smag. Den er ikke specielt stærk til trods for karrymængden, for kokosmælken er med til at dæmpe smagen. Græskarkødet fungerer fint som fyld, men kan reelt set ikke smages, da karryen og ingefæren dominerer.
Efteråret river og rusker i Danmark, så det er bare om at lave noget mad, man får varmen af! Det får du af denne wokret med kylling, som jeg lavede i går, da det stormede og regnede udenfor. Så kunne jeg samtidig også snige nogle …
