Nye sjove madoplevelser
I går havde vi gæster det meste af dagen, og det var jo en oplagt mulighed for at lave en benspændsret til frokost. Retten fungerer dog også fint som en let hverdagsret. Jeg må hellere indføre den sædvanlige ingrediens-oversigt, så det er lettere at købe …
Da vi var i Barcelona sidste år, fik vi en dejlig ret med skaldyr, pasta og tomatsauce. Jeg kan desværre ikke huske, hvad retten hedder, men for et stykke siden fandt jeg en pose pasta, der lignede den type, der blev brugt i retten. Denne …
Jeg lavede en krydret muslingesuppe til frokost den anden dag, da svigerforældrene var på besøg. Inspirationen til denne muslingesuppe har jeg fra Mumsfilibaba, men jeg endte med at lave en række ændringer og fyre ekstra op for krydderierne.
5-6 personer
1 løg i små tern
2-3 fed hvidløg, pressede
4 tsk karry
olivenolie
300 g blåmuslinger eller andre muslinger (uden skal)
2½ dl sød hvidvin
4 skrællede gulerødder skåret i tynde stave (for eksempel på mandolinjern)
2 dl fløde
1 dl kraftig hønsebouillon
salt og peber
cayennepeber
timian
ekstra karry
Svits løg, karry og hvidløg i en god sjat olivenolie. Tilsæt muslingerne og lad dem stege i ca. 1 min. Hæld hvidvin i og lad muslingerne dampe under låg i ca. 3-4 minutter. Tag gryden fra varmen og hæld det hele over i en skål. Sæt den tomme gryde tilbage på komfuret og hæld lidt olivenolie i. Svits gulerødderne i et par minutter, inden du hælder bouillon samt væden fra muslingerne ned i gryden. Lad suppen koge i 10-15 minutter under låg. Smag til med krydderierne. Jeg valgte at skrue godt op for krydringen og brugte ca. 2-3 tsk cayennepeber, 2 tsk karry og 1 tsk timian samt lidt salt og peber. Hæld derefter fløden i og lad det koge op og tilsæt så muslingerne. Lad din muslingesuppe simre et par minutter, inden du serverer den sammen med lidt brød.
Note: Jeg brugte en ret sød hvidvin, hvilket var en af grundene til, at jeg skruede godt op for krydringen, så sødmen i min muslingesuppe kunne få noget modspil. Men derudover er jeg også ret glad for mad med masser af smag, og det har denne muslingesuppe.
En af de få muslingetyper, der er relativt let at få fat på her i Danmark, er blåmuslinger. De er tilmed ikke lige så dyre som mange andre muslingearter, og derfor skulle man tro, at blåmuslinger var noget, som danskerne spiser med jævne mellemrum, men …
Jeg sparker månedens benspænd i gang med denne enkle ret med hjertemuslinger, som jeg lavede til frokost tidligere på ugen. Jeg har ikke eksperimenteret så meget med muslinger før, for de er ikke helt lette at få fat på her i byen, men så er …
Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt flere forskellige slags vegansk pålæg. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede hele to forskellige slags pålæg. Begge fandt jeg inspiration til, da jeg surfede på vegetarkontakt.dk, hvor jeg legede videre med de opskrifter på vegansk pålæg, jeg var faldet over.
100 g solsikkekerner
2 forårsløg, hakkede
citronsaft
1-2 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
salt og peber
Kog solsikkekernerne i tre minutter og lad forårsløgene koge med det sidste halve minut. Hæld vandet fra og blend solsikkekernerne og forårsløgene med resten af ingredienserne. Put det i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet.
Note: Denne creme på solsikkekerner har en fin mild smag, hvor jeg især nød den tydelige smag af solsikkekernerne. Du kan eventuelt skrue op for smagen ved at tilsætte mere krydderi, men jeg syntes nu, at denne udgave havde en fin balance.
3 dl grønne linser
150 g brune champignoner, skåret i skiver
saften fra en halv citron
olivenolie
2 tsk røget paprika
2 spsk soyasauce
salt og peber
Kog linserne godt møre. Steg imens svampene i olie på en pande ved høj varme. Tilsæt røget paprika undervejs. Hæld vandet fra linserne og smid svampene op i gryden. Tilsæt citronsaft, soyasauce og lidt olivenolie. Blend det hele med en stavblender og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt mere olivenolie for mere lind konsistens og mere fedme i smagen.
Note: Det er en glimrende linse- og champignonpostej, men den var lidt for lind til mig, så jeg sørger for at afdryppe linserne i længere tid næste gang. Samtidig vil jeg nok også skrue endnu mere op for smagen og tilsætte flere krydderier.
OBS – hvis den bliver lidt for lind til din smag, kan du for eksempel bruge den som smørelse i sandwiches eller burgere, eller du kan servere den sammen med salat og pasta eller ris.
For et stykke tid siden var der en venlig læser, som sendte mig et par vegetar/veganer-opskrifter, nu hvor jeg har veganer-benspænd i denne måned, og jeg besluttede mig i første omgang for at lave en portion linsekoftas, da jeg havde gæster i går. Tiden løb …
Sidste weekend holdt vi 90’er-tvserie-aften sammen med en række venner, og da jeg ikke er særlig stærk i 90’er-veganermad, så var fokus i stedet på mad fra 90’erne. Som velkomstdrink skulle vi selvfølgelig have en rigtig klassiker fra 90’erne -nemlig Isbjørn. Kender du ikke den, kan …
Jeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner i blød om morgenen, men jeg var helt og aldeles idéforladt, da jeg gik i gang med at koge dem. I stedet for at panikke valgte jeg en anden – og ganske konstruktiv – måde at komme videre med madlavningen på. Jeg legede ‘tøm lige køleskabet’, og i bedste Stop Spild af Mad-stil fik jeg brugt en masse fra gemmerne. Det blev til denne sunde og mættende pinto-bønnegryde. Gemalen var ikke helt tilfreds, for konsistensen var lidt for suppeagtig til hans smag, men den passede fint til det grå vejr og mine smagsløg.
– kogte Pinto-bønner
– olie
– løg i tern
– finthakket spidskål
– et par fed hvidløg
– chili
– en dåse flåede tomater
– lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
– vand
– engelsk sauce
– paprika
– salt og peber
– evt. hvidvinseddike og mørk sirup
Kog bønnerne som anvist på pakken. Svits imens løget i lidt olie og tilsæt derefter finthakket spidskål. Rør godt rundt, mens det får lov til at stege i gryden. Efter et par minutter tilsætter du hvidløg og chili og lader det stege videre, mens du sørger for at røre jævnligt i gryden. Tilsæt tomaterne, tomatkoncentratet og par dl vand. Rør godt rundt og tilsæt paprika og et par spsk engelsk sauce. Lad det simre, indtil bønnerne er kogt. Hæld bønnerne op i gryderetten og smag til med salt, peber, engelsk sauce, chili samt mørk sirup og hvidvinseddike.
Note: Pinto-bønnegryde er endnu en glimrende måde at snige mere spidskål ind i maden. Man skulle næsten tro, at det er blevet mit mantra gennem de sidste to år, for jeg synes godt nok, jeg tit får sneget det med i madlavningen. Men det er også en rigtig god måde at få grøntsager på – det mætter godt og kan varieres utrolig meget. Samtidig er spidskål noget, som kan spises året rundt.
Jeg havde ikke de store aftensmadsplaner i søndags, hvor vi havde gæster, for vi havde i forvejen smovset i kanelstang om eftermiddagen. Jeg lavede derfor en række mindre retter, og så kunne folk selv sammensætte tallerkenens indhold. Alt var selvfølgelig vegansk, nu vi er i …