Nye sjove madoplevelser
I dag har vi fået en god og smagfuld svampetærte. I bedste køkkenprogram-stil var den lavet på forhånd, da jeg ynder at lave onsdagens aftensmad dagen før, eftersom jeg ofte træner om onsdagen. Gemalen lavede så en dejlig krydret ratatouille til, så det endte med …
Sidste år fandt jeg ved et tilfælde en opskrift på fastelavnsboller, som påstod, at den var en anelse sundere end de sædvanlige opskrifter. Nu ved jeg godt, at ‘fastelavnsboller’ og ‘sund’ ikke er to ord, der kan kombineres, men jeg gemte alligevel opskriften, for jeg …
I fredags havde vi svigerfamilien på besøg, da gemalen fyldte år. Vi havde ikke supermeget tid og energi, så retterne blev lidt mere simple, end jeg plejer at kaste mig ud i til fødselsdage, men de var alle vellykkede!
Forretten improviserede jeg, mens hovedretten var blevet til ved at have læst flere steder på nettet og derefter bikse noget sammen i køkkenet. Selleritilbehøret var fra ‘Flere suveræne salater…’ med et par få ændringer. Jeg havde fået lov til at transmogriffe fødselsdagslagkagen om til en lækker tærte, nu hvor jeg har det som månedens benspænd, men til gengæld var gemalen også dybt involveret i at finde den rigtige opskrift, der skulle prøves. Det blev igen en perle fra NYBH, hvor jeg puttede en spsk vand i dejen (da jeg ikke havde supermeget tålmodighed og havde brug for, at dejen samlede sig hurtigst muligt) og glemte at putte en halv dl piskefløde i selve karamellen. Det smagte dog fint alligevel, og tærten blev serveret med flødeskum, så fløden blev brugt.
7 små glas
1 agurk
250 g creme fraiche
salt
1 spsk finthakket dild
saften fra 1 lime
5 rejer til hver person
– vendt i saften fra den anden halvdel af limefrugten
Flæk agurken og skrab de bløde kerner ud. Riv agurken på et rivejern og bland det med creme fraiche. Smag til med de øvrige ingredienser og servér det i et glas sammen med rejerne.
Note: Meget simpel og hurtig forret. Den mætter ikke meget, men jeg havde også lavet en solid hovedret, så forretten skulle helst være så enkel og let som muligt.
8 personer
1,7 kg sellerihoved
2 spsk olivenolie
salt
Gremolata:
2 håndfulde hakket bredbladet persille
2 fed presset hvidløg
fintreven skal fra ½ citron
saften fra den halve citron
Skær sellerierne i stave og vend dem i olie og salt. Hæld dem på en bagepapirsbeklædt bradepande og bag dem ved 200 grader i omkring 40 minutter, til fritterne er gyldne. Vend dem undervejs. Du kan evt. give dem en gang grill i få minutter, hvis du har svært ved at få dem gyldne nok.
Bland gremolataen og vend den i fritterne, når de er kølet en smule af.
Note: Meget frisk og alligevel sødmefuldt tilbehør – en dejlig afveksling i forhold til kartofler.
8-9 personer
150 g bacon
smør til stegning
3 stk svinemørbrad
500 g champignon
3 dl vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 stor dåse tomatkoncentrat
½ l fløde
salt
1 tsk timian
Bacon svitses i en gryde sammen med smør. Svinemørbrad afpudses og skæres i skiver, som steges sammen med bacon i gryden. Samtidig renser du champignons, skærer dem i skiver og svitser dem på en pande. Derefter ryger de med i gryden, når kødet er blevet stegt på alle sider. Vand og bouillonterning tilsættes, og retten står og koger en tid under låg – tror jeg gav det en halv time eller lidt mere. Tomatkoncentrat kommer i gryden, og når det er rørt ud, tilsættes madfløden og retten bliver holdt på lavt blus – så lavt, at det stadig bobler men ikke overkoger. Retten smages til med salt og timian og serveres med ris.
Note: Nu er det jo længe siden, jeg sidst har fået mørbradgryde, så jeg kunne dårligt huske, hvordan det burde smage, men denne her version var i hvert ganske god!
8 personer
Tærtebund:
75 g smør
120 g hvedemel
2 spsk rørsukker
1 æggeblomme
1 spsk vand hvis du er utålmodig
Fyld:
200 g marcipan
50 g smør
2 spsk kakaopulver
1 æg
1 æggehvide
Karamel:
75 g smør
40 g rørsukker
½ dl sirup
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk kakaopulver
Bland mel og sukker i smuldr smørret i. Bland æggeblommen i og evt. lidt vand, hvis du har travlt. Tryk dejen ud i en tærteform og stil den køligt i et kvarter.
Riv marcipanen fint på et råkostjern. Smelt smørret og rør kakaoen i. Rør det sammen med marcipanen, ægget og æggehviden og fordel det ud over dejen. Sæt tærten i ovnen ved 175 grader og bag den i 15 minutter og lad kagen køle af.
Bland alle ingredienserne til karamellen i en gryde. Smelt det over meget lav varme og under konstant omrøring, til konsistensen bliver tykkere – det tage omkring fem minutter. Fordel karamelmassen over kagen og lad den køle af. Servér kagen med flødeskum.
Note: Meget intens kage smagsmæssigt set – ret mørk og tung i smagen, men meget lækker. Det lette flødeskum supplerer den godt.
Aftenen er gået med at bage til den store guldmedalje. Nogen her i huset har rund fødselsdag i morgen, og det er ikke mig 😉 Det er dog ikke opskrifter fra det bagværk, jeg vil blogge nu, men den spændende tærte, jeg lavede i tirsdags. …
I går var en travl dag, for udover to timers træning (som jeg heldigvis stort set ikke kan mærke i dag) fik jeg også bagt en citron-pinjekernekage samt en svensk mandeltærte, rullet trøfler samt blendet en peberfrugtscreme i anledning af svigermors fødselsdag. Der blev endda …
Så blev det nye år fejret i godt og hyggeligt selskab! Vi fejrede det med et vennepar her fra byen, bøllespiren samt vegetarvennen, så vi skulle ikke så langt i år. Vi havde sørget for forret, dessert og kransekage, og så havde de andre sørget for hovedret, drikkevarer og snacks senere på aftenen. Ingen af hos havde købt fyrværkeri, for det er der ingen af os, der dyrker, men vi fik da kigget ud af vinduerne på første sal, hvor der var god udsigt over byen.
Forretten – rugblinis med svampe og jordskokker – var ren improvisation, og lige så var denne kransekage, som jo hører nytåret til.
5 personer
Dej:
2 dl hvedemel
1 dl rugmel
3½ dl kærnemælk
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 æg
1 tsk estragon
Fyld:
150 g store jordskokker
2 dl æble aperitif
2 håndfulde blandede svampe – jeg brugte bøgehatte og enoki-svampe
2 dl fløde
1 tsk estragon
smør
Ingredienserne blandes til en tyktflydende dej – jeg gætter på, at det var nogenlunde de mængder mel, jeg brugte – kærnemælken må du sjusse dig til, men det skal som sagt være en tyk dej. Smelt lidt smør på en blinispande eller en almindelig pande og steg de små rugblinis.
Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre uregelmæssige tern. De steges næsten møre på en pande i godt med smør, og en dl æble aperitif hældes over. Imens renses svampene. Når væden er kogt ind, tages jordskokkerne af panden. Enoki-svampene får en hurtig tur på panden med lidt smør – de skal kun have meget lidt, inden du tager dem af panden igen. Derefter steges bøgehattene i smør, og når de er ved at være møre, hældes den anden dl æble aperitif over. Når den er kogt ind, hældes jordskokkkerne på panden igen, og fløden tilsættes. Estragon drysses over, og saucen koger et minut eller to.
Arrangér to rugblinis på en tallerken med lidt salat, jordskokke-svampe sauce over og med lidt enoki-svampe øverst.
Note: Rugblinis egner sig rigtig godt til forret, og denne version er ingen undtagelse. Det er en lækker og lidt sødlig forret på grund af æble aperitiffen.
10 stk.
250 g marcipan
½ æggehvide
50 g flormelis
40-50 g nougat
Pynt:
flormelis
½ æggehvide
blå konditorfarve
Marcipan og æggehvide æltes sammen med flormelis. Tag et stykke af marcipanmassen og tryk et aflangt stykke ud, som du kan lægge et stykke nougat i. Form et trekantet stykke ud af det og sørg for, at nougaten er gemt godt af vejen bag marcipanen. Fortsæt til du ikke har mere marcipan.
Bag kransekagen ved 225 grader i ca. 8 minutter – hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Når de er kølet af, kan du dekorere dem med glasur rørt af flormelis, æggehvide og evt. konditorfarve.
Note: Jeg synes altså, de er sjovere, når der kommer lidt farve på… 😉
Hvad siger du til en omgang abrikoskugler? Eller måske lidt kaneltrøfler? Jojo, der er gang i konfektlavningen her i huset! Pyh… jeg havde en travl dag i går, og det får jeg også i dag, så jeg må droppe træningen her til formiddag for at …
Jeg har haft travlt med at lave konfekt de sidste dage, og denne gang er jeg nået til appelsinkugler og hvide trøfler. Noget skal bruges som gave, og noget skal bruges i næste uge. Vi kunne selvfølgelig aaaaldrig selv finde på at spise noget af …
Denne mascarponekage er en virkelig lækker og syndig sag – så er du advaret! Et par kække kolleger mente bestemt, at jeg skulle give kage, nu vi har købt hus. Jeg var ikke uenig, men det var først i søndags, at jeg havde tid til at bikse en sammen – og den blev rigtig, rigtig god!
Opskriften er fra ‘Kager, desserter og konfekt med hjertet’, som er udgivet af Odense Marcipan. Der er lige lovlig meget ‘bland dette færdigprodukt med et andet færdigprodukt’ over bogen, men jeg fandt denne voldsomt indbydende opskrift og måtte bare prøve den! Jeg brugte en halv dl mindre fløde i retten, da jeg ikke kunne se nogen grund til at have fløde i overskud.
10-15 personer
Bund:
6 æg
4 dl sukker
3 dl mel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade
Mascarpone/nougatcreme:
50 g sukker
6 past. æggeblommer
2½ dl fløde
500 g mascarpone
200 g blød nougat
Syltede nødder:
2 dl sirup
300 g blandede nødder
Pisk æg og sukker til en luftig hvid masse. Bland hvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen i en skål og vend det roligt i æggemassen. Vend den grofthakkede chokolade i, og hæld massen i en bradepande med bagepapir i bunden. Bag den bages ved 230 grader i ca. seks minutter.
Sukker og æggeblommer piskes hvidt og stift. Pisk derefter mascarponen i til en lind konsistens. Fløden piskes i, til cremen er så kompakt, at du kan trække mønstre i den. Nougaten smeltes og vendes i cremen. Sørg for at holde fløden og mascarponen kolde undervejs.
Nødder og sirup hældes i et ildfast fad og bages i ovnen ved 190 grader i 15 minutter.
Del bunden i tre stykker på tværs. Cremen smøres mellem hvert lag samt på toppen og siderne. Nødderne serveres til.
Note: Kagen er skrevet til 10 personer, men den mætter temmelig godt, så jeg vil vove at påstå, at den godt kan række til mere end 10 personer – afhængig af hvor kageglad du er.
Syyyyndigt…
Jeg så denne blåbærtærte hos MissMuffin for nylig og måtte straks prøve den. Desværre er billedet ikke lige så flot som det, jeg så hos MissMuffin, men tærten smagte skønt! Svensk blåbærtærte med marcipan og hvid chokolade Bund: 150 g hvedemel 100 g smør 75 …