Nye sjove madoplevelser
Lørdagens gæster blev udsat for en klassisk dansk ret i anledningen af månedens benspænd – og heldigvis var de ret tolerante, for det er ikke alle gæster, der sætter pris på indmad. Heldigvis er hjerter i flødesauce en af de mere uskadelige indmadsretter, man kan …
Nu havde vi sådan set fået rigeligt med mad, men jeg havde jo bestemt, at der også skulle være lemon meringue pie og øh… konfekt…
Hvad? Påske er da en god undskyldning for at lave konfekt? Vi kan jo ikke koncentrere al det sjove ved juletid? Og desuden varer julen lige til påske!
Ahem.
Kagen var en lemon meringue pie, og jeg faldt for den udgave, som Kageanarkisten har lavet på et tidspunkt. Jeg har dog ikke et sukkertermometer, så jeg lavede en almindelig marengsmasse og puttede oven på kagen. Dadelkonfekten improviserede jeg selv, mens cognackuglerne fandt jeg inspiration til på hovedretter.dk – dog med mørkt rørsukker i stedet for muscovadosukker.
8-10 personer
Dej:
200 g hvedemel
100 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1/4 tsk ren vaniljepulver*
3 spsk vand
Lemon curd:
Saft og skal af 4 citroner
350 g rørsukker
175 g smør
4 æg
2 æggeblommer
Marengs:
4 æggehvider
ca. 150 g rørsukker
lidt vaniljepulver*
*Jeg ved ikke, hvor man får vaniljepulver herhjemme, men jeg har købt mit under en rejse i Frankrig. Det er ikke det samme som vaniljesukker.
Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt vand lidt efter lidt, så du efterhånden kan forme en dej af det. Ælt det godt sammen og læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd tærteformen med dejen og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.
Pisk æg og sukker sammen i en gryde og tilsæt smør, citronsaft og citronskal. Varm det forsigtigt op, mens du rører jævnligt i det. Efter 10-15 minutter begynder det at tykne, og her skal du være varsom med, at det ikke begynder at koge. Fortsæt med at røre grundigt i det. Det er færdigt, når det har samme konsistens som kogt kagecreme. Lad det køle af og hæld det derefter i den forbagte bund. Bag kagen i ti minutter mere ved 200 grader.
Pisk æggehviderne stive og pisk herefter ved høj hastighed, mens du langsomt tilsætter sukker, indtil massen er blank og lækker. Dæk kagen til med marengsmasse – sørg for at dække kagen helt – og sæt den i ovnen ved 250 grader i få minutter. Hold øje med kagen, for den brænder hurtigt på, når der er så meget varme på.
Note: Uforskammet lækker kage – øjøjøj! Og fremover laver jeg min egen lemon curd i stedet for at købe det på glas – det er rigtig let og det smager, som englene synger!
En rimelig god portion
6 dadler
5-6 spsk cognac
200 g marcipan
150 g hvid chokolade
lidt knust pulverkaffe
lidt mørk chokoladekrymmel
Dadlerne finthakkes og lægges i en kop. Pøs cognac over og lad det sumpe en dag eller to. Bland massen med marcipan – hvis du vil gøre det elegant, putter du en smule af dadelmassen i en kugle af marcipan. Hvis du er en antiautoritær bisse som mig, ælter du dadelmasse og marcipan sammen og former et par tynde stænger af det på et spækbræt og lader det tørre et døgns tid (da massen bliver ret våd på grund af cognacen). Form derefter små kugler af massen – de kan evt. også få lov til at tørre lidt, inden de overtrækkes med hvid chokolade. Drys en smule knust kaffepulver og mørk chokoladekrymmel på.
Note: Små lækre mundfulde – og stadig ret saftige indeni på grund af cognacen. God variant i mine øjne.
Nok til en hel hær
100 g smør
1 1/2 dl fløde
300 g mørk chokolade, finthakket
3 spsk mørk rørsukker
2 tsk vanillesukker
4 spsk kakao
3 spsk cognac
vendes i en blanding af 1 spsk kakao 4 spsk flormelis
Smelt smørret i en gryde sammen med fløde og bring det i kog. Tilsæt chokoladen og derefter rørsukker, vanillesukker og kakao. Rør rundt i det, til chokoladen er smeltet. Tilsæt cognac, hæld det i en skål og lad det hvile i køleskabet natten over.
Form det til kugler, som rulles i en blanding af kakao og flormelis. Massen er ret hård, så det kan godt tage noget tid at arbejde sig igennem sådan en portion – og lav endelig en mindre portion end jeg gjorde, for de mætter ret godt, så man får ikke spist mange af dem.
Opbevar dem derefter i køleskab.
Note: Fine, men meget tunge og kompakte i smagen på grund af den store mængde mørk chokolade. Lav endelig en mindre portion end jeg gjorde!
Gemalen var med til at planlægge lidt sjov og spas på arbejdet i dag, som blandt andet involverede at servere mini-gåsebryster! På en eller anden måde fik han blandet mig ind i projektet, så der blev bagt lagkagebunde i går aftes, og så stod vi …
Jeg kan faktisk stadig fortælle om søndagens retter, for aftensmaden var også noget spændende – nemlig madmuffins og svampesuppe. Det passede fint med en let ret, som oven i købet kunne laves i forvejen, så det ikke tog for megen tid fra gæsterne. Svampesuppen er …
Vi fik en dejlig fiskeret til lørdagsfrokosten, som jeg fik første gang hos en god ven for nogle år siden. Det er alt for længe siden, jeg har fået denne ret, men med denne måneds benspænd er det jo oplagt at finde den frem igen. Den er meget hurtig og let at lave – og smager rasende godt. Jeg serverede en hurtig broccolisalat til.
Indbagt laks med dild og flødeost
4-6 personer
1 rulle butterdej
100 g flødeost – evt. med hvidløg
ca. 300 g røget laks i skiver
1 bundt dild
Peber
Sammenpisket æg til pensling
Rul butterdejen ud til en stor aflang firkant. Læg den på en bageplade med bagepapir. Smør en stribe flødeost ud langs midten af dejen, drys med klippet dild og peber, og læg laksen ovenpå. Klip 5-6 cm lange hak ind i dejen fra begge langsider med knap to cm mellemrum. Fold den ene langside ind over fyldet. Fold så den anden langside ind over, efterhånden som strimlerne flettes ind over hinanden. Luk til sidst dejen pænt ved enderne, og pensl overfladen med æg.
Bag laksen ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Lad den køle af, skær den i passende snitter. Anret den evt. med citronskiver.
Note: Stadig en af mine yndlingslakseretter – og en meget let og hurtig måde at lave god gæstemad til frokost.
Broccolisalat
1 broccoli
2 rødløg
saften fra en citron
lidt olivenolie
salt
2 spsk ravigottesauce
Skær broccolien i mindre buketter, læg dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det stå i 10-15 minutter, og hæld så vandet fra. Hak rødløg i små tern og vend dem i broccolien. Bland citronsaft, olivenolie og ravigotte sauce og smag det til med salt. Vend dressingen i salaten.
Note: Frisk og lidt syrlig salat, der spiller godt sammen med den lidt fede laks og flødeosten. Mmm!
Balsamico-stegte kartofler
5-6 personer
1 kg kartofler
130 g smør
3 tsk tørret rosmarin
6-8 fed hvidløg, halverede
4 rødløg skåret i kvarte
3 dl billig balsamico
salt og peber
Note: Mørk, fyldig vintermad. Der er masser af smag i retten, og de gør sig rigtig godt til oksekød. Du kan såmænd godt undvære en sauce til denne ret, for der er stadig noget væde, selvom meget af det er karamelliseret på kartoflerne og løgene.
5-6 personer
500 g champignons
10 g smør
2 grydeskefulde oksefond
3½ dl fløde
majsstivelse
salt og peber
Champignon skylles og skæres i skiver. Steg dem i smørret i en gryde. Hav låg på undervejs, så det meste væde bevares i gryden. Når de er blevet bløde (men inden væsken koges væk), tilsætter du fløden samt oksefond. Rør rundt og hold saucen ved lav varme. Pisk majsstivelse i, så saucen tykner lidt og smag til med salt og peber.
Note: Oksefonden er hjemmelavet, og den lavede vi tidligere på ugen, men jeg har ikke blogget den, for jeg har ikke helt overblik over, hvad vi puttede i. Faktisk var det mest gemalens projekt, for godt nok fik jeg ideen til at lave fond, men da jeg havde puttet oksekødsbenet i en gryde, overtog han det meste af den efterfølgende proces og bestemte derfor de fleste ingredienser, der kom i gryden. Men altså – fin fin sauce og i det hele taget meget dejligt med lidt dyppelse til en afveksling. Det laver vi ikke så tit.
Tirsdag aften blev det tid til at udrydde de sidste sildefileter i fryseren, og da jeg havde set i en fiskekogebog, at der var serveret en kartoffelragout til et par stegte sild, tænkte jeg, at det var noget for mig. Jeg syntes dog ikke, at …
I søndags havde vi gæster om eftermiddagen, og vi fik hygget os med en omgang brætspil. Det betød også, at aftensmaden skulle være let og hurtig samt noget, der var let at gå til og fra. Ud fra de kriterier lavede jeg fyldte kyllingefileter i …
Jeg fik lyst til at lave en kartoffelroulade, jeg havde set hos Newyorkerbyheart, og så kunne jeg også meget passende hive første fiske/skaldyrs-ret hjem på en forret til sådan en lille fødselsdagsmiddag, som jeg holdt her til aften, hvor mine forældre var på besøg.
Opskriften til forretten havde jeg set i et lille gammelt hæfte med opskrifter, som jeg har fra et supermarked.
Rejemousse
4 personer
200 g rejer – ikke alt for store
5 spsk creme fraiche 9%
4 blade husblas
saften fra ½ citron
1 tsk karry
½ dl fløde
Pynt:
et par rejer
lidt grøn salat
en smal citronbåd
Bland rejer, creme fraiche og karry. Læg husblasen i blød i koldt vand i fem minutter og smelt den ved mellemvarme i en mikrobølgeovn eller over vandbad sammen med saften af en citron. Vend den i rejeblandingen. Pisk fløden stiv og vend den i. Moussen portionanrettes eller fordeles i en form og stilles koldt i mindst fire timer. Pynt den inden servering og servér med mere grønt til eller lidt brød.
Note: Moussen var lidt mere kompakt, end jeg havde forventet, men oprindeligt skal man også putte lidt kaviar i, hvilket jeg havde undladt. Karrysmagen var ret tydelig, så den kan du skrue lidt ned for, hvis du ikke er så vild med det. Men en fin forret.
Kartoffelroulade
6 personer
1 kg kartofler, skrællet og groftrevet
2 æg
1 dl fløde
salt og peber
Pesto:
2 håndfulde bredbladet persille, hakket
2 fed hvidløg
1 dl olivenolie
salt og peber
Kartoffelmos:
½ kg. kartofler, skrællet og skåret i mindre stykker
25 g smør
ca. ½ dl fløde
salt og peber
Pisk æg, fløde, salt og friskkværnet peber sammen. Vend de revne kartofler grundigt i og fordel massen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for, at den har en jævn tykkelse på ca. ½ cm og tryk den let sammen. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Jeg kom til at give den lidt mere, og det tog den heldigvis ikke skade af. Når den er bagt og har stået på køkkenbordet og kølet lidt af, vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.
Kom alle ingredienserne i en blender eller minihakker og gør det til en glat masse. Kog kartoflerne til de er godt møre. Put IKKE salt i undervejs! Mos dem grundigt og rør dem sammen med smør, fløde og pesto. Smag den til og vær opmærksom på, at den ikke bliver alt for flydende. Smør mosen på kartoffelbunden og glat den ud, så den er lige høj over det hele. Rul den nu forsigtigt sammen som en roulade. Pak bagepapir eller film stramt om rouladen, så den holder formen, og lad den hvile på køl.
Inden servering skærer du din kartoffelroulade i tykke skiver, lægger dem på en bageplade med bagepapir og varmer dem i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gennemvarme.
Note: Skøn variation over tilbehør og meget smuk at anrette. Jeg kan godt lide, at det er muligt at lave denne kartoffelroulade dagen før, den skal bruges. Ikke at jeg selv fik udnyttet det denne gang, men det er bestemt en god og anderledes måde at få kartofler på. En anden gang vil jeg eksperimentere med at bruge en anden krydderurt.
Spinat-valnøddesalat med pærer og chokolade
4 personer
et par håndfulde friske spinatblade
en håndfuld salat
2 pærer – helst lidt hårde
en håndfuld valnødder, hakkede
10-15 g meget mørk chokolade, finthakket
lidt god olivenolie
lille smule citronsaft
Spinatblade og salat skylles grundigt og hakkes eventuelt lidt, så salaten ikke bliver for rustik. Fjern kernehuset i pærerne og skær dem i tynde både. Bland dem sammen med chokoladen og valnødderne i salaten. Dryp lidt god olivenolie samt citronsaft over salaten.
Note: Pærerne gjorde salaten rimelig frisk og en smule sød på samme tid, mens chokoladen gav et par mørke nuancer, der passede godt med svinekæberne. Jeg synes selv, at det var en meget passende salat til de to andre retter på bordet.
Til dessert fik vi Løgismoses vinteris med karamelliserede mandler, nougat og orangechokolade, hvor jeg havde skåret en skive appelsin fra appelsinlikøren til og dryppet appelsinlikør over.
Nu er jeg lidt bagud med bloggeriet igen, for jeg har gang i en del ting – såsom gemalens runde fødselsdag på lørdag! Lige nu går han og pusler med at sætte nogle ting på plads, og når jeg har lavet dette indlæg, må jeg …
