Nye sjove madoplevelser
Knivmuslingerne og citronbrødene var selvfølgelig ikke det eneste, der skulle på grillen, da vi grillede i fredags, og jeg havde derfor formet en række hakkebøffer ud af noget af det gode hakkekød, som vi købte hos Bondegården for et par måneder siden. Kødet havde tabt …
Når jeg skal bestikke rigtig forkæle gemalen, så køber jeg en pose fudge til ham. Det er muligvis hans yndlingsslik – i hvert fald er det på top3-listen – og det har jeg ikke helt forstået, eftersom fudge aldrig har sagt mig noget. Det ændrede …
Jeg lavede en krydret muslingesuppe til frokost den anden dag, da svigerforældrene var på besøg. Inspirationen til denne muslingesuppe har jeg fra Mumsfilibaba, men jeg endte med at lave en række ændringer og fyre ekstra op for krydderierne.
5-6 personer
1 løg i små tern
2-3 fed hvidløg, pressede
4 tsk karry
olivenolie
300 g blåmuslinger eller andre muslinger (uden skal)
2½ dl sød hvidvin
4 skrællede gulerødder skåret i tynde stave (for eksempel på mandolinjern)
2 dl fløde
1 dl kraftig hønsebouillon
salt og peber
cayennepeber
timian
ekstra karry
Svits løg, karry og hvidløg i en god sjat olivenolie. Tilsæt muslingerne og lad dem stege i ca. 1 min. Hæld hvidvin i og lad muslingerne dampe under låg i ca. 3-4 minutter. Tag gryden fra varmen og hæld det hele over i en skål. Sæt den tomme gryde tilbage på komfuret og hæld lidt olivenolie i. Svits gulerødderne i et par minutter, inden du hælder bouillon samt væden fra muslingerne ned i gryden. Lad suppen koge i 10-15 minutter under låg. Smag til med krydderierne. Jeg valgte at skrue godt op for krydringen og brugte ca. 2-3 tsk cayennepeber, 2 tsk karry og 1 tsk timian samt lidt salt og peber. Hæld derefter fløden i og lad det koge op og tilsæt så muslingerne. Lad din muslingesuppe simre et par minutter, inden du serverer den sammen med lidt brød.
Note: Jeg brugte en ret sød hvidvin, hvilket var en af grundene til, at jeg skruede godt op for krydringen, så sødmen i min muslingesuppe kunne få noget modspil. Men derudover er jeg også ret glad for mad med masser af smag, og det har denne muslingesuppe.
I går havde vi besøg af Bogormen samt hendes kæreste og den lille bøllespire, og jeg benyttede muligheden for at lave et par benspændsretter – blandt andet denne jomfruhummersuppe til forret. til den fremtryllede jeg den jomfruhummerfond, som jeg kogte nytårsaften. “Hvaba?”, siger du måske …
En af de få muslingetyper, der er relativt let at få fat på her i Danmark, er blåmuslinger. De er tilmed ikke lige så dyre som mange andre muslingearter, og derfor skulle man tro, at blåmuslinger var noget, som danskerne spiser med jævne mellemrum, men …
Sidste weekend holdt vi 90’er-tvserie-aften sammen med en række venner, og da jeg ikke er særlig stærk i 90’er-veganermad, så var fokus i stedet på mad fra 90’erne.
Som velkomstdrink skulle vi selvfølgelig have en rigtig klassiker fra 90’erne -nemlig Isbjørn. Kender du ikke den, kan jeg fortælle, at det er en meget, meget blå drink jeg har fået til en del fester i 90’erne. I en klassisk Isbjørn indgår der Sprite, Blå Bols eller Blå Curacao, vodka samt isterninger. Jeg valgte at eksperimentere lidt og brugte Faxe Kondi i drinken, men det gør den noget sødere end den klassiske udgave, så hold dig til Sprite.
Jeg blev jo nødt til at lave flødekartofler – og hold op hvor har jeg fået det til mange sammenkomster i 90’erne! Det var fin (og let) mad, da jeg gik i gymnasiet, og det kan jo laves på mange måder. Jeg valgte den klassiske metode fra dengang, hvor kartoflerne blev skåret i tynde skiver og lagt i en dyb bradepande. Det blev overhældt med fløde (rigtig fløde – ikke madfløde eller andre løsninger), lidt presset hvidløg samt salt og fik derefter et godt drys revet ost. Jeg havde en gnalling Prima Donna fra sidste måneds benspænd, så den fik lov til at udgøre toppingen, og så blev det ellers sat i ovnen ved 200 grader og blev først hevet ud, da kartoflerne var møre, og osten var gylden.
Hvad går godt sammen med flødekartofler? Jamen det gør en cuvettesteg da! Sådan en på 1,2 kg blev smidt i et fad efter at være blevet ridset med en skarp kniv og gnedet med salt og tørret ramsløg. I fadet hældte jeg et par dl hvidvin, og så fik kødet ellers lov til at hygge sig i ovnen ved 150 grader i ca. 1½ time.
Sidst men ikke mindst skulle der selvfølgelig også være en salat, og det blev en ret enkel udgave bestående af rucola, cherrytomater og ristede pinjekerner.
Vi fik set en hel del tvserie-afsnit den aften, og det var hyggeligt – meeen også en udfordring, for der var en del af serierne, der ikke lige var mig. Vi startede med et afsnit af Alf, selvom det er en 80’er-serie, og vi måtte erkende, at visse minder ikke behøver at blive vakt til live. Den serie var altså meget sjovere, da man var barn – og lettere anstrengende, når man som os har rundet de 30 år.
Derefter så vi blandt andet Futurama, South Park, Red Dwarf, Angel, Frasier og Xena. Jeg blev overrasket over, at Red Dwarf og Angel skuffede mig så meget – har flere gange overvejet at se begge serier, men jeg fik bestemt ikke et godt indtryk af dem der. Til gengæld var det skønt at opleve, at de gamle afsnit af South Park stadig holder.
Nu er der muligvis nogen, der undrer sig over, at vi ikke så Friends eller Beverly Hills 90210, for det er et par af de mest kendte tvserier i 90’erne, men helt ærligt – dem har vi jo set en million gange allerede, så det gad vi ikke.
Hvilken eller hvilke tvserier elskede du at se i 90’erne – og synes du stadig, at den/de holder den dag i dag?
Jeg må naturligvis også huske at lave desserter med ost i anledning af månedens benspænd, og derfor fandt jeg på denne hindbær-tiramisu. Den er med mascarpone, der er en friskost, som blev fundet frem fra ostelageret. Mascarpone kan bruges til mange syndige sager, men jeg …
Da gemalen havde fødselsdag for nylig, skulle han selvfølgelig også have kage med til kollegerne, og her tilbød jeg at bage en chokoladetærte med bærmascarpone. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville bage en af Anarkistens lækre kager, og valget faldt på en …
Rabarbertærte i januar måned?! Stil dig selv spørgsmålet: “Hvornår har du allermest brug for lidt sommer og solstråler på tallerkenen?” I januar og februar! Derfor sørger jeg altid for at plukke godt med frugter og bær i løbet af sommeren og efteråret, som jeg kan nyde, når der virkelig er brug for det. Ofte er jeg så påpasselig med at bruge det, at jeg pludselig får travlt med at rydde ud i det, når vi kommer til slutningen af vinteren, og i år er det kun blevet værre. Vi har nemlig ikke haft blender i et halvt år nu og derfor heller ikke har lavet det vanlige antal smoothies.
Jeg ved, at min svigermor holder af rabarber, og da jeg fik en del af hende i sommers, som jeg frøs ned, så var det meget oplagt at lave en rabarbertærte til hendes fødselsdag i dag. Samtidig kunne jeg så også medbringe en flaske rabarbersaft (lavet på svigerindens rabarber), for det er den bedste saft, du kan få. Jo det er!
Jeg så på et tidspunkt en dejlig opskrift på rabarbertærte hos Himmelske Kager, som jeg valgte at lege lidt videre med. Jeg tilføjede lakridspulver, for lakrids og rabarber klæder hinanden godt, og så erstattede jeg lidt af hvedemelet med kamutmel. Jeg kan godt lide at bruge en sjat grovere mel i kager, for det giver lidt mere bid og fylde, men jeg var desværre løbet tør for fuldkornshvedemel, da jeg brugte det sidste til dadelbollerne. Jeg brugte også lidt ekstra vaniljesukker, ligesom jeg justerede et par ting mere.
ca. 10 personer
Dej:
125 g smør
50 g kamuthvedemel
125 g hvedemel
100 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1½ tsk bagepulver
et knips salt
2 æggeblommer
4 spsk fløde
Fyld:
500 g rabarber, skåret i 1 cm stykker
(samt 1 spsk majsstivelse, hvis det er frosne rabarber, du har tøet op)
1½ spsk mørk sirup
1 tsk lakridspulver – brugte den fra Johan Bülow
Marengsmasse:
3 æggehvider
175 g rørsukker
80 g grofthakkede hasselnødder
Hæld begge typer mel i en skål og smuldr smørret i det. Tilsæt resten af ingredienserne til dejen og ælt det sammen. Fordel dejen i et smurt tærtefad på ca. 26 cm i bredden – husk at bruge et fad som har mindst tre cm i dybden og gerne lidt mere. Hæld rabarberstykkerne ud over bunden (hvis det er nogen, du har tøet op, så er det en god idé at dræne dem samt strø lidt majsstivelse ud på dejen, inden du fordeler rabarberstykkerne på den). Hæld sirup over og bag tærten ved 190 grader i ca. 25 minutter. Afkøl tærten let og drys så lakridspulveret over.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, så det bliver til en sej marengs. Hak nødderne og vend dem i marengsmassen og fordel den derefter ud over tærtefadet, så den danner et låg over rabarberne. Bag din rabarbertærte igen – denne gang ved 180 grader i 18-20 minutter, indtil marengsen er let gylden. Servér kagen lun.
Note: Denne rabarbertærte er en dejlig frisk og sommerlig tærte til folk, som foretrækker kager, der ikke er hvinende søde. Selvom der er marengslåg på denne rabarbertærte, så giver de syrlige rabarber samt lakridspulveret et godt modspil og skaber en fin balance mellem syre og sødme.
I lørdags havde vi et vennepar samt deres 3-årige bøllespire på besøg, og efter forretten, som bestod af kyllingelevermousse, var det tid til hovedretten – sprængt kalvetunge med peberrodssauce. Da jeg tidligere på måneden eksperimenterede med kalvetunge for første gang, indså jeg, hvor lækkert kød …