Nye sjove madoplevelser
Her til eftermiddag sendte jeg gemalen af sted med juni måneds sidste benspændskager, da han skulle til afdelingsarrangement. Opskrifterne på hindbærmoussekage og ferskentærte havde jeg fundet inspiration til i ‘Byens bedste kager’, men ferskentærten endte dog med at ligge ret langt fra den oprindelige opskrift, …
En af dessertklassikerne i vores familie er indbagt islagkage, så det måtte jeg selvfølgelig prøve kræfter med i forbindelse med mit Er det kage?-benspænd. Da NYBH i sidste uge skrev om at lave limonade af meloner, kom jeg i tanke om et gammelt løfte til …
Da jeg gik i gymnasiet, var kantinemaden jævnt uinspirerende og bestod mest af chokoladescones, en virkelig kedelig salat samt juice – sådan sat lidt på spidsen. Derfor var det jo oplagt at gå en lille tur i nabolaget for at finde noget frokost, hvis man havde glemt madpakken derhjemme, og en af de mest populære løsninger på mit gymnasium var at tage forbi den lokale bager og købe et halvt kanelbrød. Jojo – det er ikke kun nutidens unge, der har en svaghed for fedtholdige søde sager – det havde man også, da jeg var yngre.
Men selvom det ikke var særlig sundt, så smagte det nu godt. Jeg tror kun, jeg har fået det én gang siden gymnasiet (og nej, det er ikke fordi, jeg fik det tit dengang og ej heller, fordi jeg ikke længere brød mig om det), men da jeg for nylig skulle til morgenmadsarrangement og blev spurgt, om jeg ville tage kage med, så var det en oplagt chance for at bage kanelbrød.
Jeg blev inspireret af Camilla Plums udgave, men valgte at justere på målene og erstattede også noget af hvedemelet med noget kamutmel, jeg gerne ville bruge op. Der kan du selvfølgelig holde dig til hvedemel. Desuden pyntede jeg til sidst med glasur, for det hører sig altså til!
2 stk.
25 g gær
4 dl lunken skummetmælk
100 g smeltet smør
1 æg
4 dl kamutmel
ca. 8 dl hvedemel
1 dl rørsukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme
Remonce:
150 g blødt smør
2½ dl rørsukker
2 spsk kanel
2 tsk stødt kardemomme
samt et par håndfulde rosiner
Opløs gæren i mælken og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen grundigt og sæt den til hævning i en time eller to – til den når dobbelt størrelse. Rør remoncen sammen. Glat dejen ud til to flade firkanter, smør dem med remonce – kom ikke helt ud til kanterne – og drys et par håndfulde rosiner over. Rul hvert dejstykke sammen og luk det til, så remoncen ikke kan flyde ud under bagningen. Læg dejene i hver sin rugbrødsform og lad dem hæve til dobbelt størrelse.
Bag kanelbrødene ved 200 grader i 25-30 minutter til de er gennembagte.
Lad brødene afkøle, inden du pynter dem med en hvid glasur.
Note: Jeg faldt for denne opskrift, fordi den på ét punkt var noget anderledes i forhold til mine oplevelser af kanelbrød – der var rosiner i denne udgave! Det forbinder jeg ellers ikke med kanelbrød, og skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg heller ikke rigtig, de passede ind, så dem vil jeg undlade en anden god gang. Men ellers smagte det glimrende.
Er det kage?
Ja. Det kan godt være, at det hedder brød – men det er altså kage!
I fredags fik vi denne fine lille kage til dessert. Et helt almindelig rødløgs-cheesecake som vor moder lavede den. … ok, det er løgn. Det har min mor aldrig lavet. Men da jeg for et par måneder siden spurgte efter gode ideer til kommende benspænd, …
I går havde jeg besøg af Himmelske Kager, Min Kage samt Godte, og selvfølgelig blev jeg nødt til at lave mad, der passede til månedens benspænd, når nu jeg havde kagebloggere på besøg. Jeg tænkte, at de skulle have én på opleveren, og forretten bestod …
Kageanarkisten ‘truede’ med at blive forarget, da jeg annoncerede månedens benspænd og ikke lagde skjul på, at jeg nok ville udfordre konceptet ‘kage’. Nu har hun rig mulighed for det, for den anden dag tog jeg en af hendes opskrifter – og lavede om på den! Hvis I ikke hører mere fra mig de næste dage, så ved I hvorfor… 😉
Sif har blogget flere spændende opskrifter på brødbudding, men det var faktisk en opskrift fra en af hendes kagebøger, jeg først havde tænkt mig at prøve. Da jeg så stod i køkkenet, ændrede jeg dog mening, søgte hurtigt på bloggen og fandt en anden opskrift, som jeg i stedet tog udgangspunkt i. Jeg brugte et par rabarberboller i stedet for skiver af daggammelt brød, jeg tilføjede vaniljesukker og sluttede af med at hælde lidt blommesirup på (i et overmodigt øjeblik forsøgte jeg at lave et anarkist-A, men det er ærlig talt ret svært med en dessert, der har så ujævn overflade). Den blev serveret med friske danske jordbær i stedet for hindbær, som opskriften foreslog.
3 personer
2 rabarberboller
2 æg
1½ dl skummetmælk
3 spsk rørsukker
smør
kanelsukker
blommesirup
friske jordbær
Flæk bollerne og smør dem med smør og drys med kanelsukker. Har du lidt kanelsukker til overs, kan du blot drysse det over fadet, lige inden det stilles i ovnen. Skær bollerne i tern og læg dem i et ildfast fad. Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker grundigt og rør forsigtigt mælken i. Hæld blandingen over brødternene og varm ovnen op til 175 grader, inden du sætter fadet i ovnen. Bag det i ca. 20 minutter – den skal være lidt smattet indeni. Hæld straks blommesirup over og servér med det samme sammen med friske jordbær.
Note: En enkel og lækker desser… æh kage! Alt med kanelsukker i er jo dømt til at smage godt, og dette er ingen undtagelse. Det er en hurtig og let anretning og så smager den dejligt. Det er måske mere en efterårsdess… kage, men jordbærrene giver retten et tilpas touch af sommer.
Er det kage?
Æhm… altså nu stod den første opskrift, jeg faldt over, jo i en af Kageanarkistens skønne kagebøger… men jeg synes faktisk mere, at det er en dessert… og så er rettens navn jo heller ikke så kageagtig…
Det bliver til et hurtigt indlæg fra mig, for jeg er på vej i seng efter en lang men god og hyggelig dag. Den startede (alt for) tidligt i morges, da Luna mente, at vi skulle op ved fem-tiden (argh), og da jeg havde forsøgt …
Månedens benspænd lægger også op til tærtebagning, for tærter kan man jo putte alskens herligheder i. Denne version blev dog ikke så kontroversiel – mest fordi jeg gerne ville lave en nysselig udgave, men endte med at lave en grovdej, og så er det noget …
I går besøgte vi rejsende onkel Mac og kæreste, da de ferierede i sommerhus. Med os bragte vi blandt andet lidt småkager, for jeg havde tiltusket mig muligheden for at eksperimentere lidt. Nu er småkager ikke blandt mine favoritter, når vi taler om søde sager, men de er jo hyggelige at bage, og så havde jeg fundet på at lege lidt med konceptet – jeg mener, småkager er jo oplagte til månedens benspænd!
For det første er det jo en kendt sag, at chokolade og chili går godt sammen, så jeg blev nødt til at forsøge mig med chili-chokoladesmåkager, hvor jeg sjussede mig frem til opskriften. For det andet fik jeg for nylig en opskrift på lakrids-småkager af en af mine venner, og den blev jeg nødt til også at afprøve. Her justerede jeg lidt på mængderne samt undlod nødder.
detkanjegikkehuske
110 g meget blødt smør
180 g brun farin
½ tsk natron
½ tsk salt
2 små æg
175 g hvedemel
150 g hakket mørk chokolade 70%
3 tsk sambal oelek
Rør smør, farin, natron, salt og æg grundigt sammen. Tilsæt hvedemelet og vend til sidst chokolade og sambal oelek i dejen. Sæt dejen i klatter på en bageplade med bagepapir på – ca. ni småkager på hver plade – og sørg for at glatte dejklatterne lidt ud. Bag dem ved 200 grader i 10-12 minutter og lad kagerne køle helt af, inden du spiser dem.
Note: Jeg eksperimenterede lidt, så ved første plade, jeg satte ind, dryssede jeg tørrede chiliflager på småkagerne og undlod sambal oelek i dejen. Ved anden plade undlod jeg chiliflagerne og brugte i stedet sambal oelek, og det gav en mere intens og spændende smag. I ovenstående har jeg derfor beskrevet, hvordan opskriften skal være, hvis du kun holder dig til at bruge sambal oelek. Småkagerne blev i øvrigt ganske gode – en fin chokoladesmag med lidt bid og styrke til sidst, som gav en godt modspil til den søde småkage.
ca. 18 stk.
180 g sød finsk lakrids
125 g smør
ca. 1 tsk salt
1½ dl rørsukker
2 små æg
3 dl hvedemel
1/2 tsk bagepulver
Skær lakridserne i mindre stykker – på størrelse med en lillefingernegl eller mindre endnu. Rør resten af ingredienserne sammen og vend til sidst lakridsstykkerne i. Tril dejen til 18 kugler og fordel dem på to bageplader. Tryk derefter kuglerne flade og bag hver pladefuld i 12-15 minutter ved 175 grader. Kagerne er færdige, når de er gyldne i kanten.
Lad dem køle helt af, inden du spiser dem.
Note: Ganske fine men en anelse milde til min smag – jeg tror, jeg vil lave dem med saltlakrids en anden gang, for den søde lakrids var en anelse for venlig. Men ellers en udmærket småkage.
Er det kage?
Ja, begge eksperimenter var kager – og endda mere interessante småkager, end jeg ellers er vant til.
Pandekager. Det må da høre til månedens benspænd. Pandekager er oplagte at lege med. Du kan ikke alene putte alskens gode sager i dem – både i dejen og som fyld – du kan også folde dem, rulle dem, snøre dem sammen som en lille …
