Nye sjove madoplevelser
Djævlekylling er en ret, jeg er stødt på i flere kogebøger og opskriftssamlinger med italiensk mad. Den kan tilberedes både i gryde og på grill, men når nu vejret er til det, så skulle det selvfølgelig være på grill, så retten for alvor kunne leve …
Vi havde venner på besøg, og de blev udsat for hele tre slags italienske småkager – anissmåkager, citronsmåkager samt biscotti med amaretto. Sådan går det, når jeg har italiensk benspænd. Anissmåkager og citronsmåkager havde jeg set i ‘Mit italienske køkken’. Jeg måtte dog tilsætte mere …
Jeg har længe tænkt på at prøve hjemmelavet pasta. Rigtig længe. Alt for længe faktisk. Men i anledning af månedens benspænd skulle det være, og vi lånte derfor svigermors pastamaskine – så slap vi for at knokle med kagerullen, og så er køkkengadgets jo sjove!
Jeg tog udgangspunkt i Anarkistens opskrift på pasta, halverede den og endte med at bruge halvt durummel og halvt hvedemel. Da pastaen var færdigkogt, blev den vendt i 300 g San Marzano tomater, der havde hygget sig i bunden i en kasserolle i en times tid sammen med lidt vand og en sjat hvidvinseddike, friskrevet parmesanost, salt, peber, fintskåret chilipølse fra den lokale italienske delikatessebutik samt friske basilikumblade. Det var kræs!
ca. 3 personer
100 gram durummel
100 g hvedemel
2 store æg
lidt salt
1 spsk olivenolie
Sørg for at sigte mel og salt i en skål, så det er fint og ensartet. Lav en fordybning i midten, slå æggene ud i det og hæld olivenolien over æggene. Pisk stille og roligt æggene med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet.
Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og her skal du ikke holde dig tilbage – dejen skal æltes grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i ca. 10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.
Pak dejen ind i en lufttæt boks, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den.
Har du en pastamaskine til rådighed, er det her, du finder den frem. Dejen skal køres igennem maskinen adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, og for hver gang strammes maskinen lidt, så pladerne bliver tyndere og tyndere, når de udrulles. Alternativt er det frem med kagerullen (og har du heller ikke det, er dette projekt for alvor en udfordring, og så må du finde en (tom) vinflaske frem og skolde den, inden du bruger den. Har du heller ikke en vinflaske – så går du med det samme ud og køber både en kagerulle og en vinflaske, for så har du et godt arbejdsredskab og noget dejligt at drikke til maden!).
Hvor kom jeg fra? Åhjo – kagerullen. Rul dejen ud så tyndt som muligt, løft den og fold den, rul ud igen, løft den og fold den, rul ud… fortsæt med dette, indtil du har lyst til at kyle kagerullen væk. Skær herefter dejen i lange, smalle strimler og kog dem i saltet vand i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand – i princippet bør du bruge koldt vand, for meningen er at stoppe kogningen af pastaen, men jeg kan godt lide, at pastaen ikke er helt kold, når den serveres, så jeg bruger håndvarmt vand.
Hjemmelavet pasta bør serveres med det samme efter kogning, men du kan dog også vende det i lidt mel og opbevare det i op til 24 timer efter udrulning.
Lidt stemningsbilleder fra pasta-fremstillingen – et glimrende fællesprojekt.
Pastamaskinen fodres
Så er der hjemmelavet pasta!
I går havde jeg travlt i køkkenet, hvor jeg blandt andet lavede italienske kødboller. En af de råvarer, jeg også forbinder meget med italiensk mad, er fennikel, og da det er blevet en populær ingrediens i vores køkken gennem de seneste år, så var det …
Jeg er ikke superaktiv i køkkenet disse dage, så det er meget passende, at månedens benspænd er italiensk mad, for det giver mulighed for at trylle gode og simple retter frem på ingen tid – og alligevel følge benspændet. I går fik jeg tilmed ryddet …
I det italienske køkken er der mange kødfattige eller ligefrem kødløse retter, hvilket er en smule uvant her i Danmark, hvor vi spiser riiiiigeligt kød. Men det var nu meget praktisk for et par dage siden, hvor gemalen pludselig sendte en sms om, at hans aftenaftale var aflyst, så han spiste aftensmad hjemme. Jeg havde egentlig planlagt bare at spise en hurtig håndmad, men jeg tog udfordringen op og lavede en gang sund italiensk ‘fastfood’ efter træning. Inspirationen fik jeg fra den skønne kogebog ‘Mit italienske køkken’ og tilpassede et par ting undervejs, så det passede med de råvarer, vi havde på lager.
2-3 personer
6 æg
250 g grønne asparges
salt
olivenolie
Knæk den nederste del af aspargesene af og skær dem i stykker på 2-3 cm længde. Tag hovederne fra og kog stilkene i et par dl vand tilsat 2 spsk olivenolie samt lidt salt. Tag dem op og kog derefter aspargeshovederne i et par minutter. Pisk æg sammen med lidt salt og en sjat af kogevandet og vend aspargesstilkene i. Hæld et par spsk olie på en pande, og når panden er varm, tilsætter du æggemassen. Lad den stivne ved jævn varme og fordel aspargeshovederne oven på, når den er lige ved at stivne på overfladen. Drys med salt og servér straks.
Note: En meget enkel men lækker æggekage, som er utrolig let at lave og et fint hverdagsmåltid.
2-3 personer
2 skiver hvedebrød
250 g cherrytomater
2 fed presset hvidløg
½ bundt frisk basilikum
½ rødløg
salt og peber
Marinade:
3 spsk god olivenolie
1 spsk rødvinseddike
Skør brødskiverne i mindre terninger og kom dem i en salatskål. Skær tomaterne i halve eller både go vend dem med brødterningerne. Drys med salt og peber. Pisk marinaden sammen og vend den godt i salatblandingen sammen med de pressede fed hvidløg. Lad salaten trække en halv times tid – i den originale opskrift står der på køl, men jeg vil nu stille den på køkkenbordet en anden gang, for jeg syntes, den blev for kold. Riv basilikumbladene i mindre stykker og vend dem i salaten sammen med fintsnittet løg lige inden serveringen.
Note: En enkel og anderledes salat i forhold til dem, jeg normalt spiser. Den var ikke helt så lækker som den, jeg fik på Frankies, men der var også brugt ekstra gode tomater, ligesom salaten var lun, og det tror jeg, at jeg vil eksperimentere videre med en anden god gang. Panzanella er en ret, som enhver god italiensk husmor har sin egen version af, og denne version er udmærket.
Desserten til påskefrokosten i går var en citronkage, som jeg længe har ønsket at lave – og som heldigvis levede op til mine høje forventninger. Jeg overvejer i øvrigt at gøre det til en påsketradition at lave en citron- eller limekage – hvad synes I …
Jeg kunne ikke nære mig og måtte bare lave disse kikærtepandekager i forbindelse med månedens benspænd! Kikærtemelet købte jeg i sidste uge hos et lokalt økologisk supermarked, som desværre netop er lukket. Jeg har sagt det før – madpandekager er en let og sjov måde …
Er det ikke alt for lang tid siden, jeg har blogget om retter med citrus i? Det synes jeg selv, så nu får I lige et styks gulerodskage med limecreme… at se på… ja, den er spist for længst, for det var i vinters, jeg lavede den, men jeg er sikker på, at den også vil smage godt som forårskage!
Jeg har hentet inspiration til denne gulerodskage i ‘Byens bedste kager’, men justerede lidt på opskriften og lavede blandt andet en større portion limecreme.
Gulerodskage med limecreme og kokosflager
8-10 personer
150 g rørsukker
2 æg
100 g rapsolie
150 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 spsk kanel
80 g kokosmel
100 g hakkede hasselnødder
250 g revne gulerødder
Limecreme:
200 g flødeost
150-200 g flormelis
skal og saft fra 1 øko-limefrugt
2 tsk vaniljesukker
1 spsk smeltet smør
Pynt: kokosflager
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Bland mel, natron, bagepulver, kanel og kokos i en anden skål. Pisk æggemassen med olie og vend så gulerødder og hasselnødder i, inden du rører melblandingen i. Hæld dejen i en smurt springform – ca. 26 cm i diameter – og bag kagen ved 185 grader i ca. en time. Lad din gulerodskage helt af, inden den pyntes.
Rør flødeosten sammen med flormelissen, til massen er glat. Tilsæt limesaft og -skal, vaniljesukker samt smeltet smør. Fordel limecremen ud over den afkølede gulerodskage og dekorér gerne kagen med kokosflager, der er blevet ristet let på en tør pande.
Note: Nu elsker jeg i forvejen den klassiske gulerodskage med creme, men denne variant var nu også ganske god. Sjov detalje med kokossen – og så giver limesaften lige det ekstra pift – uhm!
I søndags eksperimenterede jeg med at bage saftige og sunde spinatpandekager, og det endte med at blive så vellykket, at jeg har lovet mig selv, at det må jeg gøre igen, for denne kombination var både saftige og mættende. Spinatpandekager 7 stk. 400 g frosset …