Nye sjove madoplevelser
I søndags havde vi inviteret gæster på besøg, hvor jeg serverede farsbrød (inspireret af en opskrift, jeg så på et tidspunkt hos Newyorkerbyheart) og en rødbede- og bønnesalat. I sidstnævnte ville jeg have brugt sorte bønner, men havde glemt at lægge dem i blød aftenen …
En dejlig mørk chokoladekage blev medbragt, da en af mine kolleger havde fødselsdag. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på mørk chokoladekage fra den dejlige bagebog ‘Byens bedste kager’, hvor jeg fandt en opskrift, som jeg legede videre med, så den passede til de råvarer, …
I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder undervejs, og spørgsmålet er, om retten ligger tæt nok på den originale til at kunne være en ‘rigtig’ phad thai. Originalt skal man bruge risnudler, men jeg havde kun nogle meget tynde på det tidspunkt, så dem valgte jeg at udskifte med ægnudler. Jeg ændrede på mængderne af rejer og svinekød, og så måtte jeg undvære kinesisk purløg.
2 personer
100 g ægnudler
lidt olie
2 fed pressede hvidløg
en lille rød chili
100 g svinekød i små stykker
80 g hakkede rå rejer
1 spsk fiskesauce
1 spsk friskpresset limesaft
1 tsk brun farin
1 æg, pisket
100 g bønnespirer
lidt frisk koriander
1 håndfuld jordnødder
Ægnudlerne koges efter anvisningerne på pakken. Imens opvarmes olien i en wok, og du tilsætter hvidløg, chili og svinekød. Steg det i et par minutter og tilsæt så rejerne og steg videre et par minutter. Vend de kogte nudler i wokken og lad det stege et minuts tid. Tilsæt derefter fiskesauce, limesaft, brun farin og æg. Vend det grundigt, indtil æggemassen er blandet godt ind i retten og er stegt. Drys med bønnespirer, jordnødder og koriander og servér med det samme.
Note: Retten overraskede mig positivt – jeg var ellers lidt skeptisk over for ægget og syntes idet hele taget, at blandingen var lidt underlig, men det fungerede fint. Jeg savnede lidt nogle flere grøntsager i retten, men det kan du i princippet sagtens tilføje, ligesom du kan lave en salat ved siden af. Men i sig selv er retten som sagt glimrende, og så tager den næsten ingen tid at lave.
Trænger du ikke til en saftig og lækker blommekage? Denne blommekage er inspireret af en kage, jeg så i et Feminablad for nogle år siden. Her valgte jeg dog at bruge mere stjerneanis og flere blommer og så udskiftede jeg noget af rørsukkeret med brun …
For mig er stenbiderrogn et af de første sikre tegn på, at nu er det forår. En af de bedste måder at indtage de små skønne stenbiderrogn på er oven på et stykke mørkt og kraftigt ristet stykke rugbrød og i selskab med creme fraiche …
Jeg er ikke færdig med at fortælle om søndagens femretters-menu, for jeg mangler lige at fortælle om osteretten og desserten. Vi købte for nylig en æbleskivepande – det manglede vi i december, da vi ikke nåede at finde en, der kunne bruges til induktionskomfur – og den skulle da lige afprøves med det samme! Men æbleskiver i marts – det er jeg alligevel ikke til – så jeg lavede en helt anden variant, hvor jeg også fik brugt en meget lækker ost, som var blandt de ting, vi fik med i vores goodiebags til madbloggertræffet (se foregående blogindlæg). Desserten blev en nyfortolkning af en klassiker – cheesecake med kiksebund og gelétop med røde bær.
ca. 20 stk
2 dl kærnemælk
1 æg
125 g hvedemel (ca. 4¼ dl)
en kvart tsk natron
en knivspids salt
1 tsk timian
2 dl fintrevet Castello Reserve Hersgård
10 g smeltet smør
samt smør til stegning
Pisk kærnemælk og æg sammen. Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt og timian i en skål og bland det derefter med mælkemassen. Smelt smørret og bland det i dejen og vend derefter den revne ost i.
Varm æbleskivepanden op og pensl hver hulning godt med smør. Fyld hver hulning ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved jævn varme – se her et trick til, hvordan du får runde æbleskiver.
Servér æbleskiverne med auberginemarmelade.
Note: En fin mild ostesmag og godt krydret med timian. En sjov måde at bruge æbleskivepanden på, så den ikke er begrænset til julemåneden, og så har de små ostekugler en fin form. Bestemt noget jeg godt kan finde på at lege videre med ved en given lejlighed. Jeg ville gerne have puttet mere ost i, men da jeg testede dette, hang de små kugler fast i panden, så vær forsigtig, hvis du forsøger at øge ostemængden.
4 personer
Sukkerbrødsbund:
2 æg
60 g rørsukker
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
3 spsk hakkede hasselnødder
40-50 g smeltet smør
Fromage:
100 g flødeost
1 dl creme fraiche
1 past. æggehvide
25 g flormelis
2 blade husblas
1 tsk vaniljesukker
lidt revet citronskal
Gelé:
2 dl romtopf
3 blade husblas
Del æg i hvider og blommer og pisk hviderne stive. Pisk blommer og sukker, til det er hvidt og skummende og tilføj så en blanding af hvedemel og bagepulver. Vend forsigtigt hviderne i og derefter de hakkede hasselnødder. Spred dejen ud på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag den ved 175 grader i ca. 30 minutter. Bunden skal tage meget farve uden at blive helt sort!
Når bunden er bagt, lader du den køle af, inden du hakker den fint. Tag 70 g og bland det med smørret. Fordel smørsmulderet i fire madringe og pres det godt ned, så der danner sig en kiksebund. Klip bagepapir ud, så du har fire stykker, som er lange og brede nok til at dække siderne på hver madring. Smør hvert stykke papir med en smule rapsolie og placér et stykke papir langs indersiden af hver madring.
Lav fromagen ved at lægge husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeost, creme fraiche, vaniljesukker og citronskal sammen. Pisk æggehviden stiv og bland forsigtigt flormelissen i. Smelt husblassen i en lille skål i vandbad eller mikrobølgeovn. Hæld den derefter i ostemassen og vend derpå den piskede æggehvide i. Fordel fromagen i de fire madringe og stil dem på køl et par timer. Opblød husblassen i koldt vand i ti minutter og smelt det forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn. Opvarm romtopfhen, så den er lidt lunere end håndvarm, og bland husblassen i. Hæld det forsigtigt over fromagen i de fire madringe og stil dem atter køligt.
Pynt dem med lidt citronmelisse og sølvflager inden spisning.
Note: Nu er jeg ret pjattet med cheesecake, så det var et dejligt gensyn, og det var spændende med fornyelsen i top og bund. Sukkerbrødsbunden gav en lidt mørkere smag, som passede godt til den fyldige romtopfgelé, og desserten faldt helt i vores smag.
I går havde vi gæster hele dagen, og de blev beværtet med satayspyd med jordnøddesauce til ved frokosttid. Jeg benyttede dog også chancen til at få afprøvet flere thailandske retter, så de fik også en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg! Salaten og jordnøddesaucen er …
Efter en weekend med kager og flere kager, så er det på tide at komme i gang med månedens benspænd: thailandsk mad! I anledning af pandekagernes internationale kampdag valgte jeg derfor at lave nogle små spicy pandekager, som jeg lavede for første gang for et …
Her følger så anden del af beretningen om fredagens kagebord – første del kan du læse her. Da jeg sidste år fik en fantastisk hjemmelavet kogebog af en amerikaner, fulgte der en række kageopskrifter med, som jeg desværre ikke nåede at teste i august måned, da jeg havde amerikansk benspænd. Jeg svor, jeg ville tage revanche, og da jeg fik ideen med at holde kagefest på min fødselsdag, skulle der selvfølgelig amerikanske kager på bordet! Jeg udvalgte to – en Florida Key Lime Pie og en Boston Cream Pie. Jeg har tilpasset dem danske mål og råvarer.
Tilbage i december, da Jonas Kogebog bloggede om en umanerlig lækker cheesecake, bestemte jeg mig for, at den måtte og skulle jeg afprøve, og her var en oplagt anledning, så den kastede jeg mig over. Jeg justerede nogle af mængderne undervejs, så det passede bedre med, hvad jeg havde i gemmerne, og så erstattede jeg de chokoladewafers, der oprindeligt bruges i opskriften, med Oreos. Desuden har jeg ikke espressoingredienser, så dem erstattede jeg med almindeligt instant kaffepulver.
2 stk
400 g Digestive kiks
100 g smeltet smør
1,66 dåse kondenseret mælk (!)
1, 2 dl friskpresset limesaft
4 tsk fintrevet skal fra øko-limefrugter
6 æg
8 spsk rørsukker
Tænd ovnen og sæt den til 175 grader. Knus kiksene grundigt og bland dem med det smeltede smør. Smør to tærteforme – ca. 24 cm store – og fordel kiksemassen i dem. Tryk kiksemassen godt ud i formene, så bunden og kanterne af formene er dækket.
Bland kondenseret mælk, limeskal og limesaft. Tilsæt fire æggeblommer og 2 hele æg. Pisk det grundigt og hæld det over kiksebundene. Pisk de fire æggehvider i en skål, indtil de er helt stive. Vend forsigtigt sukkeret i. Fordel denne marengsmasse ud over tærterne, så det dækker limecremen helt. Bag tærterne i tyve minutter, indtil marengsmassen er gylden. Afkøl tærterne helt inden servering.
Note: Kager med citrus er et stort hit hos mig, og denne er absolut ingen undtagelse. Kombinationen af kiksebund, limecreme og marengsmasse er vidunderlig – og rimelig sød, selvom limecremen også bider lidt fra sig. Lækker kage!
Boston Cream Pie
1 stk
5 dl hvedemel, sigtet gennem en si
2 tsk bagepulver
en lille smule salt
75 g blødt smør
2½ dl rørsukker
1 tsk vaniljeekstrakt
3 store æg
2 dl mælk
Creme:
4 dl mælk
1 vaniljestang, flækket
1½ dl rørsukker
0,75 dl hvedemel
4 æggeblommer
1 dl fløde
200 g mørk chokolade, 70%, hakket
Tænd ovnen og sæt den på 190 grader. Smør en 26-28 cm stor tærteform med smør og drys derefter mel på, så overfladen er dækket helt. Ryst det overskydende mel af. Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tag en anden skål og pisk smør, vaniljeekstrakt og rørsukker grundigt, til det er lyst og luftigt. Tilsæt skiftevis melblanding og mælk, mens du fortsætter med at piske, indtil alt er blandet i. Hæld dejen i det smurte tærtefad og bag det i 25-30 minutter, indtil dejen er bagt – test det med en tandstik eller lignende.
Lad tærten køle af i ti minutter, inden du forsigtigt lirker tærten ud af formen og lader den køle helt af.
Opvarm mælk og vaniljestang i en stor gryde. Så snart det når kogepunktet, tager du gryden af og lader væsken hvile i et kvarter. Tag derefter vaniljestangen op, skrab vaniljekornene ud og bland dem i mælken. Opvarm forsigtigt rørsukker, mel og æggeblommer under rolig piskning. Tilsæt mælkeblandingen under fortsat piskning. Når blandingen begynder at tykne, tager du gryden af komfuret og lader blandingen afkøle helt.
Flæk tærten og smør den nederste halvdel med cremen og læg derefter den øverste tærtehalvdel oven på. Lav en ganache ved at bringe fløden på kogepunktet og hælde den over den hakkede chokolade. Rør det godt sammen og fordel det ud over tærten – lad det gerne dryppe ud over kanten. Stil kagen køligt i to timer inden servering.
Note: En ganske mild og behagelig kage, som er blød og rund i smagen. Den kunne jeg godt finde på at eksperimentere videre med, for jeg kan godt lide, at den er så simpelt opbygget og alligevel ganske velsmagende.
Supersyndig chokolade cheesecake
1 stk
Bund:
225 g Oreos kiks
100 g smør, smeltet
1,25 dl lyst rørsukker
Ganache:
3½ dl piskefløde
600 g mørk chokolade 70%, hakket
0,7 dl Kahlúa
Flødeostfyld:
700 g flødeost
2½ dl lys rørsukker
1½ spsk hvedemel
1½ spsk mørk rom
3 spsk instant kaffepulver
1½ spsk. pekmez
3 æg
Topping:
3½ dl creme fraiche 18%
1 dl lys rørsukker
korn fra ½ vaniljestang
Dæk bunden af en 22 cm stor springform med bagepapir. Hak Oreos meget fint i en foodprocessor – eller som jeg med en stor kniv – og bland det med rørsukker og derefter det smeltede smør. Det kan godt betale sig at blande det med fingrene. Pres kiksemassen ud i springformen i et jævnt lag, så det dækker bunden og mindst halvt op af formens sider.
Bring fløden til ganachen i kog i en gryde og tag den straks derefter af komfuret. Hæld chokolade og Kahlúa i og pisk ganachen, til den er ensartet. Hæld 5 dl af den oven på kiksebunden og stil resten af ganachen til side, så du kan bruge den til at pynte kagen til sidst. Sæt springformen i fryseren i en halv time, så ganachen stivner.
Pisk flødeost og sukker til en ensartet masse. Tilsæt melet. Bland rom, instant kaffe og pezmez i en anden skål, indtil kaffepulveret er opløst. Pisk derefter kaffeblandingen i flødeosten. Tilsæt æggene et ad gangen. Tænd ovnen og sæt den på 190 grader.
Hæld fyldet i springformen oven på den stivnede ganache og bag kagen, indtil overfladen har fået farve, og midten af kagen stort set ikke bevæger sig, når du skubber til den. Det tager et sted mellem 1 time og 1 time + et kvarter.
Tag kagen ud og lad den køle lidt af, mens du laver toppingen. Pisk creme fraiche, sukker og vaniljekorn sammen. Hæld det over den letafkølede kage (her skal du være sikker på, at kagen er sunket nok til, at det ikke begynder at stikke af ud over kanten – jeg siger det af erfaring!).
Sæt kagen tilbage i ovnen og bag den, indtil toppingen lige er stivnet – det tager ca. et kvarter. Kagen afkøles i formen og skal stå koldt i mindst 12 timer, inden den serveres. Husk at hælde ganachen over kagen, lige inden den serveres.
Note: Jeg elsker cheesecake, og jeg elsker chokolade, så jeg havde store forventninger til denne kage – og blev bestemt ikke skuffet! Det var det pureste, syndigste guf, og flere af gæsterne gispede af fryd, da de satte tænderne i denne kage. Virkelig virkelig god!
Og så var der ellers kagespisning for alle pengene den aften…
Det er jo fastelavn denne weekend, og jeg elsker fastelavnsboller – og det skal være dem med flødeskum! Jeg har dog været så mådeholden indtil nu, at jeg ikke spist det i år, så selvfølgelig skulle der fastelavnsboller på kagebordet. Jeg fandt opskriften på dejen …