Nye sjove madoplevelser
Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, …
I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for …
Kokosdrømme er en klassiker fra min barndom – søde, faste kokosmuffins med chokolade. Dengang fik jeg dem i almindelig muffinstørrelse, men det kunne godt blive en anelse voldsomt, så nu har jeg lavet dem i konfektstørrelse, og det fungerer meget bedre. De skal spises kolde – ellers kan de godt blive lidt vamle – men ellers er kombinationen med kokos, nødder og chokolade så dejlig, at englene synger!
Antal: ca. 30 stk.
50 g mørk chokolade, hakket groft
1 æg
85 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
60 g smør
2 dl kokosmel
2 spsk hvedemel
25 g hakkede hasselnødder
Pisk æg grundigt med sukker og vaniljesukker. Smelt smørret og lad det køle lidt af, inden du rører det i æggemassen og derefter pisker kokosmel og hvedemel i. Vend nødder og chokolade i massen og fyld små papirforme halvt med dejen. Bag dem ved 200 grader i 7-9 minutter på midterste rille.
Lad dine kokosdrømme køle helt af – gerne i køleskab – inden de serveres.
Note: De er ekstra lækre med et glas mælk til – gem evt. et par stykker, som du kan sætte til nissen juleaften…
Kokosdrømme kan selvfølgelig spises året rundt. Den fyldige lille sag er dog så tæt på konfekt, at kokosdrømme altid blev bagt og spist om vinteren, hvor man kunne nyde den sammen med te, kaffe eller mælk. Jeg tror, de vil være liiiidt vamle om sommeren, medmindre man serverer dem iskolde og om aftenen 🙂
De sidste fem år har jeg hver jul tænkt på at lave en ægte engelsk julekage – og selvfølgelig først kommet i tanke om det i november måned, hvor det er lige lovlig sent. Jeg har nemlig flere gange læst, at fremstillingen af sådan en …
Da jeg i foråret fik en kogebog med amerikanske opskrifter, så jeg straks, at den søde giver havde lavet et helt kapitel, der beskrev en god Thanksgiving Dinner. Sidste år overvejede jeg at prøve at lave det, men kom fra det igen, men i år …
Frokosten bestod af en selleripostej, som jeg fandt opskriften til i 05/09 af Mad! Jeg justerede dog lidt op på sellerimængden og lidt ned nødderne, da det passede bedre med det stykke selleri, jeg havde tilbage. Desuden undlod jeg porre og kom mere hvidløg i. Den blev serveret med en ond og doven tzatziki og en salat bestående af radicchio, finthakkede saltede citroner, persille og honning. Jeg syntes dog, den blev lidt for bitter, så jeg blogger ikke blandingsforholdene.
3-4 personer
250 g kartofler
150 g hasselnødder
250 g knoldselleri
3 presset fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk karry
2 spsk soya
salt og peber
3 æg
½ dl fløde
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre. Du må IKKE putte salt i kogevandet! Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en gaffel. Hak nødderne groft og bland dem i mosen. Riv knoldsellerien på den grove side af rivejernet og bland det i mosen.
Varm olien op på en pande og tilsæt karry. Svits hvidløg på panden i tre-fire minutter og tilsæt derefter soya. Tag panden af komfuret. Rør æg og fløde sammen i en skål og rør derefter de øvrige ingredienser i. Hæld det hele i en smurt bageform og bag postejen i ovnen ved 180 grader i ca. en time.
Note: Dejlig krydret og fyldig postej, som muligvis var lidt for grov til reelt at være en postej, men som smagte aldeles fremragende. Absolut en dejlig måde at få vegetarmad på, og jeg kan anbefale en småhidsig tzatziki til – men så skal du heller ikke være vampyr eller på anden måde hvidløgsforskrækket 😉
Nu har jeg fået skovlet nok sne for i dag, så resten af aftenen vil stå på et par praktiske forberedelser til i morgen, hvor vi får gæster (igen), og så insisterer gemalen på, at vi også skal have set en film, så jeg er spændt på, hvad det mon bliver…
Denne stærke rodfrugtssuppe kom på bordet, da vi havde gæster. Det er ved at være et stykke tid siden, jeg sidst har haft mulighed for at lave en treretters menu, så jeg benyttede straks chancen. Jeg vil fortælle om forret og dessert i dette indlæg …
I forgårs kom jeg til at tænke på, at jeg ikke havde fået lavet så meget mad med kål endnu – det går bedre med rodfrugter, hvor jeg er bagud med at blogge måltider – så jeg besluttede mig for at lave kåldolmere og fandt …
Mæh! Jeg har en ret tætpakket kalender for tiden og er således lige hjemvendt. Om et øjeblik skal jeg i seng, så jeg er klar til en ti timers arbejdsdag i morgen. Boksning er desværre aflyst, så jeg vil forlænge træningen på fredag, men til gengæld kommer jeg lidt tidligere hjem i morgen – det er der nok et par sorte slyngler, der vil sætte pris på.
Jeg faldt ved et tilfælde over en spændende opskrift fra ‘Klimakogebogen’ den anden dag, og da jeg opdagede, at mange af ingredienserne netop var råvarer, som vi havde på lager og trængte til at få brugt, så tog jeg opskriften med i køkkenet tirsdag aften. Jeg ændrede dog på mel- og mælketyperne, ligesom jeg undlod at bruge creme fraiche. Mængden af henholdsvis krydderurter i dejen og grøntsager i fyldet justerede jeg også, så det passede bedre ind i de mængder, jeg havde til rådighed.
2 til 4 personer
1 dl groft rugmel
1 dl durummel
2½ dl kærnemælk
1 æg
lidt vand
1 spsk persille
1 spsk salvie
1 spsk purløg
1 spsk dansk koldpresset rapsolie
salt
smør
Fyld:
2 gulerødder
1 lille rødbede
1 lille æble
1 håndfuld valnødder, hakkede
1 spsk. citronsaft
1 spsk. rapsolie
salt og peber
hytteost eller græsk yoghurt.
Pisk de to typer mel og kærnemælk sammen i en skål. Pisk ægget i og tilsæt vand, indtil du får en flydende men også lidt fast dej. Finthak krydderurterne og bland det i dejen sammen med olie og salt.
Smelt smørret på panden og steg pandekagerne – jeg fik fire i mellemstørrelse.
Riv gulerødder, rødbeder og æble groft og vend det i en skål sammen med valnødderne. Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og vend det i de revne grøntsager. Fyld pandekagerne med grøntsagsblandingen og hytteost/græsk yoghurt.
Note: Jeg brugte græsk yoghurt, men jeg tror, at hytteost vil smage endnu bedre i disse urtepandekager. Jeg havde regnet med at spise to pandekager til aftensmad, men de mætter ret godt, så jeg kunne kun spise én. En god og spændende måde at få brugt en masse sunde råvarer.
I går var jeg til fødselsdag hos Ninjaen, og jeg havde lovet at lave fødselsdagskage med snørklerier (aka lambeth-dekorationer). Det blev til denne ret pyntede squashkage. Jeg var lige oplagt til at pjatte lidt søndag formiddag, da kagen skulle dekoreres, og derfor sneg der sig …