Nye sjove madoplevelser
Søndag var det tid til forkælelse, og jeg inviterede gemalen med i køkkenet for at lave oksemedaljon med hjemmelavet bearnaisesauce og pommes frites til. Der er mange – og lidt delte – meninger om, hvordan man laver gode, sprøde pommes frites, så jeg læste en …
I sidste uge skulle gemalen bruge en portion boller, og i et anfald af flinkhed kom jeg til at tilbyde at bage dem! Jeg ville faktisk være så flink også at bage en kringle, men da det blev for besværligt på grund af et par råvarer og manglende tid, ændrede jeg det til en tærte. Jeg var lige gået i gang, da han så sagde, at tærten ikke var relevant, og det kun var boller, han skulle bruge!
*mumlemumle*
Så jeg pausede tærtebagningen, puttede den i køleskabet og bagte den først næste aften. Så fik vi et lille stykke, og resten blev så frosset ned.
16 stk.
6 dl vand
25 g gær
15 tørrede abrikoser
2 håndfulde smuttede mandler
2 dl havregryn
2 dl grahamsmel
lille smule salt
hvedemel for resten
Hæver to timer. Formes til boller, der hæver i 15-30 minutter. Bages ved 220 grader i ca. 15 minutter.
Note: Disse abrikosboller blev lette og luftige, men jeg var ikke helt tilfreds med de smuttede mandler – en anden gang vil jeg nok foretrække enten at udelade dem eller bruge ikke-smuttede nødder.
Æble-marcipantærte
170 g hvedemel
100 g sukker
125 g koldt smør
lidt vand
Fyld:
100 g usødet marcipan (købt i Frankrig)*
4 spsk æblesirup
2 æg
2 tsk mørk farin
5 små æbler
2 håndfulde hakkede mandler
Bland mel og sukker og smuldr smørret i. Tilsæt lidt vand og saml hurtigt dejen. Beklæd et tærtefad med dejen, og sæt fadet i køleskab i mindst en halv time. Riv marcipanen og æblerne på et groft rivejern. Vend det med resten af ingredienserne (undtagen mandlerne) og hæld fyldet i tærtefadet. Drys de hakkede nødder over.
Bag den ved 185 grader i ca. 40-45 minutter. Servér den med lidt creme fraiche til.
Note: En god og lidt fast tærte, hvor æbler og nødder vanen tro klæder hinanden.
*Nu var det lige noget, jeg skulle bruge op, men du kan sagtens bruge almindelig marcipan og så nøjes med 2-3 spsk æblesirup.
Nu nærmer Halloween sig med hastige skridt, så jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og bagte disse æblemuffins med edderkopper. Ok, edderkopperne er af plastik, så de var kun til pynt! Det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt muffins, så jeg fandt …
Jeg er lidt bagud med at blogge – for eksempel har jeg ikke fortalt om dette dejlige måltid, som gemalen og jeg fik sidste weekend. Det blev noget spontant, for culottestegen var en lille sag, vi fandt i supermarkedet, da vi handlede ind den dag, …
Sidste år læste jeg nogle imponerende og ærefrygtindgydende indlæg om macarons hos Anarkisten og Auramin (begge er tidligere madblogs). Disse små fine kager er tilsyneladende djævelens værk – i hvert fald skulle det være alt andet end let at lave perfekte macarons. Nu er jeg ellers ret frygtløs (tenderende til dumdristig) i et køkken, men jeg fik så meget respekt for macarons efter at have læst de indlæg, at jeg ikke turde kaste mig ud i at lave det.
… men æhm… jeg er jo også vild med nye eventyr, så da jeg havde fornøjelsen af at sidde sammen med Auramin til Madbloggersymposiummet, så var jeg fræk nok til at spørge, om ikke han ville lære mig at lave de små djævelske kager, og huptivupti havde vi en macarondate!
Vi aftalte på forhånd, at det var helt okay at græde over fejlslagne macarons – hvis det skulle ende i det – og selvom de ikke blev helt perfekte, så var vi tilnærmelsesvis tilfredse, da vi så resultatet.
Jeg lagde køkken til, og så fulgte vi ellers Auramins opskrift, mens vi sludrede lystigt og var megaseriøse… *hosthosthost*
15-20 stk.
3 æggehvider, tempererede
2 spsk rørsukker
200 g flormelis
100 g mandelmel
Her er æggehvider og sukker pisket sammen med lidt panggrøn pastafarve samt mandelmel+flormelisblandingen over. Ingredienserne er rørt forsigtigt sammen. Jeg rørte ca. 22 gange i dejen.
Macarons sprøjtet på bageplader – mangler lidt udglatning på dette tidspunkt.
Sprøjteposen var ikke helt let at styre, da den var helt fyldt med macarondej. Sådan kom nr. to til at se ud – og spørg ikke, om den nøs eller var besat af Cthulhu…
Macarons i det hemmelige torturkammer – øhm ovnen…
Juhu! Der var faktisk nogle stykker, der fik ‘fødder’! De kunne godt have været fladere, og nogle af dem revnede – men til gengæld slap stort set alle bagepladen ganske fint.
Se se… sådan skal det være. Macaron fyldt med dulce de leche. Det ligner nu også en lille ork-burger...
Se se… sådan skal det være. Macaron fyldt med dulce de leche. Det ligner nu også en lille ork-burger…
Tak til Auramin for introduktion, behageligt selskab og masser af fjol!
Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af …
Jeg stødte for nylig på en opskrift på Politiken, som jeg gerne ville afprøve. Den var dog ikke formidlet så godt – blandt andet stod der intet om, hvor lang tid den ville tage at bage, så jeg besluttede mig for at fortolke den og …
Hrm! Jeg er altså lidt bagud med at blogge, og nu tror jeg snart, jeg må få skrevet opskrifterne ned på et stykke papir, inden jeg glemmer dem – noget jeg meget passende kan gøre lidt senere i dag, når jeg skal med toget.
Tidligere på ugen havde jeg brug for at rydde op i køleskabet, og en af de bedste måder at gøre det på er at lave tærte! Nu er jeg ellers ikke så meget til tærter, men efter februars benspænd har det hjulpet på det, så jeg besluttede mig for at lave en tomattærte og en svampetærte. Jeg fiflede mig frem til en ny kombination mht. dejen, og den blev jeg så tilfreds med, at det er min nye yndlingstærtedej!
4 personer
Dej:
100 g koldt smør
50 g fuldkornsrugmel
ca. 150 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk tørret timian
1 æg
Fyld:
400 g champignon i skiver
lidt smør
1 spsk tørret rosmarin
salt og peber
2 dl friskrevet maasdamer ost
3-4 spsk fintrevet parmesan
ca. 3 dl yoghurt naturel
1-2 æg
Ingredienserne til dejen blandes grundigt sammen, og dejen trykkes ud i et tærtefad, prikkes et par gange med en gaffel og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. Svits svampene i lidt smør på panden sammen med rosmarin. Fordel svampene på tærtebunden og drys lidt salt og peber på. Pisk æg, ostene og yoghurt naturel sammen og fordel ud over tærten, inden du bager den ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Note: Denne svampetærte er en dejlig madtærte, som egner sig glimrende som et simpelt måltid sammen med en salat eller som tilbehør til en kødret.
Tomattærte
4 personer
Dej:
100 g koldt smør
50 g fuldkornsrugmel
ca. 150 g hvedemel
1 tsk salt
1 æg
Fyld:
ca. 400 g tomater i skiver
en lille håndfuld friske basilikumblade
salt og peber
2 dl friskrevet maasdamer ost
ca. 3 dl yoghurt naturel
1-2 æg
Ingredienserne til dejen blandes grundigt sammen, og dejen trykkes ud i et tærtefad, prikkes et par gange med en gaffel og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. Læg tomatskiverne på dejen og fordel basilikumblade over. Drys lidt salt og peber på. Pisk æg, ost og yoghurt naturel sammen og fordel ud over tærten, inden du bager den ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Note: Dejlig saftig tærte, hvor kanten er sprød og lækker – passer godt til tomaterne. Jeg har ellers været lidt tilbageholden mht. tærter, fordi de let kan blive ‘bløbbede’, men med denne sprøde kant er der ikke fare for det – uhm!
Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid. Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens …
