Nye sjove madoplevelser
Disse medaljer med appelsingelé er min fortolkning af den klassiske kage, medalje, som normalt er to runde mørdejskager lagt sammen om flødeskum og vaniljecreme og derefter pyntet med glasur og rød gelé. Jeg syntes dog, det kunne være sjovt at lave en appelsin-udgave – og …
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi en lang række mindre retter – blandt andet rejetarteletter og denne kartoffeltærte. Det overraskede mig faktisk lidt, at jeg aldrig før har blogget om kartoffeltærte i betragtning af, hvor mange forskellige tærter jeg har lavet gennem tiden. …
Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser i stedet. Smagen blev rigtig god, men jeg syntes, at den ’smulrede’ for meget, eftersom de hakkede wienerpølser havde svært ved at udgøre en rigtig fars. Jeg eksperimenterede derfor videre og lavede senere en ny version, hvor jeg brugte hakket svinekød blandet med wienerpølse. Fyldet bliver stadig lidt løst, så hvis du ønsker en ret kompakt filodejsrulle, så lad eventuelt være med at stege svinekødet først men rør det sammen med de øvrige ingredienser (når de er blevet brunet). Så skal den muligvis have længere tid i ovnen – tjek om det er færdigt ved at bruge stegetermometer.
Ca. 4 personer
400 g hakket svinekød
Ca. 150 g wienerpølse
1 løg, finthakket
Smør til stegning
1 æble, skåret i små tern
2 æg
1½ spsk friske salvieblade, finthakkede
Salt og peber
3 store ark filodej
rapsolie
Smelt smør i en gryde og svits derefter løg og salvie ved mediumvarme, indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt svinekødet og brun det. Tilsæt dernæst pølse og æble og lad det stege et par minutter.
Mens fyldet steger færdigt, lægger du et stykke filodej på bordet med den korteste ende tættest på dig selv. Pensl det forsigtigt med olie. Læg derefter et andet stykke filodej oven på men forskudt ca. 6 cm til højre. Pensl det med lidt olie. Læg det sidste stykke filodej oven på – igen forskudt ca. 6 cm – og pensl det med olie. Nu skulle du gerne have et næsten kvadratisk stykke filodej.
Smag fyldet til med salt og peber og spred det ud over filodejen – sørg for at der er ca. 8 cm til kanten hele vejen rundt. Fold den ende af dejen, der er tættest på dig, ind over fyldet. Fold derefter begge sider af dejen ind over fyldet og rul nu forsigtigt dejen tættest fra dig ind over resten af fyldet, så du får en roulade. Sørg for at lægge din filodejsrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så dejlukningen vender ned mod pladen. Pensl rullen med lidt olie og bag den ved 175 grader i en halv times tid. Lad den gerne hvile i 10-15 minutter efter endt bagning – så er det lidt lettere at skære ud.
Denne filodejsrulle smager godt sammen med en kålsalat og en hvidløgscreme lavet på creme fraiche, friskpresset hvidløg samt salt og peber.
Note: Svinekød (især den lidt røgede smag fra wienerpølser) går godt sammen med æble og salvie. Hvis du stiller rullen i køleskabet, fordi du først vil servere den næste dag, er den mere fast i det og endnu lettere at skære.
I anledning af månedens pølse-benspænd har jeg selvfølgelig også lavet en morgenmadshotdog! Det ligger jo meget godt i tråd med den morgenmadsburger og den morgenmadspizza, jeg tidligere har lavet… 😉 Ideen opstod, da gemalen købte nogle økologiske brioche-hotdogbrød i julen men ikke nåede at bruge …
Januar er måned, hvor mange skruer ned for sukkerindtaget oven på julens festligheder, men jeg syntes nu alligevel, at der skulle granatæble cookies på bordet, da vi havde gæster i weekenden. Vi kan jo også lade som om, at kagerne er lidt sunde, nu hvor …
I søndags havde vi gæster, som blandt andet fik disse spinatruller til frokost. Inspirationen har jeg fra Kidspot, men jeg justerede dog nogle af målene, så jeg var sikker på, at mængden af fyld ville passe med butterdejspladerne.
Disse spinatruller kan spises, som de er, men de vil også være gode at servere sammen med en hvidløgscreme (lavet på græsk yoghurt, hvidløg og salt) eller måske en sød chilisauce.
12 stk.
250 g hokkaidogræskar
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
150 g frossen spinat
100 g feta
Salt
1 pakke frossen butterdej (6 stykker)
1 æg, pisket
Tag butterdejen ud af fryseren og lad den tø op.
Vask græskarret, fjern kernerne og skær græskarret i mindre tern. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter, til de er møre. Lad dem afkøle og mos dem så sammen fetaen. Hæld olie på en pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil de begynder at tage farve. Tilsæt spinaten og steg videre, indtil spinaten er gennemvarmet. Hæld blandingen over græskarmosen og rør det sammen med lidt salt.
Skær hvert butterdejsstykke over på midten (så der kommer to næsten kvadratiske stykker). Læg noget af fyldet på hvert butterdejsstykke og rul dejstykkerne sammen, så de folder sig omkring fyldet. Sørg for at trykke sammenføjningen godt sammen (for eksempel med lidt vand som ’lim’) og læg din græskarrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så sammenføjningen ligger nederst. Lav de øvrige ruller og læg dem på pladen. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Servér dine spinatruller med det samme – gerne med en hvidløgscreme samt salat til.
Note: Sprøde og lidt søde på grund af græskarret, der smager skønt sammen med feta og spinat. Disse spinatruller vil også fungere godt som forret eller som en del af et buffetbord.
Blomkålswraps dukkede op på mange opskriftsider, da LCHF gjordes in entré på den danske madscene. Jeg fik ikke prøvet dem dengang (men lavede dog en blomkålspizza), så da jeg faldt over en opskrift fra Fru Kofoeds Køkken her i juleferien, fik jeg lyst til at …
Månedens pølse-benspænd kalder naturligvis på en morgenmadsret eller to, så jeg lagde ud med en portion æggebrød med pølser. Det er kort fortalt en ret lavet på brødstykker, piskede æg med blandt andet mælk samt pølser, krydderier og i dette tilfælde også lidt syltede peberfrugter. …
Denne granatæble-cheesecake bliver årets sidste dessert, ja faktisk årets sidste ret på bloggen. I morgen venter nytårsaften, og der skal gemalen og jeg nulre rundt i køkkenet for at kokkerere (og sippe G&T imens, tystys!).
Kagen kom på bordet i går, da vi havde et par venner på besøg til en omgang brætspil. Det er en rigtig vinterdessert, og jeg vil da også klart anbefale at servere denne granatæble-cheesecake til diverse julesammenkomster på grund af den smukke farve samt den fine friskhed fra granatæblekernerne.
Jeg brugte min opskrift på brombær-cheesecake som udgangspunkt, men ændrede selvfølgelig selve gelélaget til granatæblesaft + kerner, flødeostelaget fik et skud appelsinskal, og så blev bunden lavet på knuste chokoladesmåkager. Du kan til nøds også bruge Oreos (mest på grund af farven, da de ikke smager af en fis).
ca. 8 personer
Bund:
200 g chokoladesmåkager, knuste
65-70 g blødt smør
et lille knips salt
Flødeostelag:
200 g flødeost – IKKE LIGHT
1 dl flormelis
2½ dl fløde
revet skal samt saft fra ½ øko-appelsin
½ tsk vaniljepulver
4 blade husblas
Granatæble-gelé:
1 stort granatæble
lidt vand
1 dl rørsukker
2 blade husblas
Start med at lægge husblassen til flødeostelaget i blød i koldt vand. Rør derefter de knuste chokoladesmåkager sammen med blødt smør og salt og pres det sammen til en fast bund i en 20 cm bred springform (læg gerne et lag bagepapir i bunden af formen inden – så er det lettere at løfte kagen ud, når du skal servere den).
Pisk fløden til skum i én skål og pisk derefter flødeost, flormelis, appelsinskal + saft samt vaniljepulver sammen i en anden skål. Hæld vandet fra husblassen og smelt forsigtigt husblassen. Pisk den hurtigt i flødeostemassen og rør derefter halvdelen af flødeskummet i. Vend forsigtigt den sidste halvdel af flødeskummet i blandingen og fordel det til sidste over småkagebunden. Stil kagen i køleskabet.
Nu tager du dit granatæble og piller det. Den letteste metode er at lægge granatæblet i en stor frostpose, stikke hænderne ned i posen og derefter pille skrællen og de hvide hinder af, så du kun har kernerne tilbage. Frostposen forhindrer, at saften sprøjter til alle sider, og at kernerne forsøger at stikke af. Tag ca. to del granatæblekerner fra – resten hælder du i en blender og giver en omgang, så kernerne frigiver saften. Si saften og mål den – du skal bruge ca. 2 dl væde til gelélaget, så hvis du mangler lidt saft, spæder du blot til med lidt vand. Hæld halvdelen af saften i en lille kasserolle sammen med sukkeret og varm det langsomt op. Imens lægger du de to blade husblas i koldt vand.
Når sukkeret er smeltet, tager du kasserollen af varmen. Tjek husblassen – så snart den er blevet blød, hælder du vandet fra og putter husblassen i den lune saft. Rør godt rundt og hæld så resten af saften i. Når blandingen er håndvarm, tager du kagen ud af køleskabet og fordeler de friske granatæblekerner ud over toppen af kagen. Hæld forsigtigt saftblandingen ud over og stil din granatæble-cheesecake tilbage i køleskabet, hvor den skal hvile i mindst 3-4 timer, inden den kan serveres.
Note: Sådan en granatæble-cheesecake er lige efter mit hjerte (eller mave om man vil). Den har en fin sødme fra det milde appelsin-flødeostelag samt den sprøde chokoladesmåkagebund men også en dejlig friskhed fra de skønne granatæblekerner.
Jeg begynder så småt at varme op til nytårsaften, og da jeg har besluttet at starte årets sidste aften med en drink, så overvejer jeg Citrusdråber – en sammensætning af gin, citronsaft, flormelis og danskvand. Det er en mild drink, men man skal jo også …