Nye sjove madoplevelser
Jeg bladrede lidt i en af mine yndlingskogebøger – ‘Klimakogebogen’ fra 2009 – og faldt over nogle kornblinis, jeg gerne ville prøve. De kunne indgå i frokosten her i weekenden. I den oprindelige opskrift indgår der bredbladet persille, og jeg er så heldig, at persillen …
Ricottamuffins kan både høre til det søde og det salte køkken. Denne udgave hører til sidste kategori, for som jeg nævnte i mit januar-benspænd, så kan muffinforme bruges til andet end kage. Jeg faldt over en supersimpel opskrift på ricottamuffins hos Hurry the Food Up. …
Jeg er tilbage til muffin-benspændet, og nu er det tid til en sød udgave igen, så jeg har bagt honningmuffins. Jeg så en opskrift hos Tante Sød for en række år siden, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg ændrede dog lidt i dejsammensætningen. Jeg syntes, at opskriften på toppingcremen var for besværlig, så jeg skelede i stedet til karamelcremen fra mine bananmuffins og udskiftede dulce de leche med honning i denne version.
Du kan selvfølgelig sagtens bage disse honningmuffins i almindelige muffinforme. Jeg vil tro, at de i så fald skal have 20-25 minutter. Du kan tjekke, om de er gennembagt ved at stikke en tynd træpind i dem og se, om der hænger dej ved, når du tager pinden ud igen.
ca. 16 minimuffins
Dej:
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
60 g blødt smør
1 æg
½ dl honning
½ dl rørsukker
½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
½ tsk vaniljepulver
Honningcreme:
80 g blødt smør
100 g flormelis
1 dl honning
Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt honning, yoghurt og æg pisk grundigt. Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og pisk dejen, til den er ensartet. Fyld små muffinforme (deres base er 3-4 cm i diameter) med dej. Det er lettest med en sprøjtepose eller en frysepose, som du har klippet et lille hul i. Bag dine honningmuffins ved 175 grader i ca. 12 minutter, til de er letgyldne. Lad dem køle helt af.
Pisk ingredienserne til honningcremen sammen og fyld den på en sprøjtepose. Pynt dine honningmuffins med honningcreme. Kagerne smager tydeligt af honning, men kan du ikke nære dig, så kan kagerne pyntes med lidt honning eller sukkerpynt.
Note: Er du vild med honning, så er disse honningmuffins noget for dig. Selve kagerne har en fin mild smag med et tydeligt strejf af honning, og de holder sig saftige i flere dage, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder. Men de bliver selvfølgelig endnu bedre med lidt honningcreme oven på. Da kagerne er små, lavede jeg ikke en høj topping men blot et tyndt lag oven på hver kage.
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til …
Jeg har bagt nogle morgenmadsmuffins, som dog også kan spises på andre tidspunkter af døgnet – for eksempel hvis du har brug for lidt ekstra energi på en lang gåtur eller efter træning. Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra en af de første blogs, …
Da jeg spiste frokost sammen med den nærmeste familie mellem jul og nytår og fik nævnt denne måneds benspænd, foreslog min svoger straks, at jeg skulle lave Yorkshire Pudding. Jeg syntes, at det var en fremragende idé men mente, at det havde jeg lavet før i forbindelse med mit engelske benspænd.
Jeg tog fejl. Fik muligvis tænkt på Toad in a Hole, men jeg har i hvert fald ikke lavet Yorkshire Pudding, så det fik vi selvfølgelig tidligere på ugen.
Yorkshire Pudding er små luftige brød lavet på hvedemel, æg og enten mælk eller vand. De serveres enten som forret med en løgsauce til eller som tilbehør til en steg (typisk oksesteg). Og naturligvis med masser af sauce til, for brødenes primære funktion er at suge masser af sauce til sig! Et meget nobelt formål må man sige.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra DR, som jeg justerede lidt på.
12 stk – nok til 3-4 personer
3 æg
2½ dl hvedemel
1½ dl mælk
½ tsk salt
rapsolie til at smøre formene
Sæt ovnen på 200 grader og sæt metalmuffinformene ind. Pisk ingredienserne til dejen sammen.
Når ovnen er varmet op, og formene er glohede, pensler du dem grundigt med olie. Sæt formen i ovnen igen et par minutter, til olien er varm. Fordel dejen i de tolv metalforme og sæt dem ind i ovnen igen. Lad dem bage i ca. 20 minutter (lad være med at åbne ovnen undervejs), inden de er puffet op og gyldne.
Servér din Yorkshire Pudding med kalveculotte, kogte grønne bønner og selvfølgelig masser af sauce!
Note: Det er en ret sjov form for tilbehør, men jeg syntes, at de små brød passede fint til maden – og selvom jeg er vant til kartofler. Sidstnævnte serverer man i øvrigt også ind imellem til retten, men jeg syntes, at der var rigelig med kulhydrater i brødene og mente, at brødene og bønnerne ville mætte rigeligt.
Jeg valgte at tyvstarte på denne måneds benspænd i slutningen af december, da jeg fik mulighed for at tage disse bananmuffins med til en lille familiejulefrokost. Nu ser det ikke pt ud til, at januar bliver en måned, hvor vi ser særlig mange mennesker, så …
Min første benspændsret i år bliver disse superenkle skinkemuffins med æg! De er faktisk så enkle, at du kun behøver to råvarer – nemlig parmaskinke og æg! Du kan principielt set godt bruge andre typer af skinke, men de vil sandsynligvis være tykkere skåret og …
Så er jeg nået til årets sidste juleopskrift, og det bliver på disse sjove og søde julemandskager! Jeg så dem tidligere i år hos den svenske Matklubben, da jeg ledte efter opskrifter til mit svenske benspænd.
Dejen drillede lidt undervejs, så jeg lavede en række justeringer, men jeg synes, at slutresultatet blev ret charmerende! Lidt mere buttede end planlagt, men bestemt søde – og så smagte de ganske godt!
ca. 15 julemænd
Dej:
120 g hytteost
1 æg
50 g blødt smør
½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
et lille knips salt
1 tsk bagepulver
ca. 3 dl hvedemel
½ dl mælk
Derudover:
1 æg
150 g marcipan
½-1 tsk rød fondantfarve
sort fondantfarve
hvid glasur (meget fast)
Pisk æg, sukker, smør, salt, vanilje, bagepulver og hytteost grundigt sammen. Rør melet i og ælt det kortvarigt. Tilsæt lidt mælk, hvis dejen har svært ved at samle sig.
Del dejen i 15 lige store stykker. Del hvert stykke, så du har én del, der er på størrelse med en stor hel valnød og én del, der er lidt mindre. Rul dejstykkerne ti kugler. Sæt de store kugler på en bagepapirbeklædt bageplade og tryk en fordybning i hver af dem. Pensl fordybningen med lidt æg og sæt en mindre kugle i hver fordybning. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle.
Nu er det tid til at pynte dine julemandskager. Ælt marcipanen med rød farve og rul den ud til en plade på et stykke bagepapir. Husk at bruge lidt flormelis til udrulningen, så marcipanen ikke sætter sig fast på papiret. Brug en rund udstikker med en diameter på 6 cm til at udstikke cirkler. Skær dem over på midten og form to nissehuer af hver marcipancirkel. Sæt dem på dine julemandskager og tegn øjne og skæg med hvid glasur. Mal en sort prik i hvert øje med en tandstik og den sorte farve. Slut af med at rulle en lille kugle af den røde marcipan og lim den fast med hvid glasur midt i ansigtet på hver julemand. Så er han lige til at spise!
Note: Jeg var lidt spændt på udfaldet af disse julemandskager, men jeg synes simpelthen, at de blev så søde! Da de indeholder en del hytteost, tror jeg dog ikke, at de kan holde sig så mange dage, så det er bare om at få dem spist, når de er pyntet!
Disse pebermyntekager har jeg bagt til gemalen – nåja, og resten af familien, men mest til ham. Her i huset er han nemlig virkelig god til kager og slik med pebermynte i, og det er jeg overhovedet ikke! Men da jeg faldt over disse festlige …