Nye sjove madoplevelser
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. …
Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager.
Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg valgte dog at bruge en anden tærtedej samt justere lidt på fyldet.
4-6 personer
Tærtedej:
200 g hvedemel (udskift evt. 50 g med grovere mel)
100 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt
1 spsk vand
Fyld:
1½ mellemstor aubergine (tilbered to og brug resterne til salat eller pålæg)
3 mellemstore tomater
Lidt olivenolie til pensling
2 æg
1½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
½ bundt frisk basilikum, hakket
1 tsk oregano
Salt og peber
Rør hvedemel og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ud i melet, så det gryner. Rør æg og lidt vand i og saml dejen. Lad den hvile i køleskabet en halv times tid.
Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade (de må gerne overlappe lidt). Pensl dem med lidt olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et ildfast fad (28 cm i diameter) og bred dejen ud i det. Sørg for, at dejen stikker 1-2 cm op over kanten. Prik bunden flere gange med en gaffel. Læg et stykke bagepapir oven på dejen og drys lidt tørrede bønner eller kikærter ud over det. Forbag bunden ved 200 grader i 20 minutter. Tag så tærtebunden ud og fjern bagepapir og kikærter.
Skær tomaterne i skiver. Læg skiftevis auberginer og tomater i tærtefadet, så bunden bliver dækket. Pisk æg, yoghurt, basilikum og oregano sammen. Tilsæt lidt salt og peber. Fordel æggemassen ud over grøntsagerne og sæt så din auberginetærte i ovnen igen. Bag den i 25-30 minutter ved 200 grader.
Pynt din auberginetærte med lidt frisk basilikum – evt. også lidt feta – og servér den lun.
Note: Denne auberginetærte var en virkelig positiv overraskelse! Enkel og velsmagende – og ikke for tung. Den skal jeg klart lave igen.
Vi nærmer os så småt slutningen af ramsløgssæsonen, så jeg besluttede mig for at lave en portion ramsløgsmayo, så jeg kunne tynde lidt ud i bedet. Så kunne jeg samtidig også lave en ret til månedens benspænd, for der skal i sandhed piskes, når der …
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række ændringer. Jeg fandt ud af, at kakaopulveret suger mere væde til sig, så de små macarons tørrer/bager hurtigere i ovnen. Bagetiden er derfor sænket lidt i denne opskrift.
over 25 stk (dvs over 50 halve)
90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide (fra et mellemstort æg)
2 spsk kakaopulver uden top
90 g rørsukker
½ dl vand
35 g æggehvide
Sigt mandelmel og flormelis i en skål. OBS – du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør kakaopulver og æggehvide i mandelmelsblandingen.
Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse. Det tager 5-10 minutter.
Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner små cirkler på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine chokolademacarons i ca. 12 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.
150 g mørk chokolade (ikke for bitter)
½ dl fløde
½-1 spsk instant kaffepulver
Hak chokoladen fint og knus kaffepulveret til fint støv. Hæld det i en kasserolle sammen med fløden. Varm det langsomt op, mens du rører jævnligt i det. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Læg en smule af kaffecremen mellem to chokolademacarons, og så er den klar til servering!
Note: Meget fin kombination. Disse chokolademacarons er nok mest til de voksne – på grund af kaffecremefyldet – men du kan jo udskifte den med hindbærfyld, og så er der også noget til børnene.
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes. Marengs-spejlæg …
Første gang, jeg bagte biscotti med Amaretto, var tilbage i 2011 i forbindelse med mit italienske benspænd. Her indgik opskriften i et længere blogindlæg sammen med to andre italienske småkager, men jeg synes, at denne her fortjener sit eget indlæg.
Jeg skelede til en opskrift fra ‘Kager der smager’, men ændrede på mængden af vanilje og bagepulver, undlod appelsinskal samt øgede mængden af Admaretto.
ca. 30 stk
100 g mandler
250 g hvedemel
250 g rørsukker
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljepulver
lidt salt
2 æg
2 tsk Amaretto
Rist mandlerne på en tør pande ved høj varme – de skal kun have lidt farve, så hold godt øje med dem. Når de er klar, hælder du dem over på en tallerken og lader dem køle af. Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje samt salt i en skål. Pisk æggene i en anden skål, lav en fordybning i midten af melblandingen og hæld æggene ned i. Ælt dejen sammen, til den er blød og ensartet. Ælt derefter mandlerne godt ind i dejen, del den i tre dele og rul hver del til en lang pølse på et meldrysset bord, så hver dejpølse er på længde med en bageplade. Læg hver dejpølse på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 15 minutter ved 190 grader i en forvarmet ovn.
Tag pladen ud af ovnen og skær dejpølserne i meget skrå skiver på ca. 1½-2 cm tykkelse. Læg skiverne tilbage på bagepladen, så de ligger med snitfladen opad, og bag dem i yderligere 8-10 minutter. Lad kagerne afkøle helt, inden du begynder at spise af dem. Skal opbevares i tætsluttende dåse.
Note: Jeg var ret vild med den ekstra mandel- og vaniljesmag, og det er helt sikkert en småkage, jeg vil bage igen på et tidspunkt. Nu er det jo lidt af en uskik at spise dem ‘rå’, da italienerne spiser dem ved at dyppe dem i en sød vin, så da vi gav en pose biscotti til svigerinden, fulgte der også en flaske med. Vi kunne desværre ikke skaffe en Vin Santo, som hører sig til, men vinhandleren havde et udmærket alternativ, og det smagte også fint sammen.
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på …
