Nye sjove madoplevelser
I sidste uge fik jeg en opskrift på stikkelsbærtærte med marengs fra en kollega, og jeg mente straks, at jeg skulle prøve den! Jeg havde nemlig en lidt stikkelsbær på frost fra sidste år, som trængte til at blive brugt, så gang i bagningen kom …
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kringle med marcipan og rabarber, men udelod rabarberkompotten, skruede lidt op for fyldet og tilføjede rosiner. Jeg var lige ved at give kringlen for meget, da jeg kom til at sætte pladen øverst i ovnen (i stedet for i midten som jeg plejer), så det har jeg været ekstra opmærksom på at pointere i opskriften 🙂
I denne opskrift bruger jeg smør. Jeg har dog læst, at folk ind imellem tyr til margarine, når de bager kringle, da det gør dejen lidt mere luftig. Det har jeg dog endnu ikke nået at teste.
8-10 personer
1 dl sødmælk
25 g gær
1 æg
4 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
50 g blødt smør
Marcipanfyld:
150 g marcipan, revet
½ dl rørsukker
80 g blødt smør
1 dl rosiner
Pynt:
Sammenpisket æg og hakkede hasselnødder
Hæld mælken i en skål og rør gæren i. Tilsæt æggene under piskning. Rør derefter mel, sukker, salt og smør i og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet 1-1½ times tid.
Mens dejen hæver, rører du marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Rul dejen ud, så den er en bred rektangel, der er ca. 1 cm tyk (obs – sørg for at have god plads, for det bliver et ret langt stykke). Smør marcipanfyldet ud, så midterstykket på hele dejbanen er dækket. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen. Løft dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir og form en kringle – eller snyd ligesom jeg og nøjes med at klemme enderne sammen, så dejen danner en ring.
Klassisk kringle skal selvfølgelig pensles med pisket æg, inden den bliver drysset med hakkede hasselnødder (og evt. lidt sukker). Bag den i midten af ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Note: Jeg ved ikke hvorfor, men jeg havde lige glemt, hvor godt klassisk kringle smager! Det søde fyld sammen med den bløde dej… mmm! Jeg kan godt lide detaljen med rosinerne, men er du ikke til bagte/lune rosiner, så udelader du dem bare.
Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager. Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg …
Vi nærmer os så småt slutningen af ramsløgssæsonen, så jeg besluttede mig for at lave en portion ramsløgsmayo, så jeg kunne tynde lidt ud i bedet. Så kunne jeg samtidig også lave en ret til månedens benspænd, for der skal i sandhed piskes, når der laves mayonnaise!
Du kan finde ramsløg i skoven (gå efter den kraftige hvidløgsduft), og nogle af de store supermarkeder har det, når det er i sæson. Vi endte dog med at plante et par ramsløgsplanter i vores have for en række år siden, for så er der lidt lettere adgang til det.
2 dl friskhakket ramsløg
125 ml rapsolie
1 æggeblomme
lidt citronsaft
salt og peber
Sørg for, at olie og æggeblomme begge har stuetemperatur, inden du begynder. Blend ramsløg og rapsolie til en så ensartet masse som muligt.
Pisk æggeblommen sammen med lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til med salt, citronsaft og eventuelt lidt peber.
Ramsløgsmayo kan holde sig 3-4 dage i køleskabet. Du kan bruge den, når du smører sandwiches, men den vil også være god som dip til kyllingenuggets, pomfritter eller når du skal pynte smørrebrød.
Den har en mild smag, der minder mest om en kombination af hvidløg og purløg.
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes.
4 personer
1 æggehvide
½ dl lyst rørsukker
lidt salt
½ tsk vaniljepulver
½ tsk majsstivelse
½ tsk hvidvinseddike
Derudover:
ca. 4 spsk lemon curd
ca. 1 dl fløde, pisket til flødeskum
Pisk æggehviden, indtil den er næsten stiv. Rør de øvrige tørre ingredienser sammen og drys en tsk ud over den piskede æggehvide. Pisk den i 10-20 sekunder, inden du tilsætter en tsk mere, pisker grundigt – og sådan fortsætter du, indtil de tørre ingredienser er optaget i æggehviden. Tilsæt til sidst eddiken og pisk marengsmassen i et minuts tid.
Form nu brede og næsten runde klatter på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug en spiseske eller dejskraber til at forme dine spejlæg, så du får lavet en lille fordybning af hver marengs. Bag dem dernæst i midten af en ovn ved 120 graders varmluft i 40-50 minutter. Hold øje med dem, så de ikke tager farve – bagetiden kan godt svinge fra ovn til ovn. De skal være lidt bløde i midten. Sluk ovnen og lad dine marengs køle langsomt af i ovnen i en times tid.
Når du vil servere dine marengs-spejlæg, tager du en lille tallerken og putter en spsk flødeskum i midten. Placér en marengs ovenpå og tryk let ned. Du bestemmer selv, om du vil have, at flødeskummet er synligt, men det giver en sjov effekt, hvis gæsterne ikke ved det og først opdager det, når de trykker ned på marengsen med en gaffel. Fordel lidt lemon curd i fordybningen på din marengs. Så er den klar til servering!
Note: Mmm! Jeg var ved at blive lidt utålmodig, da jeg bagte marengs, for jeg var bange for at give dem for meget, men syntes også, at det gik lige lovlig langsomt. Resultatet blev dog yderst velsmagende og spændende – bestemt en dessert, jeg kan anbefale at servere for gæsterne!
Marengs kan i øvrigt bages i god tid inden, at gæsterne kommer (de skal blot opbevares i en lufttæt boks… altså de bagte marengs, IKKE gæsterne!).
Nåja – hvis du undrer dig over, at jeg har lavet blommen så stor i disse marengs-spejlæg, så skyldes det, at jeg ELSKER lemon curd. Du kan naturligvis lave dem lidt mindre, hvis du synes 🙂
Første gang, jeg bagte biscotti med Amaretto, var tilbage i 2011 i forbindelse med mit italienske benspænd. Her indgik opskriften i et længere blogindlæg sammen med to andre italienske småkager, men jeg synes, at denne her fortjener sit eget indlæg. Jeg skelede til en opskrift …
