Nye sjove madoplevelser
Jeg har fundet en gammel opskrift frem fra gemmerne – nemlig abrikosruder. Den stammer fra et opskriftarkiv, jeg har fået af et familiemedlem, og opskriften går helt tilbage til 1970’erne. Det er en ret enkel kage, der får et frisk pift fra citronen og en …
Jeg fandt en opskrift på ærtemuffins på telefon – muligvis set et Femina-blad på et tidspunkt. I den oprindelige opskrift er der bacon i, men jeg ville hellere lave en ren vegetarudgave, så det udskiftede jeg med ærter. Derudover skiftede jeg fløden ud med creme …
Jeg kan godt lide, at man kan lave så mange forskellige vegetarbøffer, og nu har jeg også prøvet squashbøffer! Det er også et godt tidspunkt at gøre det på, for selvom efteråret så småt begynder at spille med musklerne, så kan man stadig høste squash lidt tid endnu.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på selleribøffer, men hvor jeg naturligvis brugte squash i stedet for knoldselleri. Derudover tilføjede jeg frisk basilikum og timian, da squash alene har en meget mild smag.
6 stk – nok til 2-3 personer afhængig af tilbehør og sult
300 g revet squash
2 æg
1 dl rasp
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 spsk frisk timian, hakket
salt og peber
smør til stegning
Rør squash sammen med æg, rasp og krydderier. Lad det gerne trække i nogle minutter. Smelt en god klat smør på en pande og form forsigtigt bøffer af blandingen. Steg dem gyldne på begge sider.
Servér dine squashbøffer sammen med en sauce eller dressing samt kogte ris eller pasta. Eller brød.
Note: Disse squashbøffer er dejlig saftige. Du kan evt. smuldre lidt feta i farsen, hvis du vil have ekstra smag.
Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år! Jeg fandt en opskrift på …
Denne chokoladekage med popcorn har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit mere majs-benspænd, for popcorn er jo poppede majskerner! Og er det ikke alt for sjældent, at popcorn indgår i desserter? Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på chokoladebrød men undlod lime og skar …
Jeg nærmer mig slutningen af august-benspændet, og hvad er bedre end at slutte af med en citruskage? (hvis du læser bloggen med jævne mellemrum, så ved du, at jeg er virkelig glad for citron!). Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den kondenserede mælk, jeg havde til overs fra sidste uge, hvor jeg lavede trefarvet is.
Jeg så oprindeligt denne citruskage på Kidspot, men jeg valgte at lave en række ændringer til opskriften – blandt andet at fordoble mængden af citron samt indføre ribslaget. Sidstnævnte selvfølgelig for at komme op på tre farver (hvid, gylden og rød – ja, den er lidt søgt, men…).
8-10 personer
2 dl hvedemel
1 spsk flormelis
1 spsk majsmel
1 spsk vand
100 g koldt smør, skåret i små tern
½ dåse kondenseret mælk
saft og skal fra 1 øko-citron
1 æggeblomme
2 æggehvider
2 spsk fint rørsukker
2 spsk kokosmel
4-6 spsk ribsmarmelade*
*kan laves ved at koge 100 g ribs med 50 g rørsukker i 10 minutter og lade det afkøle.
Smør to forme på 8 x 18 cm (eller én form, der ca. dobbelt så stor) med smør og for bunden med bagepapir.
Rør mel, flormelis og majsmel sammen i en skål. Tilsæt smørternene og gnid dem grundigt ud i melet. Tilsæt vandet og saml dejen. Fordel den i de to forme og bag bundene ved 180 grader i 20 minutter.
Mens bundene bager, rører du kondenseret mælk, æggeblomme samt saft og skal fra økocitronen sammen.
Tag bundene ud af ovnen og fordel citronblandingen over. Fordel dernæst et lag ribsmarmelade over citronlaget.
Pisk æggehviderne, indtil de er næsten stive, og tilsæt så rørsukkeret lidt efter lidt. Når sukkeret er optaget i skummet, og det er glat og blankt, vender du forsigtigt kokosmelet i det. Fordel kokosskummet ud over ribsmarmeladen og bag din citruskage i yderligere 12-15 minutter, indtil kagen er letgylden.
Lad kagen køle af, inden du serverer den.
OBS – denne citruskage bliver endnu bedre af at stå et døgns tid i køleskabet.
Note: Rigtig dejlig citruskage med en fin blanding af syrlighed og sødme. Jeg synes, at ribslaget fungerer rigtig fint, og så gør det naturligvis kagen lidt mere festlig at se på.
I anledning af tricolore-benspændet denne måned har jeg naturligvis også bagt trefarvede boller. Jeg fik ideen, da jeg kom til at tænke på det trefarvede fletbrød, jeg bagte for nogle år siden. Denne gang skulle bagværket dog have et andet udtryk og nogle andre smagsnuancer. …
I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret. Traditionelt set er skotske æg et kogt æg, …
Disse pizza rolls havde jeg egentlig tænkt mig at lave i forbindelse med mit pizza-benspænd i juni måned. Men tiden løb fra mig, så det nåede jeg ikke. Det skulle dog ikke stoppe mig, så de blev lavet flere gange i sidste uge, da vi havde gæster.
Jeg fik ideen fra en opskrift på pizza rolls hos Taste of Home. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning.
Jeg har brugt en stor rulle frisk filodej, hvilket er lidt bøvlet, for så får du en del filodej i overskud, hvis du kun har planer om at lave denne ene portion. Jeg mener dog, at du godt kan få mindre portion – muligvis på frost.
10 stk.
1½ ark filodej
½ løg, finthakket
80 g skinke i skiver
80 pepperoni
lidt olie til stegning
ca. 1½ dl tomatsauce
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
evt. lidt salt
100 g danbo eller cheddar, revet
Derudover:
lidt æggehvide
0,7-1 l rapsolie til stegning
Tag filodejen ud af køleskabet i god tid, så den er blødere og lettere at arbejde med.
Skær skinke og pepperoni i små tern. Varm lidt olie op i en kasserolle og svits løg og krydderier i et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt skinke og pølse og steg et minuts tid mere, inden du tilsætter tomatsauce. Varm det godt igennem og sluk så for varmen. Rør osten i.
Skær filodejen i næsten-kvadratiske stykker. Læg en spiseskefuld fyld på skrå og pensl kanten med æggehvide. Fold de to hjørner ud for ‘spidserne’ af fyldet ind mod midten. Fold så den nederste del af filodejen henover fyldet og rul pakken i samme retning, så den øverste del af filodejen bliver rullet rundt om fyldet, og din pizza roll er helt samlet. Tjek at dejen slutter tæt.
Hæld rapsolie i en lille gryde eller kasserolle og varm det op. Stik den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien for at tjekke, om den er varm nok. Det er den, når det bobler omkring tændstikken. Frituresteg to pizza rolls ad gangen, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og servér dem, så snart alle pizza rolls er stegt.
Note: Pizza rolls smager meget lig klassiske pizzaer – men lidt mere sprøde og olierede. De egner sig fortrinlig som festsnack eller forret, men du kan også servere dem sammen med en salat og eventuelt lidt dressing og dip, og så kan du få et simpelt sommermåltid ud af dem.
Hvis du kan undgå at spise jordbærrene med det samme, du har plukket eller købt dem, så gem en bakke til at bage denne jordbærtærte! Danske jordbær er helt fantastiske, så dem spiser jeg en del af for tiden – bare som de er. Men …