Nye sjove madoplevelser
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er …
Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad. Jeg …
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage med topping. Og den kan laves med mange forskelligr slags topping.
Første gang jeg lavede okonomiyaki, brugte jeg bacon og rejer i opskriften. Denne gang ville jeg dog lave en vegetarudgave, for jeg var så heldig at finde både shiitake svampe og skælhatte på tilbud. De skulle naturligvis på min vegetar okonomiyaki!
2 personer
150 g finstrimlet spidskål
2 æg
3 dl vand
3 dl hvedemel eller fuldkornsrismel
1 tsk dashi pulver (eller eventuelt katsuobushi)
2 forårsløg, finthakkede
½ tsk salt
sesamolie til stegning
Pynt:
Okonomi-sauce eller tonkatsu-sauce
200 g shiitake svampe
200 g skælhatte eller bøgehatte
Kewpie mayonnaise (japansk mayo, der er lidt sødere end Hellmann’s mayonnaise)
Katsuobushi / bonitoflager
Vend den fintsnittede kål med salt og kram den grundigt med fingrene i en stor skål, så kålen bliver blød. Rør vand, æg, mel og dashi sammen i en anden skål. Vend dejen med kålen og de fintsnittede forårsløg.
Rens svampene og steg dem i sesamolie på en stor pande (du kan også bruge rapsolie).
Dryp mere olie på panden og hæld halvdelen af dejen ud på den. Sørg for at glatte dejen ud, så din vegetar okonomiyaki har samme tykkelse hele vejen rundt. Steg den i 4-5 minutter på den ene side og 3 minutter på den anden side. Vær forsigtig, når du vender den med en stor spatel. Læg din vegetar okonomiyaki på en stor tallerken og smør den en gavmild portion okonomi-sauce. Pynt svampe, kewpie mayonnaise og katsoubushi.
Note: Vegetar okonomiyaki skuffer ikke – den er mindst lige så god, måske endda endnu bedre – end den oprindelige udgave! Du kan som sagt variere toppingen, så den passer lige til din og dine gæsters smag.
Jeg fik lyst til at lave miso katsu, da jeg kom i tanke om, at vi havde et par svinekoteletter på lager. Miso katsu er en specialitet fra Nagoya og består af paneret svinekotelet kombineret med en lækker misosauce. Retten minder derfor en del om …
Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er Halloween …
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på spøgelses-småkager men udskiftede citronskal med kakaopulver samt skruede op for lakridspulveret. Jeg overvejede at putte sort farve i dejen men besluttede, at jeg hellere ville have en mørkebrun som bundfarve og så pynte med sort glasur. Hvis du synes, at det bliver lige lovlig megen glasur, så kan du nøjes med blot at tegne et oprids af kanten – se foto nederst i indlægget.
28-30 flagermuskager
100 g blødt smør
1 dl lyst rørsukker
1 æg
ca. 4 dl hvedemel
1 spsk kakaopulver
lidt fondantfarve – enten mørkebrun eller sort
1½ tsk lakridspulver – jeg bruger den fra Johan Bülow
lidt salt
Pynt:
½ pakke flormelis (eller mindre)
½-1 tsk blødt smør
lidt vand
Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg, fondantfarve, kakaopulver, lakridspulver og salt. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i ca. 1½ time.
Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud. Udstik figurer af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 12 minutter, indtil overfladen er fast.
Lad dine flagermuskager afkøle helt, inden du pynter dem.
Rør en meget kompakt og sej glasur af flormelis, lidt smør samt lidt vand og brug det til at tegne kanten rundt langs flagermusene med en lille sprøjtepose. Bland derefter en glasur, der er lidt mere letflydende (ikke meget – den skal stadig kunne stivne rimelig let) og brug enten en sprøjtepose eller en teske til forsigtigt at fylde flagermusene ud med glasur. Du kan vælge at tegne videre på dem med en anden farve og for eksempel tegne øjne eller spidse hjørnetænder, men jeg syntes ikke, at der var plads på de små flagermusehoveder.
Note: Dette er en dejlig sprød småkage, og så ser det jo (u)hyggeligt ud med flagermus! De har en mild smag af lakrids. Når glasuren er hærdet, kan du opbevare kagerne i en kagedåse, så de ikke bliver bløde.
Jeg fik lyst til at lave et græskarformet brød i anledning af, at det snart er Halloween. Det er helt klart en af de sjoveste anledninger at lave mad til! Først tænkte jeg på det klassiske store orange græskar, som man skærer skræmmende ansigter eller …
Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du …
Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod hakkede mandler, da jeg syntes, at marcipanen var nok i bunden.
4-6 personer
100 g marcipan
ca. 75 g rørsukker
80 g blødt smør
2 æg
ca. 1 dl hvedemel
1-2 mellemstore æbler
lidt sukker til at drysse over
Start med at pensle en lille ildfast form med en smule af det bløde smør. Pisk resten af smørret sammen med sukker og pisk derefter æggene i ét ad gangen. Riv marcipanen på et groft rivejern og rør det i sammen med melet.
Fordel den bløde dej i den smurte form. Skær æblerne over, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både, som du fordeler ud over dejen. Drys lidt sukker over. Bag din æblemazarin i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. Den er færdig, når bunden er gennembagt, og kagen har en letgylden farve.
Lad din æblemazarin køle lidt af. Den kan spises lun – eventuelt med lidt flødeskum eller creme fraiche til – eller kold.
Note: Denne æblemazarin er en god, sødmefuld kage med en fin æblesmag og en dejlig sødme fra marcipanen. Jeg synes ikke, at den behøver tilbehør, men det er selvfølgelig helt op til dig.
Vil du have mere inspiration til flere æbleopskrifter, så tjek denne oversigt over æbleretter.
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal …
