Nye sjove madoplevelser
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på …
Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt …
Disse æggevafler er som udgangspunkt vegetariske og glutenfri, men jeg har valgt at servere dem sammen med røget laks. Du kan dog sagtens lave en vegetarudgave ved for eksempel at udskifte laksen med en svampestuvning. Du kan selvfølgelig også helt undvære at lægge noget på vaflerne, men det bliver alligevel også lige lovlig simpelt …
Jeg har naturligvis lavet disse æggevafler som en del af mit detox-benspænd, da jeg manglede et glutenfrit alternativ til frokost. Og så er det bare hyggeligt at bage vafler. Det er derfor heller ikke sidste gang, at du ser vafler her på bloggen, for allerede i næste uge kommer der endnu et sjovt påfund.
2 personer
2 mellemstore æg
salt og peber
lidt rapsolie til at pensle vaffeljernet
Topping:
100 g røget laks
lidt frisk dild
Pisk æg sammen med salt og peber. Pensl vaffeljernet med lidt olie og varm det op. Når vaffeljernet er varmt, hælder du æggemassen ud på jernet og lukker det. Bag dine æggevafler, indtil de er gyldne og faste. Tag dem forsigtigt ud og læg dem på to tallerkner. Det kan være, at du skal skære kanten lidt til. Top dine æggevafler med røget laks og dild og servér dem med det samme.
OBS – nu undgår jeg sukker i denne måned, men ellers vil lidt dildsauce heller ikke gøre noget.
Note: De er virkelig bløde og lækre! De minder lidt om chaffler, men har en mildere smag og bliver ikke lige så faste.
Du kan naturligvis tilsætte lidt krydderier til æggemassen – her ville lidt dild være oplagt – men også purløg eller chiliflager vil give rigtig god mening.
Har du lyst til at prøve kræfter med andre typer vafler, så tjek hvad jeg ellers har bagt i vaffeljernet. Et vaffeljern må nemlig gerne bruges til andet end dessertvafler. Det er noget, jeg har lært af Klidmoster <3
Jeg synes, det er sjovt at lave forskellige udgaver af vegetarfrikadeller, og nu er turen kommet til grønkålsfrikadeller. Disse frikadeller er en aldeles glimrende måde at snige flere grøntsager ind i madlavningen, for de saftige grønkålsfrikadeller kan naturligvis erstatte kødet i aftensmaden – eller du …
Ideen til denne lille broccolitærte opstod, da jeg havde en halv rulle butterdej til overs fra bagningen af vol au vent. Og man skal jo ikke lade butterdej gå til spilde. Jeg kiggede derfor i grøntsagsskuffen og kunne se, at der var et broccolihoved, der …
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner?
Den første opskrift på cuccidati, som jeg faldt over, indeholdt svinefedt, og her tøvede jeg lidt. Det havde jeg ikke på lager, så jeg overvejede, om jeg skulle vente med at bage dem. Meeen heldigvis kan opskrifter jo fortolkes, så jeg researchede lidt mere og fandt ud af, at det ikke var helt ualmindeligt at udskifte svinefedt med smør. Det har jeg til gengæld altid på lager.
Næste udfordring var fyldet, for opskriften fra Marcellina in Cucina, som jeg kiggede på, indeholdt rigtig mange tørrede figner. Og så stor mængde havde jeg ikke. Og jeg er i øvrigt ikke særlig vild med tørrede figner. Men fyldet kan man naturligvis også justere på, for der kan blandt andet indgå dadler, så den mængde skruede jeg blot mere op for. Ligesom jeg vanen tro skruede op for smagsgiverne. Derudover undlod jeg at bruge hasselnødder (da vi har et par allergikere i familien) og skruede i stedet op for mandelmængden.
Nu var jeg endelig klar til at gå i gang – og så opdagede jeg, at det er en god idé at lave fyldet dagen før, så det kan trække smag. Argh! Nå, men det gjorde jeg. Til gengæld lod jeg kun dejen hvile et par timer i køleskab (den kan man også have på køl fra dagen før).
Derfor – bland gerne fyldet sammen dagen inden, at du vil bage disse italienske julekager. Du kan holde dig til at lave det et par timer før, at du vil bage dine cuccidati, men jeg syntes, at fyldet var lettere at arbejde med, efter at det havde ‘samlet sig’ i køleskabet natten over.
24 stk.
Fyld:
250 g blanding af tørrede figner, dadler og rosiner
50 g valnødder
100 g mandler og/eller hasselnødder
fintreven skal fra lille øko-citron
fintreven skal fra lille øko-appelsin
½ dl marmelade – jeg brugte abrikosmarmelade
½ dl marsala
½ dl honning
1 tsk kanel
Dej:
150 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
2 æg
3½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
lidt salt
Pynt:
hvid glasur
farvet krymmel
Hak de tørrede frugter fint – du kan evt. give dem en kort tur i blenderen, hvis du ikke har så megen tålmodighed. Rist nødderne på en tør pande (eller i ovnen) i 8-10 minutter, indtil de dufter og tager farve. Lad dem køle af, inden du hakker dem fint. Rør dem sammen med de tørrede frugter. Tilsæt revet skal fra de to citrusfrugter samt marsala, honning og kanel, og rør blandingen sammen til en homogen masse. Dæk det til og sæt det i køleskabet til næste dag.
Nu er det tid til at lave dejen. Pisk smør og rørsukker sammen til en luftig masse. Pisk først et æg i og pisk dernæst blommen fra det næste æg i. Hviden skal du gemme til senere. Tilsæt 3 dl mel, bagepulver samt lidt salt og ælt dejen sammen. Tilsæt det sidste mel lidt efter lidt, når du samler dejen. Læg den i køleskabet par timer.
Drys nu lidt mel på køkkenbordet. Del dejen i to lige store dele. Rul den første del ud til et rektangel – ca. 18 x 30 cm – og skær det over på den lange led, så du får to lange, smalle stykker dej. Tag en fjerdedel af fyldet og fordel det på midten på den lange led af det ene dejstykke. Fold dejen omkring fyldet, så det bliver lukket inde og rul det forsigtigt til en ensartet rulle. Gør det samme med det andet stykke dej. Skær hver dejrulle ud i seks stykker og placér dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug samme fremgangsmåde til resten af dejen og fyldet. Slut af med at pensle dine cuccidati med det sidste æggehvide.
Bag dine italienske julekager i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af, inden du smører dem med en tyk hvid glasur og drysser farveligt krymmel over.
Note: Det er nogle charmerende italienske julekager, som vil pynte på julebordet. Personligt foretrækker jeg dem uden glasur, da jeg synes, at de er søde nok i sig selv (og det er lettere at smage fyldet). Gemalen var dog uenig og mente, at de var aldeles glimrende med glasur på. Du kan jo lave nogle med og uden glasur og prøve dig frem til, hvad du foretrækker.
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det …
Jeg har bagt gingersnaps i anledning af månedens værtindegave-benspænd. Jeg tror, at sådan en pose med julesmåkager vil vække lykke hos mange, og så er gingersnaps ikke en småkage, man støder på så tit herhjemme. Man kommer let til at tænke på gingerbread men på …
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, der anbefalede mig at prøve welsh cakes.
Det er en smørbaseret kage, som indeholder meget få ingredienser. Alligevel kan den være lidt drilsk, da succesoplevelsen i høj grad afhænger af, at man ikke får bagt den for meget eller for lidt. Eller jeg burde måske skrive stegt, for det er en kage, man enten kan tilberede ved bagning eller stegning. Jeg valgte selvfølgelig det sidste, da det lød sjovest, og så er det også lettere at følge med i, hvor lang tid kagerne skal have.
Jeg skelede til en løst formuleret opskrift fra Visit Wales, men ændrede lidt på målene, så det passer bedre til danske forhold. Og så tilsatte jeg lidt salt, for det klæder mange bageopskrifter – også de søde småkager.
20-22 stk.
3 dl hvedemel
½ dl rørsukker
110 g koldt smør
1 dl mørke rosiner – gerne små
et lille knips salt
1 mediumstort æg
Derudover:
smør til stegning
flormelis til pynt
Rør mel, rørsukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og gnid dem ud i melblandingen, indtil det er jævnt fordelt. Rør rosiner i og tilsæt ægget. Ælt det hurtigt sammen til en ensartet dej. Er dejen en anelse for tør, kan du tilsætte en lille smule vand. Jeg syntes dog, at dejen var ret fugtig og let at arbejde med.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i 1½-2 cm tykkelse. Brug en lille rund udstikker til at udstikke kagerne. Smelt derefter en 1 spsk smør på en mellemstor pande og steg ca. otte welsh cakes på mediumvarme. De skal have 4-5 minutter på hver side. Du kan teste, om de er ved at være klar, ved at trykke dem lidt på midten. De skal være lidt ‘bouncy’ men samtidig ikke afgive en masse smør. Tag dem af panden og lad dem køle lidt af, inden du pynter dem med siet flormelis.
Welsh cakes er bedst samme dag, de er bagt/stegt, men de kan godt holde sig flere dage. Jo længere tid, du venter med at spise dem, jo mere tørre vil de dog blive.
Note: De her welsh cakes er slet ikke så tossede. De har en ret mild smag og understøttes så fint af det smeltede smør fra stegningen og den søde flormelis. Jeg tror som sagt ikke, at de er så spændende, når de har ligget flere dage, men nu vil jeg se, om jeg kan lade et par stykker ligge, og så må jeg vende tilbage med en opdatering, når jeg har undersøgt det. Nu glæder jeg mig i hvert fald til at tage nogle med på arbejde i morgen og se, om de bliver godkendt af min walisiske kollega 🙂
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er …