Nye sjove madoplevelser
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste …
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på …
Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt i mikroovn, men lavede nogle ændringer. Jeg tilføjede blandt andet lidt mandelmel for at undgå, at loppefrøskallerne kom til at dominere bollernes smag. Bagefter tænkte jeg, at bollerne egentlig kom til at være en lidt mere simpel udgave af de mikroovnsboller, jeg bagte sidste efterår.
2 stk.
2 æg
2 spsk olivenolie
1 spsk loppefrøskaller
7 spsk sesamfrø
½ dl fintmalet mandelmel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
Pisk æg og olivenolie sammen. Blend sesamfrøene til fint sesammel – jeg brugte blot en minihakker. Den lavede jeg også mandelmelet i bagefter. Rør sesammel og mandelmel i æggeblandingen sammen med bagepulver, loppefrøskaller samt salt. Lad dejen hvile et par minutter, så loppefrøskallerne kan suge væde til sig, og det bliver lettere at forme to flade burgerboller. Læg et stykke bagepapir på en stor tallerken og sæt burgerbollerne på det. Sæt derefter tallerkenen i mikroovnen og bag burgerbollerne i 1½-2 minutter ved 900 W. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du flækker dem og fylder dem.
Jeg fyldte dem med pulled duck og lidt forskellige grøntsager samt Hellmann’s mayonnaise, men du kan naturligvis fylde disse burgerboller uden mel med lige, hvad du har lyst til. Du kan få inspiration til fyldet ved at kigge i mine andre indlæg om burgere.
Note: Jeg synes, at burgerbollerne er et fint og hurtigt alternativ til boller lavet på hvedemel. De bliver aldrig helt så gode, men skal du bruge burgerboller uden mel – eller har du bare virkelig hurtigt brug for en bolle til morgenmad – så er dette en glimrende løsning.
Disse æggevafler er som udgangspunkt vegetariske og glutenfri, men jeg har valgt at servere dem sammen med røget laks. Du kan dog sagtens lave en vegetarudgave ved for eksempel at udskifte laksen med en svampestuvning. Du kan selvfølgelig også helt undvære at lægge noget på …
Jeg synes, det er sjovt at lave forskellige udgaver af vegetarfrikadeller, og nu er turen kommet til grønkålsfrikadeller. Disse frikadeller er en aldeles glimrende måde at snige flere grøntsager ind i madlavningen, for de saftige grønkålsfrikadeller kan naturligvis erstatte kødet i aftensmaden – eller du …
Ideen til denne lille broccolitærte opstod, da jeg havde en halv rulle butterdej til overs fra bagningen af vol au vent. Og man skal jo ikke lade butterdej gå til spilde. Jeg kiggede derfor i grøntsagsskuffen og kunne se, at der var et broccolihoved, der ville være en fremragende ingrediens til denne vegetartærte.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på butterdejstærte med asparges, men lavede enkelte justeringer (udover den helt åbenlyse med at udskifte asparges med broccoli). Hvis du savner kød i opskriften, kan du altid tilsætte lidt stegt bacon eller skinke – eller du kan servere tærten som tilbehør til en kødret.
2 personer
½ rulle butterdej (dem, der er på 275 g)
lidt olie til at smøre tærtefadet
Fyld:
100-120 g broccoli, skåret i små buketter og tern
1 æg
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1½ dl fintreven cheddar
salt og peber
Tag et ildfast fad eller tærteform på ca. 20 cm i diameter og pensl det med lidt olie. Læg forsigtigt butterdejen over fadet og tryk det ned langs kanterne. Skær den overskydende dej af – gerne så der er 1-2 cm kant. Den resterende dej kan du pensle med lidt æg, skære i mindre stykker samt drysse salt og peber, inden du bager det i ovnen ved 190 grader i 10-12 minutter. Så har du en sjov lille snack til velkomstdrinken eller aftensnacken. Prik dejen i tærteformen med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Mens dejen bager, bringer du en lille kasserolle med vand i kog. Hæld broccolistykkerne i og giv dem et par minutter, inden du hælder vandet fra og lader dem dryppe helt af.
Pisk æg, creme fraiche og sennep sammen i en skål, inden du pisker revet ost samt salt og peber i.
Tag tærteformen ud. Dejen er sandsynligvis hævet lidt, selvom du har prikket den. Tryk den let ned og fordel dine broccolistykker oven på. Fordel æggemassen ud over broccolien og sørg for at fordele den jævnt med en ske. Bag din broccolitærte i ca. 15 minutter i midten af ovnen.
Servér tærten sammen med en grøn kålsalat en yoghurtsauce eller en fetacreme.
Note: Denne vegetartærte er let at lave og let at variere. Du kan sagtens bruge andre typer ost (brug for eksempel en skimmelost, hvis du vil have en kraftigere smag) eller tilsætte flere krydderier. Du kan også udskifte lidt af broccolien med andre grøntsager, hvis du vil udnytte en rest eller bare vil have en mere nuanceret smag.
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift …
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det …
Jeg har bagt gingersnaps i anledning af månedens værtindegave-benspænd. Jeg tror, at sådan en pose med julesmåkager vil vække lykke hos mange, og så er gingersnaps ikke en småkage, man støder på så tit herhjemme.
Man kommer let til at tænke på gingerbread men på grund af ingefæren, men gingersnaps er mere sprøde og luftige, og så kræver de ikke en kageudstikker. De skulle efter sigende stamme fra det tyske middelalderkøkken og rejste senere til USA, hvor de dukkede op i starten af 1800-tallet.
Jeg skelede til en opskrift fra Ahead of Thyme men skruede ekstra op for krydderierne, for jeg elsker at der er masser af smag i mad.
35-40 stk.
3½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk stødt ingefær
½ tsk muskatnød
½ tsk salt
200 g blødt smør
2 dl rørsukker
½ dl mørk sirup
1 æg
Derudover:
½-1 dl rørsukker
Rør hvedemelet sammen med krydderier og bagepulver i en skål. Tag en anden skål og pisk det bløde smør med sukkeret, inden det bliver let og cremet. Pisk dernæst æg og sirup i, inden du rører melblandingen i. Lad dejen hvile et par minutter, inden du ruller dem til kugler (du skal bruge en teskefuld dej til hver). Rul kuglerne i sukker og sæt dem med god afstand på en bageplade. Jeg ville være på den sikre side, så jeg satte kun 9, men du kan muligvis godt få plads til 12, uden at de flyder sammen.
Bag dine gingersnaps ved 175 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og har en mørkebrun kant.
Lad dem køle helt af, inden du spiser dem – eller putter dem i en lufttæt kagedåse. De kan sagtens holde sig en uges tid, hvis du da kan holde fingrene fra dem …
Note: Selvom jeg skruede op for krydderierne, så har denne udgave af gingersnaps stadig en rimelig mild smag. Man kan godt fornemme ingefæren, og der er faktisk også et lille touch af muskatnød.
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, …