Nye sjove madoplevelser
Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad. Jeg …
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
Jeg fik lyst til at lave miso katsu, da jeg kom i tanke om, at vi havde et par svinekoteletter på lager. Miso katsu er en specialitet fra Nagoya og består af paneret svinekotelet kombineret med en lækker misosauce. Retten minder derfor en del om tonkatsu, som jeg lavede i forbindelse med mit første japanske benspænd.
Jeg skelede til en opskrift fra Japan Centre men justerede lidt på målene i misosaucen.
2 personer
2 svinekoteletter
2-3 spsk hvedemel
1 æg, pisket
1½ dl pankorasp
rapsolie til stegning
Misosauce:
1 spsk miso
2 spsk mirin
½-1 spsk rørsukker
2 spsk vand
1 tsk sesamfrø
Lidt salt
Hæld miso, mirin, sukker og vand i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør sesamfrø i, når det bobler og smag så til med salt. Sluk for varmen.
Læg koteletterne på et spækbræt og giv dem nogle slag med en kødhammer. Vend dem først i mel og derefter i æg og pankorasp. Hæld olie i en pande, så der er et ca. 2 cm dybt lag og varm det op. Steg koteletterne i olien, indtil de er gyldne på begge sider.
Skær koteletterne i skiver og overhæld dem med misosauce, inden du serverer dem.
Miso katsu serveres typisk med kogte ris og dampede grøntsager.
Note: Altså – friteret mad smager jo godt, så det var ikke overraskende, at miso katsu også blev taget godt imod, da det kom på spisebordet. Jeg var dog mest overrasket over misosaucen – den skal jeg klart bruge til andre retter.
Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er …
Jeg fik lyst til at lave et græskarformet brød i anledning af, at det snart er Halloween. Det er helt klart en af de sjoveste anledninger at lave mad til!
Først tænkte jeg på det klassiske store orange græskar, som man skærer skræmmende ansigter eller uhyggelige motiver i. Men det er lidt besværligt at lave et så højt brød. Der er heldigvis også pyntegræskar, og her er der nogle sjove, lidt flade udgaver i flere farver. Sådan nogle ville jeg lave! Meeen… så ombestemte jeg mig IGEN og lavede et stort, for det var alligevel så praktisk 😀
Du kan naturligvis dele denne dej i ca. 6 lige store boller og ellers bruge samme fremgangsmåde som ved nedenstående brød. Bagetiden vil i så fald være kortere (jeg gætter på 15-20 minutter).
Du kan også overveje at lave et stort græskarformet brød men så pakke nogle små bagesten ind i bagepapir og lægge i midten af dejen (pas på, at pakken ikke bliver for tung). Så skulle brødet gerne få en fordybning, så det ligner mere de mellemstore græskar i grønne nuancer, som man finder i supermarkederne lige nu.
1 stort brød
3 dl håndvarmt vand
25 gær
½ spsk salt
2 spsk rapsolie
½ tsk gurkemeje (til at give gylden farve)
ca. 7½ dl hvedemel
Derudover:
pisket æg til pensling
en lille pind/kanelstang, der kan ligne en græskarstilk
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør olie og salt i og tilsæt så 5 dl af melet. Rør gurkemejen ud i toppen af melet, inden du rører det sammen med resten af skålens indhold. Tilsæt nu resten af melet under omrøring/æltning. Sørg for at ælte dejen i mindst fem og helst ti minutter, indtil du har en god, smidig dej. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad det hæve til dobbelt størrelse – det tager en times tid.
Klip fire stykker bomuldssnor (længde ca. 25 cm) og bind dem sammen på midten. Bred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade, så de ligger nogenlunde symmetrisk. Ælt dejen og sørg for, at overfladen er helt glat, inden du placerer den på midten af snorene. Bind nu snorene sammen henover dejen to og to – så du tager de to snore, der ligger over for hinanden og binder dem sammen oven på dejkuglen. Klip bagefter de overskydende spidser af. Skær to-tre små snit i hver sektion af græskarbrødet – det sørger for, at dejen ikke sprækker. Dæk brødet med viskestykket og lad det efterhæve i 20-30 minutter. Pensl det med pisket æg lige inden, at du sætter det i midten af ovnen ved 200 grader. Det skal have ca. en halv time.
Lad brødet køle af, inden du skærer eller brækker stykkerne af.
Note: Jeg synes, at sådan et græskarformet brød er ret smukt. Næste gang må jeg hellere lave de små udgaver, selvom det er lidt mere besværligt. De vil dog helt sikkert være et hit hos gæster 🙂
Vil du prøve at bage brød, hvor der er græskar i? Så tjek min opskrift på bradepande-græskarbrød samt min opskrift på et sødt græskarbrød med kanel og kaffe.
Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du …
Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.
Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.
9. stk.
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk
Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør
Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel
Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.
Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.
Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.
Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.
Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …
