Restaurant Ark
Vi besøgte Restaurant Ark i starten af måneden for at fejre min fødselsdag. Jeg har længe haft et godt øje til den veganske restaurant, der ligger tæt på Nørreport, men da den er i den dyre ende, så skulle der en særlig anledning til. Og det er det jo, når man fylder 29 … igen 😉
Restaurant Ark har deres egen svampefarm og fokuserer (selvfølgelig) på lokale nordiske råvarer. De har også et rigtig fint udvalg af danske vine, hvilket heldigvis er blevet lidt mere almindeligt de seneste år. Og så er de i øvrigt i ‘familie’ med Beyla og Lupa. Begge er vegetarrestauranter, jeg varmt kan anbefale.
Men tilbage til Restaurant Ark. Du kan vælge mellem en kort menu på hverdage til 899 kr, en hel menu til 1299 kr eller en fuld menu inklusiv alle drikkevarer til 2299 kr. Vi tog en hel menu, og så tog jeg en alkoholfri drikkemenu ved siden af.
Jeg startede dog med en en cocktail bestående af spiritus lavet på rødder og frugt, klaret havremælk, rester af en krydderurte-infusion samt mousserende vin. Ja, det lyder ret funky, men smagen var ret mild og behagelig med noter af forskellige urter.
Vi fik først en snack bestående af tynde stykker ristet tang med fyld af løgremoulade, peberrod og en syltet grøntsag. Virkelig lækker og usædvanlig. Jeg kunne godt finde på at lege videre med den idé på et tidspunkt, for den sprøde tang kunne altså noget!
Næste servering var disse to gyozas af grønkål fyldt med små stykker jordbær og kimchi i en skål med bouillon lavet på grøntsagsrester. Virkelig fint anrettet og en dejlig afbalanceret smag med en let sødme fra jordbærrene.
Denne fine glaserede bolle var lavet på tang og svampe og glaseret på en sauce lavet på grøntsagsrester. Den var toppet med en form for vegansk kaviar. Igen en ret mild men lækker servering, som føltes lidt syndig på grund af den glaserede overflade.
Nu fik vi en lille skål, hvor rettens overflade bestod af skum lavet på fermenteret ris. Nedenunder var der aubergine. Cremen havde en fantastisk konsistens, så den nærmest aede tungen. Meget spændende ret.
Denne yndige grrøntsagsrose var lavet på syltede majroeskiver og tagetes, som stod på en bund af kogt byg og beurreblanc på soya. En skøn lidt fed sauce, som gav et fint samspil med den sprøde og syrlige kål.
Apropos fedme kom vi nu til en form for risotto lavet på parmaris, der var toppet med tre slags løg og svampe. En forholdsvis mættende ret, selvom den ligesom de øvrige retter var ret lille. Det passede også fint med, at det nok var aftenens hovedret, så den skulle have lidt tyngde.
Nu fulgte den ene af de to desserter. Den bestod af en flan lavet på tonkabønner og æble med æblereduktion og svampeolie. En simpel men fin ret. Igen i den milde ende af smagsskalaen men meget balanceret og delikat.
Så var der lidt mere galskab over den anden dessert, der bestod af græskaris på en bund af brødbudding og creme lavet på hokkaido græskar. Det lyder ret specielt for en dessert, men det er uden tvivl den bedste dessert, jeg har fået i år! Virkelig lækker hvis man som jeg ikke er til meget sukkersøde desserter.
Gemalen ønskede sig en kop kaffe, og så var der naturligvis lidt at spise til. Vi fik disse fransk fiancee til deling, som blev kombineret med en lille skål flødeskum toppet med mirabellecreme og grapefrugtfyrnåle. Interessant kombination, men fiancee er efter min mening ikke en særlig interessant servering.
Betjeningen var både venlig og professionel. Der var lidt forskel på hvor mange detaljer, de enkelte tjenere fortalte om serveringerne, og det var langt fra hver gang, at vi opfangede alle informationer, da nogle af retterne var meget komplekse. Men det var fascinerende at høre om den detaljegrad, der lå i mange af retterne.
Maden var fantastisk. Portionerne var ikke særlig store, og af samme grund er det en smule modigt, at Restaurant Ark ikke serverer kuvertbrød til maden, da gæsters appetit kan variere en del. Vi blev dog fint mætte.
Drikkemenuen var spændende og indeholdt både flere slags kombucha lavet på te, en saft lavet på beder, en frugtcocktail samt en alkoholfri vin. Det var lidt forskelligt, hvad jeg syntes om de enkelte drikkevarer, men de passede i langt de fleste tilfælde godt til retterne. Min største anke var den Herslev Under Solen, der kom til en af retterne, for det er en jævnt uinteressant øl.
Restaurant Ark er et rigtig godt eksempel på, at man sagtens kan servere fantastiske veganske retter. Jeg savnede lidt mere smag i et par af retterne, men det kan selvfølgelig være på grund af årstiden og det udvalg af råvarer, der er til rådighed her i marts.
Jeg ender på fem stjerner med pil op til Restaurant Ark.
