Nye sjove madoplevelser
Den tunesiske chilisauce, harissa, er en skøn krydret sauce, der findes i en del varianter og ikke mindst styrkeforhold! Jeg synes, den er meget oplagt at lave i forbindelse med mit saucer og dressinger-benspænd, for den kyrdrede sauce passer godt sammen med sommergrøntsager og grillkød. …
Sidste efterår faldt jeg over Restaurant Toldboden i Frederikssund, da jeg ledte efter interessante spisesteder uden for København. Jeg havde en snedig plan om at kigge forbi stedet i december, men som bekendt lukkede landet ned, så det nåede jeg aldrig. Siden har jeg ventet …
Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu.
Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, sådan en bunke har du helt sikkert også), og her faldt jeg over en opskrift på rabarbermousse, jeg gerne ville lave. Jeg studsede lidt, da jeg så mængdeangivelserne, for det var ret store portioner, så der skalerede jeg en del ned. Portionerne var åbenbart generelt lidt større i 1987. Du er selvfølgelig velkommen til at lave lige så store portioner, som du har lyst 🙂
Jeg undlod appelsinjuice men tilsatte lidt vaniljepulver.
3 personer
150 g rabarber, rensede og skåret i stykker – brug gerne de tynde røde jorbærdrabarber
175 g jordbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 tsk vaniljepulver
2 blade husblas
1½ dl fløde
Put husblas i iskoldt vand i ca. 10 minutter.
Hæld jordbær, rabarber, rørsukker og vand i en gryde og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil rabarber og jordbær er møre. Rør vaniljepulver i. Mos eventuelle bær, så du får en mere homogen masse (du kan også blende den, men jeg godt lide, at der er lidt struktur tilbage). Hæld vandet fra husblassen og rør den i den varme bærgrød. Lad det køle af, indtil det når stuetemperatur. Pisk fløden til en rimelig kompakt flødeskum og vend bærgrøden i den. Fordel din rabarbermousse i portionsglas og stil dem på køl i et par timer.
Pynt gerne din rabarbermousse inden servering – for eksempel med tørrede rabarberblade eller skiver af friske jordbær.
Note: Denne rabarbermousse har en frisk syrlighed fra rabarberne og en dejlig sødme fra jordbærrene. Hvis du er til meget søde mousser, er en jordbærmoussekage nok mere end dig, men kan du godt lide den lette syrlighed fra rabarberne, så prøv denne dessert.
Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske …
Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede …
Nu hvor der er åbnet for restauranter og barer, så benyttede vi muligheden for at besøge hos To Øl City sidste weekend sammen med et vennepar. Bryggeriet To Øl har flyttet ølproduktionen til Svinninge og har i den forbindelse også åbnet en bottleshop samt et udendørsområde med borde og bænke. Her kan du nyde øl fra fad eller en af de mange, de sælger på flaske eller dåse, og så kan du også købe enkelte grillretter. Konceptmæssigt lidt i stil med Penyllan Brewery, som vi besøgte sidste år – men dog med et noget større udvalg.
Shoppen har et ganske fint udvalg af deres øl – dog med en vis overvægt af vinter/-juleøl, da vi var der. Mit umiddelbare indtryk er, at udvalget svinger en del, og at du kan finde flere af deres øl til en god pris her. Sikkert fordi nogle af dem er ‘uden for sæson’. Men det er jo så en glimrende anledning til at købe lækre, mørke stouts til de (temmelig) kølige forårsdage.
Vi snuppede en brown ale fra fad og bestilte også noget aftensmad. Gemalen og jeg delte en portion spareribs og en portion pulled pork. Her følger der automatisk en ret krydret BBQ-sauce med samt en bøtte med kartoffelsalat, en med blandet salat og en lille bøtte med lidt syltede grøntsager. Det var også muligt at købe en burger og en vegetarret, da vi var der.
Og maden var ganske udmærket. Portionerne var ikke voldsomt store, men det havde vi heller ikke brug for – vi blev fint mætte. Absolut points for at servere en ret krydret sauce til – det er der ikke mange steder, der tør (og så kan man jo selv dosere).
To Øl er blandt mine yndlingsbryggerier her i Danmark, så jeg måtte naturligvis prøve en øl mere. Jeg valgte ‘Lauters of Magnitude’, som er en herlig milk stout med sirup og kaffe. En skøn dessert oven på den krydrede mad. Det var dog den barley wine, som venneparret valgte, ‘Mine is Bigger Than Yours’, der tog flest kegler. Hold da magle en lækker øl! Absolut en af de bedste barley wines, jeg har prøvet.
To Øl City er som sagt et udendørsområde med borde og bænke. En lidt spartansk indretning som dog leder tankerne hen på festivaler og madmarkeder, og det er faktisk slet ikke tosset nu hvor vi går endnu en sommer i møde uden udsigt til musikfestivaler. Jeg legede i hvert fald for en kort stund som om, at vi lige gjorde et ophold, inden vi skulle videre til næste koncert…
I maj vil jeg lege med kolde saucer og dressinger. Det skyldes selvfølgelig, at vi nu nærmer os sommeren (jaja, denne uge har ikke ligefrem budt på sommervejr), så jeg er begyndt at købe sommergrøntsager. Og oh boy hvor har jeg savnet dem efter en …
Denne grønkålstærte bliver sidste ret i mit grøn mad-benspænd, og det er samtidig også et farvel til vintermaden. Selvom vejret er ret ustadigt pt, så vinker jeg farvel til kål og rodfrugter og inviterer sommergrøntsagerne ind i madlavningen igen. Når man som jeg spiser meget …
Mange forbinder kød med grillaften, men grøntsager er også skønne at tilberede over gløderne, og derfor serverede jeg grillet broccoli i sidste uge, da vi havde grillen fremme. Og ja, det er selvfølgelig i forbindelse med mit grøn mad-benspænd, at jeg fik denne idé.
Du kan grille broccolien rå, men det er væsentlig lettere – og hurtigere – hvis du giver broccolistykkerne nogle minutter i kogende vand først.
ca. 3 personer
½ mellemstort broccolihoved
ca. 75 g feta
olivenolie
½-1 dl saltede peanuts, hakkede
Del broccolihovedet i mindre buketter og kog dem i ca. tre minutter. Lad dem dryppe af og put dem så på grillen. Hvis du har en grill med store mellemrum eller blot har lavet ret små buketter, så kan du vælge at bruge et støbejernsfad, som du kan lægge broccolien på. Grill dem, indtil de får farve.
Tag broccolien af grillen og vend dem med feta, olivenolie og saltede peanuts. Servér det med det samme.
Note: Jeg har ikke prøvet grillet broccoli før, men jeg er positivt overrasket og vil bestemt overveje at bruge det som tilbehør til fremtidige grillmiddage.
Vi havde nogle æg for nylig, der nærmede sig udløbsdatoen, så jeg besluttede mig for at lave spinatomelet til frokost. Så kunne jeg nemlig også lave endnu en ret, der passer til grøn mad-benspændet. Omeletter er lette at lave og kan varieres i det uendelige. …