Nye sjove madoplevelser
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere …
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Lid tidligere på måneden var gemalen og jeg et smut forbi Vejle, og her spiste vi frokost på byens ældste café, Food & Friends. Jeg havde nemlig set, at man kunne få et bredt udvalg af slidere, og det kunne jeg naturligvis ikke stå for.
Cafeens udvalg centrerer sig om sliders og pizzaer, men du kan dog også få enkelte stykker smørrebrød samt nogle salater. En slider koster 49 kr, men Food & Friends har et tilbud, hvor du kan få tre sliders + tynde fritter + dip til 145 kr, og det snuppede vi.
Jeg havde prøvet at vælge nogle sliders, der var så forskellige som muligt, og det lykkedes meget godt. Jeg kan ikke huske navnet på den første, men den bestod af en friturestegt ærtebøf med avokado, tomat, mayo og syltede løg. Den var lidt mere syndig, end jeg havde forventet (på grund af det tykke paneringslag på ærtebøffen), men den smagte skønt, og slideren var dejlig saftig. Den tykke panering gjorde dog, at ærtesmagen ikke var så tydelig.
Den næste slider var en Greasy Peacy med BBQ-marineret nakkefilet, coleslaw, mayo og syltede løg. Jeg havde forventet, at denne slider ville være supersaftig, og den skuffede bestemt ikke. Smagen var til den søde side, og krydringen kunne godt have været lidt stærkere, men alt i alt en ganske vellykket slider.
Den sidste slider var en Dirtbag med hakkebøf, trøffelmayo, smeltet camembert, karamelliserede løg og små kartoffelchips. En sjov detalje med chipsene, der gav lidt crunch. Selve bøffen føltes lidt kompakt men smagte fint, og så var de karamelliserede løg superlækre.
Alt i alt var jeg mere end tilfreds med mit valg af sliders. Desværre var gemalen ikke nær så heldig, da to af hans sliders var lige lovlig tørre (den traditionelle slider var den ene). Fritterne var udmærkede, men jeg bliver aldrig rigtig fan af tynde fritter, og min aioli-dip måtte gerne have været kraftigere.
Hvis jeg kommer forbi Vejle Midtby igen på et tidspunkt, så kunne jeg godt finde på at smutte forbi Food & Friends, selvom de har en hård konkurrent i Onkel A, som jeg også er ret vild med.
Jeg ender på fem stjerner til Food & Friends.
Jeg vender tilbage til majs-benspændet med disse majsfritter, som du kan servere som snack eller bruge som tilbehør til en hovedret. De er saftige og har en vis sødme på grund af majsene. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Gunny Sack, men udskiftede …
Salatwraps er til dig, der synes, at familien (inkl. dig selv ) får for lidt grønt og for mange hurtige kulhydrater! Så i stedet for at bruge tortillas eller madpandekager til at vikle om fyldet, så brug… salatblade! (eller kålblade hvis du læser dette om …
I sidste uge havde en tidligere kollega inviteret mig på Garden Restaurant og Vinbar over for Kongens Have i København. Her er der et lille men spændende menukort, hvor man blandt andet kan få en treretters menu til 365 kr. Og det er en meget fornuftig pris, når nu vi taler om en restaurant i Indre By, der har fået ganske pæn omtale.
Vi havde en ny men meget sød tjener, og vi bad begge om et glas rødvin til hovedretten. Derfor blev vi også noget overraskede, da han serverede vinen øjeblikket inden, at forretten blev serveret. Vi valgte dog ikke at sende dem tilbage (og nød, at de var tilpas afkølede og ikke stuetemperatur. Her kunne man godt mærke, at vi var på en vinbar).
Forretten bestod af en fyldig hummerbisque med jomfruhummerhaler, forårsløg, gulerødder og en meget stor filochip, der var drysset med ristede, hakkede hasselnødder. Den passede aldeles glimrende til det snigende efterårsvejr! Måske lidt til den salte side men ellers en dejlig suppe med masser af smag.
Til forretten fulgte der også lidt brød og smør. Det var dog desværre noget ret uinspirerende formbrød af en slags.
Næste ret passede også ganske godt til det begyndende efterår. Her kom en tallerken med glaseret kalvespidsbryst med sesam, blomkålspuré, porre, brombær, svampesauce og sprøde og snørklede pastinakchips. Meget mørt og lækkert kød, der spillede godt sammen med tilbehøret. Mmm!
Desserten bestod af en mazarinkage med hvid chokoladecreme og æblekompot. Og indrømmer jeg gerne, at jeg var lidt skeptisk inden, for jeg er ikke særlig vild med mazarinkage, men dette var en meget fin fortolkning. Den havde lige den rette balance i forhold til sødme – også i forhold til æblerne – og det var en ganske god måde at slutte måltidet af på.
Som sagt havde vi en rigtig sød og charmerende tjener. Selvfølgelig ærgerligt at komme med vinen alt for tidligt, men ellers gjorde han det rigtig godt. Maden var lækker og meget i tråd med sæsonen. Der var måske ikke så meget spræl over retterne (selvom filochippen var meget iøjnefaldende), men det gjorde ikke noget, for det var solidt håndværk.
Jeg ender på fire stjerner med pil op til Garden Restaurant & Vinbar.
Jeg har fundet en gammel opskrift frem fra gemmerne – nemlig abrikosruder. Den stammer fra et opskriftarkiv, jeg har fået af et familiemedlem, og opskriften går helt tilbage til 1970’erne. Det er en ret enkel kage, der får et frisk pift fra citronen og en …
Jeg fandt en opskrift på ærtemuffins på telefon – muligvis set et Femina-blad på et tidspunkt. I den oprindelige opskrift er der bacon i, men jeg ville hellere lave en ren vegetarudgave, så det udskiftede jeg med ærter. Derudover skiftede jeg fløden ud med creme …
Jeg kan godt lide, at man kan lave så mange forskellige vegetarbøffer, og nu har jeg også prøvet squashbøffer! Det er også et godt tidspunkt at gøre det på, for selvom efteråret så småt begynder at spille med musklerne, så kan man stadig høste squash lidt tid endnu.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på selleribøffer, men hvor jeg naturligvis brugte squash i stedet for knoldselleri. Derudover tilføjede jeg frisk basilikum og timian, da squash alene har en meget mild smag.
6 stk – nok til 2-3 personer afhængig af tilbehør og sult
300 g revet squash
2 æg
1 dl rasp
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 spsk frisk timian, hakket
salt og peber
smør til stegning
Rør squash sammen med æg, rasp og krydderier. Lad det gerne trække i nogle minutter. Smelt en god klat smør på en pande og form forsigtigt bøffer af blandingen. Steg dem gyldne på begge sider.
Servér dine squashbøffer sammen med en sauce eller dressing samt kogte ris eller pasta. Eller brød.
Note: Disse squashbøffer er dejlig saftige. Du kan evt. smuldre lidt feta i farsen, hvis du vil have ekstra smag.
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra …