Nye sjove madoplevelser
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra …
Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år! Jeg fandt en opskrift på …
Denne chokoladekage med popcorn har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit mere majs-benspænd, for popcorn er jo poppede majskerner! Og er det ikke alt for sjældent, at popcorn indgår i desserter?
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på chokoladebrød men undlod lime og skar lidt ned i chokolademængden. Jeg bagte den i en springform, så jeg senere kunne flække kagen og fylde den med en karamelmousse, og så blev kagen toppet med den sidste rest karamelmousse, en gavmild mængde popcorn samt lidt ekstra karamel for at gøre kagen endnu mere syndig!
ca. 8 personer
1 dl kakaopulver
4 dl hvedemel
1 dl mørk farin
½ dl rørsukker
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
lidt salt
2 æg
2 dl mælk
120 g smeltet smør
75 g mælkechokolade
75 g mørk chokolade
Karamelmousse:
2/3 del af en dåse dulce de leche
2½ dl fløde
3 blade husblas
Topping:
½ dl tørrede majskerner, der poppes til popcorn
salt
resten af dåsen med dulce de leche
Rør kakaopulver, hvedemel, farin, rørsukker, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Form en fordybning i midten og hæld så mælk, smeltet smør og æg i. Pisk det sammen, mens du stille og roligt rører i større og større cirkler, så du langsomt rører melblandingen i. Hak de to slags chokolade og vend det i dejen.
Læg et stykke bagepapir i bunden af en lille springform på ca. 20 cm og smør den indvendige side med smør. Fordel dejen i formen og bag chokoladekagen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Stik en tynd træpind i midten for at se, om den er færdig. Hænger der ikke dej ved, når du trækker pinden ud af kagen, så er den færdig.
Lad chokoladekagen køle af. Imens kan du poppe popcorn. Husk at salte dem.
Del kagen med en stor skarp kniv, så du får to lige tykke kagebunde. Læg de to blade husblas i blød i koldt vand og pisk fløden til skum. Vip karamelmassen over i en skål og rør lidt i det. Hæld vandet fra husblassen og zap den kortvarigt ved lav varme i mikroovnen eller smelt den over vandbad. Rør husblassen ud i karamelmassen og vend stille og roligt flødeskummet i karamelmassen. Fordel det meste af karamelmoussen ud over den nederste kagebund (gem 3 spiseskefulde). Tryk forsigtigt den anden kagebund oven på karamelmoussen (du kan eventuelt overveje at samle kagen i springformen). Fordel den sidste karamelmousse oven på den øverste del af kagen. Stil den tilbage i køleskabet og lad den sætte sig i nogle timer.
Lige inden servering smelter du lidt af den resterende dulce de leche. Fordel popcornene ud over kagen og slut af med at dryppe dulce de leche ud over dem.
Servér din chokoladekage med popcorn med det samme. Brug en god skarp kniv til udskæringen.
Note: Kagen blev nydt sammen med familien, og den faldt i god jord. Popcornene gør den lige lidt ekstra festlig at se på! Jeg har i øvrigt noteret et ekstra blad husblas i opskriften i forhold til, hvad jeg selv brugte, da moussen stadig var lidt blød ved serveringen (jeg lod den heller ikke stå i særlig lang tid inden servering).
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé! Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede …
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
Jeg er i gang med månedens majs-benspænd, og første ret er denne cremede og fyldige corn chowder. Det er en majssuppe, du kan spise som hovedret (evt. med brød til) eller som forret.
Jeg har lavet en vegetarisk udgave af corn chowder men dog tilladt mig at slutte af med at drysse lidt stegt bacon på. Det kan du naturligvis udelade eller eventuelt erstatte med græskarkerner eller hakket purløg.
Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra The Chunky Chef. Jeg valgte dog at justere en række af ingredienserne.
hovedret til 3-4 personer
1 mellemstort løg, skåret i mindre tern
2 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 fed hvidløg, finthakkede
5 dl grøntsagsbouillon
6 dl frosne majs, optøede
250 g skrællede kartofler, skåret i mindre tern
½ tsk timian
½ tsk røget hot paprika/chipotle
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
stegt bacon, græskarkerner eller hakket purløg
Smelt smør i gryde og steg løgternene ved mediumvarme, uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg og mel pisk det grundigt. Tilsæt bouillon lidt efter lidt under fortsat piskning. Bagefter tilsætter du majs, kartoffeltern, timian og røget hot paprika. Lad det simre under låg i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Blend din corn chowder – du bestemmer selv hvor fin eller grov den skal være. Rør dernæst fløde i og smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Top din corn chowder med det, du nu har lyst til, og servér den med det samme.
Note: Jeg synes, det er en dejlig fyldig majssuppe med tydelig smag af majs. Den er fin som hovedret, men jeg tror, at mange vil foretrække den som forret, da de søde majs måske kan være lidt overvældende i større mængder.
Vil du prøve flere majssupper, så tjek også min opskrift på mexicansk majssuppe samt på majssuppe med chili.
I denne måned vender jeg tilbage til en gammel kending – nemlig majs. Tilbage i september 2015 havde jeg benspændet majs og græskar, men denne gang får majs scenen for sig selv. Der er nemlig stadig mange spændende majsopskrifter, jeg ikke har prøvet kræfter med, …
I min række af fortællinger om danske vingårde er jeg nu nået til Vejrhøj Vingård, der ligger i Vestsjælland med udsigt til Sejerø Bugt. De første vinstokke blev plantet i 2011, og der er blevet plantet til flere gange siden, så Vejrhøj i dag er …
Jeg nærmer mig slutningen af august-benspændet, og hvad er bedre end at slutte af med en citruskage? (hvis du læser bloggen med jævne mellemrum, så ved du, at jeg er virkelig glad for citron!). Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den kondenserede mælk, jeg havde til overs fra sidste uge, hvor jeg lavede trefarvet is.
Jeg så oprindeligt denne citruskage på Kidspot, men jeg valgte at lave en række ændringer til opskriften – blandt andet at fordoble mængden af citron samt indføre ribslaget. Sidstnævnte selvfølgelig for at komme op på tre farver (hvid, gylden og rød – ja, den er lidt søgt, men…).
8-10 personer
2 dl hvedemel
1 spsk flormelis
1 spsk majsmel
1 spsk vand
100 g koldt smør, skåret i små tern
½ dåse kondenseret mælk
saft og skal fra 1 øko-citron
1 æggeblomme
2 æggehvider
2 spsk fint rørsukker
2 spsk kokosmel
4-6 spsk ribsmarmelade*
*kan laves ved at koge 100 g ribs med 50 g rørsukker i 10 minutter og lade det afkøle.
Smør to forme på 8 x 18 cm (eller én form, der ca. dobbelt så stor) med smør og for bunden med bagepapir.
Rør mel, flormelis og majsmel sammen i en skål. Tilsæt smørternene og gnid dem grundigt ud i melet. Tilsæt vandet og saml dejen. Fordel den i de to forme og bag bundene ved 180 grader i 20 minutter.
Mens bundene bager, rører du kondenseret mælk, æggeblomme samt saft og skal fra økocitronen sammen.
Tag bundene ud af ovnen og fordel citronblandingen over. Fordel dernæst et lag ribsmarmelade over citronlaget.
Pisk æggehviderne, indtil de er næsten stive, og tilsæt så rørsukkeret lidt efter lidt. Når sukkeret er optaget i skummet, og det er glat og blankt, vender du forsigtigt kokosmelet i det. Fordel kokosskummet ud over ribsmarmeladen og bag din citruskage i yderligere 12-15 minutter, indtil kagen er letgylden.
Lad kagen køle af, inden du serverer den.
OBS – denne citruskage bliver endnu bedre af at stå et døgns tid i køleskabet.
Note: Rigtig dejlig citruskage med en fin blanding af syrlighed og sødme. Jeg synes, at ribslaget fungerer rigtig fint, og så gør det naturligvis kagen lidt mere festlig at se på.
Priserne på fødevarer er steget voldsomt det sidste halve år, og flere medier har skrevet om, at danskerne ændrer indkøbsvaner – på godt og ondt. Der er selvfølgelig forskel på, hvor meget folk kan ændre på deres fødevareindkøb (for eksempel afhængig af indkomst og behov …