Nye sjove madoplevelser
En af de mere pudsige madoplevelser på turen til New York var vores besøg på Momofuku Noodle Bar. Da jeg fandt ud af, at den seje amerikansk-asiatiske kok, David Chang, står bag restauranten, besluttede jeg mig straks for, at der måtte vi hen – også …
Jeg holder lige en pause fra New York-fortællingen og vil i stedet fortælle om den første benspændsret, jeg har lavet i denne måned. Det blev røgningen, jeg først kastede mig over, da jeg i lørdags fandt grillen frem. Da jeg fortalte om valget af denne …
Inden vi tog til New York, bookede jeg bord på en række restauranter, så vi var sikre på at få plads hos en række af de spisesteder, vi gerne ville prøve. Her faldt valget blandt andet påden et-stjernede Michelin-restaurant Aureole, hvis stil beskrives om : “… Progressive American cuisine”. Sådan noget kan jeg ikke stå for, så det skulle prøves!
Der er utrolig mange gode restauranter i New York, der tilbyder retter fra hele verden, og byen kan da også byde på rigtig mange Michelinstjernede restauranter. At en restaurant har en eller flere Michelinstjerner er ikke nødvendigvis en skudsikker garanti for, at maden så også er god – men næsten. Jeg har i hvert fald aldrig været skuffet de gange, jeg har spist på Michelinrestauranter, så da jeg så Aureole på en liste over Michelinstjernede restauranter i New York, var den et sikkert valg.
Gemalen og jeg fortsatte stilen med at bestille drinks til at starte med, og jeg overraskede mig selv ved at bestille en med gin i! Jeg har ellers et lidt anstrengt forhold til gin, men denne her – med det spøjse navn A Word in Edgewise – bestod af gin, Maraschino-likør, grøn Chartreuse, agurk, limejuice og sirup, og det lød altså ret spændende.
Som ventet var drinken også dejlig frisk, men også noget mere afdæmpet end den, vi fik hos Boulud Sud. Meget passende da den første ret også var i den milde ende af skalaen.
Til forret valgte jeg denne indbydende pastaret, hvor pastaen var farvet sort med blæksprutteblæk på den ene side, hvilket gjorde retten meget smuk og udtryksfuld. Pastaen var vendt i Peekytoe krabbe, citronsaft, friske ærteskud og chiliflager. Og ja, det var lige så lækkert, som det lyder! Jeg var meget tilfreds med denne servering, som var perfekt afstemt og en fryd for både øjnene og ganen.
Det var svært at vælge imellem de mange spændende retter hos Aureole, men jeg kunne altså ikke komme udenom denne ret, da jeg så den – en supermør mørbrad fra Angus-kvæg, der blev serveret sammen med morkler, grønne asparges og røgede kartofler. Det er muligt, at serveringen ikke ser så stor ud, men den var lige tilpas – især fordi forretten også havde en pæn størrelse.
Kødet var så saftigt og mørt, at du kunne skære den over med en skarp bemærkning (eller ske, hvis det skulle være), og de røgede kartofler var ret kække som tilbehør. Måske er det noget, jeg bør lave i løbet af denne måned? Under alle omstændigheder en ret, der havde det hele – godt, velsmagende kød, sprøde grøntsager, lidt mættende tilbehør, der havde fået et twist, samt en glimrende sauce til at binde alle delene sammen med.
Jeg nød et glas rødvin til denne ret, men jeg fik desværre ikke noteret hvilken. Det var dog – selvfølgelig – en lidt tungere, amerikansk vin.
Jeg synes ikke helt, at billedet yder desserten retfærdighed, men jeg havde lidt problemer med at få indstillet kameraet korrekt i det smådunkle lokale. Desserten hører ellers til en af de smukkeste, jeg har fået, og jeg er virkelig glad for, at vi også valgte dessert denne dag – vi var ellers rimelig mætte efter de to første retter, men vi ikke dy os – heldigvis!
Min dessert bestod af hindbær-lychée-mousse, der blev serveret sammen med granatæble-gelé, yuzu og champagnesorbet. Så elegant og fint – og smagen levede fuldt op til den visuelle side. Den sprøde, røde sukkerskal knasede herligt, når jeg prikkede til den for at få fat i den fløjsbløde mousse, og igen forstod restauranten at få både sødme, syrlighed og sprødhed til at fungere med de bløde og friske elementer. Perfekt!
Aureole har flere gode tilbud – blandt andet en teatermenu, hvor du kan få en treretters menu til 55 $ og en treretters frokostmenu til 36 $ – men vi valgte at kaste os over a la carte-kortet denne gang, og jeg tror, at vi gav ca. 70-75 $ per person (dertil drikkevarer og drikkepenge).
Jeg havde regnet med at få god mad på Aureole – det var jo en Michelinrestaurant – men jeg blev alligevel meget positiv overrasket over de smukke anretninger, gode detaljer og velafstemte smage. Det skal naturligvis belønnes, så jeg hiver de sjældne seks stjerner ud af ærmet til denne fantastiske restaurantoplevelse. Aureole er helt sikkert et sted, jeg gerne anbefaler.
Vores første restaurantbesøg i New York blev hos Boulud Sud, som vi havde fået flere anbefalinger af. Restauranten ejes af Daniel Boulud, som nok er mest kendt for den trestjernede Michelin-restaurant Daniel. Du kan spare en del penge, hvis du gerne vil spise på de …
Når jeg er i udlandet, skal jeg altid forbi et supermarked mindst én gang på turen. Både for at se hvad lokalbefolkningen køber, mens også for at madshoppe. De seneste par år har vi primært været på hotelferier, så der har ikke været det samme …
Gemalen og jeg er hjemvendt efter en dejlig tur til New York, så forbered dig på, at jeg i den kommende tid vil spamme bloggen med madoplevelser fra ‘over there’!
Det er jo nærmest obligatorisk at æde en burger eller to, når man tager til burgerens ‘moderland’, USA, så inden afrejsen havde jeg undersøgt hvilke burgerbarer, som folk talte godt om, for jeg ville have et burgerbattle aka den bedste burger i New York! To af de mest populære var Shake Shack og Burger Joint.
Shake Shack er en burgerkæde, som ikke kun findes i New York men også i blandt andet Florida og Connecticut. Udover burgere har kæden også hotdogs, fritter, milkshakes og is. Nåja og burgere til hunde, men det er en helt anden historie.
Udvalget af burgere er ret småt, men vi valgte begge en SmokeShack.
Burgeren bestod af en blød sandwichbolle (sådan som amerikanerne bedst kan lide dem), en udmærket hakkebøf, smeltet ost, stegt og røget bacon samt sauce og chilipeber. Jeg var lidt overrasket over størrelsen på burgeren, for den var såmænd ikke større end dem, du kan købe hos McD, men til gengæld er der skruet godt op for smagen i denne burger, for den var i sandhed hot! Måske endda en smule for hot til mig, men det var rart at opleve, at her var en burger, der kunne bide fra sig. Jeg savnede dog lidt mere sauce og snask i burgeren, og så ville lidt frisk tomat og salat heller ikke have været dårlig – den blev lidt for simpel og ensidig til mig.
Vi skulle også lige prøve stedet cheesefries og delte sådan en bakke. Igen en lille servering, men det smagte udmærket, og så var detaljen med osten sjov og anderledes.
Det andet burgersted, som jeg stødte på flere anbefalinger af, var Burger Joint, som har fået kultstatus, da den ligger i et baglokale til et af de finere hoteller i byen! Ok, baglokale er det måske ikke, men det er et lille lokale, der er gemt bag et stort tæppe, og du skal vide, at burgerbaren ligger der, hvis du vil prøve at finde den. Der skiltes kun med et lille diskret skilt i et mørkt hjørne inde i selve hotellet (se ovenstående), men det gør det også meget sjovere at opsøge. Du kan let risikere, at der er kø, for stedet er ret populært, men betjeningen er rimelig hurtig.
Du opfordres kraftig til at kigge grundigt på menukortet, mens du står i kø, for bestillingen skal falde med det samme, du kommer frem til disken. Derefter skal du kæmpe dig frem i lokalet med dit køb, og måske er du heldig at finde en plads, så du kan sidde ned, mens du spiser.
Gemalen og jeg bestilte en cheeseburger hver – samt en portion lidt kedelige fritter, som vi delte. Burgeren var ret klassisk og var – i modsætning til den forrige burger – lige så saftig, som en burger bør være. Desværre manglede Burger Joint-burgeren så at blive krydret ordentligt. Jeg tror, det er første gang, at jeg har spist en burger og tænkt, at den kunne da godt bruge lidt salt, men i det hele taget savnede jeg lidt mere smag i burgeren – den blev lidt for anonym.
Det kan godt være, at det heller ikke var den bedste burger i New York, men placeringen af burgerbaren og den stemning, som præger stedet, er bestemt værd at opsøge.
Men hvad var så den bedste burger i New York? Det var såmænd denne veganske burger, som vi faldt over ved et tilfælde, da vi besøgte Blossom du Jour. Det veganske spisested kan du finde tre forskellige steder i byen, og her valgte jeg at spise en SkyScraper Burger, der indeholdt en vegansk bøf (ved ikke, hvad det omfattede – måske kikærter?), soya-bacon, løgringe, vegansk ost, salat, tomater, pickles og sauce. Den burger havde alt, hvad den skulle have af smagsnuancer, krydderier, saft og kraft. Den var sprød og blød, saftig uden at være gennemblødt og med så mange forskellige smagsdetaljer, der komplimenterede hinanden utrolig godt. Fantastisk!
Jeg ved godt, at det måske er en anelse blasfemisk at kåre en vegansk burger som den bedste i et burgerbattle, men den var altså flere skridt foran de to andre, og jeg savnede ikke kødet i burgeren (selvom jeg nu godt kan lide en veltilberedt bøf). Lad dig ikke snyde af billedet – burgeren er ikke mindre end de andre brugere, vi spiste – den er bare højere.
… eller jeg burde måske hellere sige: I røg eller damp. Det er utrolig sjældent, at jeg bruger røg og damp, når jeg kokkererer (altså med vilje ;)), men det er tilberedningsmetoder, jeg gerne vil blive klogere på, så det er oplagt at vælge det …
Nu har jeg præsenteret jer for en række klassikere – og næsten-klassikere – på det danske smørrebrødsbord, så det må være på tide også at smide lidt craziness på bordet og vise jer disse to bud på asiatisk smørrebrød, jeg har lavet. Det første bud …
Da jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!
Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske dyrlægens natmad men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.
Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.
ca. to små bakker
600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl fløde
evt. salt og peber
Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.
Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.
Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).
For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:
Og smagen? Jeg testede den nye version af dyrlægens natmad på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!
I går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved …