Februar: Tofu
Her i februar skal jeg lege med tofu. Eller snyde-feta, som jeg tænkte om det for mange år siden, da jeg stødte på det første gang. Det er simpelthen så skuffende at bide i et stykke tofu, hvis man tror, at det er feta … …
Recent Posts
Cheddar sticks
Cheddar sticks er noget nær den perfekte snack for dig, der elsker ost. Især smeltet ost. De består af cheddar, der er skåret i tykke pinde og vendt i krydret hvedemel, pisket æg samt rasp (enten almindelig rasp eller pankorasp). Hvis du kender mozzarella sticks, …
Kød i Fernet Branca marinade
Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan lide, men jeg ville se, om ikke kunne bruges til noget fornuftigt. Og måske var det at marinere noget kød i det?
Fernet Branca marinade giver et hint af dyb anis-smag til kødet. Jeg valgte derfor at lave en sennepscreme, jeg kunne servere sammen med kødet og den kålsalat, der fik lov til at være dagens tilbehør. Jeg overvejede kort, om jeg også skulle snige lidt paprika med i retten, så den kunne indgå i paprika-benspændet, men jeg vurderede, at det ikke ville passe så godt til Fernet Branca marinaden.
Kød i Fernet Branca marinade
3-4 personer
En svine chunk
1 dl Fernet Branca
1 spsk rosmarin
1 tsk salt
Derudover:
1 dl rødvin
4-5 små løg
ekstra salt
1 spsk stærk sennep
Gnid svinekødet med salt og læg det i en frostpose. Hæld Fernet Branca og rosmarin i posen og sørg for at fordele alkoholen og rosmarinen grundigt ud over kødet. Læg det i køleskabet til næste dag.
Tænd ovnen og sæt den på 120 grader. Læg kødet i et lille ildfast fad og hæld marinade og rødvin i. Pil løgene og halvér dem, inden du lægger dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i midten af ovnen.
Lad kødet stege i 5 timer. Tag derefter fadet ud og fisk løgene op med en ske. Læg dem i blenderen. Tag også lidt af væden fra fadet fra. Drys eventuelt lidt mere salt på kødet og slå ovnen over på grillprogrammet ved 200 grader. Stil fadet tilbage igen i 5-10 minutter, indtil kødet har fået lidt farve.
Mens kødet får lidt mere tid i ovnen, tilsætter du sennep til blenderen og lidt af væden. Blend det til en ensartet sennepscreme og tilføj mere væde og salt efter behov.
Servér kødet sammen mål sennepscreme, kålsalat – og eventuelt også en kartoffelmos. Kogte ris fungerer også fint.
Note: Eksperimentet gik fint. Spiritussen gav en undertone af anis til smagen men var heldigvis ikke dominerende. En anden gang tør jeg godt putte flere krydderier i marinaden, nu hvor jeg ved, hvordan spiritussen opfører sig.
Krydrede kyllingevinger
Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere …
Paprika-kartofler
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen …
Café Zætteberg
Jeg spiste hos Café Zætteberg i Lyngby sidste weekend, da jeg var på udflugt med gemalen og svigermor. Jeg havde set flere begejstrede anmeldelser af cafeen, der ligger tæt på Lyngby hovedgade, så det sted skulle vi naturligvis prøve.
Cafeen har et fint lille udvalg af smørrebrød, salater, lune paninier samt tapas-tallerkner, og det så alt sammen fristende ud. Zætteberg har også et pænt udvalg af vin på glas, men jeg holdt mig til danskvand denne dag.
Efter lidt betænkningstid valgte jeg to stykker smørrebrød, og sikke et skønt syn!
Den første var laksetoast med varmrøget lakserilette på surdejstoast med agurkesalsa og urter. Skøn, saftig og mild – men med ekstra friskhed fra agurkerne. En lidt anderledes men god kombination.
Den anden var en avokadomad på rugbrød med persillepesto, salat, balsamicodressing og saltristede mandler. Et rigtig fint touch med de sprøde mandler til at give lidt salt og bid til smørrebrødet. Det er også virkelig længe siden, at jeg sidst har fået en avokadomad, så det var dejligt at smage det igen.
Der var også plads til lidt sødt, så jeg snuppede en cappuccino og delte en luksus-romkugle med gemalen. Det glemte jeg dog at tage billede af, så det må du tænke dig til, men forestil dig en romkugle, der er halvanden gang størrelsen af en valnød og lavet på mørk chokolade og rigtig rom. En ret kompakt sag, som var udmærket, men jeg savnede mere smag og saftighed.
Café Zætteberg er et glimrende sted at slå sig ned ved frokosttid, og stedet var også godt besøgt, da vi var forbi. Jeg sad desværre i nærheden af indgangsdøren, så det blev ind imellem lidt koldt, men der er heldigvis også en del andre borde, så jeg vil anbefale dig at vælge et af dem, hvis det er muligt.
Jeg ender på fire stjerner med pil op til Café Zætteberg.
Græskar-omelet
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Osso buco i øl
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper …
BBQ broccoli
BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig.
Jeg har selvfølgelig valgt at lave BBQ broccoli i anledning af månedens paprika-benspænd, men også fordi jeg altid er på udkig efter nye, spændende måder at tilberede grøntsager på. Især her om vinteren, hvor man ind imellem godt kan blive lidt træt af kål og rodfrugter. Og jo, jeg kan selvfølgelig stadig købe tomater og salater i supermarkedet, men jeg prøver at spise efter sæson (også af hensyn til klimaet), og sommergrøntsager smager komplet intetsigende på denne årstid.
Denne ret kan både tilberedes på grill eller i ovnen. Det giver lidt lidt ekstra, hvis du finder grillen frem, og det var jeg også selv lige ved at gøre – meeeen de to grader udenfor var alligevel lidt for køligt, selvom solen skinnede. Så det blev i ovnen denne gang.
BBQ broccoli
2-3 personer
½ mellemstort broccoli
0,75 dl olivenolie
1 spsk honning
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget hot paprika
lidt salt og peber
Skyl broccolien og del den i buketter, som du skærer igennem. Det er vigtigt, at de har nogenlunde samme tykkelse/højde, når de skal bages i ovnen. Læg dem i en skål.
Pisk resten af ingredienserne sammen og hæld det over broccolistykkerne. Vend dem grundigt, så marinaden bliver fordelt. Læg broccolistykkerne på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er møre (de må gerne have lidt bid/fasthed).
Note: BBQ broccoli er en let metode til at lave lækker vegetarmad. Du kan sagtens spise dem sammen med kogte ris og en dressing, men i dette tilfælde var de nu tænkt som tilbehør til en grillet kylling.
Frøsnappere med remonce
Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂 Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt …