Nye sjove madoplevelser
Vi besøgte The Schrimp for over en måned siden, men jeg er kommet til at udskyde anmeldelsen flere gange, indtil jeg endelig fik tid til at skrive den i dag! Restauranten ligger ved Nyhavn, hvor vi skulle se en teaterforestilling senere på aftenen, og derfor …
Denne Mezcalita blev serveret sidste weekend, hvor jeg også mixede en Paloma til den mexicanske mad, jeg serverede den aften.
Drinken er et skønt mix af mezcal og citrusfrugter, og så kan du tilføre lidt sirup for at justere syrligheden i drinken. Jeg har afveget lidt fra den originale, da jeg valgte at bruge citronsaft i stedet for limesaft, ligesom blandingsforholdene er justeret lidt.
Det er især den mezcal, du bruger til drinken, der vil påvirke blandingsforholdene, for der kan være stor forskel på, hvor røgede de er i smagen. Hvis du har en mezcal, der er meget røget, vil jeg foreslå dig, at du ikke tilfører al alkoholen med det samme men justerer, når du har prøvesmagt på blandingen.
1 drink
6-8 cl mezcal
2 cl citronsaft
12 cl appelsinsaft
evt. 2 cl lys sirup
isterninger
Pynt til kanten:
lidt lys sirup
hvidt sukker
Smør lidt sirup på kanten af dit drinkglas og vend glaskanten i sukker.
Hæld (noget) mezcal i en shaker sammen med citronsaft, appelsinsaft og en håndfuld terninger. Ryst godt og smag så på drinken. Tilfør eventuelt mere mezcal samt sirup. Ryst igen og hæld din mezcalita i et glas sammen med isterninger. Pynt med en kvist koriander eller et stykke lime.
Note: Jeg er virkelig fan af kombinationen med mezcal, appelsinsaft og citronsaft. Den letrøgede drink med sødme fra appelsiner og syre fra citron er en skøn smagssammensætning, så den kommer jeg helt sikkert til at lave igen i løbet af sommeren.
Friterede ramennudler stod egentlig ikke øverst på min inspirationsliste, da jeg gik i gang med ‘gør klar til foråret’-benspændet. Men da jeg fik ideen, så tænkte jeg, at det var længe siden, at jeg havde lavet noget virkelig fjollet og anderledes til bloggen, så nu …
Paloma er en skøn mexicansk cocktail, og da jeg lavede en tre retters mexicansk middag sidste weekend, serverede jeg denne er sammen med forretten. Den tequila-baserede drink består af meget få ingredienser, men da den ene af dem er grapefrugt sodavand, som man ikke støder …
Friske forårsruller er en af mine yndlingsmåder at bruge rester på. Men jeg opdagede faktisk for nylig, at den åbnede pakke rispapir, vi havde liggende, faktisk lige havde overskredet sidste salgsdato, og så var det om at få dem brugt. Og det passede jo perfekt til mit benspænd.
Jeg kiggede derfor også i fryseren, hvor jeg fandt et par andebryster, jeg kunne stege, og nogle brombær, der kunne indgå i en sauce. Et par dage før havde vi åbnet en flaske italiensk vin, som ingen af os var synderlig begejstret for, men der kunne jo meget passende ryge noget rødvin i saucen. Og så var det ellers bare med at snitte lidt spidskål, og så var vi ved at være der.
2 personer
6-8 stykker rispapir
vand til at bløde rispapir op i
1-2 andebryster
salt og peber
smør til stegning
fintsnittet spidskål
evt. lidt hakkede peanuts
Brombærsauce:
100 g frosne brombær
1 dl rødvin
ca. ½ dl rørsukker
lidt salt
Start med at smelte smør på en pande og læg et eller to andebryster på, som du giver salt og peber. Steg dem ved mediumvarme (vend dem flere gange undervejs), indtil de er rosa i midten. Det vil nok tage 15-20 minutter. Lad dem køle af i nogle minutter, inden du skærer dem i skiver.
Fyld et fad med et par cm vand og læg et stykke rispapir i blød – det tager ca. et minut, inden det er blødt og er til at arbejde med. Tag forsigtigt papiret op og læg det på et spækbræt. Læg andestykker, spidskål og eventuelt lidt hakkede peanuts i midten. Fold de to modsatte ‘sider’ ind over fyldet og rul forårsrullen sammen på den ‘lange led’, så fyldet bliver indkapslet. Læg rullen på en tallerken. Lad de øvrige friske forårsruller på samme måde.
Så er det ved at være på tide at lave saucen (du kan dog også begynde på den, mens du er i gang med forårsrullerne). Hæld brombær, vin og halvdelen af sukkeret i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i ti minutter. Blend det med en stavblender og smag på saucen. Tilsæt mere sukker, hvis du synes, at den trænger og slut af med lidt salt.
Servér dine friske forårsruller med brombærsauce (eller sød chilisauce, hvis du synes, at brombær er lidt for avanceret til din smag). Drys eventuelt lidt friske forårsløg på.
Note: Endnu en herlig måde at få friske forårsruller på! Og jeg fik brugt flere ting fra gemmerne, så igen et hit i forhold til benspændet.
Snup en peanutbutter snack næste gang, at du er lækkersulten! Jeg er stødt på denne kombination flere gange på Youtube, og det passer perfekt til månedens oprydnings-benspænd. Især fordi jeg både havde dadler og en lille ret peanutbutter, der trængte til at blive brugt. Princippet …
Der blev bagt brombærsnegle for nylig, så jeg havde en eftermiddagssnack til vores brætspilsgæster. Det var i øvrigt de samme gæster, der blandt andet fik ærtefrikadeller og spinat-tarteletter til frokost. Disse brombærsnegle er selvfølgelig en del af projektet med at få ryddet ud i fryseren, …
Jeg kendte ikke Mezcal Mule, før jeg ledte efter drink-opskrifter med mezcal i og fik anbefalet den mexicanske side, Coctelería. Her fandt jeg flere interessante drinks, som nok skal prøves inden længe, for jeg har noget mezcal på lager, jeg gerne vil eksperimentere med. Af samme grund kunne jeg selvfølgelig gøre drinken til en del af månedens benspænd, for det er en lille flaske, jeg gerne vil have brugt op.
Jeg justerede lidt på sammensætningen, og så sluttede jeg af med at pynte med lidt røget paprika. I visse udgaver af denne drink indgår der også en krydret saltkant på kanten af metalbægret (som man typisk serverer mule i), men da jeg ikke havde metalbægre, så blev det i et almindeligt lavt glas og i dette tilfælde uden saltkant, for det synes jeg ikke, at den behøver.
1 drink
4 cl mezcal
6-8 cl ginger beer
1 cl friskpresset citronsaft
isterninger
lidt røget paprika
Smid en håndfuld isterninger i en shaker sammen med mezcal og citronsaft. Ryst godt. Fyld isterninger i et lavt glas og hæld shakerens indhold ud over, inden du topper med ginger beer og rører forsigtigt rundt. Pynt med lidt røget paprika på toppen og nyd din Mezcal Mule i solskinnet.
Note: Det eneste, der er i vejen med en Mezcal Mule er, at jeg halvdelen af gangene vil stave det med x i stedet for z – ellers har jeg ikke noget at udsætte mod denne friske, syrlige og letrøgede drink. Den vil selvfølgelig passe godt til mexicansk mad.
Ærtefrikadeller kræver meget få ingredienser, men du får alligevel en vegetarfrikadelle med masser af smag! Her får ærtesmagen nemlig virkelig lov til at folde sig ud, og de saftige ærtefrikadeller kan både serveres som en del af et vegetarmåltid eller som tilbehør til en kødret. …
