Nye sjove madoplevelser
Hjemmelavet calzone er virkelig let at lave, og jeg forstår ganske enkelt ikke, hvorfor jeg har ventet så lang tid med det! Jeg har godt nok overvejet det mange gange, men af ukendte årsager ventede jeg med det til indtil sidste weekend, hvor jeg ENDELIG …
Disse boghvedeboller havde jeg egentlig tænkt mig at bage i forbindelse med mit stop-spild-af-mad-benspænd. Her faldt jeg nemlig over en pose boghvede i skabet, som trængte til at blive brugt. Jeg nåede ikke at bage boghvedeboller i januar, men så kunne jeg jo meget passende …
Vi har ikke fået brugt så megen fisk i madlavningen den sidste måneds tid, så i sidste uge købte vi nogle torskefileter. Da jeg faldt over en spændende ret med bagt torsk og bacon hos Kokkekniven, så jeg det samtidig også som en oplagt mulighed for at tage hul på den hjemmelavede bacon, vi fik til jul.
Jeg udelod abrikoser i min version af bagt torsk samt ændrede på mængderne i retten. Derudover serverede jeg fiskeretten sammen med en lun salat med speltkerner, grønkål og pesto.
2 personer
ca. 300 g torskefileter
salt og peber
lidt olie til at smøre fad med
Bacontopping:
ca. 100 g god bacon, skåret i tern
½ æble, skåret i små tern
2-3 spsk smør
1 spsk æblesmør (kan erstattes af æblesirup)
Tilbehør:
2 dl kogte speltkerner
2-3 grønkålsblade, skoldede og hakkede
evt. lidt pesto – enten ramsløgspesto eller basilikumpesto
lidt olie
Start med tilbehøret – speltkernerne skal være kogt, og grønkålsbladene skal lægges i en skål, inden de overhældes med kogende vand. Lad bladene trække, mens du tilbereder resten af maden.
Hæld lidt olie i et ildfast fad og læg torskefileterne i fadet. Drys salt og og peber over og stil fadet i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter.
Mens torsken er i ovnen, smelter du et par spsk smør på en pande og steger derefter baconen ved mediumvarme. Det skal ikke tage farve. Når baconen er mør (men ikke sprød), tilsætter du æbler. Steg det et minuts tid, inden du tilsætter æblesirup og evt. lidt mere smør. Steg det i yderligere et minut og tag det så af varmen.
Anret torsken sammen med bacontopping og speltsalat.
Note: Bagt torsk har en ret mild smag i sig selv, så det er først og fremmest resten af ingredienserne – i dette tilfælde bacontoppingen – der dominerer smagen af denne ret. Den får en fin sødme fra æblesmørret og en røget salt smag fra baconen, hvilket går fint sammen med fisken. Speltsalaten med grønkålen giver lige et frisk grønt pift – både visuelt og smagsmæssigt, så retten ikke bliver for fed eller for sød.
Jeg elsker krydderier og ikke mindst mad med masser af smag. Derfor har jeg naturligvis også en række yndlingskrydderier. Udvalget ændrer sig ind imellem, men pt. er nedenstående de krydderier, jeg holder mest af. Ved nogle af krydderierne har jeg nævnt bestemte producenter. De er …
I februar kaster jeg mig over et benspænd, som flere læsere har foreslået gennem tiden – nemlig mad med dej (og ikke mad med dig, som jeg var ved at skrive flere gange… godt nok er jeg næsten alt-spisende, men jeg sætter grænsen ved kannibalisme!) …
Disse linsefrikadeller bliver den sidste af benspændsretterne for januar måned. Det betyder selvfølgelig ikke, at jeg dropper stop-spild-af-mad-retterne, for dem laver jeg hver uge – det er bare ikke altid, de kommer på bloggen.
Linsefrikadeller er – tadaa – vegetarfrikadeller lavet på tørrede linser, i dette tilfælde røde linser. Det er en fin måde at få brugt linser på, hvis du er træt af at spise dem som tilbehør eller i salater, og så kan du samtidig have en kødfri dag. Linsefrikadellerne kan dog også bruges som tilbehør til en kødret. Laver du disse linsefrikadeller i en lidt større størrelse – dvs. bøfstørrelse – kan du bruge dem som ‘bøffen’ i en vegetarburger.
ca. 200 g røde linser
1 æg
evt. et lille løg, hakket og svitset hurtigt på en pande.
2 spsk hvedemel
1-2 tsk sød paprika
salt og peber
Kog linserne i vand, indtil de er helt møre og splatter ud. Hæld evt. overskydende vand fra og rør de varme linser sammen med æg, hvedemel og krydderier. Husk at smage til. Jeg puttede ikke løg i, men det vil også fungere godt i disse linsefrikadeller.
Varm en god sjat olie på en pande og form frikadeller af linsefarsen. Steg dine frikadellerne gyldne på hver side og servér dem derefter varme sammen med en god creme – for eksempel en hvidløgscreme – samt en fyldig salat.
Note: Enkle men velsmagende linsefrikadeller. Dem skal jeg huske at lave, næste gang Vegetarvennen besøger mig… eller måske bare meget snart igen, fordi de er et fint alternativ, når man gerne vil spise vegetarmad.
Jeg lavede denne hindbærlagkage til årets første familiefødselsdag den anden dag – selvfølgelig på hjemmeplukkede hindbær fra fryseren, så det passede til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Faktisk var fløden det eneste, vi måtte købe inden – resten havde vi i fryser, køleskab eller på lageret. Denne hindbærlagkage …
Der dukker flere og flere spændende restauranter op i Kødbyen i København, og en af de nyeste i rækken er Fleisch, der åbnede sidste år. Her spiste jeg for nylig med nogle nuværende og tidligere kolleger. Det blev en rigtig hyggelig aften – og ikke …
Siden Irma begyndte at have kanin i køledisken (eller måske hedder det – siden jeg opdagede, at de førte det), har jeg flere gange hamstret et par pakker til fryseren, og det var netop sådan en pakke kanin, jeg fandt frem for nylig, da jeg ville lave en stop-spild-af-mad-ret. Der er blevet ryddet godt op i fryseren denne måned, men især på frugt- og bærområdet er der stadig en del gode sager, som jeg regner med at bruge i løbet af de næste par måneder.
Men tilbage til kaninretten. Jeg har før lavet forskellige retter med kanin – blandt andet kanin i hvidvin, kanin i rødvin og kanin i sennepssauce – men denne gang fik jeg lyst til at give kaninen et mellemøstligt twist (altså undtagen hvidvinen). På den måde kunne jeg samtidig også få brugt en sjat hvidvin, jeg ikke kunne lide, nogle rosiner og pinjekerner fra skuffen samt lidt grøntsager fra køleskabet.
3 personer
½ kanin, skåret i tre stykker
smør til stegning
1 løg, skåret i tynde både
1-1½ tsk kanel
2 gulerødder, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 dåse flåede tomater
1 dl hvidvin
50 g pinjekerner
1 dl lyse rosiner
salt og peber
Smelt en klat smør i en gryde og brun kaninstykkerne på alle sider. Tag dem op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løg sammen med kanel, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt gulerødderne og vend det grundigt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, hvidvin, pinjekerner og rosiner. Rør rundt og tryk derefter kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad retten simre 1½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.
Servér din kaninret med kogte ris.
Note: Ny, lækker måde at få kanin på! Jeg var ret begejstret for kombinationen, da retten havde en fin sødme, som klædte kaninkødet. Bestemt en ret jeg skal lave igen ved lejlighed. Rettens sødme afhænger blandt andet af den vin, du bruger. Du kan altid justere sødmen til sidst ved enten at tilføje lidt sukker (for mere sødme) eller citronsaft (for at dæmpe sødmen).
Restemad af rester – se, det passer jo rigtig godt til månedens stop-spild-af-mad-benspænd! Dagen efter, jeg serverede grillet tyksteg, sammensatte jeg nemlig disse hytteostpandekager med tyksteg og majssauce. Pandekagerne er efterhånden en klassiker her i huset – det er en fin og mættende lille sag, …