Nye sjove madoplevelser
Nu snupper vi en rigtig juleklassiker fra min barndom – nemlig iskonfekt. Eller – det hedder faktisk eiskonfekt. Du har helt sikkert smagt dem – små kvadratiske stykker fed lys ‘chokolade’, der smelter på tungen og smager sødt og godt. Det var det eneste lyse …
Da vi havde julefrokost i lørdags, serverede vi ikke blot en risalamande cheesecake til dessert – der var selvfølgelig også en masse kolde og lune retter inden da. En af dem var pebersild, som var mit forsøg på at lave endnu en spændende sildevariant til …
For et par år siden eksperimenterede jeg med at lave en risalamandetærte til en julefrokost. Samme jul så jeg, at Klidmoster også havde leget med nye måder at servere risalamande på, eftersom hun lavede en risalamande cheesecake – dog uden flødeost men med samme opbygning som en cheesecake. Den servering har siden spøgt i mit baghoved, og da vi holdt julefrokost i går, tænkte jeg, at det var på tide at få ideen testet.
Bunden blev lavet ud fra samme ‘skabelon’ som almindelig cheesecake – se for eksempel min citron-cheesecake. Dog blev en del af kiksene erstattet af hakkede mandler, da det jo sig hør og bør i en risalamande. I opskriften herunder har jeg skruet lidt mere op for mandelmængden end i den version, jeg lavede i går, da denne risalamande cheesecake sagtens kan bære det. Resten var sådan set blot at koge risengrød, vende det i rigeligt med flødeskum og vanilje, smage til med flormelis og stive det af med husblas, inden det blev toppet med kirsebærsauce stivet af med husblas. Hvis du er rigtig kæk, kan du evt. snige en smuttet mandel ind i risalamandemassen, når du skal til at opbygge din risalamande cheesecake.
Jeg valgte at bruge en mild og rimelig sødmefuld kirsebærsauce til min risalamande cheesecake, så jeg var sikker på, at alle gæsterne kunne spise et stykke. Du kan dog også sagtens vælge at bruge en mere syrlig kirsebærsauce eller de kraftige Amarena-kirsebær.
Lav gerne din risalamande cheesecake dagen før, at du vil servere den, da den har brug for at sætte sig.
ca. 12 personer
Bund:
125 g knuste Digestive kiks
125 g finthakkede mandler
125 g meget blødt smør
1 tsk vaniljepulver
Fyld:
600 g risengrød, afkølet
2 tsk vaniljepulver
2 spsk flormelis
4½ dl fløde
3 blade husblas
Topping:
1 stort glas kirsebærsauce, stuetemperatur – jeg brugte et fra Den Gamle Fabrik
2 dl kirsebærsaft, stuetemperatur
6 blade husblas
Rør kiks, mandler og vaniljepulver sammen og ælt derefter smørret i. Du kan lave din risalamande cheesecake i en almindelig springform, men hvis du vil være ekstra snedig, kan du sætte springformsringen direkte på et serveringsfad, så du bruger fadet som bund. På den måde er desserten let at anrette, og du skal ikke bøvle med at få lirket din risalamande cheeesecake ud af springformen og over på et fad. Jeg havde desværre ikke plads i køleskabet til at lave denne finte denne gang, men det er et ret godt tip. Uanset hvad – tag kiksemassen og tryk den ud i bunden af springformen (eller i bunden af springformens ring, der står på et fad). Jeg brugte en springform på ca. 26 cm. Sørg for at fordele det jævnt og komme helt ud til kanten, så kiksemassen slutter helt tæt til springformens ring.
Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk 4 dl fløde til skum. Vend halvdelen af den i risengrøden sammen med vaniljepulver og flormelis. Vend derefter resten af flødeskummet i risengrødsmassen med let hånd. Knug husblassen fri for vand og smelt det ved lav temperatur i en mikroovn eller over vandbad. Lun også gerne den sidste ½ dl fløde, så den er håndvarm. Rør den sammen med husblassen og vend det derefter hurtigt – og grundigt – i risalamandemassen. Fordel det i springformen. Sørg for at komme helt ud til kanten samt glat overfladen, så den er så jævn som muligt.
Eftersom jeg både brugte kirsebærsaft og kirsebærsauce, valgte jeg at lave et lag med kirsebærsaften først, hvor jeg tog to blade husblas lægges i blød i koldt vand i ti minutter, vandet hældes fra, husblassen smeltet og røres i kirsebærsaften, der derefter blev hældt ud over risalamanden, inden den røg i køleskabet en times tid. Dernæst blev de sidste husblas lagt i blød i koldt vand, og da de var bløde, blev vandet hældt fra, og de blev smeltet, inden de hurtigt blev rørt i kirsebærsaucen, der blev fordelt ud over min risalamande cheesecake, inden den røg i køleskabet igen. Du kan evt. lave et lidt tykkere lag kirsebær-topping, hvis du elsker kirsebær og kirsebærsauce, men denne mængde fungerede ganske godt.
Tag din risalamande cheesecake ud af køleskabet lidt før og husk at servere den med en god kirsebærvin.
Note: Jeg synes, en risalamande cheesecake er en virkelig smuk udgave af risalamande. Den rækker til mange, da ris, fløde og mandler mætter temmelig godt.
Da jeg annoncerede mit kanel- og ingefær-benspænd for december måned, foreslog en af mine venner, at jeg skulle prøve pasta med ingefær. Den kombination kendte jeg ikke, og hun havde nok også forestillet sig en mere simpel udgave end den, jeg lavede, men jeg lod …
Findes der en julesmåkage med chokolade? Ja – hvis man skeler til udlandet. Da jeg sidste år havde et benspænd med julesmåkager, hentede jeg også inspiration fra udlandet, og her faldt jeg blandt andet over en julesmåkage med chokolade på den amerikanske side I ♥ …
Det er mørkt, koldt og vådt udenfor, og det er årstiden for forkølelser og andet dårligskab. Jeg lavede derfor ingefærshot i weekenden – eller ingefærdrik om du vil. En heftig lille sag, der er sprængfyldt med ingefær. Der er mange myter omkring forebyggelse af forkølelse, og jeg skal ærlig talt indrømme, at jeg ikke ved, om ingefærshot gør den store forskel, men jeg tænkte, det ikke skadede at prøve.
Jeg har set mange udgaver af ingefærshot. De fleste laver det ved at presse ingefær sammen med frugt i en juicer, men sådan en maskine har jeg ikke, så jeg blendede i stedet frisk ingefær med vand og lidt citronsaft.
125 g frisk økologisk ingefær
2 dl vand
frisk saft fra to citroner
honning efter smag
Skær ingefæren i mindre stykker – du behøver ikke at skrælle den – og blend den sammen med 2 dl vand og saften fra én citron. Lad det trække natten over i køleskabet. Hæld det i en si dagen efter og pres den sidste saft ud af ingefærpulpen med en ske. Ingefærmosen kan du gemme og bruge i madlavningen – jeg viser et eksempel eller to i løbet af den kommende uge. Tilsæt mere citronsaft til ingefærsaften. Nu har du en ret kraftig ingefærshot. Du kan vælge at fortynde den yderligere med vand og/eller smage den til med honning. Jeg valgte at smage den til med honning men undlod at fortynde den med vand, så det var en kraftig vitaminindsprøjtning, der kradsede lidt.
Note: Hvis du ikke fortynder dette ingefærshot, så er det en heftig sag, men det gør ikke noget – så kan du nemlig holde dig til et lille glas eller to om dagen. Du kan også udskifte honningen med æblejuice, hvis du vil have en lidt mildere udgave og ikke ønsker at bruge honning.
Da jeg præsenterede månedens kanel- og ingefærbenspænd, nævnte jeg, at disse krydderier sagtens kan bruges i det salte køkken, og nu bringer jeg den første på banen, nemlig en kanelkrydret okseret, som jeg serverede i weekenden. Retten er inspireret af Mellemøstens brede vifte af krydderier, …
Eggnog er et vigtig element i julefejringen i USA – i hvert fald ifølge en stor del af de amerikanske tv-serier og film, jeg har set gennem årene! Jeg har altid været fascineret af den søde, milde drink, som ofte indeholder alkohol (men sagtens kan …
Klassisk pariserbøf er noget, jeg har haft lyst til den senere tid. Jeg havde egentlig håbet på at nå at lave det i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned – ligesom med den franske paté jeg bloggede om for et par dage siden – men nej, det nåede jeg heller ikke. Det er ellers en let og hurtig ret til en travl hverdagsaften, men de er der jo hele året rundt, så tidligere på ugen kom der endelig klassisk pariserbøf på bordet.
2 personer
400-500 g hakket oksekød med lav fedtprocent
2 skiver sandwichbrød – gerne hjemmebagt
smør til stegning
3-4 tsk stærk sennep
2 spsk kapers
tynde skiver af rødløg
2 æggeblommer
2 spsk friskrevet peberrod
evt. syltede rødbeder
salt og peber
Form to store hakkebøffer af kødet og krydr det med salt og peber på begge sider. Smelt en klat smør på en stor pande og steg den ene side af brødene i kort tid på panden – bare lige til de tager farve. Læg brødskiverne på hver sin tallerken. Steg hakkebøfferne nogle minutter på hver sin side – hvor mange afhænger af, hvor gennemstegt du ønsker bøfferne. Smør imens brødene med sennep. Læg de stegte hakkebøffer på hver sin brødskive og pynt dem med peberrod, løgskiver, æggeblommer og kapers. Der serveres ofte syltede rødbeder til en klassisk pariserbøf, men det fravalgte jeg dog denne gang.
Note: God klassisk pariserbøf uden så mange dikkedarer. Det er lidt forskelligt, om folk bruger sennep i en pariserbøf, men det fik jeg som barn, så det er også med i denne version. Til gengæld er jeg rimelig sikker på, at jeg ikke spiste kapers dengang, så det er et andet klassisk element, jeg har taget til mig siden. Min mor lavede det også ind imellem med spejlæg i stedet for æggeblomme.
Fransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente …