Nye sjove madoplevelser
Rødkålssalat er en af de få traditionelle grøntsagsretter, der serveres i december måned. Nu er det ikke den varme rødkål, jeg tænker på, men den friske rødkålssalat, som for alvor har vundet indpas de sidste ti år. Mange laver en rødkålssalat med tranebær og valnødder, …
Jeg har længe overvejet at lave rollmops – og ikke på grund af navnet, som er lidt pudsigt. Rollmops er en tysk specialitet, hvor man ruller sildefileter omkring noget fyld. De kan selvfølgelig tilberedes på mange forskellige måder, men jeg har holdt mig til en …
Månedens ingefær- og kanel-benspænd er også en kærkommen undskyldning for at servere mere fisk – i dette tilfælde en langefilet, der er er blevet krydret med ingefær og grøn karrypasta. Det er en forholdsvis kraftig krydring, men jeg kunne nu godt smage fisken, selvom jeg var gavmild med krydderierne.
Lange er en torskeart og dermed også en lys mild fisk. Kan du ikke skaffe langefilet, kan du derfor sagtens udskifte den med en tilsvarende lys fisk, hvis du gerne vil prøve denne ret.
2 personer
ca. 300 g langefilet (anden lys fisk kan også bruges)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk grøn karrypasta
salt og peber
1 dl kokosmælk
Stegte grøntsager:
2 gulerødder, skåret i tynde stave
100-125 g champignons, skåret i skiver
2-3 fed hvidløg
½ spsk finthakket frisk ingefær
3 forårsløg, finthakkede
olie til stegning
salt og peber
Skyl din langefilet og læg den i et ildfast fad. Frys lidt salt og peber på. Bland ingefær og karrypasta og smør det ud over fisken. Hæld kokosmælk i fadet og læg et stykke stanniol over. Sæt din langefilet i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Tag stanniolen af og giv fisken fem minutter mere.
Mens dit fiskefad er i ovnen, tilbereder du grøntsagerne. Varm olie op på en pande og svits hvidløg og ingefær på panden i kort tid. Tilsæt svampene og lad dem stege ved mediumvarme i et par minutter, inden du tilsætter gulerødder og forårsløg. Lad det stege i nogle minutter, indtil gulerødderne er møre men faste – de må gerne være lidt sprøde. Smag til med salt og peber.
Servér den bagte langefilet med de stegte grøntsager samt kogte ris.
Note: Jeg kan godt lide dette asiatiske take på langefilet. Der er masser af smag fra den friske ingefær og den grønne karrypasta. Hvis du er bange for, at krydderierne dominerer for meget i forhold til fisken, så halverer du blot mængden af ingefær og karrypasta. Men jeg kan som sagt godt lide mad med masser af smag, så denne mængde var lige mig.
Da jeg bagte ingefærkager for nylig, lavede jeg også en portion tranebær-kokoskager. Opskriften til disse var også fra mit research på julesmåkager under sidste års julesmåkage-benspænd, hvor jeg fandt den på My Recipes. Jeg har dog valgt at ændre nogle ting i forhold til den …
Månedens første benspændsret er disse lækre ingefærkager med hvid chokolade. Da jeg sidste år havde julesmåkage-benspænd, fandt jeg selvfølgelig så mange spændende småkageopskrifter, jeg gerne ville prøve, at jeg snildt kunne have fortsat et par måneder mere – for julen varer jo lige til påske! …
Det’ sørme, det’ sandt, december… ja, julemåneden er over os, og for en glad julenisse som mig er det den allerherligste tid! Jeg har før haft juleinspireret benspænd i december – sidste år var det julesmåkager og i 2011 var det jul i andre lande, og i år bliver det så kanel og ingefær.
Kanel er et af mine yndlingskrydderier. Nu husker du måske massehysteriet i 2013, hvor kanel blev udråbt som farligt. Det er det ikke – i hvert fald ikke i beherskede mængder og slet ikke, hvis du bruger ægte kanel (også kaldes Ceylon kanel). Jeg vil naturligvis anbefale sidstnævnte – ikke blot fordi det er sundere, men også fordi det smager bedre. Jeg plejer at bruge stødt kanel fra Urtekram.
Den mest almindelige type kanel herhjemme kaldes kassiakanel og bruges ofte i industrielt producerede varer. Det er den type kanel, der indeholder kumarin, der i store mængder kan være sundhedsskadeligt.
Ingefær er også en skøn råvare, men her foretrækker jeg den rå udgave, da tørret ingefær godt kan have en lidt skarp duft og smag. I mindre mængder er den dog dejlig i bagværk og især julebagværk, så den vil helt sikkert indgå i juleforberedelserne sammen med kanel, der måske er det mest dominerende krydderi i julebagningen i det hele taget.
Både ingefær og kanel kan dog også sagtens bruges i det salte køkken. Her skal jeg bestemt ikke afvise, at der kan dukke nogle asiatiske retter op med ingefær og nogle mellemøstlige retter med kanel.
Her er lidt inspiration fra tidligere eksperimenter med kanel og/eller ingefær:
Ingefær-wokret med kyllingeboller
Wokret med græskar, rejer og karry
Græskar- og gulerodssuppe med kokos
Vegansk linseret fra Pakistan
Moussaka med auberginer
Kanelis
Bajigur – varm ingefær-kokosdrik
Kanel-te
Fersken-margarita med ingefær
Æblesaft med citron og ingefær
Græskartærte med kanel
Ølkage
Ymerboller med valnødder og rosiner
Juleopskrifter med kanel og/eller ingefær:
Gingerbread cave – juledekoration
Gingerbread men – engelske/amerikanske julekager
Klassiske brunkager
Hermits – engelske julekager
Spekulatius – tyske julekager
Zimtstern – tyske julekager
Polvorones – spanske julekager
Gammeldags honninghjerter
Honningkagehjerter
Lutendrank
Engelsk portvinskage + New zealandsk julekage
Julekrydderkage med kaneltrøffel
Pain à la grecque – belgisk wienerbrød
Belgisk risbudding
Hjemmelavet gløggekstrakt
I går lokkede jeg Bedstevennen med på burgerbar – nærmere bestemt MAD Burgerbar, som jeg længe har overvejet at prøve. MAD Burgerbar fik noget blandede anmeldelser i starten, så jeg har været lidt tøvende med at prøve stedet, men nu vovede vi pelsen. MAD står …
Da jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller. Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg …
Da jeg annoncerede mit benspænd med hakket kød, var der en, der foreslog, at jeg skulle lave farserede porrer, og det blev straks skrevet bag øret. Farserede porrer har jeg nemlig før overvejet at lave, men er kommet fra det igen. Nu måtte jeg hellere se at få det gjort, så i går fik vi disse farserede porrer til frokost.
Jeg skelede lidt til en opskrift fra Alletiders Kogebog, men legede lidt videre med ingredienserne. Jeg valgte at lave retten med hakket kalv og flæsk, men du kan også sagtens lave farserede porrer på hakket svinekød.
Brug gerne meget slanke porrer, så dine farserede porrer ikke bliver voldsomt store. Du finder et billede af de porrer, jeg brugte, længere nede i indlægget. Du kan dog også bruge lidt større porrer, men hold dig fra de helt store, tykke porrer.
3-4 personer
3-4 meget små porrer eller 2 mediumstore
400 g hakket kalv og flæsk – kan erstattes med hakket svinekød
1 æg
½ dl havregryn
2 tsk timian
½ dl vand
lidt salt og peber
1-1½ dl rasp
smør til stegning
Skyl porrerne, skær roden af samt den grønne top (fra der, hvor bladene begynder at dele sig). skær porrerne over, så de bliver 8-10 cm lange.
Kog dem i letsaltet vand i 8-10 minutter, indtil de er møre. Imens rører du farsen sammen af det hakkede kød, æg, havregryn, timian, vand, salt og peber. Drys lidt rasp ud på et stykke bagepapir. Del din fars i lige så mange dele, som du har porrestykker (i mit tilfælde seks dele). Tag en del fars og tryk det fladt ud over raspen.
Læg et stykke porre ovenpå farsen og fold forsigtigt farsen omkring porren – evt. ved hjælp af bagepapiret. Tryk farsen sammen, så den lukker sammen hele vejen rundt og rul den farserede porre lidt i raspen. Gør ligeså med resten af porrestykkerne og steg derefter de farserede porrer i en god klat smør. Porrerne kan også steges i ovnen, hvis du vil mindske fedtmængden i retten, men det har jeg ikke prøvet.
Servér porrerne med tilbehør. I mit tilfælde blev det med fintsnittet rød spidskål, der var krammet med lidt semistærk sennep samt rapsolie.
Note: Farserede porrer fungerer rigtig godt – ikke kun fordi raspstegte ting har en tendens til at smage godt, men også fordi den kogte porre giver en dejlig saftighed til retten.
Denne kødpie serverede jeg tidligere på ugen, da jeg havde gæster lige efter arbejde. Mit benspænd med hakket kød er jo perfekt, når der skal laves mad til mange mennesker på én gang, og i dette tilfælde kunne jeg lave maden dagen før, så den …