Tomatsild til frokost
Nu skal man generelt holde sig fra at fryse fisk ned, men disse tomatsild er nu baseret på sild, jeg fandt frem af fryseren. Det er ellers synd at fryse fisk ned, for det kan godt gå ud over fiskens smag og struktur, og man …
Recent Posts
Lammesuppe med bønner
Da jeg annoncerede mit stop-spild-af-mad-benspænd, nævnte jeg blandt andet, at jeg havde nogle bønner og linser, der skulle udryddes. Dem nåede jeg til i weekenden, hvor jeg brugte hvide bønner i denne lammesuppe. Jeg elsker at bruge bønner i madlavningen, men det kræver jo lidt …
Hyldebærdrink med gin
Mit stop-spild-af-mad-benspænd blev også brugt som undskyldning inspiration til denne hyldebærdrink, som jeg lavede i går. I løbet af sommeren og efteråret hamstrer jeg nemlig bær i stor stil og gemmer dem i fryseren, så de kan bruges til at minde solen og varmen på en kold vinterdag. Ind imellem bliver jeg dog lige lovlig nærig og får først brugt bærrene lige inden, at sæsonen starter igen, men sådan skal det ikke være i år!
Tilbage til min hyldebærdrink. Det er sjældent, jeg bruger hyldebærsaft i drinks, men jeg lavede på et tidspunkt en varm hyldebærdrink. Nu fik jeg lyst til at lave en kold drink, denne gang med gin, for jeg tænkte, at den lidt skarpe og bitre gin ville fungere fint med den søde hyldebærsaft.
Denne opskrift er baseret på hjemmelavet hyldebærsaft, og medmindre du har det, så sørg for at smage drinken godt til, da en købt hyldebærsaft sandsynligvis vil smage mere mild og afdæmpet.
Hyldebærdrink med gin
1 drink
1 dl blandet hyldebærsaft, kraftig
2 cl gin
lidt limesaft
masser af isterninger
Lav en kraftig blanding af din hyldebærsaft – den må godt være sødmefuld. Rør gin i og smag din hyldebærdrink til med limesaft. Hæld den i et glas og fyld masser af knuste isterninger i.
Note: Den skarpe gin giver et fint modspil til den søde hyldebærsaft – og så er det jo lidt sjovt og usædvanligt med en mørk drink med gin i, som gemalen kommenterede.
Biksemad med krondyr
Da jeg lavede krondyr nakkefilet for nylig, var der kød til overs, da vi havde spist aftensmad. Det blev selvfølgelig gemt i køleskabet og indgik derefter i to restemåltider – krondyr-sandwich samt biksemad med krondyr. Krondyr-biksemad er sådan set bare en klassisk omgang biksemad, hvor …
Krondyr-sandwich
Første ret i månedens stop-spild-af-mad-benspænd var krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren. Den var for stor til to personer, men det gør jo ikke noget, for så er der rester, og dem kan man spise de følgende dage. Jeg brugte resterne af nakkefileten til …
Krondyr nakkefilet i ovn
Første projekt i mit stop-spild-af-mad-benspænd blev denne krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren og egentlig havde glemt alt om. Den trængte til at blive brugt, men den var lige lovlig stor til to personer… altså medmindre man er vild med at bruge rester, og det er jeg heldigvis! Derfor blev det kød, vi ikke fik spist den første aften, brugt i flere andre retter de følgende dage, og disse resteretter kommer selvfølgelig her på bloggen i løbet af de kommende dage.
Jeg har tidligere lavet krondyrfilet, der er tyndere og mindre fedtholdigt end krondyr nakkefilet. Nu er det ikke fordi, at en krondyr nakkefilet indeholder særlig meget fedt (i modsætning til en nakkefilet fra svin), men der er alligevel lidt. Jeg blev lidt overrasket, da jeg åbnede pakken, for i første omgang så nakkefileten lidt tyk ud, men det viste sig at være to tynde stykker nakkefilet, der var lagt oven på hinanden! Det gjorde dog samtidig tilberedningen lidt lettere, da kødet så ikke skulle have nær så lang tid i ovnen.
Krondyr nakkefilet i ovn
800 g krondyr nakkefilet
5 enebær
1 spsk salt
1 spsk rosmarin
Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time før, at det skal tilberedes.
Knus enebærrene i en morter sammen med salt og rosmarin. Gnid din krondyr nakkefilet grundigt med krydderiblandingen og smelt derefter en god klat smør på en stegepande. Steg kødet et par minutter på hver side, så det bliver brunt. Læg kødet i et ildfast fad og hæld 2-3 dl mørk øl i fadet, inden du dækker det med stanniol. Stil fadet i ovnen ved 150 grader. Jeg gav det ca. en time, men jeg vil som udgangspunkt foreslå, at du bruger et stegetermometer, da tykkelsen på nakkefileter kan variere. Kødet skal have en kernetemperatur på 59-60 grader.
Når du har taget kød ud af ovnen, lader du det hvile i fadet (overdækket) i 10-15 minutter, inden du skærer det ud. Skær kun de skiver, du skal spise samme aften, hvis du ikke bruger den hele – så kan det resterende kød bedre holde på saft og smag til dagen efter, når du skal spise rester.
Note: Krondyr nakkefilet har en forholdsvis mild smag – i betragtning af, at det er vildtkød. Jeg er ret vild med kombinationen af vildtkød og enebær, og her passer rosmarin også godt ind. Man kan ikke smage den mørke øl, men den giver alligevel lidt saftighed til kødet.
Jeg serverede min krondyr nakkefilet med en hurtig svampestuvning:
250 g champignons
en klat smør til stegning
1 tsk rosmarin
ca. ½ dl væde fra krondyrsfadet
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
evt. citronsaft
Rens svampene og del dem i 2-4 stykker (afhængig af størrelsen på svampene). Steg dem bløde i smør på en pande og tilsæt derefter rosmarin. Rør lidt væde fra krondyrsfadet i sammen med creme fraiche – pas på, at du ikke bruger for megen væde, da creme fraichen så begynder at gryne. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Note: Jeg bruger ind imellem creme fraiche, hvis jeg skal lave en hurtig lun sauce og ikke har fløde (eller bare vil lave en mere kalorielet ret). Du skal minimum bruge 18%, så saucen ikke begynder at gryne helt vildt. En af bloggens læsere, Elsebeth, anbefaler at blande lidt mel i creme fraichen, inden den røres i retten. Så er der endnu mindre risiko for, at saucen gryner.
Det sidste på tallerkenen er lidt kogte spelt (lavet på en rest speltkorn, der har stået og hygget sig i skabet i en rum tid). Derudover et par vaniljesyltede grønne tomater, som en af mine venner var så sød at give mig for nogle måneder siden, og hvor vi havde et par stykker tilbage. Mmmm!
Rosmarin-knækbrød
Jeg medbragte disse rosmarin-knækbrød nytårsaften, da gemalen og jeg stod for desserten, hvilket i dette tilfælde var ostebord og portvin! Ostene blev serveret sammen med TUC-kiks + en anden type købekiks, hjemmebagt flute, rosmarin-knækbrød, kvædemarmelade og blommesyltetøj. Nåja, og så var der også lidt hjemmelavet …
Januar: Stop spild af mad
Januars benspænd bliver noget, som danskerne er blevet rigtig gode til de senere år – nemlig stop spild af mad. De senere år har organisationen Stop Spild af Mad samt medierne været rigtig gode til at sætte fokus på madspild, hvilket mange danskere har taget …
Appelsinfudge
2015 sluttede bogstaveligt talt sødt – denne appelsinfudge var nemlig en af de sidste ting, jeg fremtryllede i køkkenet, da jeg ville medbringe den som værtindegave til nytårsfesten i går. Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den dåse kondenseret mælk, som jeg åbnede, da jeg lavede Raffaello kugler.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronfudge, men lavede et par små ændringer – først og fremmest at udskifte citronskallen med appelsinskal.
Appelsinfudge er en ret sød udgave af fudge, der har en tydelig smag af appelsin – lige noget for dig, der har en sød tand!
Appelsinfudge
½ dåse kondenseret mælk
1 dl piskefløde
225 g rørsukker
65 g smør
fintrevet skal fra en lille øko-appelsin
Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker og smør i en gryde og skru op for varmen. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre konstant i massen i ti til femten minutter, indtil massen bliver sej at røre i.
Hæld den varme masse over i en skål, rør appelsinskallen i og pisk grundigt i ti minutter med en elpisker.
Beklæd en lille form (ca. 8 x- 18 cm) med bagepapir og hæld din appelsinfudge i den. Stil din appelsinfudge i køleskabet og lad dem køle af til næste dag. Skær fudgen i små firkanter og nyd dem i fulde drag.
Note: Herlig sød fudge med god appelsinsmag. Selv jeg, der normalt ikke er til fudge, havde lidt svært ved at holde fingrene fra den.
OBS – hvis fudgen driller og er blød næste dag, når du vil skære den ud, så kan du stadig redde den. Varm forsigtigt fudgemassen op i en gryde og lad det boble. Husk at røre i det konstant! Blev ved, indtil massen bliver sej at røre i og hæld det så en skål. Pisk massen i fem minutter, hæld den i en form og stil den i køleskabet et par timer. Så skulle det gerne være muligt at skære den i tern.
Ginger Beer Margarita
Årets sidste opskrift her på bloggen bliver denne Ginger Beer Margarita, som jeg lavede i går. Så kunne jeg samtidig også skåle lidt med Klidmoster og Johan på Twitter 😉 Det slog mig nemlig for nylig, at månedens kanel- og ingefærbenspænd var en glimrende undskyldning …