Nye sjove madoplevelser
Dette er en kæk restemadsret med rosenkål, som jeg lavede i søndags, mens store snefnug lagde sig som en tung dyne over vores have – og resten af byen for den sags skyld. Jeg havde inden skelet lidt til en opskrift i ‘Kålkogebogen’, men lavede …
I går havde vi gæster, og jeg besluttede mig for at udsætte dem for en af de eksperimenter, jeg havde i tankerne, da jeg valgte månedens benspænd med hakket kød – nemlig fyldt pandekagestabel! Det er et ret enkelt koncept. Bag nogle madpandekager og læg …
Tidligere på ugen købte vi en stor portion oksekød, så nu har vi oksekød nok til hele vinteren og en god del af foråret! Da vi hentede kødet hos slagteren, benyttede jeg selvfølgelig muligheden for at lave hjemmelavet tatar af det friskslagtede kød, men da der også var t-bone steak blandt kødpakkerne, gemte jeg to stk. til dagen efter, så vi kunne smide dem på grillen.
Jeg har ikke så mange erfaringer med t-bone steak, så det var en kærkommen mulighed for at blive lidt klogere på, hvordan sådan en sag skal tilberedes. Det endte dog med, at det var gemalen, der var grillmester, eftersom han kom først hjem, så vi lavede mad i fællesskab.
T-bone steak forbindes ofte med amerikansk madlavning, men jeg valgte at lave en form for dansk efterårsudgave af serveringen, eftersom hver t-bone steak blev krydret lidt med salt, peber og rosmarin, inden de røg på grillen, og så blev de serveret sammen med jordskokker, grønkål og rødvinssauce.
2 personer
2 stk. t-bone steak
salt og peber
1-1½ tsk rosmarin
Tilbehør:
4 store jordskokker
lidt smør
salt og peber
1 grønkålsblad
lidt rapsolie
lidt æblecidereddike
Tag de to t-bone steaks ud af køleskabet ½-1 time før, at de skal steges. Krydr dem med salt, peber og rosmarin. Varm din grill op til max varme – i vores tilfælde er det ca. 350 grader.
Smid begge steaks på grillen på direkte varme og giv dem ca. 1½ minut på hver side. Tag dem af og lad dem hvile på et spækbræt i et kvarter. Lad i mellemtiden temperaturen i grillen falde til 150 grader.
Steg de to t-bone steaks på begge sider – de skal have tre minutter på hver side – og så er de klar til servering!
Tilbehøret kan du sagtens nå at lave i det kvarter, hvor kødet hviler inden anden stegning.
Skrub jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme en god klat smør på en pande. Mens de steger, river du grønkålsbladet i mindre stykker og overhælder det med kogende vand. Lad det trække i min. fem minutter. Smag de stegte jordskokker til med salt og peber og stil dem til side. Husk at lave rødvinssauce!
Hæld vandet fra grønkålen og hak den groft. Vend det i en skål sammen med jordskokkerne, lidt rapsolie og lidt æblecidereddike.
Servér hver t-bone steak med det lune tilbehør og saucen.
Note: Sådan en supermør, knaldrød og saftig t-bone steak er virkelig kræs! Det er jo en simpel måde at servere den på, men det passer fint, for kødet i sig selv er så skønt og velsmagende, at det ikke behøver at konkurrere med komplekse former for funky tilbehør.
Når nu månedens benspænd er hakket kød, så må jeg jo også hellere selv hakke noget af det, og hjemmelavet tatar er derfor en oplagt ret at blogge om. Hjemmelavet tatar smager skønt, men jeg har faktisk kun fået det på restaurant indtil nu. Det …
Meatza er en lidt speciel form for pizza – det er nemlig en pizza, hvor bunden består af kød! Denne kødpizza blev for alvor et hit for nogle år siden, da palæo og LCHF stormede frem, men det er først nu, jeg har prøvet det. …
Når jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af månedens benspænd.
De farserede portobellosvampe er lidt inspireret af de ricottafyldte portobellosvampe, jeg lavede i sidste måned – dog mest i forhold til, da jeg skulle lure, hvor meget fyld jeg skulle lave til svampene.
Du kan sagtens bruge anden fars end lammekød til de farserede portobellosvampe, men eftersom jeg alligevel eksperimenterede med lammekød denne weekend, hvor det også blev til kartoffelfad med lammekød, så syntes jeg, at det passede fint til denne ret.
2 personer – evt. 4 personer som forret
4 store portobellosvampe
smør til stegning
150 g hakket lammekød
1 medium løg, finthakket
½ tsk cayennepeber
1 tsk sød paprika
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
ca. 1 dl friskrevet cheddar
Rens svampene og skær stokkene af – gem dem til senere brug. Steg svampene i smør på en pande – de skal have et par minutter på hver side. Læg dem derefter i et ildfast fad med bunden opad, så de hver især danner en lille skål. Skær svampestokkene i mindre stykker og steg dem på panden sammen med lidt smør samt løg, cayennepeber og paprika. Tilsæt lammekødet efter et minuts tid og gennemsteg det. Tag panden af varmen og vend derefter creme fraiche i kødretten. Smag til med salt og peber. Fordel kødfyldet i svampene – der må gerne være en lille top på – og drys ost over.
Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Jeg serverede de farserede svampe sammen med en lun grønkålsstuvning, som jeg lavede ved at skylle og hakke 3 grønkålsblade, lagde dem i en skål og overhældte dem med kogende vand. Jeg lod dem stå i 10-15 minutter, inden jeg hældte vandet fra, tilsatte 1 dl creme fraiche 18% til grønkålen og derefter blendede det. Det blev smagt til med salt og peber.
Note: Farserede portobellosvampe er lette at lave og mætter ganske fint. Det er samtidig også en fin ret for dig, der gerne vil lave LCHF-venlig mad (du kan i så fald overveje at udskifte creme fraichen med en udgave, der har en højere fedtprocent).
Kartoffelfad er en ret simpel anretning, som du kan variere lige så meget, du lyster – og så er det i øvrigt også en oplagt mulighed for at bruge en rest kødsauce, hvis du har det på lager. Inspirationen til dette kartoffelfad med lammekød kommer …
Tidligere på ugen smuttede jeg på Bar Next Door sammen med en af mine venner. Bar Next Door er Madklubbens seneste projekt og åbnede for en måned siden lige ved siden af Alabama Social og Hanzô. I løbet af den første måned havde baren happy …
Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs.
Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald i denne fortolkning.
Jeg skelede lidt til en opskrift på oksekødsruller fra kogebogen ‘Hakket kød’, men valgte at freestyle en del, så en række af ingredienserne blev udskiftet med andre spændende råvarer.
3 personer
Oksekødspølser:
300 g hakket oksekød
1 lille løg, finthakket
en lille dåse tomatpuré
½ tsk cayennepeber
1-2 tsk sød paprika
½ tsk salt
smør til stegning
Svampefyld:
150 g champignons, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, hakkede
smør til stegning
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%
Derudover:
3 plader butterdej
½-1 dl hvedemel
lidt olie
lidt mælk
Rør en jævn fars af ingredienserne til oksekødspølserne. Del derefter farsen i tre lige store portioner og rul dem forsigtigt ud til ca. 18-20 cm lange pølser. Vær forsigtig – de kan godt være lidt skrøbelige. Du kan evt. holde lidt igen med tomatpureen, når du rører farsen, da det især er den, der gør oksekødspølsen skrøbelig.
Steg oksekødspølserne på en pande i en god klat smør, indtil de er brunet på alle sider. Tag dem forsigtigt af panden.
Steg champignons og hvidløg i lidt smør ved mediumvarme, indtil svampene bliver bløde og møre. Vend dem i creme fraiche og smag til med salt og peber.
Rul butterdejsstykkerne ud, så de hver især er ca. 15 x 25 cm. Fordel svampefyldet i en stribe i midten af hvert stykke butterdej og læg en oksekødspølse oven på. Rul forsigtigt dine oksekødsruller sammen og klem hver ende sammen, så det ligner en nytårsknallert.
Pensl dine oksekødsruller med lidt mælk og snit fire små huller i overfladen, så den varme luft kan slippe ud under bagningen. Bag dine oksekødsruller ved 200 grader i 25-30 minutter. Servér dem med kogte eller stegte grøntsager.
Note: Oksekødsruller er jo et festligt syn i denne udgave, og så smager de dejligt. Disse er forholdsvist kraftigt krydrede, men du kan altid holde igen med krydderierne, hvis du foretrækker en mere mild udgave. Jeg forestiller mig, at disse oksekødsruller også vil fungere fint som madpakke – i hvert fald hvis du har adgang til køleskab og evt. mikroovn på dit arbejde.
Jeg elsker simremad, og en af de råvarer, der egner sig fantastisk til dette, er kalvehaler. Jeg har tidligere eksperimenteret med ølbraisserede kalvehaler, og i foråret gav jeg kalvehalerne et BBQ-touch. Denne gang var det tid til at prøve at lave kalvehaler i rødvin. Jeg …