Nye sjove madoplevelser
Månedens første benspændsret bliver oksekødspie – eller måske nærmere oksekødspies, for jeg valgte at lave en mini-udgave. Du kan servere oksekødspie for fire personer, hvis det er som forret, eller hvis du serverer meget tilbehør til, eller du kan servere den for to personer sammen …
Denne måneds benspænd fokuserer på en råvare, som de fleste ikke-vegetarer/veganere bruger i madlavningen – nemlig hakket kød. Det kan være hakket oksekød, hakket svinekød, hakket krondyrkød eller en helt fjerde kødtype.
Hakket kød har ikke et særligt pænt ry til trods for, at det indgår i madlavningen flere gange om ugen hos de fleste danskere. Det skyldes nok, at der har været adskillelige ‘horrorhistorier’ i medierne, hvor det er beskrevet, hvordan hakket kød i supermarkederne kan være op til flere uger gamle, da det har haft et ‘tidligere liv’ som større udskæringer i køledisken, inden det er blevet kværnet.
Men – man kan også få hakket kød af god kvalitet. Du kan selvfølgelig hakke det selv, hvis du har en maskine til det, eller du kan gå til slagteren. Det meste af det kød, jeg vil bruge til denne måneds benspænd, er økologisk kød jeg har købt direkte fra bondemanden. Dermed er jeg sikker på, at det er frisk (det dufter tilmed dejligt, når man steger det), og prisen er ca. den samme som for hakket økologisk kød i supermarkederne.
Hakket kød kan indgå i mange forskellige typer retter, og så har det den fordel, at man lettere kan ‘strække’ det til flere personer – for eksempel i kødsaucer, hvor du kan putte ekstra grøntsager i. Det er jo værd at overveje set i lyset af den debat om kød, der har været på det sidste, hvor det igen er blevet fremhævet, at man bør skære ned i mængden af kød af hensyn til miljøet. Det er jeg helt enig i, og vi spiser også en del vegetarmad, men i denne måned er fokus som sagt på hakket kød.
Har du nogle forslag til retter, jeg skal lave i denne måned? Eller er der typer af hakket kød, som du ikke får brugt, fordi du mangler inspiration til retter?
Det er alt for længe siden, at vi sidst har fået texansk mad, så det udsatte vi sidste uges gæster for! Billedet yder ikke maden retfærdighed, for den smagte langt bedre, end den så ud, og eftersom vi havde yndlingsnevøerne inkl. forældre på besøg, så …
Jeg slutter månedens benspænd af med saltbagning – nærmere bestemt saltbagt selleri. Man kan saltbage på flere forskellige måder. Jeg har set eksempler, hvor folk blander en dej af salt, vand og mel, mens andre foretrækker at pakke knoldsellerien ind i stanniol sammen med salt. …
Roskilde har efterhånden et ganske pænt udvalg af spisesteder, men jeg savner flere gode restauranter i mellemprisklassen. Det er en af grundene til, at jeg længe har ønsket at prøve Pipers Hus i Byparken, som åbnede for to år siden (ja, jeg ved det – det er ved at være et stykke tid siden). Pipers Hus ligger i den virkelig smukke park i en lille bygning, som man førhen kun kunne leje til private fester. Mange roskildensere (inkl. undertegnede) har længe undret sig over, hvorfor stedet ikke blev lavet om til almindelig restaurant, for det naturskønne område trækker i den grad folk til på alle tidspunkter af året. Så ja – det var en ganske positiv nyhed, da Pipers Hus åbnede. At jeg så har været lidt langsom mht. at få besøgt stedet, det er så ikke deres skyld.
Pipers Hus har åbent 10-22 alle dage, og jeg havde på forhånd besluttet, at vi skulle spise frokost der i løbet af efteråret, så vi samtidig kunne nyde udsigten til den efterårsklædte park. Mere om dette i slutningen af indlægget. Vi havde ikke bestilt bord, men det havde nok været en god idé, for selvom det var en helt almindelig fredag, så fik vi faktisk det allersidste bord, da vi dukkede op til frokosttid!
Pipers Hus kan byde på både brunch, salater og smørrebrød midt på dagen, og det var sidstnævnte, vi var interesserede i.
Vi kunne ikke stå for tilbuddet om en frokostplatte til 165 kr, så det valgte både gemalen og jeg. Frokostplatten bestod af tomatsild med kapers og rødløg, fiskefilet med hjemmelavet remoulade, hjemmelavet hønsesalat med syltede rødløg, roastbeef med peberrod og pickles samt brie med farinsyltede valnødder. Hertil smør samt hjemmebagt rugbrød og hvedebrød.
Det er meget få gange, jeg har fået tomatsild, men det er altså en overset form for kryddersild. En dejlig kraftigt krydret tomatmarinade og lækkert med både kapers og rødløg til. Dernæst gik jeg over til fiskefileten, som spøjst nok var skåret til, så det lignede et stykke pizza (jeg gætter på, at de har haft nogle store fiskefileter, som de har skåret i mindre stykker, for udskæringen undrede mig). En udmærket remoulade som dog godt måtte have været lidt kraftigere i smagen.
Hønsesalaten sad lige i skabet, og kombinationen med de syltede løg var godt tænkt, for det gav lidt syre og sprødhed til retten. Til gengæld var roastbeefen med tilbehør den mest skuffende – både kød og pickles manglede smag, og peberroden var også meget mild, så jeg gætter på, at den ikke var friskrevet.
Vi sluttede af med en mild og relativ fast brie, som fungerer godt som afslutning på måltidet.
Pipers Hus skal også have ros for at have et fint udvalg at lokale øl på menukortet. Jeg kastede mig over en dejlig Red Cow fra Hornbeer, mens gemalen, der elsker IPA, kunne vælge mellem tre forskellige slags fra Herslev. God stil!
Jeg var meget tilfreds med den frokostplatte, vi spiste, for jeg syntes virkelig, vi fik noget for pengene. Bortset fra roastbeefen, der skuffede, så var de øvrige anretninger velsmagende og lækre, og det var fedt, at der var hjemmebagt brød til.
Vi havde dog én anke i forhold til restauranten, og det var de meget dårlige lydforhold, der var hos Pipers Hus. Støjniveauet var meget højt, og det var ind imellem svært at høre hinanden. Det er svært for stedet at støjdæmpe mere, end de har gjort, for jeg går ud fra, at de fortsat gerne vil have stedet til at ligne en hyggelig havepavillon, men der kunne godt sniges lidt flere tiltag ind i lokalerne, uden at det ville ødelægge indretningen.
Pipers Hus har også åbent om aftenen, og vi kunne se, at de ind imellem også har nogle særlige arrangementer – for eksempel i går, hvor der var lysfest i Roskilde centrum samt til Mortens Aften i november. Jeg kunne snildt finde på at besøge Pipers Hus igen – enten til frokost eller om aftenen – for det er et hyggeligt sted, og prisen er absolut rimelig.
Oplevelsen hos Pipers Hus var til fem stjerner.
Sådan ser Pipers Hus ud, når man kommer trissende i Byparken i Roskilde. I får dog også et par skud mere fra de nærmeste omgivelser, for de smukke efterårstræer var ikke til at stå for.
Det er Halloween, og det skal selvfølgelig fejres med en funky grøn kage! En rigtig giftiggrøn sag, som dog er mild og saftig. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på red velvet cake men lod mig også inspirere af de hindbær-chokolade brownies, jeg bagte tidligere på …
Jeg synes ikke, jeg kan have et benspænd med salt og peber uden at lave mindst én drink i denne måned! Det er i første omgang blevet til denne jordbærdrink med peber. Inspirationen til min jordbærdrink fik jeg, da gemalen og jeg spiste på Taller …
Jeg holder efterårsferie resten af ugen, så i går medbragte jeg virkelig syndige hindbær-chokolade brownies! Det er en kage med masser af smag, men som også mætter uforskammet meget, så vær opmærksom på at skære små stykker! Af samme grund strækker nedenstående opskrift sig også til mange – nærmere bestemt til 40-45 personer!
Du kan selvfølgelig lave en mindre portion af disse hindbær-chokolade brownies, men du kan evt. også starte med at lave brownie-laget lidt tyndere end i min version (i så fald skal du blot følge denne opskrift på brownies). Den gode nyhed er dog, at får du lavet for meget kage (… haha, som om det findes!), så egner hindbær-chokolade brownies sig fortrinligt til at komme i fryseren, så du blot skal tage den ud nogle timer før, at den skal serveres.
Udover førnævnte brownie-opskrift så har jeg også baseret mine hindbær-chokolade brownies på en red velvet cake, hvor jeg dog har undladt kakaopulver og bagepulver (for at gøre kagen mere kompakt og klistret) og i stedet tilført hindbær for at give kagen noget mere smag. Du er velkommen til at putte bagepulver i, hvis du gerne vil have hindbærkage-laget lidt højere og mere luftigt.
350 g hvedemel
225 g rørsukker
(evt. 1 tsk bagepulver)
½ tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
300 g hindbær
rød pastafarve (kan købes hos kagebutikker)
1 tsk hvidvinseddike
3 tsk vaniljeekstrakt
Bland hvedemel, sukker, salt og vanilje grundigt i en skål. I en anden skål pisker du kærnemælk, rapsolie, æg, hvidvinseddike og rød farve (tilsæt farven lidt af gangen, så du selv kan justere farveintensiteten) sammen med en elpisker. Derefter tilsætter du stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat. Vend hindbærrene i den røde dej.
Hæld dejen ud i et bagepapirbeklædt fad på ca. 22 x 32 cm. Bag hindbærkagen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik i midten af kagen med en lille træpind for at teste, om den er gennembagt. Lad hindbærkagen køle af. I dette tilfælde kunne jeg ikke lade den køle helt af, da jeg skulle bruge samme fad til at bage brownies i, så jeg tog forsigtigt hindbærkagen ud af formen ved at løfte den op med bagepapiret.
Chokolade-brownie
500 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
200 g smør
6 æg
150 g mørk farin
375 g lys rørsukker
1 tsk salt
2 spsk raw liquorice pulver fra Johan Bülow
4 dl hvedemel
Smelt smør og 400 g chokolade i en lille kasserolle ved middelvarme, rør godt rundt og tag kasserollen af komfuret, så snart det er blevet en ensartet masse. Rør æg, farin og sukker til en let og cremet masse. Tilsæt derefter mel, salt og lakridspulver og rør godt rundt, inden du tilsætter den smeltede chokolade. Vend resten af den hakkede chokolade i kagedejen og hæld dejen i det ildfaste fad, du brugte til hindbærkagen – HUSK at beklæde fadet med et nyt lag bagepapir og smør det evt. med smeltet smør, inden du hælder dejen i. Bag din chokolade-brownie ved 180 grader i 30-40 minutter – tjek om kagen er gennembagt ved at stikke i den med en tynd træpind. Hænger der ikke dej ved, når du tager pinden op, er kagen færdig.
Lad chokoladekagen afkøle helt – gerne så den er køleskabskold – inden du tager den op af fadet. Det kunne jeg desværre ikke vente med, da jeg skulle bruge fadet til noget andet, så jeg puttede fadet + kage i køleskabet, indtil kagen var håndvarm, og så lirkede jeg forsigtigt kagen ud af fadet ved hjælp af bagepapiret. Jeg kunne desværre ikke helt undgå, at kagen gik lidt i stykker, men den var heldigvis let at reparere, da jeg skulle lægge kagen sammen.
Nu skal du lave ‘limen’ til kagen – aka en tyk chokoladecreme, som skal smøres imellem lagene og oven på dine hindbær-chokolade brownies.
Chokoladecreme:
300 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
2½ dl fløde
Hæld chokoladen i en ildfast skål. Varm fløden op, til den når kogepunktet. Hæld den straks over chokoladen og lad den stå i fire-fem minutter, inden du rører fløde og chokolade sammen til en chokoladecreme.
Nu er det tid til at samle dine hindbær-chokolade brownies. Læg hindbærkagen på et fad og smør en tredjedel af chokoladecremen på. Læg forsigtigt brownieskagen oven på. Panik ikke, hvis chokoladekagen knækker – du kan trykke den sammen oven på hindbærkagen og derefter reparere den med den resterende chokoladecreme, som du skal fordele oven på brownies-laget. Pynt evt. dine hindbær-chokolade brownies med krymmel og stil derefter kagen i køleskabet i minimum tre timer – og gerne mere – så den kan samle sig.
Skær derefter kagen ud i lige så mange hindbær-chokolade brownies, som du har lyst til – jeg anbefaler dog meget små stykker, da kagen mætter ret meget.
Note: Mine hindbær-chokolade brownies blev godt modtaget, og kombinationen hindbær-chokolade er da også en kombination, man sjældent går fejl af. Som sagt kan brownielaget godt være lidt tyndere, men til gengæld overvejer jeg fremover konsekvent at lave red velvet cake med hindbær i – det er en klar forbedring af den kage!
Som du måske har bemærket, at jeg lavet en del retter med lammekød på det sidste. Det skyldes, at jeg er ved at rydde ud i vores fryser, og her er jeg faldet over flere ‘skæve’ udskæringer såsom lammeryg, lammehjerte og nu også lammehals. Nåja …
