Nye sjove madoplevelser
Jeg hygger mig fint med månedens mad med dej-benspænd, men jeg er ikke vant til at spise så meget brød, så den anden dag lavede jeg denne græskarkylling som afveksling fra al ‘brødmaden’. Det var samtidig en fin anledning til at bruge en halv fersk …
Mini-hotdogs? Ja, jeg kan jo ikke nøjes med at lave hotdogs én gang, når jeg har mad med dej-benspænd! Jeg spiste to mini-hotdogs til frokost sidste weekend, og de mættede fint, men nu brugte jeg også hjemmelavede hotdogbrød, der mætter noget mere end dem, du …
Denne hindbær-chokolademousse udgjorde det søde punktum til gemalens fødselsdag. En mild og sødmefuld dessert med et lille strejf af hindbær. Jeg tog udgangspunkt i den hvide chokolademousse, som efterhånden er en klassiker i vores omgangskreds, hvor jeg ændrede lidt på sammensætningen og blandt andet tilføjede både frysetørrede hindbær samt lidt hindbær i bunden af hver skål.
I den oprindelige opskrift vender man først hvider og dernæst flødeskum i desserten, men i denne hindbær-chokolademousse fandt jeg ud af, at æggehviderne åbenbart reagerer med de frysetørrede hindbær, så i denne version har jeg lavet lidt om på rækkefølgen under tilberedningen, så man undgår, at desserten får en let grynet struktur.
8-9 personer
400 g hvid chokolade
8 æggehvider
revet skal fra en halv økocitron
4 spsk frysetørrede hindbær
4 dl piskefløde
30-40 hindbær, friske eller optøede
Pynt:
Frysetørret hindbær
Frosne eller friske hindbær
Hakkede pistacienødder
Karamelflager
Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt over et vandbad eller i en mikrobølgeovn ved lav varme. Lad chokoladen køle lidt mere af og pisk fløden til skum. Vend flødeskummet i chokoladen. Knus de frysetørrede hindbær i en morter og vend dem i desserten sammen med revet citronskal. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem i chokolademoussen.
Læg lidt hindbær i hver skål og fordel din hindbær-chokolademousse over. Ryst forsigtigt hvert portionsglas lidt, så moussen får en glat overflade. Stil portionsglassene i køleskabet natten over – evt. med husholdningsfilm over for at beskytte desserten mod duften fra andre madvarer i køleskabet.
Tag portionsglassene ud en halv time før, at du vil servere din hindbær-chokolademousse. Pynt dem med friske eller frosne hindbær, frysetørrede hindbær, hakkede pistacienødder og/eller karamelflager. Vil du lave karamelflager, kan du evt. bruge denne opskrift på peanutsnacks og blot undlade peanuts og bagepulver.
Note: Som sagt – hindbær-chokolademousse er en mild, cremet dessert, hvor den hvide chokolade fungerer perfekt sammen med den syrlige hindbær. Jeg var lidt overrasket over, hvor afdæmpet smagen af frysetørret hindbær er, så det er en god idé at lægge lidt hindbær i bunden af portionsglasset, hvis du vil have en ekstra tydelig hindbærsmag.
For et par uger var vi endelig på Restaurant Gorilla sammen med et vennepar. Når jeg skriver endelig, så skyldes det, at Restaurant Gorilla længe har stået på min liste over restauranter, jeg rigtig gerne vil besøge, og vi havde såmænd også planlagt et besøg …
Her er så tredje og sidste slider-variant – en slider med kamsteg, æbler, fennikel og sennepsdressing – der blev serveret til gemalens fødselsdag sammen med en slider med and og karrymayo samt en slider med grillet okseklump og peberrod. I princippet er dette jo en …
Jeg er i gang med en lille slider-kavalkade. I går bloggede jeg om den første af de sliders, vi serverede til gemalens fødselsdag sidste weekend – en slider med and og karrymayo – og i dag får I så en slider med grillet okseklump og peberrod. Nu tænker du måske “Okseklump? Hvad er det for en størrelse?”. Okseklump er en udskæring, der har masser af smag men meget lidt fedt, og den kræver derfor lidt forsigtig tilberedning, når man som vi vil grille den. For ja – frem med grillen, nu hvor det er tørvejr! Vi besluttede os derfor for at langtidsstege denne okseklump ved lav varme. Læg i øvrigt mærke til, at den okseklump, vi har brugt, var afpudset og klar til brug. Jeg tror også, man kan købe okseklump, hvor man selv skal sørge for at fjerne sener og hinder inden tilberedningen.
Kødet skulle selvfølgelig have følgeskab, og her besluttede jeg oprindeligt, at det skulle kombineres med en wasabimayo. Desværre havde Kvickly udsolgt af en del af de ting, vi skulle bruge den dag, men i stedet for at køre videre til et andet supermarked, ændrede vi på planerne og lavede i stedet en peberrodsmayonnaise. Ha!
8 stk.
8 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 kg okseklump
2-3 grønkålsblade, skoldet i kort tid med kogende vand
3-4 syltede drueagurker
Krydret rub til okseklump:
2 spsk sød paprika
1 spsk salt
1 spsk rørsukker
1 spsk løgpulver
½ spsk lakridsrodspulver
½ spsk stærk cayennepeber eller chili
Start dagen før, at du skal servere dine sliders. Gnid oksekødet grundigt ind i krydderiblandingen og put det i en frostpose. Læg kødet i køleskabet natten over.
Tag din okseklump ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. Vi startede med at fyre godt op for grillen, så den kom op på 250 grader, og så fik kødet 10 minutter ved høj varme, inden vi sænkede temperaturen til 100 grader. Derefter fik den 5 timer på grillen. Jeg overhældte kødet en enkelt gang med en blanding bestående af 1 dl vand og ½ dl æblecidereddike for at give det lidt væde.
Kødet fik lov til at hvile 10-15 minutter, inden det blev skåret ud og afslørede en rosa og saftig okseklump. Mmm!
Kanten af kødet var ret krydret på grund af rubben. Hvis du ønsker en mindre kraftig krydring, udelader du cayennepeber/chili.
Nu skal du blot bruge en peberrodsmayonnaise til dine sliders. Jeg brugte opskriften på karrymayonnaise som udgangspunkt, da jeg skulle lave peberrodsmayonnaisen.
1 æggeblomme
1 dl vindruekerneolie
4 spsk friskrevet peberrod
salt og citronsaft
Vigtigt – sørg for, at æggeblomme og vindruekerneolie har samme temperatur, inden du går i gang.
Pisk æggeblommen med en elpisker og tilsæt en tsk olie. Når olien er pisket ind i æggemassen, tilsætter du lidt mere olie, pisker, tilsætter lidt mere olie, pisker osv. indtil al olien er brugt. Vend peberroden i din mayonnaise og smag til med slat og citronsaft.
… og så er det bare om at samle dine sliders.
Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med peberrodsmayonnaise. Læg lidt grønkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver grillet okseklump. Læg et par skiver syltede drueagurker og derefter den øverste del af bollen ovenpå. Og så er det ellers tid til at guffe sliders 🙂
I søndags fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og her serverede vi et udvalg af sliders – blandt andet denne slider med and. Sliders er miniburgere, og jeg har tidligere eksperimenteret med sliders med pulled pork. Det er en ret, der er …
Jeg bagte disse solbærmuffins i anledning af gemalens fødselsdag i sidste uge, så han havde lidt sødt at tage med på arbejde. Jeg skelede lidt til en opskrift på solbærmuffins fra Politiken, men ændrede på flere af målene, udelod likør og toppede kagerne med en …
Denne græskarpizza bagte vi faktisk sidste weekend, da vi eksperimenterede med hjemmelavet calzone. Det er en hvid pizza – eller en bianco, som det nok ville hedde hos pizzeriaet – eftersom tomatsaucen er udskiftet med ricotta. Det er en superenkel pizza, hvor du skal bruge følgende:
til 1 person
1/4 portion pizzadej
125 g ricotta
1 spsk olivenolie
1 tsk timian
3-4 meget tynde skiver hokkaido græskar
ca. 75 god bacon i skiver
Pizzadejen æltes sammen dagen før. Varm grillen op. OBS – denne græskarpizza kan bages både i ovnen og på grillen, og vi tog som sagt sidstnævnte.
Steg baconen mør men ikke sprød.
Rul pizzadejen ud. Rør ricotta og olie sammen og smør den på dejen. Drys timian over. Hvis din bacon ikke er så salt, så drys også lidt salt på pizzaen. Læg græskarskiver på pizzaen og drys bacon over. Bag din græskarpizza på grillen (eller i ovnen) til bunden er sprød.
Note: Rigtig fin kombination af ricotta, græskar og bacon. Jeg tror, denne pizza vil indgå i vores repertoire af efterårs- og vinterpizzaer fremover 🙂
Kan man lave hotdogs med fisk? Selvfølgelig! Her får du mit bud på en fiskehotdog. Månedens mad med dej-benspænd er nemlig en glimrende undskyldning for at lege med nogle fastfood klassikere, og her stod hotdogs for skud den anden dag. Jeg kan i øvrigt røbe, …