Nye sjove madoplevelser
Da jeg fejrede fødselsdag i lørdags sammen med vennerne, serverede jeg denne chokoladebrownie med karamel som et lille sødt punktum efter tapasbordet. Det er en kage, der rækker langt, for denne chokoladebrownie slår temmelig hårdt, da den først og fremmest består af god, mørk chokolade! …
I weekenden fejrede jeg min fødselsdag sammen med vennerne. I protest over det kolde vejr havde jeg inviteret til sommerfest – altså indendørs – og skruede derfor godt op for varmen, inden jeg serverede sangria og et udvalg af tapas. En af de tapasanretninger, jeg …
Jeg havde fødselsdag for et par dage siden, og det skulle naturligvis fejres. I første omgang tog jeg denne brombær-cheesecake med til mine meget kageglade kolleger, og den faldt heldigvis i god jord – men hvem kan ikke også lide en dejlig fløjlsblød cheesecake med bær oven på?
Min brombær-cheesecake er inspireret af den jordbær-cheesecake, jeg før har blogget om – selvfølgelig bare med brombær i stedet for jordbær. I dette tilfælde blev chokoladesmåkagerne til bunden dog udskiftet med Oreos, som en af mine kolleger havde udfordret/opfordret mig til at bruge i en kage på et tidspunkt, ligesom jeg justerede på et par af målene og tilføjede lidt citronskal til flødeostecremen.
14-16 personer
Kiksebund:
275 g Oreos, hakkede
100 g blødt smør
Ostecreme:
400 g flødeost – IKKE LIGHT
5 dl fløde
2½ dl flormelis
2 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra ½ økocitron
7-8 blade husblas
Brombærtopping:
350 g brombær
3 dl vand
2 dl rørsukker
3 blade husblas
Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de finthakkede Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 28 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter. Rør flødeost, flormelis, citronskal og vaniljepulver. Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i flødeostemassen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.
Når du vil lave toppingen til din brombær-cheesecake, lægger du husblassen i koldt vand i ti minutter. Mos 50 g brombær i en lille kasserolle og hæld vand og sukker i. Lad det koge op, så sukkeret er opløst, og tag så gryden af varmen. Lad det køle af et par minutter, inden du tager de moste brombær fra. Dem kan du evt. røre sammen med de øvrige brombær. Opløs de bløde husblas i den varme brombærsaft og vent dernæst på, at den køler så meget af, at den har samme temperatur som spidsen af din lillefinger. Hæld et tyndt lag ud over cheesecaken og fordel derefter brombærrene ud over kagens overflade. Stil den i køleskabet en halv times tid. Tag derefter din brombær-cheesecake ud igen og varm forsigtigt brombærsaften op, så den er flydende og får samme temperatur som spidsen af din lille finger. Hæld derefter forsigtigt resten af saften ud over kagen og stil den tilbage i køleskabet, hvor den skal trække i mindst tre timer og gerne natten over.
Note: Blød og cremet brombær-cheesecake med frisk bærsmag fra brombærrene. Det er en kage, der mætter godt, så den rækker langt.
OBS – det er lidt svært at se kiksebunden ordentligt på dette billede, da kagen stadig står på bunden af springformen, men den sorte Oreosbund var rigtig flot sammen med det mørkerøde bærlag.
Benspændet for marts måned hører absolut ikke til den sunde slags, men man jo spise små portioner af det og lave det knapt så hyppigt, som jeg vil gøre i denne måned. Jeg har nemlig tænkt mig at eksperimentere med friteret mad – eller friturestegt …
Februars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce). Pandekagerne lavede jeg på slump, men …
I søndags var der godt gang i gryderne i mit køkken. Jeg havde nemlig besluttet mig for at fylde fryseren med en masse hjemmelavet fastfood, så det er let at tage lidt gode sager ud af fryseren en travl hverdagsaften. Jeg spurgte på bloggens Facebookside, om folk havde gode ideer til retter, jeg skulle lave, og der kom mange fine bud – blandt andet boller i karry. Da jeg læste det opslag, indså jeg pludselig, at det var alt for længe siden, jeg havde fået denne herlige karryret.
Boller i karry er ellers en af gemalens specialiteter, så det plejer at være ham, der laver det. Jeg besluttede mig dog for, at jeg havde godt af at opfriske, hvordan man laver boller i karry, for så kunne jeg samtidig også skrue ekstra op for krydderierne i min version samt snige lidt ekstra grøntsager med. Prikken over i’et blev, da jeg fandt økologisk hakket kalv og flæsk til halv pris i supermarkedet, da det var sidste salgsdato. Ja tak til Stop Spild af Mad!
8-10 personer
Kødboller:
800 g hakket kalv og flæsk
2 tsk salt + 1 tsk friskkværnet peber
200 g fintrevne gulerødder
1 stort løg, revet
2 æg
1 tsk stærk cayennepeber eller chili
5 spsk hvedemel
Karrysauce:
smør til stegning
2 spsk god karry – jeg brugte min yndlingskarry
2 spsk mild chili – for eksempel pasilla
2 løg, finthakkede
200 g fintrevne gulerødder
200 g æbler, skåret i tern
9-10 dl kogevand fra kødbollerne
2 dl fløde
salt og peber
saften fra en citron
evt. et par spsk hvedemel til jævning
Start med at røre ingredienserne til kødbollerne til en jævn fars. Lad den hvile i køleskabet en halv times tid. Find en stor gryde frem og hæld ca. 1½ l vand i sammen med et lille drys salt. Varm det op. Når det koger, tager du skålen med fars frem og former små kødboller. Jeg plejer at bruge en teske til at måle mængden af fars af med og derefter forme kødbollen mellem teske og håndflade. Put kødboller i det kogende vand, så det svarer til ca. en tredjedel af farsen. Lad dem koge i 7-8 minutter og tag dem derefter op. Lav flere kødboller, put dem i kogevandet og lad dem koge. Fortsæt til alle kødboller er kogt.
Nu er det tid til karrysaucen.
Smelt en stor klat smør i en gryde og svits derefter karry, chili og løg i smørret. Tilsæt evt. lidt mere smør, hvis det hurtigt bliver tørt. Gav det et par minutter, inden du tilsætter gulerødder og æbler. Rør godt rundt og tilsæt nu 9-10 dl kogevand (fra kogningen af kødbollerne). Har du ikke nok kogevand, tilsætter du blot lidt vand. Lad karrysaucen simre i ti minutter. Rør fløden i, lad det simre et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft. Blend karrysaucen for at gøre den jævn. Hvis du ønsker en tykkere sauce, rører du blot lidt hvedemel i saucen og varmer den op igen under omrøring. Hæld kødbollerne i karrysaucen og varm retten godt igennem.
Servér dine boller i karry med kogte ris og evt. lidt fintsnittet grønt – jeg brugt spidskål.
Note: Dette er som sagt en spicy omgang boller i karry. Jeg brugte en kraftig cayennepeber til kødbollerne og en mild chili til karrysaucen. Sidstnævnte blev forholdsvis sød, da jeg brugte vinteræbler, der havde en del sødme efter at have overlevet flere måneder på vores kolde terrasse. Men sødmen fungerer godt til de krydrede kødboller.
Da jeg annoncerede, at denne måneds benspænd ville være mad med dej, var flere læsere så søde at komme med inspiration til retter, jeg skulle prøve i løbet af måneden. En af disse var empanadas. En empanada minder meget om russiske pirogger, da empanadas også …
Jeg har nogle små tærteforme, jeg bruger alt for sjældent, og det går jo ikke. Derfor fandt jeg dem frem sidste weekend, da vi havde gæster. Efter hovedretten – lårtunge i stegeso – serverede jeg en minitærte med brombær og marcipan til hver. Tærtedejen til …
Sidste weekend havde vi gæster, og i den forbindelse fandt jeg en lårtunge frem fra fryseren. Lårtunge er ikke en udskæring, jeg støder på særlig tit, så jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration til tilberedningen. Det viste sig, at der både er folk, der sværger til korttidstilberedning og folk, der sværger til langtidstilberedning, når det gælder lårtunge. Jeg valgte sidstnævnte. Jeg tilberedte denne lårtunge i stegeso, men du kan også sagtens tilberede den i en stor gryde.
4-5 personer
750 g lårtunge
salt og peber
smør til stegning
1 løg, skåret i både
4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
2-3 tsk timian
2 laurbærblade
5 nelliker
3-4 dl rødvin
Smelt smør på en pande og brun kødet på alle sider. Krydr det med salt og peber og læg det i en stegeso (eller gryde). Smelt lidt mere smør på panden og steg løg, gulerødder og timian ved mediumvarme nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Hæld det i stegesoen sammen med rødvin og krydderier. Stil stegesoen i ovnen ved 160 grader. Normalt bruger jeg stegetermometer, men vores er desværre afgået ved døden. Jeg vidste, at gæsterne er til gennemstegt kød, så lårtungen fik en time og tre kvarter. Hvis du er til rosa kød, skal den nærmere have en time og et kvarter eller halvanden time. Lad kødet hvile i ti minutter, inden du skærer det ud.
Servér lårtungen med kartoffelmos.
Note: Lårtunge i stegeso er ligesom andre retter i stegeso/römertopf ganske let gæstemad. Kødet har en mild smag. Det er også ret fast, og derfor vil jeg personligt foretrække at tilberede det i kortere tid, så det er mere mørt, for ved gennemstegning bliver kødet ret kompakt og bliver let tørt. Her hjælper det dog at tilberede det i en stegeso, så kødet lettere holder på saften.
Da jeg valgte mad med dej-benspændet til denne måned, var det blandt andet med den bagtanke at lave en galette i løbet af måneden. Det endte med at blive en porregalette, fordi vi tilfældigvis havde nogle porrer på lager. En galette er en form …