Nye sjove madoplevelser
Friterede sild er ikke noget, jeg har prøvet før, så da jeg fandt en opskrift på dette i gemmerne – vist nok fra et gammelt Spis Bedre-blad – så måtte jeg selvfølgelig lave det! Jeg justerede på nogle af mængderne, og så serverede jeg dem …
Disse medaljer med appelsingelé er min fortolkning af den klassiske kage, medalje, som normalt er to runde mørdejskager lagt sammen om flødeskum og vaniljecreme og derefter pyntet med glasur og rød gelé. Jeg syntes dog, det kunne være sjovt at lave en appelsin-udgave – og …
Rimer vintermad på vikingemad? Det håber jeg, for februar måneds benspænd bliver mad inspireret af vikingetiden, og da det til tider godt kunne være noget bastant føde, så tænkte jeg, at det ville passe godt til februar. Det kan jo være, at vi får kulde og sne i denne måned – man ved aldrig.
Men hvad spiste vikingerne så? Ifølge de fund, man har gjort, så har kosten i høj grad bestået af grød, grøntsager, fisk, brød, korn, kød, mælkeprodukter og bær. Dengang var maden selvfølgelig langt mere sæsonbetonet, end madlavningen er i dag, men der blev dog røget og saltet en del kød og fisk, så det kunne holde sig vinteren over. Mad blev tilberedt over bål, og det bliver nok her, jeg kommer til at snyde lidt, for det bliver altså ikke hver gang, at jeg hiver vores grill frem, når der skal kokkereres.
Så passer månedens benspænd i øvrigt også godt med, at jeg pt. er i gang med at brygge mjød, men mere om det senere i denne måned.
Disse krondyrs-hotdogs er rosinen i pølseenden – eller hvad man nu skal sige – i pølse-benspændet. Ja undskyld, jeg kunne ikke nære mig. Men altså et pølse-benspænd bliver jo nødt til at have mindst én hotdog-variant, og det blev til krondyrs-hotdogs, da jeg fandt en …
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi en lang række mindre retter – blandt andet rejetarteletter og denne kartoffeltærte. Det overraskede mig faktisk lidt, at jeg aldrig før har blogget om kartoffeltærte i betragtning af, hvor mange forskellige tærter jeg har lavet gennem tiden. …
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er en lidt usædvanlig kombination, jeg ikke kunne stå for, så jeg legede videre med ideen og endte med denne udgave.
2 personer
200-250 g torskeloins
60 g chorizo, skåret i små tern
1 lille løg, hakket
Smør til stegning
1 gulerod, skrællet og skåret i tern
1 dl majs
1 tsk oregano
1 dl hvidvin
3 dl fiskebouillon
½ dl fløde
2 spsk fiskesauce
Salt og peber
Smelt smør i en lille gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt gulerodsstykker, pølsetern og oregano og steg det i nogle minutter, inden du tilsætter vinen. Lad den koge ind til halv mængde og tilsæt så torsk, majs og fiskebouillon. Lad det simre, indtil torsken er mør og tilsæt så fløde. Smag til med fiskesauce, salt og peber.
Servér din fiskestuvning med det samme.
Note: Dette er en rigtig lækker fiskestuvning med mange smagsnuancer. Selv suppeskeptikeren herhjemme var svært glad for retten.
I weekenden holdt vi vinsmagning for vores vinklub, og her serverede vi en række mindre retter – blandt andet disse rejetarteletter, som er hurtige og lette at lave. En del af fornøjelsen ved disse rejetarteletter er helt klart de hjemmelavede tarteletter på butterdej, så dem …
Disse kartoffeltoppe kan serveres som en del af hovedretten – for eksempel i stedet for et stykke kød – eller du kan bruge dem som forret. Der er selvfølgelig tilføjet lidt chorizo i anledning af pølse-benspændet. Kartoffeltoppe med chorizo 2 personer – hovedret 500 g …
Ideen til BBQ lam opstod, da jeg fandt nogle ukurante lammestykker i fryseren. Dem fik vi, da vi købte et friskslagtet lam tilbage i november måned, og jeg vidste ikke helt, hvad jeg skulle med de to kødstykker, der mindede om en blanding mellem lammeribben og lammeslag. Der var en del kød på, men også noget fedt og sener, som var svære at skære fra, så jeg tænkte, at kødstykkerne ville være gode til en langtidstilberedt ret, hvor kødet blev mørt og let at skille fra fedt og sener. Hvis jeg nu kogte kødet mørt i øl og derefter gav det noget BBQ-sauce? Hvis jeg havde haft lidt mere energi den dag, var kødet endt på grillen og ikke i ovnen, men eftersom jeg brugte det meste af dagen med at vandre i det gode vejr (ja, det var i søndags), så blev det den lette ovn-løsning.
2 personer
2 stykker ukurant lammekød
Smør til stegning
1 l mørk øl
½-1 dl BBQ-sauce
Tilbehør:
Coleslaw
Smelt smør i en gryde og brun lammekødet på begge sider. Hæld øl i gryden, læg låg på og lad det simre i halvanden times tid. Tag gryden af varmen og lad lammekødet trække i øllet i en beholder i køleskabet natten over.
Næste dag tager du kødet op af væden, lad det dryppe af og lægger det på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl kødet med BBQ-sauce og stil bagepladen i ovnen. Lad dit BBQ lam få ca. 20 minutter ved 170 grader, inden du tager det ud og serverer det med en frisk coleslaw.
Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser …