Nye sjove madoplevelser
Jeg synes, det er lidt for længe siden, jeg har blogget om vegetarmad, så her er en bønneburger, vi fik for nylig. Den hører også til i kategorien ‘alt-godt-fra-gemmerne’. Den er lidt i stil med min vinterburger, for jeg forsøger altid at holde mig til …
Her kommer endnu en opskrift på fudge – denne gang på rom-rosin fudge. Det lavede jeg samtidig med den peanutfudge, jeg bloggede om i går. Ideen til smagskombinationen fik jeg fra Dronningemad – igen en del af mit madblog-benspænd. Ligesom ved peanutfudgen tog jeg udgangspunkt …
Jeg har lige haft fødselsdag og havde lidt sødt med til kollegerne – blandt andet denne peanutfudge, der var dyppet i chokolade. Inspirationen fik jeg fra Anne au Chocolat, som for flere år siden bloggede om peanutfudge, og det indlæg faldt jeg over i forbindelse med mit madblog-benspænd. Jeg tog dog udgangspunkt i min vante vaniljefudge men undlod vanilje, tilføjede peanuts og salt samt valgte kun at overtrække den ene halvdel af hvert fudgestykke, da jeg syntes, det gav den bedste smag.
½ dåse kondenseret mælk
1 dl fløde
200 g rørsukker
60 g smør
1 dl salte peanuts, hakkede
lidt salt
100-150 g mørk chokolade
Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker, smør og lidt salt i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre hyppigt i massen i et lille kvarters tid, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på, at massen ikke brænder på.
Hæld den varme fudgemasse over i en skål og pisk den med en elpisker i 7-8 minutter. Hæld peanuts i til sidst og pisk kortvarigt, så de bliver godt fordelt. Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din peanutfudge i den. Stil den i køleskabet og lad den køle af i mindst fire timer. Skær derefter din peanutfudge i små firkanter. Du kan derefter vælge at smelte noget mørk chokolade og dyppe den ene del af dine fudgestykker i chokoladen. Læg dem på et stykke bagepapir og lad dem størkne, inden du spiser dem.
Fudge skal opbevares i køleskab og kan holde sig i en uge – muligvis også lidt længere, hvis ikke du får spist dem inden.
Note: Syndigt lækker – søde og med tydelige peanutsmag. Haps!
I marts kigger jeg tilbage i tiden til bloggens første år. I næste uge har Piskeriset på eventyr nemlig fødselsdag – 11 år helt præcist – og det er jo en glimrende anledning til at blive lidt nostalgisk. I bloggens første år lærte jeg en …
Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du …
Mjød stammer helt tilbage til vikingetiden og siges at være gudernes drik. Det er en alkoholisk drik lavet på vand, honning og gær, men som også kan tilsættes smag fra bær, frugter og krydderurter.
Jeg har selvfølgelig prøvet mjødbrygning i forbindelse med mit vikingemad-benspænd, men jeg måtte tyvstarte, da mjød – ligesom med øl – ikke bare kan laves på én dag men skal have tid til at udvikle sig.
Der findes rigtig mange opskrifter på mjød – nogle mere komplicerede end andre og også nogle, jeg ikke havde så megen fidus til. Jeg endte med at skele til en simpel og traditionel opskrift fra Illum og Ingrid, men arbejdede videre med processen. Jeg kan også anbefale at læse denne artikel af Danmarks Biavlerforening, hvor der også er en lang række gode råd.
Det skal lige siges, at det er en klar fordel at have brygget øl før, for selvom mjødbrygning er en mere simpel måde at brygge på, så kræver det flere redskaber, som også bruges i ølbrygning. Jeg allierede mig med min bedre halvdel, som efterhånden har brygget en del øl herhjemme og som derfor kunne hjælpe med at måle alkoholprocent og diskutere proces undervejs.
Hvis du holder dig til en helt klassisk mjød, så skal du kun bruge vand, honning og gær. Mange vælger dog at tilsætte en eller flere smagsgivere, og her bruger mange (usødet) æblemost. Du kan også bruge saft fra andre frugter eller bær, eller du kan vælge at bruge krydderurter. Jeg vil foreslå dig at finde en opskrift, hvor man bruger den type smagsgiver, du vil bruge, når du skal brygge din første mjød, så du har en idé om hvilken mængde, du skal bruge.
Du skal bruge en meget stor gryde til opvarmning, en ordentlig slev til at røre rundt med, en køkkenvægt, et litermål, et termometer, en bryggespand + gærrør (til opbevaring af mjøden, mens den udvikler sig), et hydrometer (måler sukkerindholdet i mjøden, så du kan udregne alkoholprocenten) og også gerne en hævert (en pumpe du bruger til at flytte væske fra én beholder til en anden og lettere undgår at ilte væsken).
Jeg valgte at brygge en lille portion (ca. 15 liter), hvor den ene halvdel var en klassisk mjød (uden smagsgiver) og den anden halvdel var tilsat kirsebærsaft fra Søbogaard. Begge blev lavet på champagnegær, som jeg havde fået af min belgiske ven, og det viste sig at være en meget spændende gær at arbejde med. Udover at den opførte sig lidt anderledes end de gærtyper, jeg ellers havde set i andre opskrifter, så formåede de to typer mjød også at blive langt hurtigere klar, da champagnegæren var ret ‘aggressiv’ og spiste honningen meget hurtigt. Det betød, at efter fire-fem uger var de to portioner mjød klar til at blive hældt på flaske.
Den klassiske mjød viste sig at være en mild og behagelig sag med lidt syrlighed. Slet ikke så tung og sød som mjød godt kan være. Det var dog kirsebærmjøden, der overraskede mest, eftersom den var ret syrlig, da den røg på flaske – nærmest som en sour øl! Vi valgte – mest for sjov – at tilsætte lidt sukker, da kirsebærmjøden blev hældt på flasker, for at gøre den lidt mousserende. Da vi smagte på kirsebærmjøden en uge efter, var den ikke længere så syrlig men smagte lidt mere af øl, og efter to uger var ølsmagen helt forsvundet, den syrlige smag meget neddæmpet og kirsebærsmagen pludselig tydelig!
Mjød skal gerne lagre et par måneder, inden den er klar, så jeg er meget spændt på, hvordan mine to første mjødforsøg udvikler sig!
Mjød kan naturligvis drikkes, som den er, men du kan også bruge den i drinks. Prøv for eksempel denne varme mjød med æbler og kanel.
Dette honningbrød hører selvfølgelig til i mit vikingemad-benspænd, men jeg har taget mig et par små friheder, da jeg lavede det. Dejen er nemlig lavet på surdej, og der er lidt tvivl om, hvorvidt vikingerne har brugt surdej eller ej i deres brød. Men hvis …
I anledning af mit vikinge-benspænd har jeg leget lidt med mjød, og det blev blandt andet brugt til en omgang mjødmarineret stegestykke. Jeg havde en kraftig Ribe Mjød på lager, der havde stået (uåbnet) i nogle år, og den brugte jeg til at marinere et …
Falang Asiateria er en farverig thailandsk restaurant, der ligger tæt på Hovedbanegården i København. Et festligt indrettet spisested hvor du kan få både drinks og en række små og store retter. Jeg smuttede forbi stedet sammen med en ven for at hygge, så fokus var ikke så meget på mad og drikke denne gang, men du får alligevel en hurtig stemningsrapport derfra. Og så beklager jeg billedkvaliteten – mit mobilkamera var virkelig ikke gode venner med lyset på restauranten.
Jeg valgte en frisk og dejlig drink, som jeg tænkte ville være en god optakt til – og supplement til – maden. Min medsammensvorne var til en lidt sødere hindbærsag, som også faldt i god jord.
Inden besøget havde jeg forelsket mig i et par retter, som jeg havde set på menukortet på hjemmesiden. Desværre matchede restaurantens menukort ikke med det, der lå online, så jeg måtte finde på noget andet. Der var heldigvis en masse gode sager at vælge imellem, men jeg var så optaget af at hygge, at jeg ikke fik noteret hvad de enkelte retter/drinks hed!
Maden blev serveret på én gang. Jeg havde valgt en frisk og letsyrlig pad thai masser af grøntsager og koriander (yay!) …
… og nogle sprøde forårsruller med grøntsagsfyld og chilisauce til. Begge retter var velsmagende og lækre og kom ligesom med min vens mad ret kort tid efter, at vi havde bestilt. Jeg syntes dog, at det var lidt af en tilsnigelse at kalde salaten for en af de større retter. Den havde en fin størrelse til mig, men så stor var den altså heller ikke.
Jeg sluttede af med en Espresso Martini som dessert. En lidt sprittet sag som jeg gerne havde set i lidt mere afdæmpet udgave men til gengæld med en dejlig cremet top.
Servicen hos Falang Asiateria var meget frisk, sød og opmærksom. Vores tjener strålede af positivitet og livsglæde, og det kan man jo kun blive i godt humør af – især her i det våde og grå februarvejr.
Falang Asiateria var en ganske god oplevelse – ikke mindst på grund af servicen, men maden var bestemt også glimrende. Helt sikkert et sted, jeg gerne kigger forbi igen.
Grillede fladbrød kan spises, som de er, men de fungerer også fint som tilbehør til vikingemad, så selvfølgelig har jeg bagt flere portioner i denne måned. Jeg har både prøvet at tilberede dem på grillen samt på en støbejernspande på komfuret, for ja – vejret …