Nye sjove madoplevelser
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe …
Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter …
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige havde plukket i haven – jeg kunne også eksperimentere ved at kombinere to forskellige opskrifter, jeg havde kigget på. Hos Twin Food havde jeg set en sommerkage med marcipanbund, og her brugte jeg marcipanbunden men tilføjede ribssyltetøj og toppede den derefter med en skumfidusskum, jeg havde set hos Cupcake Chronicles. Jeg ændrede dog på metoden på sidstnævnte.
6-8 personer
75 g rørsukker
1 æg
100 g revet marcipan
75 g hvedemel
Et knips salt
½ tsk vaniljepulver
Ribssyltetøj:
2 dl ribs
½ dl rørsukker
Skumfidusskum:
1 æggehvide
60 g rørsukker
Lidt vaniljepulver
12 store skumfiduser
2-3 spsk vand
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse og pisk så marcipan, hvedemel, salt og vaniljepulver i, så det bliver en jævn og cremet masse. Fordel det i et bagepapirbeklædt fad på ca. 15 x 20 cm og bag det ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil overfladen bliver letgylden.
Mens kagen bager, koger du ribs og rørsukker i ca. 5 minutter, inden du lader det afkøle.
Tag den bagte marcipanbund ud af ovnen og lad den afkøle.
Når syltetøj og bund er afkølet, laver du skumfidusskummet. Pisk æg og rørsukker i 6-8 minutter, indtil sukkeret er opløst, og massen er cremet. Hak skumfiduserne og put dem i en lille gryde sammen med to spsk vand. Varm det langsomt op og rør godt rundt, mens skumfiduserne smelter. Når de er smeltede, pisker du massen i æggehvideskummet sammen vaniljepulveret. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis du ikke synes, at skummet er cremet nok.
Fordel ribssyltetøjet ud over marcipanbunden – gem en spsk – og fordel dernæst skummet ud over det. Tag det sidste ribssyltetøj og fordel i små klatter ud over skummet. Træk en ske rundt i skummet, så ribssyltetøjet laver røde snirkler.
Servér din ribskage med det samme eller stil den køligt, indtil den skal serveres.
Note: Mine kolleger var heldigvis godt tilfredse med min ribskage, men nu vidste jeg også, at en af dem elsker marcipan, og en anden er ret vild med skumfiduser. Den letsyrlige ribssyltetøj sørgede i øvrigt for at give lidt modspil til den søde marcipan samt skumfidusskum, men selvom kagen ser ret uskyldig ud, så mætter den godt!
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også …
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg …
www.kortforsyningen.dk
Jeg kan ikke komme uden om det – der bør selvfølgelig også være en rejseguide til hovedstaden. Her har jeg brugt en del af min fritid de sidste mange år, når jeg har gået lange ture eller prøvet mange af byens spændende spisesteder sammen med gemalen og/eller venner. Og ja, hovedstaden lider i den grad under, at turismen pt. kører på vågeblus. Der er virkelig stor forskel på at gå rundt i Københavns gader denne sommer i forhold til sidste år.
Men men – så er det måske også netop nu, at du skal vende blikket mod den store stad, mens der stadig er god plads?
I denne guide fokuserer jeg på de smukke naturområder, som København og Frederiksberg kan byde på, og så skriver jeg selvfølgelig også om mange af de gode restauranter og barer, jeg har prøvet gennem årene. Det bliver simpelthen for omfattende, hvis jeg også skal have museer og andre attraktioner med, så her vil jeg i stedet anbefale at tjekke Visit Copenhagen.
Husk at det er let komme omkring i København med bus, metro og bycykler, hvis du bliver træt af at gå.
Du kender måske mest Indre By for Rådhuspladsen, Strøget og de mange butikker. Der kan være mange mennesker her, men du behøver kun at smutte ned af en sidegade, og så er der straks langt mere ro på. Indre By har mange fine gader, du kan gå på opdagelse i. Har du brug for en af byens mange grønne åndehuller, så finder du både Ørstedsparken og Botanisk Have tæt på Nørreport. Tæt på disse ligger også både Østre Anlæg og Kongens Have, og især Østre Anlæg føler jeg er en lidt overset perle, som ikke desto mindre er meget smuk og frodig. Når du er i det centrale København, så er det også oplagt at gå forbi Nyhavn. Det er ellers ikke et sted, jeg normalt vil anbefale, da det plejer at være overrendt af turister, men det er det ikke nu, så det er en fin lejlighed til at se området og ikke mindst gå en tur langs vandet. Går du herfra i retning af Østerport, kommer du også ud til citadellet Kastellet, som stadig fungerer som kaserne, men hvor det også er muligt at gå tur i dagtimerne.
Mad & drikke
Indre By svømmer nærmest over i spisesteder og barer. Vil du besøge en almindelig restaurant i mellemprisklassen og gerne vil have en klassisk dansk frokost, så er smørrebrødsrestauranterne Schønnemann og Aamanns værd at kigge nærmere på. Skal det hellere være moderne nordisk, så tjek gerne Höst og Barr. Leder du i stedet efter en god fiskerestaurant, så prøv at kigge på Restaurant Hummer og Fishmarket. Og er du alligevel i nærheden af Nyhavn, så har vi haft en fantastisk aften hos Damindra (dog alt for megen mad),
Er du til mere eksotisk mad, så er Llama, The Vietnamese og The Market blandt mine favoritter. Og så er der selvfølgelig alle dem, der ikke hører ind under de ovennævnte kategorier – her vil jeg anbefale Nr. 30, Grønnegade, SALT, Den lille Fede og Marv & Ben har stået for nogle virkelig gode spiseoplevelser.
Har du ekstra dukater, du gerne vil bruge på et godt måltid, så er en del af hovedstadens Michelin-stjernede restauranter samlet i centrum. Her finder du blandt andet Marchal, AOC og Kokkeriet. Skal du have en oplevelse (endnu mere) udover det sædvanlige, så prøv den fandenivoldske Punk Royale.
Der er masser af barer i Indre By, og jeg har langt fra været på dem alle. Foretrækker du øl, så er Taphouse den med byens største udvalg, men du kan dog også få en del forskellige hos SKAAL. Er du mere cocktails, så bør du overveje TRIO (som i øvrigt også har en restaurant) og Ruby.
Og nu vi er i det gastronomiske hjørne, så kan man nærmest ikke sige Indre By uden også at nævne La Glace. Du skal dog være opmærksom på, at priserne er meget høje, og at man sidder meget tæt.
I gamle dage var Vesterbro til tider et lidt råt område, men i dag har hipsterne overtaget, og området er i den grad præget af tonsvis af kaffebarer, en masse små og mellemstore spisesteder samt en hel del barer. Kort sagt – du kommer ikke til at sulte, hvis du går en tur på Vesterbrogade. Vesterbro er også boligkvarterer, og det er lidt småt med grønne områder. Der er dog ganske hyggeligt på Sønder Boulevard, hvor der blandt andet er opstillet bordtennisborde, og du finder også et godt pusterum på Enghave Plads.
Mad & drikke
Hvis du går fra Hovedbanegården, så vil du hurtigt nå til Kødbyen, hvor der er masser af restauranter og såmænd også nogle barer. Mine favoritter er Holly, Bollyfood, Gorilla og Fleisch. Relativ tæt på Kødbyen finder du også Øl & Brød, Vesterbros Originale Burgerrestaurant og Neighborhood. Søger du i stedet mod Carlsberg Byen, finder du Ramen to Biiru.
Der er som sagt en hel del barer på Sønder Boulevard og ved Kødbyen. Hos Fermentoren er der et fint udvalg af øl, og hos Papa Bird er der skruet godt op for skønne gin & tonics.
Hvis du ligesom jeg kommer fra provinsen, så kan du måske finde på at opfatte Frederiksberg som en del af København, men det er forkert. Frederiksberg er sin egen selvstændige kommune, men hører dog til hovedstaden, og den er skam også værd at besøge.
Frederiksberg Allé er kendt for sine store flotte træer, der i den grad lyser gaden op om sommeren, men hovedstadens absolut smukkeste park finder du hos Frederiksberg Have, som er frodig, indtagende og lidt vild på samme tid. I den mere perifære del af Frederiksberg kan du også opleve Søndermarken, hvor det gamle vandreservoir Cisternerne også ligger. Og er du på udkig efter et lille grønt og knapt så besøgt område, så prøv at gå forbi Landbohøjskolens Have.
Mad & drikke
Frederiksberg har også en bred vifte af spisesteder. Jeg har primært besøgt restauranter i mellempriskategorien, hvor Anarki var blandt de bedste. Den italienske Enomania er dog også et fund for pengene – ikke mindst hvis du nyder god vin og meget venlig og opmærksom betjening.
I den dyrere ende er min favorit ubetinget Mielcke & Hurtigkarl, som virkelig bør få mindst én Michelinstjerne! Det har Formel B til gengæld, og den restaurant er nu heller ikke så ringe endda.
Du behøver heller ikke at tørste på Frederiksberg. Himmeriget er en hyggelig lille ølbar, og så finder du også Portvinsbaren, som jeg stadig har til gode at besøge, men som jeg virkelig snart bør kigge forbi.
På Nørrebro er der et sprudlende gadeliv. Går du en tur på Nørrebrogade, så er der altid mennesker, og i det hele taget er der gang i mange ting i denne bydel. Vil du søge til en af de grønne områder, så gå en tur på Assistens Kirkegård. Den er ganske vist ikke lige så stille som mange andre kirkegårde, men der er en ro her, du ellers sjældent ser på Nørrebro. Vil du hellere gå en tur, hvor der er masser af liv, så søger mange til Nørrebroparken, så snart solen skinner.
Nørrebro har mange billige spisesteder, og det er også i denne bydel, du ubetinget finder den bedste kebab/shawarma. Mine favoritter er Durumbar og Kösem (sidstnævnte laver byens måske bedste hummus). Er du mere til pizza, så skal du kigge forbi BÆST eller Tribeca Beer & Pizza Lab (som tidligere hed Tribeca Ugly Duck og strengt taget ligger i Nordvest…), og er du mere til ramen, så laver Kung Fu en virkelig fremragende sichuan ramen. OBS – portionen er pænt stor! Og sidst men ikke mindst – elsker du friterede sager og samtidig godt kan lide skaldyr, så bør du tjekke Hooked.
Går du mere bistrovejen, så har Silberbauers Bistro et fint udvalg af mindre retter.
Nørrebro har et fint udvalg af ølbarer. Vi har haft gode oplevelser hos Brewers Inc og Ølsnedkeren, og så har jeg flere venner, der sværger til Kølsters Tolv Haner.
Østerbro er måske knapt så kendt for et sprudlende natteliv, for bydelen består først og fremmest af boligkvarterer med mange børnefamilier. Der er flere små parker på Østerbro, men de bliver i den grad overskygget af Fælledparken, hvor der er god plads til aktiviteter – uanset om du vil gå eller løbe en tur, holde picnic med vennerne eller spille bold.
Nordhavn er Københavns nye bydel, der ligger i forlængelse af Østerbro. Bydelen er stadig under udvikling, så interesserer du dig for byudvikling og arkitektur, så gå en tur i Nordhavn og nyd samtidig udsigten over vandet. I den nordlige del af Nordhavn finder du også bydelens grønne område, Nordhavnstippen.
Mad & drikke
Det er ikke så tit, jeg kommer på Østerbro, for det er en forholdsvis stille del af København, men jeg har fået nogle virkelig gode spiseoplevelser hos vegetarrestauranten VeVe og den italienske Terra. Og apropos italiensk så tjek også Famo Metro, der ligger ved Sortedams Sø. Jeg har også haft en dejlig oplevelse hos Bistro Lupa og samt spist skøn brunch hos Baryl.
I Nordhavn er udvalget pt. ret begrænset, og min bedste oplevelse har – lidt overraskende – faktisk været den Meny, der ligger tæt på Nordhavn Station. De har et virkelig imponerende udvalg af delikatesser, specialvarer og gin.
Et af hovedstadens mindre kendte kvarterer bliver i disse år udbygget i stor stil. Sydhavnen består nærmest af det gamle og det nye kvarter. Skillelinjen mellem de to går omkring Sydhavnsgade, hvor det gamle arbejderkvarter Sydhavnen ligger i den sydvestlige del, mens det nye og dyre kvarter ligger i den nordøstlige del. Det gamle Sydhavnen har en ro og en rummelighed, som jeg ikke har set andre steder i byen – og så er der nogle virkelig smukke naturområder. På Sydhavnstippen kan du både finde vild natur, udsigt til vand og alpakaer (!), men også det grønne område ved Karens Minde Kulturhus er ganske hyggeligt. I den nye del af Sydhavnen er der ikke så meget grønt, men det ligger til gengæld ud til vand, så prøv at gå en tur ved Sluseholmen eller kvarteret lige syd for Fisketorvet.
Mad & drikke
Sydhavnen er ikke så tung på restaurantfronten, men der er en del take away steder (som jeg dog ikke har prøvet). Vi har fået et glimrende måltid hos Bjørn & Delfino samt hos Herkomst.
Christianshavn er kendt for det hyggelige kanalkvarter, hvor du kan gå på de toppede brosten og kigge på gamle både eller sidde med fusserne ud over kanalkanten og nippe til en kølig drink, mens du nyder livet. Området er selvfølgelig også kendt for Christiania, som heldigvis er mere og andet end Pusher Street. Gå gerne en tur i de grønne områder og nyd den afslappede stemning. Du kan faktisk gå hele vejen op til Refshaleøen, der ligesom Nordhavn også er en bydel i rivende udvikling. Her er det stadig ret råt med slidte fabriksbygninger, der endnu ikke er revet ned, men i løbet af de seneste år er der poppet flere spisesteder, butikker og aktiviteter op i området.
Mad & drikke
Der er en del hyggelige restauranter på Christianshavn og Refshaleøen. Prøv for eksempel at kigge forbi Restaurant Barr, der ligger i Nomas gamle lokaler ved siden af Inderhavnsbroen.
På Refshaleøen ligger der endnu ikke så mange restauranter, og det helt store trækplaster er da også street food markedet Reffen. Her er nærmest festivalstemning, når vejret er godt. Lige ved siden af Reffen finder du Mikkeller Baghaven og ret tæt på dette ligger restauranten Amass. Jeg har haft kig på Banchina, som også ser virkelig hyggelig ud.
Amager har gennemgået en ret stor forandring de sidste 15-20 år, hvor boligkvarterer og kontorbygninger er skudt op i stor stil. Der er dog stadig en del grønne områder, og især den sydlige del af Amager, hvor du finder Kalvebod Fælled og Kongelunden, er fortsat tyndt befolket. Det er dog mest Amager Fælled, folk kender fra Amager og så selvfølgelig Amager Strandpark, der er populært badeområde.
Mad & drikke
Amager er ikke just kendt for de gastronomiske oplevelser, og meget af det, du finder, er også take away. Vi har dog haft en fantastisk oplevelse hos TOTO Vin & Spisebar og Øens Spisested.
Det er i øvrigt også Amager, du skal tage til, hvis du skal have virkelig god is, for tæt på DR Byen har Ismageriet en filial.
Det danske sommerland kan byde på mange gode oplevelser, og det udnyttede vi for et par weekender siden, hvor vi tog på endagsudflugt til Møn for at besøge familien. Møn har en smuk og til tider barsk natur – tænk bare på Møns Klint – …
Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt …
Vi tog for nylig en lille tur forbi det italienske køkken, da vi besøgte den lille italienske Restaurant Terra, der ligger i Ryesgade i København. Jeg havde ikke hørt så meget om den på forhånd men kunne se, at den havde fået meget flotte anmeldelser, og da Terra samtidig også fokuserer på bæredygtighed, så var min interesse vakt.
Pt. kører de med en seating kl. 17.30, hvor man får seks små retter, mens den lidt større menu på ni retter kun serveres kl. 20. Så du skal vide på forhånd, hvor sulten du er. Jeg satsede på, at de seks retter var nok til os, men har du god appetit, så bør du tage den store menu – hvis du da ikke skal vælge en anden restaurant, for retterne er som sagt små.
Vi lagde ud med nogle appetizers – først tyndskåret hjortekød dryppet med en syrlig creme. En rimelig mild servering.
Derefter disse vanvittigt flotte ships lavet på tørrede tomater, drysset med tomatstøv og lagt sammen om en creme. De smagte lækkert og havde en fin intens tomatsmag.
Så kom første ret på bordet. Den bestod af tyndskåret blæksprutte over et lag af små stykker syltet agurk og serveret med en misosauce med citron. En ret spændende og anderledes kombination der dog fungerede glimrende.
Nu kom der brød på bordet – eller rettere et lille udvalg ag brød. Der var meget slanke grissini og små tarelli med fennikelfrø…
… og et lille surdejsbrød på durummel. Det var lidt for kompakt, men smagte fint.
Sammen med brødet blev der også serveret soltørrede tomater samt ansjoser i olie og mayonnaise. Så kunne vi ellers sidde og snacke løs. Det viste sig undervejs, at vi kunne få mere brød, hvis vi ville, men vi gemte appetitten til de følgende retter.
Nu kom der en lille servering på bordet, som måske var 6-8 cm lang og lignede meget et stykke makrel i tomat. Det var dog hornfisk med en kraftig tomatsauce, friteret oregano samt noget, der mindede om ristede boghvedekerner. Igen en ret med masser af smag – ikke mindst på grund af den kraftige tomatsauce.
Terra mente dog ikke, at vi skulle snydes for resten af fisken! Så vi fik skam også hornfiskehalen, der var glaseret i en krydret tomatsauce og med en god olivenolie til. Den skulle naturligvis spises med fingrene (og så var der en lille vådserviet til at tørre hænderne med bagefter).
En lille mundrenser, der bestod af en grøn syltet tomat, og så var vi klar til næste ret.
Aftenens smukkeste ret var også en ret simpel en af slagten. Spaghetti vendt i tomatsauce og drysset med løvstikkestøv. Selvom jeg godt kan lide pasta al dente, så var denne pasta dog lige en tand for hård til mig. Den lækre tomatsauce, den var vendt i, var dog lækker, og selvom jeg ikke er så stor fan af løvstikke, så gav støvet et kækt lille pift til retten.
Aftenens sidste ret blev vækket af en luftig creme, inden jeg fik taget et billede – den var nemlig meget fint anrettet. Det var en bavarian cream lagt på en bund af knas og toppet med tynde skiver syltet rabarber, inden den blev dækket af en creme – muligvis lavet på kokos.
Vi fik en virkelig god service af de smilende og meget venlige tjenere, og vi havde en rigtig hyggelig aften.
Restaurant Terra er for dig, der gerne vil udforske det bæredygtige og moderne italienske køkken. Retterne er små men velsmagende, og jeg kunne godt lide, hvordan de havde eksperimenteret med konsistens i flere af retterne. Det var måske lidt ensformigt, at tomatsauce indgik i mange af serveringerne, og så havde jeg gerne set, at pastaen havde været en smule blødere, men ellers var maden lækker og interessant.
Jeg nød vinmenuen, der bestod af tre (små) glas, og jeg mener, at det alle var naturvine. Først var der en Riesling, som havde en mere kraftig og krydret smag, end hvad den type vin normalt har. Derefter fulgte en vin lavet på Muscaris, som også var spændende og anderledes i forhold til den type vin. Jeg fik desværre ikke fat i, hvilke druer den sidste hvidvin var lavet på, men den var desværre ikke lige noget for mig.
Jeg ender på fem stjerner til Terra.
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …