Nye sjove madoplevelser
I forbindelse med mit portugisiske benspænd skulle jeg have fat i saltet torsk, og her faldt jeg over en online-fiskebutik med frisk havkat. Min nysgerrighed blev vakt, for denne fisk har jeg ikke prøvet at tilberede før, så her var en glimrende lejlighed til at …
Det var held i uheld, at jeg for nylig endte på Maple Casual Dining, hvor jeg spiste med en af vennerne. Oprindeligt skulle vi have været på søsterrestauranten The Olive, som jeg havde fået anbefalet, men på grund af coronarestriktioner blev genåbningen udskudt. I stedet …
En af de første retter, jeg faldt over, da jeg ville læse om det portugisiske køkken, var feijoada – en slags kødstuvning med bønner. Jeg nåede at finde nogle sorte bønner frem og lægge dem i blød, inden jeg opdagede, at den opskrift, jeg ville tage udgangspunkt i, var den brasilianske udgave! I Brasilien laver man nemlig feijoada med sorte bønner, mens man i Portugal plejer at bruge hvide eller røde bønner. Heldigvis havde vi også lidt røde bønner på lager, så det blev en kombination.
Derefter læste jeg endnu flere opskrifter og blev mere og mere forvirret, eftersom der var virkelig stor forskel på dem. Der blev ganske vist brugt svinekød i dem alle, men hvilke udskæringer og hvor mange forskellige, man skulle bruge, varierede en del. Flere udgaver havde oksekød i sig, men ikke alle. Grundlæggende indgik der dog røget svinekød, så her brugte jeg røget skinke og røget flæsk samt tilsatte lidt røgsalt for at give lidt mere dybde til smagen. På grøntsagsfronten var der også nogenlunde enighed om, at der skulle løg og gulerødder, men om der så skulle tomater, spinat eller noget helt tredje – ja, det var der også virkelig stor forskel på.
Så vidt jeg kan se, så spiser mange feijoada med kogte ris til – og nogle gange lidt dampede/svitsede grøntsager – men den kan også spises, som den er. Så vil jeg dog tilføje flere bønner, end der er i nedenstående opskrift, så der kommer lidt mere balance mellem kød- og bønnemængden.
8-10 personer
½ kg røde eller hvide bønner, der har ligget i vand
300 g røget flæsk (ikke for fedt), skåret i tern
300 g røget skinke, skåret i tern
170 g chorizo, skåret i tern
100 g bacon, skåret i tern
300 g hakket oksekød
olivenolie til stegning
1 stort løg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skåret i mindre stykker
3-4 store tomater, skåret i tern
4 laurbærblade
Vand
Evt. 1 tsk røgsalt
Salt og peber
Steg flæsket i en stor gryde – evt. tilsat lidt olivenolie. Når det er brunet godt, tilsætter du bacon og steget det i et par minutter. Hæld nu hakket oksekød i og brun også det. Så tilsætter du skinke og chorizo og rører godt rundt. Lad det simre i et par minutter, inden du rører hvidløg, løg, gulerødder og tomater i. Lad det simre i yderligere et par minutter, inden du tilsætter laurbærblade, lidt røgsalt (hvis du har) samt så meget vand, at det dækker maden. Læg låg på og lad det simre i to timer.
Tag låget af gryden og lad din feijoada simre videre, mens du koger ris. Når risene er kogt, fjerner du laurbærbladene fra gryden og smager til med salt og peber.
Servér din feijoada med kogte ris og evt. lidt grøntsager eller frugt.
Note: Feijoada er en tung men velsmagende ret. Den passer fortrinlig til det regnfulde vejr, der er disse dage. Hvis vi havde haft lidt frisk spinat, ville jeg nok have serveret det sammen med retten.
Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs. En francesinha er en kødmættet sandwich, …
I juli måned tager jeg sydpå – sådan madmæssigt i hvert fald – for nu går turen til det portugisiske køkken! Det er et køkken, jeg ikke ved nok om, så det er jo oplagt at bruge benspændet til at blive klogere på det. Inden …
www.kortforsyningen.dk
Nu har jeg skrevet rejseguides til en række steder i Danmark, og nu er turen endelig kommet til Sjælland, nærmere bestemt Roskilde! Byen, der er mere og andet end musikfestival, og hvor der både er smukke naturområder, hyggelige gamle kvarterer og et godt udvalg af restauranter og delikatesseforretninger.
Roskilde er kendt for domkirken, hvor mange af landets kongelige er begravet, ligesom vikingebyen selvfølgelig også har Vikingeskibsmuseet. Men byen fik for nogle år siden også en hel bydel til musik og kunst, så er du til kunst, kultur og musik, så skal du også kigge forbi Musicon, der er en bydel i rivende udvikling. Her finder du rockmuseet Ragnarock, skatebaner og en række små butikker og boder – blandt andet isbutikken GÆV – ligesom der også er et galleri. Der er stadig en del anlægsbyggeri i området, men det er sjovt at gå på opdagelse i kvarteret.
Går du rundt i midtbyen i Roskilde, er det meget oplagt at gå en tur i Byparken og Folkeparken. Her er også lidt hyggelige vandhuller og ænder, der gerne vil fodres (!), og der er fin mulighed for at søge skygge, hvis det bliver lidt for varmt. Jeg er ikke selv så meget til at gå tur på kirkegårde, men Østre Kirkegård er nu også et meget smukt område, hvor mange ynder at spadsere.
Tager du til den sydlige del af Roskilde, finder du Roskilde Ring Park, hvor der tidligere har været motorkørsel. Området er nu meget frodigt og smukt. Søger du i stedet ud til den vestlige del af Roskilde, finder du Hyrdehøjskolen. Her kan du støde på liverollespillere en gang om måneden. I den nordvestlige del af Roskilde – eller rettere sagt lige uden for byen – ligger Boserup skov, som også ligger ud til fjorden. Lige inden den finder du området omkring Sct. Hans, hvor du bør kigge forbi Sct. Hans Have. Og det er naturligvis også værd at gå en tur langs Roskilde Fjord eller måske endda tage en sejltur på den. Det kan du for eksempel gøre med Sagafjord.
Sidst men ikke mindst kan du også tage ud til den østligste del af Roskilde, nærmere bestemt Trekroner, hvor RUC også ligger. Her er der anlagt et par søer, som mange nyder at gå eller løbe omkring.
Roskilde har et udmærket udvalg af spisesteder. Leder du efter brunch, så bør du overveje Pipers Hus (der ligger så yndigt i Byparken) bør overvejes.
Vil du have fastfood, så laver Disotto Ristobar byens bedste pizza, mens Burgerkilden og BASH Burger & Grill konkurrerer om at lave byens bedste burger, og Kebab Chili laver den bedste kebab i byen.
Er du blevet tørstig, så ligger Kaffekilden lige ved siden af stationen. Du kan dog også få kaffe og lidt frokost på Roskilde Museum og Café 48. Skal drikkevarerne være lidt stærkere, så er vin & ølbaren Skänk min favorit (de serverer også et lækker tapasbræt), men vinbaren Prop er også et besøg værd. Ølbaren Røde Port Bistro Bryghus har et lille men godt udvalg og serverer også bistromad.
Roskilde har efterhånden mange gode delikatesse- og specialforretninger. Jeg køber selv vin hos Otto Suenson og Den Franske Vinhandel (hvor man naturligvis også kan købe spiritus og søde sager), mens øl fortrinsvist købes hos Holte Vinlager, der er et meget imponerende udvalg.
Kommer du til Roskilde en onsdag eller lørdag formiddag, så kig gerne forbi torvet, hvor der er markedsdag. Især om sommeren plejer udvalget at være godt, hvor der blandt andet er grøntsager, frugt, fisk, ost, brød og ind imellem også andre gode sager.
Ost kan du købe hos Caseus, og kød kan du få hos Slagter Frimann og Kongebakkens slagter. Vi har også en Peter Beier og Frellsen. På brødsiden er det lidt mere mainstream, for her er det især Emmerys og Lagkagehuset, der fylder i gadebilledet.
Leder du efter mere specialiteter fra andre verdenshjørner, så ligger der en god asiatisk specialforretning, Ponglai Asia Marked, i centrum, og tæt ved stationen ligger Roskilde Bazar, der har et bredt udvalg af specialiteter fra Mellemøsten samt en god slagterafdeling.
Vover du dig udenfor Roskildes grænser, så er det en god idé at kigge mod nord. Et par kilometer fra centrum finder du Veddelev, der også ligger ud til fjorden. Her er en campingplads og – endnu vigtigere – Restaurant Vigen, der byder på vellavet mad til meget fornuftige priser.
Søger du i stedet mod vest og helt ud til Lejre, så finder du Sagnlandet og ikke mindst Herthadalen, som ikke blot har den smukkeste udsigt til frokost men også byder på skøn mad.
Forretter må selvfølgelig gerne være festlige at se på, og det synes jeg bestemt også, at dette auberginetårn er. Jeg lavede det for nylig i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, for aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager. Auberginetårn 2 personer En lille/mellemstor aubergineEn kugle frisk mozzarella, …
Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg fokuserede på at lave den ret simpel. Jeg sneg selvfølgelig også lidt gode sager fra haven ind i retten – i dette tilfælde bronzefennikel samt ærteskud som pynt, men du kan også bruge dild i stedet for bronzefennikel.
2 personer
80 g kogte rejer, finthakkede
1 spsk finthakket bronzefennikel eller dild
½ spsk friskpresset citronsaft
1 dl creme fraiche 18%
1 blad husblas
25 g smør
salt og peber
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Rør creme fraiche, citronsaft og rejer sammen. Smelt forsigtigt smørret i en lille kasserolle. Knug den bløde husblas fri for vand og put den i det smeltede smør. Når den er smeltet og rørt sammen med smørret, hælder du blandingen i creme fraichen og rører godt rundt. Tilsæt lidt salt og peber til sidst.
Hæld rejemoussen i en lille form (du kan evt. beklæde den med lidt husholdningsfilm inden, så du er sikker på, at moussen ikke sætter sig fast på formen). Stil din rejemousse på køl i mindst tre-fire timer, indtil den er stivnet helt.
Servér moussen sammen med lidt grøn pynt og et lille kuvertbrød.
Note: Dette er en mild og enkel forret. Du kan evt. fordele din rejemousse i små forme, inden den bliver sat på køl.
Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg …
