Nye sjove madoplevelser
Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke …
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge. Jeg skelede til en gammel …
Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen.
Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og toppede den derefter med en jordbærmousse, der var inspireret af en brombærmoussekage, jeg så i et madmagasin i ferien. Og som om det ikke skulle være nok, så kom der søreme også et jordbærgelélag på toppen (og guldstjerner – masser af guldstjerner).
Vær opmærksom på, at bunden er lidt hård, når kagen kommer direkte fra køleskabet, så brug en god skarp kniv og hav et fast underlag, når du skærer denne jordbærmoussekage.
Jordbærmoussekage
12-16 personer
Bund:
300 g Oreos, knuste
100 g smeltet smør
Chokolade ganache:
250 g lys chokolade
1½ dl fløde
Et knips salt
Jordbærmousse:
600 g jordbær fra frost
6 blade husblas
1 tsk vaniljepulver
150 g rørsukker
4 dl fløde
200 g græsk yoghurt
Jordbærgelé:
1 dl saft fra jordbær
1 dl rørsukker
2 blad husblas
Kagebunden: Rør de knuste kiks med det smeltede smør. Tag en springform på ca. 28 cm og læg bagepapir i bunden. Fordel kiksemassen ud over bunden i et jævnt lag.
Smelt chokoladen forsigtigt i en tykbundet gryde sammen med fløden. Tag den af komfuret, så snart den er helt smeltet og glat. Fordel chokoladeganashen ud over kiksebunden og stil den i køleskabet.
Jordbærmoussen: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm imens jordbærrene langsomt op i en gryde sammen med sukker og vanilje. Lad det derefter småsimre i 5-10 minutter. Hæld ca. 1 dl væde fra (skal bruges til gelélaget) og blend resten af jordbærrene til en ensartet masse. Hæld vandet fra husblassen og rør husblassen ud i den varme bærmasse. Lad det køle af til stuetemperatur. Rør dernæst den græske yoghurt i. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i bærmassen. Fordel jordbærmoussen ud over bunden og stil den i køleskabet i et par timer.
Gelélaget: Læg husblassen til gelélaget i blød i koldt vand i ti minutter. Varm langsomt jordbærsaft og rørsukker op, indtil sukkeret er smeltet. Hæld vandet fra husblassen og put den i jordbærsaften. Lad den køle af, til den er håndvarm, og fordel den så ud over din jordbærmoussekage. Stil den i køleskabet i 2-3 timer, indtil geléen er stivnet.
Pynt din jordbærmoussekage med friske bær eller – som i dette tilfælde – med små spiselige guldstjerner.
Note: Dette er en dejlig sommerkage. En tydelig frisk smag af jordbær og en solid, sød bund af chokolade. Sådan en jordbærmoussekage er et hit på sommerbordet, men den kan selvfølgelig laves året rundt, så længe du bruger frosne jordbær.
Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre …
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte …
Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs.
Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den lidt på slump, men her er nogenlunde de mål, jeg brugte. Man plejer at bruge mandler til romesco-sauce, men da jeg havde nogle ristede hasselnødder uden skal på lager, så brugte jeg dem, da ristede nødder lige giver lidt ekstra til smagen i denne ret.
Romesco-sauce
2 røde peberfrugter
150 g cocktailtomater
2 fed hvidløg
1 dl ristede mandler eller hasselnødder
½ tsk røget paprika
lidt olivenolie
salt og peber
Varm ovnen op til 220 grader. Læg bagepapir på en bageplade og læg derefter peberfrugterne oven på. Sæt pladen i ovnen og bag peberfrugterne i 20-25 minutter, indtil de begynder at blive sorte. Tag dem ud og put dem i en frostpose, hvor de køler af i nogle minutter. Pil derefter forsigtigt skindet af dem. Fjern stilk og kerner og put resten af peberfrugterne i en blender sammen med cocktailtomater, pillede hvidløg samt nødder. Blend det til en ensartet masse og smag til med paprika, olivenolie, salt og peber. Lad gerne din romesco-sauce trække en halv time, inden du servere den.
Til en spansk frokost hører sig naturligvis også padron pebre. De små grønne pebre serveres ofte som snacks eller tapas i Spanien, og i år har jeg set dem i mange danske supermarkeder. De kan tilberedes på flere måder – enten på grill, på en pande eller i ovnen – og de smager skønt!
Du skal bruge:
En bakke padron pebre
Olivenolie
Salt
Evt. lidt fintrevet parmesan
Skyl de små padron pebre og tør dem af. Put dem i en frysepose og hæld en god sjat olivenolie i. Luk posen og ryst den, så pebrene bliver smurt i olie. Steg dem enten på grillen eller på en pande, indtil de bliver bløde og ser ret stegte ud. Du kan også hælde dem i et ildfast fad og stege dem i ovnen.
Drys dem med salt – og evt. lidt fintrevet parmesan, hvis det skal være ekstra spændende. Du kan servere dem som snack, tapas eller som tilbehør til en anden ret.
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så …
I vores sommerferie nåede vi forbi Nyborg Destilleri. Vi skulle på miniferie i det jyske, og når vi tager vestpå, plejer vi som regel at gøre holdt i Odense for at spise frokost. Men mange restauranter har lukket om søndagen, hvor vi kom forbi, så …
I august bevæger jeg mig lidt østpå i forhold til juli måned – i de kommende uger laver jeg nemlig spansk mad! Og spansk mad minder selvfølgelig på nogle punkter om portugisisk mad, da de to lande støder op mod hinanden, men der er flere forskelle. For eksempel bruges der ofte flere kartofler i portugisisk madlavning, mens spanierne i højere grad sværger til ris. Det portugisiske køkken bygger i høj grad på fisk og skaldyr, mens det spanske køkken også ofte inkluderer svinekød i madlavningen, og så er selvfølgelig krydderierne, hvor spanierne er særligt glade for paprika og safran. Jeg har i øvrigt snuset lidt til det spanske køkken tidligere, da jeg har haft et tapas-benspænd for nogle år siden.
Det spanske køkken er højt skattet hos mange modsat det portugisiske, som lidt ufortjent har et dårligt ry. Det er synd, for begge madkulturer har meget at byde på, og som så mange andre store lande så råder Spanien over mange regionale retter. Det er selvfølgelig begrænset hvor mange, jeg kan nå at afprøve i løbet af den næste måneds tid, men jeg håber, at jeg får prøvet nogle nye spændende retter, jeg ikke selv har smagt før.
Har du en yndlingsret fra Spanien? Og er der spanske retter, du i det hele taget vil anbefale?
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …