Nye sjove madoplevelser
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret. Jeg skelede …
Man skal huske at besøge de lokale steder, så for et par uger siden kiggede vi forbi Prop Vinbar i Roskilde. Selvom den ligger i midtbyen, så ligger den også lidt gemt af vejen i en lille sidegade, men heldigvis har Prop Vinbar også et …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere opskrifter, hvor den indgik, men det er ikke en fisk, der er let at få fat på herhjemme, så du kan erstatte den med en anden fast hvid fisk.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Feasting at Home, men justerede på nogle af målene og tilføjede et par ingredienser, jeg havde set i andre opskrifter.
Caldeirada
4 personer
700 g havtaske (eller anden fast hvid fisk), skåret i mundrette tern
150 g rejer (uden skal)
600 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
5 san marzanotomater (eller to mediumstore tomater)
lidt safran
½ tsk røget paprika
½ tsk stødte nelliker
2 laurbærblade
1 l fiske- eller hummerbouillon
2 spsk fiskesauce
1 dl hvidvin
2 tsk frisk timian
½ peberfrugt, skåret i små tern
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille eller koriander
Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Hak tomaterne og tilsæt dem. Lad dem simre, indtil de begynder at blive bløde. Knus safran mellem fingrene og drys det over. Tilsæt derefter bouillon, hvidvin, laurbærblade, paprika, nelliker, fiskesauce og kartofler. Lad det simre i et kvarters tid og tilsæt så fisk, skaldyr, peberfrugt og timian. Vend det forsigtigt og lad det så simre i fem minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din caldeirada med friskhakket persille eller koriander.
Note: Caldeirada er en lækker fiskestuvning, som får en god og nuanceret smag fra de mange krydderier. Det er en god idé at bruge faste kartofler, så de ikke bliver for mosede under kogningen.
Jeg nævnte i min KBH-guide, at har været forbi Christianshavn for at spise på Restaurant Lola. Stedet fik rigtig flotte anmeldelser i aviserne, da den åbnede i slutningen af 2019, men havde dog ikke fået så høj rating på Tripadvisor, da en del besøgende mente, …
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe den friske koriander, man typisk tilsætter til sidst – så det passede fint til en sommerhusferie. Lige præcis råvareudvalget kan godt være lidt af en udfordring, når jeg vælger at lave benspændsretter på en ferie, men så må man jo improvisere.
Jeg skelede til en skaldyrsopskrift fra Food from Portugal og så ideen til salaten hos Recipe Girl. Jeg justerede dog en del mål, især i skaldyrsretten, så det passede bedre med råvareudvalget og appetitten. Retten blev i øvrigt serveret sammen med de portugisiske pølsebrød, så jeg var sikker på, at ungerne også blev mætte. Det viste sig dog også, at brødene var gode til at opsuge væsken fra skaldyrsretten, så man ikke gik glip af noget.
ca. 6 personer
300 g frossen skaldyrsblanding
500 g store frosne rejer (uden skal)
300 g ris
½ dl olivenolie
2 mellemstore løg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
1 rød peberfrugt, skåret i tern
4 mellemstore tomater
salt og peber
frisk koriander
Start med at bringe en gryde vand i kog. Put tomaterne i og giv dem 30-60 sekunder, inden du fisker dem op med en hulske. Lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Hak derefter tomaterne
Hæld olien i en gryde og svits løg, hvidløg og peberfrugt og tomater et minuts tid. Skru ned og lad det stege videre ved lav varme, indtil tomaterne begynder at blive møre. Rør skaldyrsblandingen i og tilsæt derefter rejer og ris i. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid, inden du dækker grydens indhold med vand. Lad det koge, indtil risene er møre. Smag til med salt og peber og strø din arroz de marisco med hakket koriander.
Portugisisk salat
6 personer
3 røde peberfrugter
250 g san marzano tomater
2 agurker, skrællede
½ dl olivenolie
½ dl hvidvin
en håndfuld frisk koriander, hakket
1 tsk sambal oelek eller chilipasta
salt og peber
Start med at lægge peberfrugterne på bagepapir og derefter ind i ovnen, Bag dem ved 200-220 grader, indtil skallen får sorte pletter – husk gerne at vende dem flere gange undervejs. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Skær derefter peberfrugterne i tern.
Mens peberfrugterne bager, skærer du agurkerne i ½ cm tykke skiver og drysser dem med salt. Lad dem ligge i 20-30 minutter og tør derefter saltet af. Skær agurkerne i mundrette stykker og put dem op i en skål sammen med peberfrugterne. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem med de andre grøntsager sammen med olivenolie, hvidvin og chili. Vend koriander i – eller servér det ved siden af, hvis ikke alle i selskabet nyder denne krydderurt. Smag til med salt og peber.
Note: Dette er en dejlig sommerret, og jeg var glad for at kunne finde alle ingredienser i mediumstore supermarked. Der indgår frisk koriander i både arroz de marisco samt salaten, men da der var nogle stykker, der ikke er vilde med det, blev det serveret ved siden af.
Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter …
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige …
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også ganske festligt ud. Jeg har set den i en del versioner. Jeg tror, at de bønner, portugiserne typisk bruger, er større, men retten kan dog også laves med de grønne bønner, vi har her i Danmark. Jeg har også set udgaver, hvor der også er andre grøntsager, der friteres – blandt andet peberfrugter.
Inspirationen hentet jeg hos Pasto, men justerede dog på nogle af målene og måtte bruge rismel, da jeg ikke havde tapiokamel.
2 personer
100 g friske grønne bønner
olie til at friturestege i – jeg plejer at bruge rapsolie, men til denne ret er det mere oplagt at bruge olivenolie
Dej:
lidt salt
½ æg
½ tsk natron
½ tsk gurkemeje
1 dl tapiokamel, rismel eller til nøds hvedemel
ca. 2 spsk vand
Nip enderne af bønnerne og kog dem i et par minutter i letsaltet vand, indtil de er møre (men ikke overkogte). Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Pisk ingredienserne til dejen sammen – den skal have en tyk men flydende konsistens, så tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du får brug for det.
Varm olien op, indtil den er så varm, at det syder omkring spidsen på den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik. Vend 3-4 bønner i dejen og put dem i olien. Tag dem op efter ca. et minuts tid og fortsæt, så du for stegt alle bønnerne.
Drys salt over bønnerne og servér dem med det samme.
Note: Peixinhos da Horta er en lækker appetizer. Du kan selvfølgelig lave en dip til, hvis du har lyst, men de smager også fint, som de er. Måske du også kan finde på at bruge dem som tilbehør til en ret?
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg …
