Nye sjove madoplevelser
Har du nogensinde prøvet pandekagesuppe? Ellers har du chancen nu, for den tyske flädlesuppe er netop en suppe med pandekage i! Og da jeg fik en besked om, at det burde jeg prøve i forbindelse med mit tyske benspænd, så kunne jeg naturligvis ikke stå …
Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, …
Schupfnudeln må næsten være den tyske pendant til den italienske gnocchi, for den tyske kartoffelpasta minder en del om den italienske spise – dog er udformningen lidt anderledes. Hvor schupfnudeln er forholdsvis tynde og aflange, er gnocchi som regel mere buttede i det – lidt som mandler (i skal). Schupfnudeln blev oprindeligt lavet på mel men findes også en del kartoffeludgaver i det, og sidstnævnte kunne jeg ikke stå for, så det måtte jeg selvfølgelig prøve.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra EatSmarter!, men brugte mere mel.
2-3 personer
700 g kartofler
120 g hvedemel
1 æg
salt og muskatnød
Tomatkompot:
1 lille løg, hakket
lidt olie til stegning
400 g friske tomater, hakkede
salt og peber
Derudover:
friskrevet ost
Kog kartoflerne i usaltet vand.
Mens kartoflerne koger, svitser du løgstykkerne i olie på en pande. Tilsæt tomaterne og lad dem stege ved mediumvarme, indtil de er møre. Smag til med salt og peber.
Når de er møre, hælder du vandet fra og lader dem køle lidt af, inden du piller skrællen af. Pres kartoflerne gennem en dørsi eller riv dem på et fint rivejern. Rør kartoffelmosen sammen med æg, mel samt lidt salt og muskatnød. Vend håndfladerne i lidt ekstra mel og tag en teskefuld (med top) kartoffelmos. Rul den mellem håndfladerne, så det bliver en buttet aflang ‘pasta’. Læg den på et meldrysset spækbræt og fortsæt, indtil du har rullet ‘pastastængler’ af al mosen. Bring en gryde vand kog og put 6-7 stykker kartoffelpasta i vandet. Tag dem op igen efter et par minutter med en hulske. Læg dem i en af de dybe tallerkner, du vil servere retten i. Kog de øvrige stykker kartoffelpasta på samme måde.
Servér dine schupfnudeln toppet med de stegte tomater og lidt friskrevet ost.
Note: Jeg må indrømme, at jeg var lidt skeptisk, da jeg kogte ming schupfnudeln, for de var ret bløde under kogningen, men da de havde hvilet et par minutter bagefter, blev de faste og lækre. De mætter en del, så vi kunne have været tre personer om portionen, men det afhænger selvfølgelig helt af, hvor sultne I er, og hvor meget tilbehør eller andre retter, I serverer.
Nu hvor sommeren bliver fattig på udenlandske turister i Nyhavn, så er det til gengæld en oplagt chance for os andre til at kigge forbi, og derfor spiste vi hos Restaurant Hummer tidligere på ugen. Jeg har flere gange hørt godt om restauranten, så nu …
www.kortforsyningen.dk Disclaimer: Disse rejsetips til Skagen er skrevet i coronaland og bygger på mine erfaringer samt gode råd fra venner. Jeg ved ikke, om de pågældende restauranter, attraktioner m.m. er åbne denne sommer, så det er vigtigt, at du selv tjekker det, inden du tager …
Nu er sommeren stærkt på vej, så det virker måske lidt voldsomt med en så tung ret på bloggen, men jeg syntes ikke, at jeg kunne have tysk-benspænd uden også at lave sauerbraten.
Sauerbraten er en kraftigt marineret steg, som ofte bliver lavet på oksekød, men også kan laves på andre typer kød. Stegen bliver marineret i rødvin, eddike og krydderier i flere dage, inden den langtidssteges, og sammensætningen af marinaden kan variere en del fra egn til egn.
Jeg ville oprindeligt have købt en tyksteg eller måske et klassisk stykke simrekød såsom okseklump, men udvalget i supermarkedet var ikke så stort den dag, jeg handlede, så jeg endte med en oksesteg lavet på tykkam
3-4 personer
1 kg oksesteg
Marinade:
½ l rødvin
3 dl rødvinseddike (eller æblecidereddike)
1 løg, skåret i både
2 gulerødder, skåret i skiver
½ spsk frisk rosmarin
½ spsk frisk timian
Derudover:
2 løg
3 gulerødder
kogte kartofler
Put ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det op, til det koger. Tag derefter gryden af varmen. Smelt lidt smør på en pande og brun stegen på alle sider. Put den i en frysepose og hæld marinaden i (når den ikke længere er brændende varm). Luk posen til og læg den i et fad, du stiller i køleskabet. Lad kødet marinere i 2-3 dage – husk at vende posen flere gange om dagen.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du putter det i ovnen. Si marinaden (og gem væsken). Pil inden da løgene og skær dem i halve, inden du lægger dem på bunden af en stegeso. Skræl gulerødderne, skær dem i skiver og læg dem også i bunden af stegesoen, inden du lægger kødet oven på. Smelt smør i en gryde og pisk melet ud i det. Hæld lidt af marinaden i, rør rundt og tilsæt mere af marinaden. Fortsæt indtil al marinaden er rørt ud i smørblandingen. Hæld dernæst saucen ud over kødet, læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 160 grader i ca. 2 timer.
Tag stegen op af stegesoen og skær den i skiver. Smag saucen til med salt og peber og servér den sammen med stegen og kogte kartofler. Hvis det ikke er grønt nok, så tilføj også gerne lidt kogte grønne bønner til din sauerbraten.
Restauranterne er åbnet igen, og dem vil gemalen og jeg naturligvis gerne støtte, så vi smuttede forbi RALPHs Mad & Vin i sidste uge. RALPHs er en lille mad- og vinbar, der ligger over for Holmens Kirkegård i København. Her var selvfølgelig håndsprit ved indgangen, …
Vidste du, at kartoffelkäse er en form for tysk pålæg – der i øvrigt intet har med ost at gøre? Jeg kendte ikke til denne servering, inden jeg begyndte at researche til mit tysk-benspænd, men jeg kunne ikke stå for den enkle pålæg, du kan …
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind i mit tyske benspænd.
Jeg freestylede mig frem til denne udgave efter at have læst lidt forskellige tyske opskrifter på königsberger klopse. Normalt vil man dog lave dem på en blanding af hakket kalve- og flæskekød, men jeg kunne kun få fat i hakket svinekød, da jeg var i supermarkedet den dag.
4 personer
400 g hakket svinekød
1 dl findelt/revet tørt hvedebrød
1 løg, revet
1 æg
lidt muskatnød
salt og peber
svinebouillon til kogning – for eksempel fra kogning af sweinhaxe
Sauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl fløde
1½ spsk kapers, lethakkede
lidt citronsaft
lidt muskatnød
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille
kogte kartofler
Rør kødet sammen med brødkrummer, løg, æg og krydderier. Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet, inden du former kødboller på størrelse med golfbolde. Varm en l svinebouillon op (du kan alternativt bruge en liter vand med lidt peberkorn, laurbærblade og løgbåde i). Når det koger, putter du halvdelen af kødbollerne i og lader dem koge i 15 minutter. Tag dem op og kog derefter resten af kødbolleren.
Lav saucen ved at smelte smørret i en kasserolle og derefter røre melet i. Tilsæt fløden lidt efter lidt under piskning og vend derefter kapers i. Rør lidt muskatnød i og smag så til med citronsaft, salt og peber.
Servér retten med friskhakket persille samt kogte kartofler (eller knödel).
Note: Königsberger klopse er en mild og dejlig ret, hvor den cremede og letsalte kaperssauce passer virkelig godt til det milde svinekød og de kogte kartofler. Det er en ret, der passer til alle årstider.
www.kortforsyningen.dk Bornholm er en meget populær feriedestination, når det gælder ferie i Danmark, og øen har også virkelig meget at byde på. Her er både smukke naturområder, et fint udvalg af seværdigheder, masser af spændende glaskunst og andet håndværk, og så har Bornholm i den …